Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту Российский патент 2020 года по МПК A21D2/08 

Описание патента на изобретение RU2713278C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебобулочной промышленности.

Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, MПK A21D 8/02).

Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.

Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).

Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.

Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.

Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.

Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.

Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированной фолиевой кислоты, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированную фолиевую кислоту вносят в количестве 1-2% от массы муки.

Необходимый для решения задачи наноструктурированную фолиевую кислоту получают по пат. РФ №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018,

Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.

ПРИМЕР 1.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия составляет 4 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высщего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 2.

Для получения теста для производства 1,0 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия составляет 8,0 г. Для замеса теста вводят 600 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 1 т, соль поваренную пищевую 16 г, предварительно просеянную муку пшеничную высщего сорта - 1000 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 3.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия составляет 6,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высщего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 4.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане составляет 4,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).

Похожие патенты RU2713278C1

название год авторы номер документа
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин 2017
  • Кролевец Александр Александрович
RU2652815C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2682746C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685144C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D 2019
  • Кролевец Александр Александрович
RU2713289C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е 2019
  • Кролевец Александр Александрович
RU2713297C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин С 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685145C1
Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа 2017
  • Кролевец Александр Александрович
RU2659394C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный розмарин 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685861C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2680891C1
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685125C1

Реферат патента 2020 года Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированную фолиевую кислоту в количестве 1,0-2,0% от массы муки пшеничной высшего сорта. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, улучшить потребительские свойства готовых изделий, расширить ассортимент хлеба. 3 табл., 4 пр.

Формула изобретения RU 2 713 278 C1

Способ производства хлеба, включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированную фолиевую кислоту в количестве 1,0-2,0% от массы муки пшеничной высшего сорта.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2713278C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 2013
  • Шелепина Наталья Владимировна
RU2546843C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОКАПСУЛ ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В 2015
  • Кролевец Александр Александрович
RU2605596C1
Способ получения нанокапсул витаминов группы В 2016
  • Кролевец Александр Александрович
RU2646474C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА 2011
  • Матвеева Ирина Викторовна
  • Шатнюк Людмила Николаевна
  • Спиричев Владимир Борисович
  • Белибова Юлия Андреевна
  • Юдина Анна Викторовна
RU2470513C1
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту 2018
  • Кролевец Александр Александрович
RU2685142C1

RU 2 713 278 C1

Авторы

Кролевец Александр Александрович

Даты

2020-02-04Публикация

2019-04-25Подача