ПИЩЕВЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ Российский патент 2020 года по МПК A23G3/52 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение в некоторых вариантах его реализации относится к низкокалорийным и пищевым подсластителям, и кондитерским изделиям. Подсластители и кондитерские изделия, согласно изобретению, обогащены по меньшей мере одним типом растворимых волокон и белками, а также включают ограниченные количества подслащивающих веществ. Настоящее изобретение также относится к способам производства раскрытых в настоящем документе подсластителей и кондитерских изделий.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Современное желание употреблять низкокалорийные сладкие пищевые продукты привело к разработке разнообразия подсластителей (называемых в настоящем документе «подслащивающими веществами»). Подслащивающие вещества в целом используются в качестве сахарозаменителей для ограничения уровней сахара в крови и для способствования снижению веса. Подслащивающие вещества также позволяют пациентам-диабетикам потреблять сладкие пищевые продукты и напитки.

Подслащивающие вещества в целом делятся на сыпучие подслащивающие вещества и на искусственные или синтетические подслащивающие вещества. Сыпучие подслащивающие вещества (например, эритритол) представляют собой производные сахара и, несмотря на то, что они не являются настолько сладкими, как сахароза, они несут в себе меньше калорий, поскольку они метаболизируются в организме иным образом. Сыпучие подслащивающие вещества могут проявлять иные физиологические эффекты после употребления. Например, многие сыпучие подслащивающие вещества не увеличивают уровни глюкозы в крови и, таким образом, могут употребляться диабетиками. Кроме того, некоторые из этих веществ оказывают ослабляющее действие при употреблении в больших количествах. Искусственные или синтетические подслащивающие вещества (например, сукралоза) обеспечивают намного более сильное ощущение сладости, нежели сахароза. Следовательно, для получения эквивалентной интенсивности сладости требуется меньшее количество подслащивающих веществ по сравнению с сахарозой. Тем не менее, ощущение сладости, вызываемое этими соединениями, заметно отличается от сахарозы, а потребление энергии существенно снижается. Более того, эти продукты не имеют пищевой ценности и могут увеличивать пристрастие к сладкому и усугублять ощущение голода.

Существует постоянная потребность в улучшенных низкокалорийных сахарозаменителях, которые будут пищевыми, продлевать чувство сытости и которые могут быть использованы для подслащивания напитков и пищевых продуктов.

РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к композициям низкокалорийного и пищевого подсластителя. Композиции подсластителя, согласно изобретению, содержат относительно высокие количества по меньшей мере одного типа растворимых волокон, белок и относительно низкие количества подслащивающего вещества. Композиции подсластителя, согласно изобретению, эффективно растворяются в водных растворах и, следовательно, могут употребляться для подслащивания напитков (горячих и комнатной температуры) и пищевых продуктов. Композиции подсластителя, согласно изобретению, могут принимать форму наподобие меренги и, следовательно, употребляться в качестве кондитерского изделия.

Таким образом, в соответствии с одним аспектом, в настоящем изобретении представлена композиция пищевого подсластителя, содержащая:

по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;

по меньшей мере тип растворимого волокна или по меньшей мере один источник волокна; и

по меньшей мере один тип подслащивающего вещества;

причем количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции, и причем количество подслащивающего вещества составляет между приблизительно 0,05% и приблизительно 10% по весу композиции.

В соответствии с другим аспектом, в настоящем изобретении представлена композиция пищевого подсластителя, содержащая:

по меньшей мере приблизительно 1,5% растворимого белка или источника белка по весу композиции;

по меньшей мере приблизительно 30% одного или более типов растворимых волокон или одного или более источников волокон по весу композиции; и

подслащивающее вещество в количестве, которое не превышает приблизительно 10% по весу композиции.

В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлено низкокалорийное и пищевое кондитерское изделие, при этом кондитерское изделие содержит:

по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;

по меньшей мере один тип растворимых волокон или по меньшей мере один источник растворимого волокна; и

по меньшей мере одно подслащивающеее вещество;

причем кондитерское изделие представлено в виде аэрированного твердого пищевого продукта.

В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлено низкокалорийное и пищевое кондитерское изделие, при этом кондитерское изделие содержит:

по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;

по меньшей мере один тип растворимых волокон или по меньшей мере один источник растворимого волокна;

подслащивающеее вещество и пенообразующее вещество;

причем кондитерское изделие представлено в виде аэрированного твердого пищевого продукта.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок представляет собой белок растительного происхождения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выбран из группы, состоящей из: картофельного белка, фасолевого белка, рисового белка, соевого белка, пшеничного белка, нутового белка, дрожжевого белка, белка морской водоросли и их комбинации.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 1,5% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве от приблизительно 1,5% до приблизительно 10% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокно выбрано из группы, состоящей из: олигофруктозы, циклодекстрина, кукурузного декстрина, пшеничного декстрина и их комбинации.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя содержит комбинацию первого волокна и второго волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, а второе волокно представляет собой олигофруктозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, олигофруктоза присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 30% по весу композиции, а кукурузный декстрин присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 15% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество представляет собой подслащивающее вещество высокой интенсивности. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество высокой интенсивности выбрано из группы, состоящей из: сукралозы, аспартама, цикламата, сахарина, стевии, ацесульфама калия, ацетата свинца, неотама, алитама и архата. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество представляет собой сукралозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,01% и приблизительно 5% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция содержит по меньшей мере одно пенообразующее вещество. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, пенообразующее вещество выбрано из бикарбоната натрия и эмульгатора. Следует отметить, что эмульгатор не обязателен в пищевом продукте. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя дополнительно содержит по меньшей мере один тип эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор выбран из сложного эфира сахарозы, лецитина, сложного эфира моноглицеридов жирных кислот и сложноэфирных диглицеридов жирной кислоты. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор представляет собой сложный эфир сахарозы. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,001% и приблизительно 1% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя дополнительно содержит бикарбонат натрия. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,1% и приблизительно 2% по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет форму аэрированного твердого продукта. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет форму кондитерского изделия в виде меренги. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет вес в диапазоне между приблизительно 0,2 граммами и приблизительно 3 граммами. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет диаметр в диапазоне между приблизительно 5 мм и приблизительно 100 мм.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет калорийную ценность в диапазоне между приблизительно 0,3 ккал/г и приблизительно 3 ккал/г.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет насыпную плотность в диапазоне от приблизительно 20 г/л до приблизительно 400 г/л.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу свободна от по меньшей мере одного из: сахара, пшеничной муки, яйца и воды.

В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлен способ получения композиции пищевого подсластителя, при этом способ включает:

растворение порции белка в воде и энергичное перемешивание, в некоторых иллюстративных вариантах реализации вода присутствует в композиции в количестве между приблизительно 28% и приблизительно 40% по весу композиции.

при перемешивании, добавление подслащивающего вещества и волокон для получения, таким образом, пенной смеси. В некоторых вариантах реализации подслащивающее вещество и волокна перемешивают с порцией белка перед растворением порции белка в воде, и всю смесь растворяют в воде.

Затем способ включает выливание частей пенной смеси в формы, имеющие форму и размер кондитерского изделия в виде меренги. В некоторых иллюстративных вариантах реализации пенную смесь свободно выливают в направлении рабочего пространства или конвейерной ленты, например, с помощью автоматического отсадочного мешка или шприцевального мешка, которые выливают смесь в заранее определенную форму. Способ затем включает сушку смесей для получения, таким образом, кондитерского пищевого продукта с подсластителем в форме меренги.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап растворения белка включает смешивание воды с белком, а далее с бикарбонатом натрия.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок растворяют в воде при температуре не более чем приблизительно 30°С.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, после этапа растворения белка раствор перемешивают и поддерживают при температуре не более чем приблизительно 30°С. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап перемешивания и поддержания длится в течение периода приблизительно 10 минут. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап энергичного перемешивания выполняют с помощью мешалки. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап энергичного перемешивания выполняют с помощью непрерывного аэратора. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап добавления дополнительно включает добавление эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап перемешивания и добавления для получения пенной смеси выполняют в течение периода времени между приблизительно 1 минутой и приблизительно 1 часом.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, изделия или продукты в форме меренги сушат в печи при температуре между приблизительно 40°С и приблизительно 85°С в течение периода от 30 минут до 3 часов.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, влажность внутри указанной печи не превышает 80%.

Если иное не определено, все технические и научные термины, используемые в настоящем документе, имеют то же самое значение, которое в целом известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Способы и материалы описаны в настоящем документе для использования в настоящем изобретении; при этом также могут быть использованы другие подходящие способы и материалы, известные из области техники. Материалы, способы и примеры приведены лишь в качестве иллюстрации и не предназначены для ограничения. Полное содержание всех публикаций, заявок на выдачу патента, патентов, последовательностей, значений в базе данных и других ссылок, упомянутых в настоящем документе, включено посредством ссылки. В случае расхождения, преимущество имеет настоящая заявка, в том числе определения.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

На чертежах:

Фиг. 1 представляет собой фотографическое изображение иллюстративного подсластителя, который имеет форму наподобие меренги, в соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения.

ОПИСАНИЕ КОНКРЕТНЫХ ВАРИАНТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение в некоторых вариантах его реализации относится к композициям низкокалорийного и пищевого подсластителя. Авторами настоящего изобретения были разработаны и приготовлены новые композиции подсластителя, которые обогащены волокнами и белками, и которые включают ограниченное количество подслащивающего вещества. В некоторых вариантах реализации изобретения композиция подсластителя может использоваться для подслащивания напитков и/или пищевых продуктов. В некоторых дополнительных вариантах реализации изобретения подсластитель, согласно изобретению, имеет форму меренги, которую можно употреблять в качестве кондитерского изделия или в качестве сладкой легкой закуски.

Преимущественно, композиции подсластителя, согласно изобретению, обладают следующими характеристиками:

i) высокая растворимость в жидкостях (таких как напитки или питьевые продукты), обеспечивая эффективный и быстрый эффект подслащивания;

ii) большие количества волокон обеспечены в качестве объемообразующих веществ и пребиотических средств, а также способствуют устойчивому чувству сытости;

iii) наличие эмульгаторов, которые обеспечивают пенообразование, тем самым дополнительно способствуя устойчивому чувству сытости;

iv) полезный эффект подслащивания при ограниченных количествах подслащивающего вещества;

v) могут быть использованы для подслащивания напитков и пищевых продуктов;

vi) могут употребляться в качестве кондитерского изделия или в качестве сладкой легкой закуски;

vii) обладают низким содержанием калорий и жира.

Таким образом, в одном аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая: растворимый белок; один или более типов растворимых волокон; и подслащивающее вещество.

В другом аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая:

по меньшей мере приблизительно 1,5% растворимого белка по весу композиции;

по меньшей мере приблизительно 30% одного или более типов растворимых волокон по весу композиции; и

подслащивающее вещество в количестве, которое не превышает приблизительно 10% по весу композиции.

Еще в одном дополнительном аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая растворимый белок; один или более типов растворимых волокон; и подслащивающее вещество, причем композиция подсластителя имеет твердую аэрированную форму или структуру, или текстуру.

Используемый в настоящем документе термин «композиция подсластителя» относится к композиции, содержащей соединения, которые могут быть использованы в качестве сахарозаменителей для подслащивания напитков или питьевых продуктов, а также пищевых продуктов и/или отдельных сладких легких закусок или кондитерских изделий.

Композиции подсластителя, согласно изобретению, содержат одно или более подслащивающих веществ.

Используемый в настоящем документе термин «подслащивающее вещество» является взаимозаменяемым с терминами «искусственное подслащивающее вещество» и «сахарозаменитель». Как правило, подслащивающие вещества обеспечены в качестве сахарозаменителей для снижения потребления калорий и/или для обеспечения пациентам-диабетикам возможности употребления сладких питьевых и пищевых продуктов и/или для регулирования уровней глюкозы в крови.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, подслащивающее вещество представляет собой подсластитель высокой интенсивности. Примеры подслащивающих веществ высокой интенсивности включают, но без ограничения, сукралозу, аспартам, цикламат, сахарин, стевию, ацесульфам калия, ацетат свинца, неотам, алитам и архат. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с одним вариантом реализации, подслащивающее вещество представляет собой сукралозу.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, подслащивающее вещество представляет собой сыпучее подслащивающее вещество. Примеры сыпучих подслащивающих веществ включают, но без ограничения, эритритол, изомальт, лактитол, мальтитол, сорбитол, нектар агавы и ксилитол. В соответствии с другими вариантами реализации, композиция подсластителя не включает сыпучее подслащивающее вещество.

Типичные известные подслащивающие композиции включают очень высокое процентное содержание подслащивающего вещества (например, более чем приблизительно 90% по весу). Преимущественно, композиции подсластителя, согласно настоящему изобретению, включают значительно меньшие количества подслащивающего вещества в композиции.

В соответствии с одним вариантом реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,01% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 8%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 6%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 5% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 4% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 2% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 1% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 0,5% по весу композиции, от приблизительно 0,1% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,1% до приблизительно 2% по весу композиции, от приблизительно 0,2% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 7%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 5%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 4%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 8%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 6%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 4%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 3%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 2%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 1%, или от приблизительно 0,1% до приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве, которое не превышает приблизительно 20%, приблизительно 15%, приблизительно 10%, приблизительно 5%, приблизительно 3%, приблизительно 2% или приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

Композиция подсластителя, согласно изобретению, может дополнительно включать порцию белка. Белок, используемый в композициях, согласно настоящему изобретению, может представлять собой, например, белок растительного происхождения. Термин «белок растительного происхождения» означает, что белок получен из растения. Используемый в настоящем документе термин «источник белка» означает источник, из которого получен или выведен белок, например, экстракт источника белка (например, некоторого растения), обладающий конкретной степенью очистки. Подходящие растения включают, без ограничений, растения семейства бобовых, зерновые растения и растения семейства пасленовых. Белок, используемый в композициях, согласно настоящему изобретению, может представлять собой, например, белок молочной сыворотки, мочевой белок, соевый белок, казеиновый белок, рисовый белок, картофельный белок, нутовый белок, дрожжевой белок, белок морской водоросли, пшеничный белок, белок подсолнечника или их комбинацию. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок является растворимым в воде. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выведен из растения семейства пасленовые. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, растение семейства пасленовые представляет собой растение картофеля, а белок представляет собой, например, Solanik 300. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выделен из некоторого типа растения или из другого источника. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,5% до приблизительно 15% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 8% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 5% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 15% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 10% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 8% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 6% по весу композиции или от приблизительно 1,5% до приблизительно 5% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве не более чем приблизительно 5%, приблизительно 7%, приблизительно 10% или приблизительно 15% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

Используемый в настоящем документе термин «волокна» является взаимозаменяемым с термином «волокна» или «пищевые волокна». Как правило, волокна относятся к неусваиваемой части пищевого продукта, выведенной из растений. Волокна, в соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, представляют собой растворимые волокна. Растворимые волокна абсорбируют воду для образования геля и могут претерпевать ферментацию бактериями, находящимися в толстом кишечнике. Увеличение количества растворимого пищевого волокна в пище может усилить ощущение полноты или сытости, а также способствовать контролю веса. Используемый в настоящем документе термин «источник волокна» означает источник, из которого получено или выведено волокно, например, экстракт источника волокна (например, некоторого растения), обладающий конкретной степенью очистки. Типичные источники волокна включают овес, горох, бобовые, чечевицу, фрукты, такие как яблоки, овес, картофель и некоторые свежие овощи. Примеры растворимых волокон включают, но без ограничения, кукурузный декстрин (такой как Nutriose® 06), олигофруктозу (такую как Orafti® Р95 или L95), инулин, циклодекстрин или их комбинацию. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокна представляют собой пребиотики.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокна присутствуют в композиции в количестве от приблизительно 40% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 45% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 50% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 55% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 60% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 65% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 70% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 75% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 80% до приблизительно 95% по весу композиции или от приблизительно 85% до приблизительно 95% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает по меньшей мере приблизительно 40%, по меньшей мере приблизительно 45%, по меньшей мере приблизительно 50%, по меньшей мере приблизительно 55%, по меньшей мере приблизительно 60%, по меньшей мере приблизительно 65%, по меньшей мере приблизительно 70%, по меньшей мере приблизительно 75%, по меньшей мере приблизительно 80% или по меньшей мере приблизительно 85%. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает один или более типов волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию двух или более волокон. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию трех или более волокон. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию первого волокна и второго волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно присутствует в композиции в количестве от приблизительно 15% до приблизительно 50%, от приблизительно 15% до приблизительно 40%, от приблизительно 20% до приблизительно 40% или от приблизительно 20% до приблизительно 35% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, второе волокно присутствует в композиции в количестве от приблизительно 20% до приблизительно 70%, от приблизительно 35% до приблизительно 60%, от приблизительно 40% до приблизительно 60% или от приблизительно 35% до приблизительно 55% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, второе волокно представляет собой олигофруктозу.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, соотношение между белком и волокнами, присутствующими в композиции, согласно изобретению, находится в диапазоне от 1:1 до 1:25, от 1:5 до 1:20, от 1:5 до 1:20 или от 1:10 до 1:20. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

Некоторые варианты реализации изобретения относятся к композициям подсластителя, которые дополнительно включают по меньшей мере одно пенообразующее вещество. Используемый в настоящем документе термин «пенообразующее вещество» относится к веществу или пищевой добавке, которая придает пищевому продукту эффект вспенивания. Пенообразующее вещество может включать, без ограничения, эмульгатор или бикарбонат натрия.

Некоторые варианты реализации представленного в настоящем документе изобретения относятся к композициям подсластителя, которые дополнительно включают эмульгатор. Эмульгатор предназначен для образования композиции пены. Эмульгатор дополнительно предназначен для продления ощущения сытости. Используемый эмульгатор может быть натуральным или синтетическим. Примеры эмульгаторов включают, но без ограничения, сложный эфир сахарозы (такой как Sisterna® PS750), лецитины, сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот, сложные эфиры диглицеридов жирных кислот, эмульгирующее вещество лецитин на основе яичного желтка, соевый лецитин, стеароил дилактат калия (CSL), сложный эфир полиглицерина (PGE), сложный эфир сорбитана (SOE), сложный эфир пропиленгликоля (PGME), моноглицерид (MG), ацетилированный моноглицерид (AMG) и лактилированный моноглицерид (LMG). Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, один или более эмульгаторов присутствуют в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 2% по весу композиции или от приблизительно 0,01% до приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает по меньшей мере приблизительно 0,01%, по меньшей мере приблизительно 0,02%, по меньшей мере приблизительно 0,03%, по меньшей мере приблизительно 0,04% или по меньшей мере приблизительно 0,05% эмульгатора по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет белый цвет. В соответствии с другими вариантами реализации, композиция подсластителя, необязательно, может включать пищевой краситель для того чтобы, таким образом, получить композицию или твердый продукт, такой как меренга, другого цвета, отличного от белого. Пищевой краситель может быть натуральным или искусственным пищевым красителем. Натуральные пищевые красители экстрагируют и очищают непосредственно из растений, и они включают, но без ограничения, хлорофилл (зеленый пигмент), бета-каротин (желто-оранжевые пигменты), аннатто (оранжевый пигмент) и ликопин (красный пигмент) или их комбинацию. Также могут быть включены искусственные пищевые красители и они включают, без ограничения, бриллиантовый голубой (красновато-синий пигмент) и тартразин (желтый пигмент).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает одну или более пищевых добавок. Примеры пищевых добавок включают, без ограничения, антиоксиданты, усилители вкуса и запаха, желатинирующие вещества, загустители, стабилизаторы и консерванты.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в композиции присутствует соль. Соль может представлять собой морскую соль, NaCl, приправленную соль, разбавленную соль и тому подобное, соль присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 0,8% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 0,45% по весу композиции или от приблизительно 0,1% до приблизительно 0,55% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в композицию также включен бикарбонат натрия (т.е. NaHCCO₃; также известный, как пищевая сода). Бикарбонат натрия используется здесь для придания эффекта вспенивания (пузырьков газа). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 2%, от приблизительно 0,1% до приблизительно 1,5% или от приблизительно 0,1% до приблизительно 1%. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, согласно изобретению, является легко растворимой (или растворимой в воде). Таким образом, композиция быстро растворяется в жидкостях, таких как напитки и горячие питьевые продукты. Под «растворимая в воде» имеется ввиду, что композиция растворяется для образования раствора, который по существу свободен от каких-либо частиц или скоплений подсластителя. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, растворимость композиции зависит от температуры жидкости. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 10 секунд до приблизительно 70 секунд при температурах приблизительно между 50°С и 90°С. В соответствии с иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 10 секунд до приблизительно 30 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 70°С до приблизительно 90°С. В соответствии с дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 20 секунд до приблизительно 40 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 60°С до приблизительно 80°С. В соответствии с еще одним дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 30 секунд до приблизительно 50 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 50°С до приблизительно 70°С. В соответствии с еще одним дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 40 секунд до приблизительно 70 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 50°С до приблизительно 60°С.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, композиция подсластителя представлена в твердой форме. В соответствии с некоторым вариантом реализации, твердый подсластитель имеет аэрированную форму.

Используемый в настоящем документе термин «аэрированный» или «воздушный» является взаимозаменямым с термином «взбитый» и означает, что подсластитель может содержать в себе воздух или может включать небольшую структуру пузырьков, в которых находится воздух или другой газ. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, твердый подсластитель находится в форме кондитерского изделия в виде меренги (такого, как меренга, представленная на ФИГ. 1). Преимущественно, структура пузырьков в подсластителе придает подсластителям относительно низкую плотность. В соответствии с этими вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, имеет насыпную плотность или удельный вес в диапазоне от приблизительно 20 грамм/литр (г/л) до приблизительно 400 г/л, от приблизительно 40 г/л до приблизительно 200 г/л, от приблизительно 40 г/л до приблизительно 150 г/л, от приблизительно 80 г/л до приблизительно 120 г/л, от приблизительно 90 г/л до приблизительно 120 г/л или от приблизительно 90 г/л до приблизительно 110 г/л. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет плотность или удельный вес менее чем приблизительно 400 г/л, менее чем приблизительно 300 г/л, менее чем приблизительно 240 г/л, менее чем приблизительно 180 г/л, менее чем приблизительно 150 г/л, менее чем приблизительно 130 г/л, менее чем приблизительно 120 г/л, менее чем приблизительно 110 г/л или менее чем приблизительно 100 г/л. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

Как правило, кондитерское изделие в форме меренги включает большие количества сахара и яиц. Кондитерское изделие в форме меренги, согласно изобретению, преимущественно, не включает яйца и/или сахар в каком-либо количестве или включает их небольшое количество. Таким образом, меренга или композиция подсластителя, согласно изобретению, по существу свободна или свободна от яиц и/или сахара.

Меренга или композиции подсластителя, согласно изобретению, также по существу свободны или свободны от пшеничной муки.

Некоторые варианты реализации изобретения относятся к твердым композициям подсластителей или меренгам, которые по существу свободны от воды или не содержат воду. Как используется в настоящем документе, «по существу свободна от яиц и/или сахара, и/или пшеничной муки, и/или воды» означает, что меренга или композиция содержит не более чем приблизительно 6%, не более чем приблизительно 5%, не более чем приблизительно 4%, не более чем приблизительно 3%, не более чем приблизительно 2%, не более чем приблизительно 1% не более чем приблизительно 0,5%, не более чем приблизительно 0,1%, не более чем приблизительно 0,05%, не более чем приблизительно 0,04%, не более чем приблизительно 0,02% или не более чем приблизительно 0,01% по весу композиции, или лишь ничтожно малые количества. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторым вариантом реализации, такой аэрированный продукт имеет диаметр, который находится в диапазоне от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 100 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 50 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 40 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 30 миллиметров, от приблизительно 10 миллиметров и до приблизительно 30 миллиметров, от приблизительно 10 миллиметров до приблизительно 25 миллиметров или от приблизительно 10 миллиметров до приблизительно 20 миллиметров. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый аэрированный продукт подсластителя имеет вес, который находится в диапазоне от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 3 граммов, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 2 граммов, от приблизительно 0,2 грамма до 1,5 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 1 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 0,8 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 0,7 грамма или от приблизительно 0,2 грамма до 0,6 грамма. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, 100 граммов композиции подсластителя, представленной в настоящем документе, имеет калорийную ценность от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 400 ккал/100 г, от приблизительно 150 ккал/100 г до приблизительно 400 ккал/100 г, от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 350 ккал/100 г, от приблизительно 60 ккал/100 г до приблизительно 300 ккал/100 г, от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г, от приблизительно 30 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г или от приблизительно 200 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г.Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя, который весит приблизительно 0,4 грамма, имеет калорийную ценность от приблизительно 0,4 ккал/г до приблизительно 3 ккал/г, от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 2,5 ккал/г, от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 2 ккал/г или от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 1,5 ккал/г.Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.

Композиции подсластителя могут храниться и упаковываться в упаковку или контейнер, который герметично уплотнен и который, необязательно, может включать слой, который препятствует попаданию какого-либо газа и/или водяного пара в него. Используемые упаковки, предпочтительно, сохраняют качество подсластителя таким образом, что он сохраняет качество в течение продолжительных периодов времени.

Примеры композиций подсластителя

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;

от приблизительно 20% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,015% до приблизительно 10% подсластителя по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;

от приблизительно 30% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,015% до приблизительно 5% подсластителя по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;

от приблизительно 35% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,015% до приблизительно 4% подсластителя по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 1% до приблизительно 8% белка по весу композиции;

от приблизительно 40% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,015% до приблизительно 3% подсластителя по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;

от приблизительно 20% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,015% до приблизительно 0,5% подсластителя по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 1% до приблизительно 7% белка по весу композиции;

от приблизительно 40% до приблизительно 80% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,05% до приблизительно 0,4% подслащивающего вещества по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 2% до приблизительно 5% белка по весу композиции;

от приблизительно 40% до приблизительно 70% растворимого волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,08% до приблизительно 0,2% подслащивающего вещества по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:

от приблизительно 1% до приблизительно 7% белка по весу композиции;

от приблизительно 15% до приблизительно 25% первого волокна по весу композиции;

от приблизительно 30% до приблизительно 50% второго волокна по весу композиции; и

от приблизительно 0,08% до приблизительно 0,2% подслащивающего вещества по весу композиции.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, а второе волокно представляет собой олигофруктозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка и по меньшей мере одного подслащивающего вещества. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества и по меньшей мере одного эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества и пищевой соды. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества, по меньшей мере одного эмульгатора и пищевой соды.

Способы применения

Композиции подсластителя, раскрытые в настоящем документе, пригодны для подслащивания пищевых продуктов и/или напитков и/или питьевых продуктов (горячих, а также комнатной температуры). Потребитель может смешать один или более (как правило, от 1 до 4) продуктов подсластителя, например, с горячим питьевым продуктов и в результате получить сладкий питьевой продукт, который является пищевым и обеспечивает продолжительное ощущение сытости. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя обеспечивает уровень сладости, который эквивалентен приблизительно половины чайной ложки сахара. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя обеспечивает уровень сладости, который эквивалентен приблизительно 1,5-3 граммам сахара.

Композиции подсластителя, раскрытые в настоящем документе, также пригодны в качестве отдельной сладкой легкой закуски или кондитерского изделия, или меренги.

Способ производства

В настоящем изобретении также представлены способы приготовления композиции подсластителя, представленной в настоящем документе. Один необязательный способ включает следующие этапы: растворение белка в воде и перемешивание; энергичное перемешивание полученного раствора и, при его выполнении, добавление подслащивающего вещества, необязательно, эмульгатора, и волокон для получения, таким образом, пенной смеси; выливание порций пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и сушку смесей для получения, таким образом, кондитерского изделия с подсластителем. Например, когда общий вес белка, подслащивающего вещества и волокон составляет 1 кг, общий вес жидкости, смешанной с белком, подслащивающим веществом и волокнами, находится в диапазоне 0,4-0,6 кг.

Другой необязательный способ включает этапы смешивания белка с подслащивающим веществом и волокнами, растворения смеси белка, подслащивающего вещества и волокон в воде для получения, таким образом, пенной смеси, выливания пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и сушки смесей для получения, таким образом, кондитерского изделия с подсластителем.

Способ включает один или более из следующих этапов (необязательно, в представленном в настоящем документе порядке):

i) смешивание количества белка с подслащивающим веществом и волокнами;

ii) растворение смеси в воде или другой жидкости;

iii) энергичное перемешивание раствора с этапа (ii) для получения пенного раствора;

iv) выливание смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги, и сушку с помощью печи.

В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап i) включает смешивание воды с пенообразующим веществом (таким как пищевая сода; бикарбонат натрия). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, при выполнении этапа ii) вода имеет температуру до приблизительно 30°С или в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, 8°С). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап ii) выполняют при температуре до приблизительно 30°С или в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, 8°С) в течение периода приблизительно несколько минут (например, 10 минут). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап ii) выполняют с помощью, например, мешалки (необязательно, при высокой скорости) или непрерывного аэратора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап iv) может выполняться в течение нескольких минут (например, приблизительно 5 минут) и приблизительно до часа. Например, этап iv) может выполняться в течение периода времени от приблизительно 1 минуты до приблизительно 60 минут, от приблизительно одной минуты до приблизительно 30 минут или от приблизительно 1 минуты до приблизительно 10 минут. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, пенный раствор, полученный на этапе iv), может сохранять свою текстуру в течение нескольких минут и до нескольких часов (например, приблизительно 4 часов) при температуре ниже 20°С. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, медленно добавляют подслащивающее вещество и эмульгатор, а затем добавляют волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композицию, вылитую на этапе iv), сушат в печи при температуре от приблизительно 40°С до приблизительно 85°С в течение периода времени 3 часа или меньше, или в течение периода 2 часа или меньше, или в течение периода от приблизительно 20 минут до приблизительно 3 часов, для получения, таким образом, меренг. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композицию сушат для снижения влажности (или содержания воды) с приблизительно 20%-40% до приблизительно 6%, предпочтительно, не более чем приблизительно 4%, для получения, таким образом, хрустящего продукта, который является устойчивым к микробам. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, влажность внутри печи не должна превышать 80%. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в способе дополнительно предусмотрен этап vi), на котором полученные продукты в форме меренги упаковывают в упаковки, имеющие слой, который препятствует попаданию газа и влаги. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, меренги являются воздушными и имеют конечное содержание влаги от приблизительно 2% до приблизительно 6% по весу композиции.

ПРИМЕРЫ

Изобретение будет более подробно описано на конкретных примерах. Представленные далее примеры предложены для иллюстративных целей, а также для приведения примеров вспениваемых композиций и способов, описанных в настоящем документе, и они не предназначены для ограничения изобретения каким-либо образом. Могут быть предложены различные вариации и они полностью входят в рамки предлагаемого объема. Специалисту в данной области будет явным образом ясно многообразие некритических параметров, которые могут быть изменены или модифицированы для получения по существу таких же результатов.

Пример 1. Способ производства композиции воздушного твердого подсластителя

(i) смешивание воды при температуре в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, приблизительно 8°С) с бикарбонатом натрия до полного растворения бикарбоната натрия;

(ii) добавление и растворение сукралозы, эмульгатора и белковых волокон в растворе бикарбоната натрия с этапа (i);

(iii) перемешивание смеси, полученной на этапе (ii), при 4°С в течение приблизительно 10 минут;

(iv) энергичное перемешивание смеси с этапа (iii) с помощью мешалки при высокой скорости для получения пенной смеси;

(v) выливание смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги, и сушку (полученная пена сохраняет текстуру в течение нескольких часов (например, приблизительно 4 часа) при температуре ниже 20°С); и

(vi) сушка продуктов в форме меренг в печи при температуре приблизительно 70°С -80°С в течение периода от приблизительно 0,5 часа до приблизительно 2 часов (влага внутри печи, предпочтительно, не должна превышать приблизительно 60%).

Полученные продукты в форме меренг являются воздушными и имеют конечное содержание влаги от 2% до 4%.

Продукты в форме меренг упаковывают в упаковки, имеющие слой, который препятствует попаданию газа и влаги. Полученная в некоторых иллюстративных вариантах реализации композиция подсластителя имеет насыпную плотность 103 г/л ± 5.

Несмотря на то, что выше были подробно описаны иллюстративные варианты реализации и способы применения, специалисту в данной области техники будет ясно, что возможно множество вариаций без выхода за рамки сущности и объема изобретения, который ограничен лишь прилагаемой формулой изобретения.

Общие определения

Каждый из следующих терминов, указанный в грамматической форме единственного числа: грамматические показатели единственного числа, используемые в настоящем документе, означают «по меньшей мере один» или «один или более». Использование фразы «один или более» в настоящем документе не изменяет предписанного значения грамматического показателя единственного числа. Следовательно, используемые в настоящем документе грамматические показатели единственного числа также могут относиться к и охватывать множество указанных сущностей или объектов, если иное конкретно не определено или не указано в настоящем документе, или если контекст явным образом не предполагает иное.

Каждый из следующих терминов: «включает», «включающий», «имеет», «имеющий», «содержит» и «содержащий», а также их лингвистические/грамматические варианты, производные и/или сочленения, используемые в настоящем документе, означает «включает, но без ограничения» и его следует трактовать, как конкретизирующий указанный(ые) компонент(ы), признак(и), характеристику(и), параметр(ы), целое(ые) число(а) или этап(ы), а также он не препятствует добавлению одного или более дополнительного(ых) компонента(ов), признака(ов), характеристики(характеристик), параметра(ов), целого(ых) числа(чисел), этапа(ов) или их групп. Каждый из этих терминов следует считать эквивалентными значению фразы «состоящий по существу из».

Каждая из фраз «состоящий из» или «состоит из», используемых в настоящем документе, означает «включающий и ограниченный».

Фраза «состоящий по существу из», используемая в настоящем документе, означает, что указанная сущность или деталь (композиция, продукт, материал, способ или процесс, этап или процедура, подэтап или подпроцедура), которая полностью или частично относится к иллюстративному варианту реализации раскрытого изобретения, и/или которая используется для реализации иллюстративного варианта реализации раскрытого изобретения, может включать по меньшей мере один дополнительный компонент или ингредиент, но только если такой дополнительный компонент или ингредиент не изменяет сущность основных, обеспечивающих новизну и изобретательский уровень, характеристик или особых технических признаков заявленной сущности или детали.

Термин «способ», используемый в настоящем документе, относится к этапам, процедурам, механизмам, средствам и/или техникам, предназначенным для реализации поставленной задачи, в том числе, но без ограничения, тем этапам, процедурам, механизмам, средствам и/или техникам, которые известны или являются достоверным результатом разработки из известных этапов, процедур, механизмов, средств и/или техник, практикующими специалистами в релевантной(ых) области(ях) техники раскрытого изобретения.

Во всем настоящем раскрытии, числовое значение параметра, признака, характеристики, объекта или размера может быть указано или описано с использованием формата диапазона чисел. Такой формат диапазона чисел, используемый в настоящем документе, иллюстрирует реализацию некоторых иллюстративных вариантов реализации изобретения и не задает жесткие ограничения объема иллюстративных вариантов реализации изобретения. Следовательно, указанный или описанный диапазон чисел также относится к и охватывает все возможные поддиапазоны и индивидуальные числовые значения (где числовое значение может быть выражено в виде недробного, целого или дробного числа) в пределах этого указанного или описанного диапазона чисел. Например, указанный или описан диапазон чисел «от 1 до 6» также относится к и охватывает все возможные поддиапазоны, такие как «от 1 до 3», «от 1 до 4», «от 1 до 5», «от 2 до 4», «от 2 до 6», «от 3 до 6» и т.д., а также индивидуальные числовые значения, такие как Т, «1,3», «2», «2,8», «3», «3,5», «4», «4,6», «5», «5,2» и «6», в пределах указанного или описанного диапазона чисел «от 1 до 6». Это применимо вне зависимости от охвата, степени или размера чисел в указанном или описанном диапазоне чисел.

Более того, при указании или описании диапазона чисел фразу «в диапазоне между приблизительно первым числовым значением и приблизительно вторым числовым значением» следует считать эквивалентной и означающую тоже самое, что и фраза «в диапазоне от приблизительно первого числового значения до приблизительно второго числового значения» и, таким образом, эти две фразы, имеющие эквивалентное значение, могут быть использованы взаимозаменяемым образом. Например, при указании или описании диапазона числовых значений комнатной температуры фразу «комнатная температура относится к температуре в диапазоне между приблизительно 20°С и приблизительно 25°С» следует считать эквивалентной и имеющей тоже самое значение, что и фраза «комнатная температура относится к температуре в диапазоне от приблизительно 20°С до приблизительно 25°С».

Термин «приблизительно», используемый в настоящем документе, относится к ±10% указанного числового значения.

Следует полностью понимать, что некоторые аспекты, характеристики и признаки изобретения, которые в целях ясности иллюстративно описаны и представлены в контексте или формате множества отдельных вариантов реализации, также могут быть иллюстративно описаны и представлены в любой подходящей комбинации или подкомбинации в контексте или формате одного варианта реализации. И наоборот, различные аспекты, характеристики и признаки избретения, которые иллюстративно описаны и представлены в комбинации или подкомбинации в контексте или формате одного варианта реализации, также могут быть иллюстративно описаны и представлены в контексте или формате множества отдельных вариантов реализации.

Несмотря на то, что изобретение было описано вместе с конкретными вариантами его реализации, специалисту в данной области техники будут ясны многие альтернативы, модификации и вариации. Следовательно, предполагается охват всех таких альтернатив, модификаций и вариаций, которые подпадают под сущность и широкий объем прилагаемой формулы изобретения.

Полное содержание всех публикаций, патентов и заявок на выдачу патента, упомянутых в настоящей заявке, включено в настоящую заявку посредством ссылки в такой же степени, как если бы каждая отдельная публикация, патент или заявка на выдачу патента была конкретно и индивидуально указана, как включенная в настоящий документ посредством ссылки. В дополнение, указание или идентификация любой ссылки в настоящей заявке не следует толковать в качестве признания того, что такая ссылка доступна в качестве уровня техники настоящего изобретения. Заголовки разделов в той степени, как они указаны, не следует толковать в обязательном ограничивающем смысле.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция низкокалорийного пищевого подсластителя, содержащая по меньшей мере один тип растворимого белка, по меньшей мере один тип растворимого волокна и по меньшей мере один тип подслащивающего вещества. При этом содержит подслащивающее вещество высокой интенсивности с калорийной ценностью приблизительно от 0,3 ккал/г до приблизительно 10 ккал/г в количестве, не превышающем приблизительно 10% по весу композиции, количество растворимого белка растительного происхождения составляет по меньшей мере приблизительно 1,5% по весу композиции, количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции. Изобретение обеспечивает получение низкокалорийного продукта. 2 н. и 37 з.п. ф-лы

1. Композиция низкокалорийного пищевого подсластителя, содержащая:

по меньшей мере один тип растворимого белка;

по меньшей мере один тип растворимого волокна и

по меньшей мере один тип подслащивающего вещества;

отличающаяся тем, что содержит подслащивающее вещество высокой интенсивности с калорийной ценностью приблизительно от 0,3 ккал/г до приблизительно 10 ккал/г в количестве, не превышающем приблизительно 10% по весу композиции, количество растворимого белка растительного происхождения составляет по меньшей мере приблизительно 1.5% по весу композиции, количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции.

2. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что белок растительного происхождения выбран из группы, состоящей из: картофельного белка, фасолевого белка, рисового белка, соевого белка, пшеничного белка, нутового белка, белка морской водоросли и их комбинации.

3. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой картофельный белок.

4. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой белок бобовых.

5. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой рисовый белок.

6. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой соевый белок.

7.Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой пшеничный белок.

8. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой нутовый белок.

9. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой белок морской водоросли.

10. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что волокно выбрано из группы, состоящей из: олигофруктозы, циклодекстрина, кукурузного декстрина, пшеничного декстрина и их комбинации.

11. Композиция подсластителя по п. 1, содержащая комбинацию первого волокна и второго волокна.

12. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, второе волокно представляет собой олигофруктозу.

13. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой циклодекстрин.

14. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой пшеничный декстрин.

15. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что второе волокно присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 30% по весу композиции и тем, что первое волокно присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 15% по весу композиции.

16. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество высокой интенсивности выбрано из группы, состоящей из: сукралозы, аспартама, цикламата, сахарина, стевии, ацесульфама калия, ацетата свинца, неотама, алитама, архата и их комбинации.

17. Композиция подсластителя по п. 16, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество представляет собой сукралозу.

18. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,03% до приблизительно 5% по весу композиции.

19. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере одно пенообразующее вещество.

20. Композиция подсластителя по п. 19, отличающаяся тем, что пенообразующее вещество выбрано из эмульгатора и бикарбоната натрия.

21. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что эмульгатор выбран из сложного эфира сахарозы, лецитина, сложного эфира моноглицеридов жирных кислот, моноглицеридов жирных кислот и диглицеридов жирной кислоты.

22. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что эмульгатор присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 1% по весу композиции.

23. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что указанное пенообразующее вещество представляет собой бикарбонат натрия.

24. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 2% по весу композиции.

25. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что имеет форму аэрированного твердого пищевого продукта.

26. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что имеет форму меренги.

27. Композиция подсластителя по п.25, отличающаяся тем, что продукт имеет вес в диапазоне от приблизительно 0,2 граммов до приблизительно 3 граммов.

28. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что указанный продукт имеет диаметр в диапазоне от приблизительно 5 мм до приблизительно 100 мм.

29. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что имеет насыпную плотность в пределах диапазона от 20 г/л до 400 г/л.

30. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что является по существу свободной от по меньшей мере одного из: сахара, пшеничной муки, яйца и воды.

31. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соль.

32. Композиция подсластителя по п. 31, отличающаяся тем, что соль присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,03% до приблизительно 0,8% по весу композиции.

33. Способ получения композиции пищевого подсластителя по п. 1, отличающийся тем, что включает: растворение белка в воде с добавлением бикарбоната натрия, смешивание с подслащивающим веществом и волокнами; растворение смеси в воде;

энергичное перемешивание смеси с помощью непрерывного аэратора с добавлением эмульгатора при температуре не более чем приблизительно 30°C для получения, таким образом, пенной смеси;

выливание порций пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и

сушку вылитых смесей для получения, таким образом, пищевого продукта с подсластителем в форме кондитерского изделия в форме меренги.

34. Способ по п. 33, отличающийся тем, что белок растворяют в воде при температуре не более чем приблизительно 30°C.

35. Способ по п.33, отличающийся тем, что после указанного этапа растворения белка раствор перемешивают и поддерживают при температуре не более чем приблизительно 30°C в течение периода по меньшей мере 10 минут.

36. Способ по п. 33, отличающийся тем, что этап энергичного перемешивания выполняют с помощью мешалки.

37. Способ по п. 33, отличающийся тем, что этап перемешивания для получения пенной смеси выполняют в течение периода времени от приблизительно 1 минуты до приблизительно 15 минут.

38. Способ по п.33, отличающийся тем, что меренги сушат в печи при температуре от приблизительно 60°C до приблизительно 90°C в течение периода 3 часов или меньше.

39. Способ по п. 38, отличающийся тем, что влажность внутри указанной печи не превышает 80°C.