Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства Российский патент 2020 года по МПК A23L7/117 A23L7/126 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящая группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству чипсов протеиновых цельнозерновых, с высоким содержанием белка.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Из патента US 1018462, опубл. 27.02.1912 г., известна питательная пищевая композиция, в которой питательные свойства бобовых, фруктов, злаков, овощей и орехов объединены и смешаны, и должным образом сбалансированы. Композиция содержит некоторое количество бобовых, таких как бобы, фасоль, горох и т.д., которые богаты белковыми свойствами. Композиция содержит вместе с бобовыми культурами фрукты, такие как изюм, инжир, чернослив, абрикосы и груши и т.д. и злаки, такие как измельченную цельную пшеницу, кукурузу и рис.

Способ изготовления пищевой композиции заключается в том, что бобовые, обладающие белковыми свойствами, замачивают в двух сменах воды в течение приблизительно одного часа, а затем кипятят в достаточном количестве воды в течение приблизительно шести часов, а затем сушат на пару от трех до четырех часов при температуре около 220 градусов по Фаренгейту, тем самым извлекая из оболочки бобовых избыточное сырое волокно, которое может вызвать метеоризм, и уменьшая его до усвояемой, объединенной, коагулированной массы. Мука из цельного зерна пшеницы, ржи, кукурузы, рис или овес, которые были предварительно тщательно приготовлены на пару, добавляют в желаемом количестве, чтобы уменьшить массу до желаемой консистенции. Вкусовые добавки в виде лука, петрушки или сельдерея используют в небольшом количестве для усиления вкуса. Кроме того, возможно добавление в композицию миндаля, грецких орехов, арахиса и оливкового масла или любого другого растительного масла. Инжир, изюм тщательно вымачиваются и смешиваются с грушами, смородиной, абрикосами, черносливом и яблоками или любым вышеперечисленным ингредиентом по своему усмотрению, содержащему натуральные фруктовые сахара, которые добавляются в массу в качестве консерванта. Далее их тщательно кипятят в течение приблизительно 90 минут, а затем процеживают, чтобы получить только эфирные масла и соки. Описанную таким образом тщательно перемешанную композицию далее пресуют в формы и подвергают сухому нагреву при температуре около 200 градусов по Фаренгейту до надлежащей степени сушки, что приводит к более тщательному смешиванию элементов композиции и преобразует продукт в компактную форму, готовую к немедленному использованию.

Недостатком данного продукта и способа его производства является использование зерновой муки, предварительное приготовление на пару риса и овса и кипячение композиции в течение приблизительно шести часов. В итоге в готовом продукте практически не останется полезных веществ. Кроме того, наличие в продукте вместе с бобовыми культурами фруктов, таких как изюм, инжир, чернослив, абрикосы и груши и т.п. делает данный продукт десертным, достаточно калорийным, что ограничивает его потребление некоторыми категориями граждан.

Из патента US 4084016, опубл. 11.04.1978 г., известны новые закусочные продукты в виде чипсов из семян бобовых. Чипсы по изобретению хрустящие, но нежные и приятные на вкус.

В способе по изобретению порошок семян бобовых смешивают с водой с образованием пасты, которая экструдируется в тонкие листы. Чипсы нарезаются из тонких листов и обжариваются в пищевом масле до желаемого цвета, текстуры, вкуса и уровня влажности. Используемый порошок семян бобовых представляет собой смесь двух порошков - порошка из цельных частей и порошка из измельченных частей семян. Ароматизаторы, незначительные доли зерновых, сушеного картофеля и приправ, таких как соль, могут быть смешаны с порошком перед добавлением воды для дальнейшего улучшения вкуса продукта.

Способ приготовления готовых к употреблению бобовых продуктов включает: объединение от 2 до 10 частей приготовленного подкисленного порошка из бобовых с измельченными семенами с одной частью приготовленного порошка из цельных бобовых семян; добавление воды при температуре примерно от 60 до 75°С к объединенным порошкам для образования пасты, при этом указанная вода добавляется в количестве от 28 до 45% в расчете на массу пасты; экструдирование пасты в тонкие листы; разрезание листов на кусочки, и обжаривание кусочков в пищевом масле.

Недостатком вышеуказанного продукта и способа его производства является использование порошка из бобовых, из которого приготавливают пасту, а также обжаривание кусочков в пищевом масле. Таким образом, указанный продукт также как и вышеуказанный продукт, теряет часть полезных свойств и содержит лишний жир.

Из патента US 4705693, опубл. 10.11.1987 г., известно изобретение, которое относится к способу приготовления и продукту, содержащему различные виды гороха и бобов, которые превращают в замороженные или предварительно приготовленные брикеты или наполнители для потребления человеком в качестве заменителя животного белка. Известен способ приготовления съедобного продукта из растительных брикетов, состоящий по существу из: объединения бобов, выбранных из группы, состоящей из бобов лима, морских бобов, фасоли, в частности фасоли пинто, красной чечевицы и гороха, выбранного из группы, состоящей из «черноглазого» гороха, нута, желтого колотого гороха и гороха тора в пропорции примерно от одной части бобов на одну часть гороха до примерно одной части бобов на три части гороха; кипячения вышеуказанной композиции в воде до тех пор, пока горох и бобы не станут мягкими;

формования полученной смеси мягкого гороха и бобов в пасту для формирования брикета, в которой содержание воды составляет около 50% по массе; добавления наполнителя к пасте в пропорции менее чем примерно 24% по массе для образования второй пасты; добавления специй ко второй пасте с образованием третьей пасты; добавления антиоксидантного консерванта к третьей пасте с образованием итоговой композиции; формирования ее в брикет.

При этом указанный наполнитель состоит из одной части по объему муки, трех частей по объему картофельных хлопьев и менее одной части по объему кукурузного крахмала. К специям относятся чеснок, тмин, имбирь, кориандр, турник, пажитник, черный перец, гвоздика, порошок сельдерея, кайенский перец, порошок киви, мускатный орех и корица. Антиоксидантный консервант представляет собой лимонную кислоту.

Недостатком указанного продукта и способа является помимо длительного кипячения бобовых до размягчения в пасту, применение крахмала и консерванта.

Из международной заявки WO 2006128283, опубл. 07.12.2006 г., известен способ приготовления жареных закусок с определяемыми зернами бобовых культур или дроблеными, нарезанными кубиками или рубленными зернами бобовых культур, присутствующих или включенных в жареные закуски. Соответственно, настоящее изобретение предлагает способ приготовления закусок из бобовых культур, включающий стадии: замачивания сырых высушенных бобовых культур в водном растворе от 3 до 20 часов; смешивания сырых пропитанных бобов с закусочным тестом; и обжаривания тесто-бобовой смеси. Получают в результате жареный снековый продукт.

Закуска может быть любым жареным закусочным продуктом. В одном аспекте закуска выбирается из группы, состоящей из кукурузных чипсов, мучных чипсов, картофельных чипсов, рисовых чипсов, зерновых чипсов, печенья или любых других жареных закусок, известных в данной области техники. В конкретном аспекте закусочный продукт, изготовленный из зерна, может включать в себя пшеничные чипсы или пшеничные ломтики.

В способе по изобретению используют широкий диапазон бобовых культур, включая все съедобные бобы, горох и чечевицу. Подходящие бобы включают: представителей рода фасоли, в том числе крупную белую, мелкую белую, пегую, красную, лиму, адзуки, пейнин, алых бегунов и т. д., представителей рода бобов, в том числе бобы; представителей рода коровьего гороха, в том числе черноглазого, куба и голубиный горох; и представители рода соя, включая соевые бобы. Горох включает представителей рода гороха, включая гладкий и сморщенный горох и желтый и зеленый горох; и род нута, включая гарбанзо или нут; представителей рода чечевицы. Предпочтительно бобовые представляют собой сушеные бобы или горох или чечевицу.

Из патента US 4124727, опубл. 07.11.1978 г., известен способ приготовления белково-сбалансированного пищевого продукта на основе семян бобовых, выбранных из группы, состоящей из рода фасоли, рода зеленого гороха, рода коровьего гороха, рода чечевицы, рода нута и рода сои, который состоит из обработки семян бобовых культур для быстрого их приготовления; приготовления обработанных таким образом семян; растирания так приготовленных семян; смешивания затертых семян с количеством метионинсодержащего материала таким образом, чтобы конечная концентрация метионина в указанном белковом пищевом продукте составляла примерно 2,0-2,6%, а лизина - примерно 4,0-6,0% в расчете на общую массу белковой смеси; добавления воды к смеси в количестве, достаточном для повышения ее влагосодержания до примерно 45-55% в пересчете на массу в сухом состоянии и тем самым для образования теста; выдавливание теста в листы; разрезания листов на кусочки и обжаривания кусочков в пищевом масле.

При этом семена бобовых обрабатывают для быстрого их приготовления, замачивая семена в течение примерно от 2 до 24 часов при температуре окружающей среды и атмосферном давлении в водной гидратирующей среде, состоящей из воды, хлорида натрия, бикарбоната натрия и карбоната натрия.

При этом тесто прессуют в листы толщиной примерно от 1 до 2 мм и разрезают на кусочки овальной формы, приблизительно от 3 до 6 сантиметров в ширину и от 4 до 7 сантиметров в длину, с отверстием диаметром от 2 до 3 сантиметров, вырезанным в центре кусочка, оставляя полосу овальной формы шириной от 1 до 1,5 сантиметров по ширине и шириной от 1,5 до 2 сантиметров по всей длине.

При этом метионинсодержащий материал представляет собой зерновую муку или масличные семена или муку из масличных семян.

Недостатком данного продуктов и способов, описанных в источниках WO 2006128283 и US 4124727 является применение муки и обжаривание продукта в масле, в результате, как и в предыдущем уровне техники, получают высококалорийный жареный малополезный снековый продукт.

Из патента RU 2652384, опубл. 26.04.2018 г., известно изобретение, которое относится к получению выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка. Получение выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна включает: смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу гомогенной композиции в виде частиц; смешивание композиции в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента с целью, по меньшей мере, по существу однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения по существу гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента; обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента; смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими по меньшей мере одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной по меньшей мере одной муки; раскатывание теста; формование теста в заготовки и выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию и содержанием пищевых волокон по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию, причем указанный белковый компонент включает по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из, а указанный волокнистый компонент представляет собой по меньшей мере один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов. Изобретение позволяет получить выпечные изделия с высоким содержанием волокон и белка такие, как крекеры и закуски, при этом способствует избеганию образования комков в тесте и грубой структуры выпечных изделий.

Вышеуказанный продукт содержит в качестве белкового компонента не цельные или дробленые зерна бобовых, а молочный белок, соевый белок, гороховый белок, пшеничный белок, сывороточный белок и белок бобов в виде переработанных порошков.

Таким образом, обобщая продукты, известные из уровня техники, существенным недостатком состава вышеуказанных закусочных продуктов является либо предварительное длительное замачивание и разваривание зерносмеси, либо применение крахмала и муки, из которых изготавливают однородное гомогенизированное тесто из зерновых и бобовых культур, вместо применения цельного зерна и крупнодробленых бобовых. Таким образом, изготавливаемые закусочные продукты из муки, получаемой по обычной технологии после размола зерна, характеризуются незначительным содержанием клетчатки, минеральных веществ и витаминов. Кроме того, в основном все закусочные продукты после экструдирования подвергают обжариванию в растительном масле для образования аппетитной корочки. Однако, такие продукты нельзя отнести к диетическому или спортивному питанию, так как они содержат излишки жиров и канцерогенные вещества, образующиеся в результате перекаливания масла, на котором их готовят.

За последние годы происходит резкое увеличение спроса на натуральные пищевые продукты в целом, и, в частности, на натуральные закусочные пищевые продукты. Богатые питательными веществами и белками закусочные продукты могли бы идеально отвечать различным требованиям, включающим ограничения на содержание жира, в том числе насыщенных и транс-жирных кислот, холестерина, натрия и добавляемого сахара.

Растет популярность закусочных продуктов с высоким содержанием белков и цельного зерна. Цельным зерном считается зерно, содержащее цельную сердцевину зерна (отруби, зародыш и эндосперм). Типичным для потребителя показателем того, что продукт содержит цельные зерна, является наличие видимых частиц отрубей в продукте.

Таким образом, существует потребность в богатых питательными веществами закусочных чипсах с высоким содержанием белков и цельных зерен, не содержащих вредных для здоровья человека компонентов, которые изготавливают из легко формируемой и подвергающейся экструдированию увлажненной зернобобовой смеси, содержащей цельные или дробленые зерна бобовых.

Указанные недостатки представленных выше продуктов и способов их производства, раскрытых в уровне техники, устранены путем доработки состава и способа производства протеиновых цельнозерновых чипсов, описанных в настоящем изобретении.

РАСКРЫТИЕ ГРУППЫ ИЗОБРЕТЕНИЙ

Задачей настоящей группы изобретений является устранение недостатков известного уровня техники, разработка протеинового цельнозернового закусочного продукта в виде чипсов, в том числе пригодного для диетического и спортивного питания, не способного оказывать вред здоровью потребителя, а также расширение ассортимента продуктов из зерновых культур.

Технический результат заявленной группы изобретений заключается в реализации указанного продукта и способа его производства, в результате которого получают новый, закусочный продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу в качестве дополнительного источника белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов. Чипсы протеиновые цельнозерновые по настоящему изобретению содержат 15-25% белка и клетчатки 5,7-8,9 г на 100 г продукта.

Указанный технический результат достигается за счет состава протеиновых цельнозерновых чипсов, содержащих крупу рисовую или смесь крупы рисовой и крупы кукурузной, бобовую смесь, морскую соль, воду, при этом бобовая смесь содержит горох или фасоль или чечевицу или маш или нут или сою или их смеси, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

- крупа рисовая или смесь крупы рисовой и крупы кукурузной 50,0-80,0 - бобовая смесь 20,0-60,0 - соль морская 0,1-3,0 - вода Остальное.

При этом дополнительно продукт может содержать киноа, амарант, чиа, лен или их смеси.

При этом продукт дополнительно может содержать витаминный или витаминно-минеральный комплексы (премиксы), в частности витаминно-минеральную смесь «Колос-1». В состав данной смеси входит: сахар, аскорбиновая кислота, витаминно-минеральный премикс (тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевая кислота, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин). Пищевая и энергетическая ценность 100 г витаминно-минеральной смеси «Колос-1», в г: углеводы 65,0; витамин С – 15,0; витамин В1 – 0,35; витамин В2 – 0,2; витамин В6 – 0,5; витамин РР – 4,5; фолиевая кислота – 0,032; железо – 2,0.

При этом продукт дополнительно может содержать вкусоароматическую добавку на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав: розмарин, базилик, прованские травы, итальянские травы, французские травы и др.

Для придания специфического аромата и вкуса возможно добавление в продукт натуральных пищевых ароматизаторов: базилик, чеснок, горчица, имбирь, паприка и др.

Для придания цвета возможно добавление в продукт натуральных красителей: бета-каротин, экстракты паприки и куркумы.

Кроме того, указанный технический результат достигается за счет способа производства чипсов протеиновых цельнозерновых, включающего использование в составе сырья крупы рисовой, или смеси крупы рисовой и крупы кукурузной, бобовой смеси, морской соли и воды, при этом бобовая смесь содержит горох и фасоль или чечевицу или маш или нут или сою или их смеси; подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей и последующего дробления до определенного размера частиц и увлажнения водой; экструдирование готовой зерносмеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом компоненты для приготовления чипсов протеиновых цельнозерновых берут согласно вышеуказанному качественному и количественному составу.

При этом бобовые культуры после дробления имеют средний размер частиц порядка 3 -11 мм в зависимости от используемых зернобобовых культур.

При этом увлажнение зерносмеси производят в вертикальных смесителях путем подачи туда расчетного количества воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, при этом влажность готовой увлажненной зерносмеси составляет 14,5-19,0%.

При этом экструдирование увлажненной зерносмеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры – 220-240 °С.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ГРУППЫ ИЗОБРЕТЕНИЙ

Уникальность нового, полученного заявленным способом продукта (чипсы протеиновые цельнозерновые) состоит в том, что он изготавливается из цельной рисовой или смеси рисовой крупы с кукурузной крупой (в соотношении 1:1 или 1:2 или 1:3 или 1:4 или 1:5 и т.д), за счет чего продукт имеет высокое содержание пищевых волокон, а также содержит дробленые бобовые культуры, такие как горох, чечевица, фасоль, нут, маш, соя и т.п., которые  содержат множество растительного белка и растительной клетчатки.

Продукт представляет собой хрупкое изделие, изготовленное из зерна с добавлением бобовых культур и морской соли. Дополнительно может быть введена вкусоароматическая добавка на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав. Для придания специфического аромата и вкуса возможно добавление натуральных пищевых ароматизаторов. Для придания цвета возможно добавление натуральных красителей. Для придания запаха возможно добавление натуральных ароматизаторов.

Экструдирование, которому подвергается подготовленное (очищенное от примесей и увлажненное) зерно - это сложный физико-химический процесс, включающий: температурную обработку продукта под давлением; механохимическое деформирование продукта; "взрыв" продукта во фронте ударного разрежения.

При экструдировании вода в зерне закипает при высокой температуре, зерно разрывается (вспучивается) и за счет высокого давления сразу же формируется в брикет. В результате тепловой обработки улучшаются вкусовые качества продукта (приятный запах и вкус), так как образуются различные ароматические вещества и т.д., значительно возрастает активность ферментов в его перевариваемости, практически удваивается питательная ценность продукта.

Кукуруза и рис пользуются отличной репутацией благодаря своей пищевой ценности для питания человека. Кроме того, они содержат грубые не перевариваемые пищевые волокна, которые способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Рисовые набухшие зерна благотворно влияют на перистальтику кишечника, нормализуют метаболизм и являются поставщиками сложных углеводов, которые надолго насыщают и восполняют запасы энергии. Продукт не содержит глютена, ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов, консервантов и является идеальным дополнением к пище, подходит для диетического и спортивного питания.

Горох представляет собой бобовое растение с богатыми белками зернами. Подобно всем белкам бобовых растений белки гороха состоят из трех основных классов белков: глобулины, альбумины и «нерастворимые» белки. Ценность белков гороха заключается в их хорошей способности к образованию эмульсий, отсутствии аллергенности и низкой стоимости, что делает их экономически целесообразным ингредиентом.

Клетчатка в составе бобовых помогает пищеварению, способствует очищению кишечника и снижает аппетит, помогая худеть. Полстакана – стакан этих плодов удовлетворяет суточную потребность организма в клетчатке.

Большое количество фолиевой кислоты в бобовых может снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого является одним из факторов возникновения заболеваний сердца и сосудов Фолиевая кислота полезна при беременности для здоровья и активного развития плода.

Антиоксидантные свойства веществ, содержащихся в этих продуктах, ускоряют выведение токсинов и также улучшают состояние иммунной системы, повышая сопротивляемость организма инфекциям.

Чечевица богата не только белком, но и нерастворимой клетчаткой, что благотворно влияет на пищеварительный процесс.

Киноа – чемпион среди круп по содержанию белка, витаминов и минералов, а фасоль богата белком и кальцием.

Регулярное потребление богатых цинком семян чиа помогает повысить уровень лептина, который является гормоном, регулирующим аппетит, а также метаболизм и сжигание энергии. Кроме всего прочего это повышает работоспособность и выносливость организма. В семенах чиа содержится много кальция, фосфора, витамина А и цинка.

Семена амаранта чрезвычайно богаты минералами и витаминами. Их регулярное употребление в пищу предотвращает дефицит важных для жизни и здоровья веществ: кальция, железа, калия, витаминов С, А, В1, В2.

Семена льна – ценный источник ненасыщенных жирных кислот омега-3, поэтому их советуют употреблять при высоком уровне холестерина и для выведения холестерина из организма. В них содержится белок, незаменимые аминокислоты и витамины почти всей группы В.

В морской соли содержится огромное количество необходимых для здоровья микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний и т.д.

Калий и натрий участвуют в регулировании питания и очистки клетки.

Кальций принимает участие в свертывании крови, формирует клеточные оболочки, играет большую роль в заживлении ран и предупреждении инфекций.

Магний участвует в клеточном обмене и расслаблении мышц, антистрессовый минерал, обладает антиаллергическим действием, недостаток магния ускоряет процесс старения.

Бром успокаивает нервную систему.

Йод регулирует гормональный обмен.

Хлор учувствует в образовании желудочного сока и плазмы крови.

Марганец участвует в формировании костной ткани и укрепляет иммунную систему.

Цинк участвует в формировании иммунитета и поддержании функции половых желез, препятствует росту опухолей.

Железо участвует в транспортировке кислорода и процессе образования эритроцитов.

Селен предотвращает онкологические заболевания.

Медь препятствует развитию анемии.

Кремний придает эластичность сосудам и укрепляет ткани.

Высокая концентрация витаминов и микроэлементов в целом положительно влияет на здоровье и самочувствие.

Чипсы выполнены в виде хрупких легких плиток разнообразной формы. В зависимости от технической особенности оборудования форма изделия может быть квадратная, треугольная, круглая (различных диаметров), в виде сердечек или иных форм.

Продукт дополнительно может содержать витаминный или витаминно-минеральный комплексы (премиксы), в частности витаминно-минеральную смесь «Колос-1». В состав данной смеси входит: сахар, аскорбиновая кислота, витаминно-минеральный премикс (тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевая кислота, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин). Пищевая и энергетическая ценность 100 г витаминно-минеральной смеси «Колос-1», в г: углеводы 65,0; витамин С – 15,0; витамин В1 – 0,35; витамин В2 – 0,2; витамин В6 – 0,5; витамин РР – 4,5; фолиевая кислота – 0,032; железо – 2,0.

Продукт дополнительно может содержать вкусоароматическую добавку на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав, например, розмарин, базилик, прованские травы, итальянские травы, французские травы и др.

Продукт дополнительно может содержать для придания специфического аромата и вкуса натуральные пищевые ароматизаторы, например, базилик, чеснок, горчица, имбирь, паприка и др.

Продукт дополнительно может содержать для придания цвета натуральные красители, например бета-каротин, экстракты паприки и куркумы и др.

В качестве подтверждения возможности осуществления заявленного изобретения в указанном диапазоне содержаний компонентов ниже приводятся примеры состава конкретных готовых продуктов и подробно описывается способ их производства.

Пример 1. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом, фасолью и киноа

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 31,0 2 Крупа кукурузная 31,0 3 Горох 15,9 4 Фасоль 15,2 5 Киноа 4,9 6 Соль морская 1 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 2. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и чечевицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60 2 Горох 19 3 Чечевица 19 4 Соль морская 1 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 3. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60 2 Горох 19 3 Чечевица 14 4 Нут 4,5 5 Соль морская 1 6 Розмарин 0,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 4. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 62 2 Горох 20 3 Чечевица 11 4 Маш 5 5 Соль морская 1 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 5. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 36,0 2 Крупа кукурузная 36,0 3 Горох 18,0 4 Соя 7,5 5 Соль морская 1 6 Прованские травы 0,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 6. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, фасолью, чечевицей и амарантом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60 2 Горох 19 3 Фасоль 6 4 Чечевица 9 5 Амарант 4 6 Соль морская 1 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 7. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом, фасолью и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 31,0 2 Крупа кукурузная 31,0 3 Горох 15,9 4 Фасоль 15,2 5 Соя 4,9 6 Соль морская 1 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 8. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, фасолью, чечевицей и чиа

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60 2 Горох 19 3 Фасоль 6 4 Чечевица 9 5 Чиа 4 6 Соль морская 1 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 9. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 58 2 Горох 38 3 Соль морская 1 4 Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» 0,2 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 10. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чиа, амарантом и льном

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 51 2 Фасоль 38 3 Соль морская 3,0 4 Чиа 1,5 5 Амарант 2,0 6 Лен 1,8 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 11. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 53,0 2 Чечевица 40,0 3 Соль морская 2,0 4 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 12. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 50,0 2 Маш 45,0 3 Соль морская 0,5 4 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 13. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с нутом, чиа и киноа

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 65,0 2 Нут 20,0 3 Соль морская 0,2 4 Чиа 2,5 5 Киноа 3,0 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 14. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с соей, льном и амарантом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 75,0 2 Соя 20,0 3 Соль морская 0,2 4 Лен 1,0 5 Амарант 0,5 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 15. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом и фасолью

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 25,0 2 Крупа кукурузная 25,0 3 Горох 25,0 4 Фасоль 15,0 5 Соль морская 0,8 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 16. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью и чечевицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 40,0 2 Крупа кукурузная 10,0 3 Горох 15,0 4 Фасоль 15,0 5 Чечевица 15,0 6 Соль морская 1,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 17. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей и машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 10,0 2 Крупа кукурузная 30,0 3 Горох 10,0 4 Фасоль 15,0 5 Чечевица 10,0 6 Маш 5,0 7 Соль морская 2,0 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 18. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей, машем и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 20,0 2 Крупа кукурузная 30,0 3 Горох 10,0 4 Фасоль 8,0 5 Чечевица 8,0 6 Маш 10,0 7 Нут 5,0 8 Соль морская 3,0 9 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 19. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей, машем, нутом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 30,0 2 Крупа кукурузная 20,0 3 Горох 8,0 4 Фасоль 10,0 5 Чечевица 5,0 6 Маш 5,0 7 Нут 5,0 8 Соя 5,0 9 Соль морская 3,0 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 20. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и чечевицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 75,0 2 Горох 10,0 3 Чечевица 13,0 4 Соль морская 1,0 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 21. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с горохом, машем, чиа, амарантом, киноа и льном

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 50,0 2 Крупа кукурузная 10,0 3 Горох 10,0 4 Маш 9,0 5 Соль морская 0,3 6 Чиа 3,5 7 Амарант 2,7 8 Киноа 1,9 9 Лен 3,8 10 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 22. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с горохом и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 25,0 2 Крупа кукурузная 45,0 3 Горох 15,0 4 Нут 5,0 5 Соль морская 2,0 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 23. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с фасолью и чечевицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 30,0 2 Крупа кукурузная 30,0 3 Фасоль 10,0 4 Чечевица 20,0 5 Соль морская 3,0 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 24. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью и машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 45,0 2 Крупа кукурузная 10,0 3 Фасоль 20,0 4 Маш 10,0 5 Соль морская 1,5 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 25. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 50,0 2 Фасоль 20,0 3 Нут 15,0 4 Соль морская 2,0 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 26. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60,0 2 Фасоль 30,0 3 Соя 5,0 4 Соль морская 1,0 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 27. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей и машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 55,0 2 Чечевица 32,0 3 Маш 5,0 4 Соль морская 3,0 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 28. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 60,0 2 Крупа кукурузная 15,0 3 Чечевица 16,0 4 Нут 4,0 5 Соль морская 0,1 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 29. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 15,0 2 Крупа кукурузная 40,0 3 Чечевица 10,0 4 Соя 25,0 5 Соль морская 0,9 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 30. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью, чечевицей, машем и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 38,0 2 Крупа кукурузная 14,0 3 Фасоль 6,0 4 Чечевица 12,0 5 Маш 5,0 6 Нут 5,0 7 Соль морская 3,0 8 Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» 0,5 9 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 31. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью, чечевицей, машем, нутом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 16,0 2 Крупа кукурузная 34,0 3 Фасоль 7,0 4 Чечевица 10,0 5 Маш 8,0 6 Нут 5,0 7 Соя 10,0 8 Соль морская 2,0 9 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 32. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей, машем, нутом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 52,0 2 Чечевица 15,0 3 Маш 6,0 4 Нут 5,0 5 Соя 4,0 6 Соль морская 1,6 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 33. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей, машем, нутом и соей.

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 56,0 2 Горох 8,0 3 Чечевица 16,0 4 Маш 3,0 5 Нут 5,0 6 Соя 4,0 7 Соль морская 3,0 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 34. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, нутом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 47,0 2 Крупа кукурузная 12,0 3 Горох 4,0 4 Фасоль 16,0 5 Нут 3,0 6 Соя 15,0 7 Соль морская 1,7 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 35. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, чечевицей и нутом.

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 5,0 2 Крупа кукурузная 45,0 3 Горох 15,0 4 Чечевица 20 5 Нут 5,0 6 Соль морская 0,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 36. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей и машем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 57,0 2 Горох 19,0 3 Чечевица 13,0 4 Маш 5,0 5 Соль морская 1,5 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 37. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем и нутом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 80,0 2 Маш 10,0 3 Нут 5,0 4 Соль морская 2,8 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 38. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 76,0 2 Маш 14,0 3 Соя 8,0 4 Соль морская 0,2 5 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 39. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с нутом и соей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 38,0 2 Крупа кукурузная 25,0 3 Нут 5,0 4 Соя 26,5 5 Соль морская 2,3 6 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 40. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей и машем и Прованскими травами

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 70,0 2 Чечевица 13,0 3 Фасоль 3,0 4 Маш 5,0 5 Соль морская 0,7 6 Прованские травы 0,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 41. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей, нутом и розмарином

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 50,0 2 Чечевица 14,0 3 Фасоль 19,0 4 Нут 6,0 5 Соль морская 1,4 6 Розмарин 1,0 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 42. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей, соей и паприкой

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 66,0 2 Чечевица 7,0 3 Фасоль 6,0 4 Соя 14,0 5 Соль морская 2,4 6 Паприка 0,75 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 43. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей, машем, нутом и чесноком

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 51,0 2 Чечевица 30,0 3 Маш 5,0 4 Нут 5,0 5 Соль морская 1,7 6 Чеснок 2,5 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 44. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей, машем, соей и Французскими травами

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 67,0 Крупа кукурузная 13,0 2 Чечевица 6,0 3 Маш 5,0 4 Соя 3,0 5 Соль морская 0,7 6 Французские травы 3,7 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 45. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с машем, нутом, соей и горчицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 27,0 2 Крупа кукурузная 29,0 3 Нут 5,0 4 Маш 13,0 5 Соя 15,0 6 Соль морская 2,9 7 Горчица 0,5 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 46. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, нутом, соей и имбирем

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 57,0 2 Нут 5,0 3 Горох 9,0 4 Соя 17,0 5 Соль морская 2,9 6 Имбирь сушеный 1,0 7 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 47. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, нутом, машем и базиликом

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 20,0 2 Крупа кукурузная 25,0 3 Нут 15,0 4 Горох 20,0 5 Маш 12,0 6 Соль морская 3,0 7 Базилик 1,0 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 48. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, чечевицей, соей и Итальянскими травами

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 18,0 2 Крупа кукурузная 39,0 3 Чечевица 11,0 4 Горох 15,0 5 Соя 8,0 6 Соль морская 1,2 7 Итальянские травы 1,0 8 Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» 0,5 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 49. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с нутом, чечевицей, соей и куркумой

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 14,0 2 Крупа кукурузная 38,0 3 Чечевица 33,0 4 Нут 5,0 5 Соя 4,0 6 Соль морская 3,2 7 Куркума 0,6 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 50. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, машем, соей и бета-каротином

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 54,0 2 Горох 18,0 3 Маш 5,0 4 Соя 12,0 5 Соль морская 3,0 6 Бета-каротин 0,05 7 Чеснок 2,2 8 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Пример 51. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, нутом, соей и горчицей

№
п/п Наименование сырья Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% 1 Крупа рисовая 33,0 2 Крупа кукурузная 42,0 3 Фасоль 6,0 4 Горох 8,0 5 Соя 3,0 6 Нут 3,0 7 Соль морская 1,0 8 Экстракт паприки 0,5 9 Горчица 1,2 10 Вода Остальное. ИТОГО: 100

Исходя из множества возможных альтернативных вариантов заявленного состава в описании приводятся предпочтительные комбинации компонентов. Однако они не исключают и другие возможные варианты осуществления настоящего изобретения.

Соотношение крупы рисовой к крупе кукурузной может быть 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5 и т.д.

Соотношение бобовых культур в смеси может быть различным, так как доминирование одной бобовой культуры над другой в рецептуре не влияет на органолептические показатели продукта и общее содержание белка в готовом продукте.

Способ производства чипсов цельнозерновых рисовых или кукурузно-рисовых с морской солью и бобовой смесью, включающей горох, фасоль, чечевицу, маш, нут, сою или их смеси включает следующие этапы:

- приемка сырья;

- подготовка сырья к производству;

- приготовление зерносмеси;

- выпечка чипсов;

- упаковка продукта.

1. Приемка сырья

Сырье принимают по массе и качеству и подвергают входному контролю на соответствие нормативно-технической документации (НТД) на каждый вид сырья. Каждая партия сырья должна сопровождаться декларацией о соответствии и другими документами, удостоверяющими качество.

Используемое сырье хранят в соответствии с действующими на него стандартами и Техническими условиями (ТУ).

2. Подготовка сырья к производству

Подготовка сырья к производству осуществляется согласно действующей на предприятии НТД. Все сырье проходит очистку через фотоэлектронный сепаратор. Бобовые культуры и рисовая крупа измельчаются на дробилке до определенного гранулометрического состава в зависимости от применяемой зернобобовой смеси.

3. Приготовление зернобобовой смеси

Далее все сырье, т.е. крупа рисовая, крупа кукурузная, фасоль, горох, чечевица, нут, маш, соя в зависимости от состава, указанного в рецептуре, подается в вертикальные смесители для увлажнения.

Увлажнение является важной технологической операцией, влияющей на качество продукта. Увлажнение происходит в вертикальных смесителях в течение 2 – 4 часов, для равномерного распределения влаги. Увлажненная крупа и зернобобовые, далее зернобобовая смесь, периодически перемешивается. Количество воды, необходимое для увлажнения, зависит от исходной влажности крупы и бобовых культур. Влажность зернобобовой смеси определяют с помощью влагомера. Влажность готовой увлажненной зерносмеси должна быть 14,5-19,0%.

Для удержания воды на поверхности крупы и бобовых культур в качестве поверхностно-активного вещества используют подсолнечный лецитин в количестве 50 г на 100 кг зернобобовой смеси, предварительно взбитый миксером с водой комнатной температуры. Перед самой подачей в производство в зернобобовую смесь добавляется морская соль, а также, в случае, если они заявлены в рецептуре, киноа, амарант, чиа, лен, или их смеси; различные виды трав, специй и пряностей, и другие натуральные вкусо-ароматические добавки и красители, в зависимости от состава рецептуры.

Увлажненная смесь из смесителя вакуумным загрузчиком подается в бункера зернопроцессоров для выпечки.

4. Выпечка чипсов

В воронку зернопроцессора подается увлажненная зернобобовая смесь, которая с помощью питателя попадает на пресс-формы в чашу, которая образуется за счет опускания нижней пресс-формы, где зерно вспушивается и выпекается в течение определенного времени.

Температура верхней плиты 220-240°С

Температура нижней плиты 220-240°С

Время предварительного выпекания 0,6-1,2 сек

Время выпечки 3,0-4,5 сек

Время предварительного прессования 0,8 – 1,2 сек

Прессование 130-150 сек

Давление 120-160 бар

Готовый брикет чипсов, 1шт., имеет средний вес 1,3-1,4 гр.

Влажность готовых изделий должна быть не более 3,2- 6,0%.

5. Упаковка продукта

Далее чипсы протеиновые цельнозерновые по транспортеру подаются на вертикальные упаковочные автоматы Ишида.

Автоматы изготавливают пакеты, наполняют их чипсами и запаковывают. Вес упаковочной единицы 50 г.

Упаковочные единицы (пакеты) укладывают в гофрокороба по 14 – 28 шт.

Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями технических условий на этот продукт.

Приведенные примеры конкретного исполнения позволяют определить оптимальные соотношения компонентов для чипсов протеиновых цельнозерновых и получить полезный продукт с высокими органолептическими показателями качества, с высоким содержанием белка и с высокой пищевой ценностью, пригодные для диетического и спортивного питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав протеиновых цельнозерновых чипсов, который включает цельную рисовую крупу или смесь цельной рисовой и кукурузной круп, зерно бобовых культур, морскую соль, воду, при этом в качестве бобовых культур используют горох, или фасоль, или чечевицу, или маш, или нут, или сою, или их смеси, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: крупа рисовая или смесь крупы рисовой и кукурузной 50,0-80,0; бобовые культуры 20,0-60,0; соль морская 0,1-3,0; вода - остальное. При этом состав чипсов дополнительно содержит киноа, или семена амаранта, или чиа, или льна, или их смеси, розмарин, базилик, Прованские травы, Итальянские травы, Французские травы; натуральные ароматизаторы, включающие базилик, чеснок, горчицу, имбирь, паприку; натуральные красители, включающие бета-каротин, экстракты паприки, куркумы; витаминно-минеральную смесь, содержащую сахар, аскорбиновую кислоту и витаминно-минеральный премикс, включающий тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевую кислоту, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин. Также предложен способ производства протеиновых цельнозерновых чипсов, включающий использование указанного состава, в котором осуществляют подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей, последующего дробления до размера частиц 3-11 мм и увлажнения водой, добавление соли морской, экструдирование готовой зернобобовой смеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом увлажнение до 14,5-19,0% производят в вертикальных смесителях путем подачи туда воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, а экструдирование увлажненной зернобобовой смеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры 220-240°С. Изобретение заключается в реализации указанного продукта и способа его производства, в результате которого получают новый закусочный продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу в качестве дополнительного источника белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов, а именно: чипсы протеиновые цельнозерновые содержат 15-25% белка и клетчатки 5,7-8,9 г на 100 г продукта. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 52 табл., 51 пр.

1. Состав протеиновых цельнозерновых чипсов, характеризующийся тем, что включает цельную рисовую крупу или смесь цельной рисовой и кукурузной круп, зерно бобовых культур, морскую соль, воду, при этом в качестве бобовых культур используют горох, или фасоль, или чечевицу, или маш, или нут, или сою, или их смеси, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

крупа рисовая или смесь крупы рисовой и кукурузной 50,0-80,0 бобовые культуры 20,0-60,0 соль морская 0,1-3,0 вода - остальное

2. Состав по п. 1, характеризующийся тем, что дополнительно содержит киноа, или семена амаранта, или чиа, или льна, или их смеси.

3. Состав по любому из пп. 1, 2, характеризующийся тем, что дополнительно содержит розмарин, базилик, Прованские травы, Итальянские травы, Французские травы.

4. Состав по любому из пп. 1-3, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральные ароматизаторы, включающие базилик, чеснок, горчицу, имбирь, паприку.

5. Состав по любому из пп. 1-4, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральные красители, включающие бета-каротин, экстракты паприки, куркумы.

6. Состав по любому из пп. 1-5, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витаминно-минеральную смесь, содержащую сахар, аскорбиновую кислоту и витаминно-минеральный премикс, включающий тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевую кислоту, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин.

7. Способ производства протеиновых цельнозерновых чипсов, включающий использование состава по любому из пп.1-6, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей, последующего дробления до размера частиц 3-11 мм и увлажнения водой, добавление соли морской, экструдирование готовой зернобобовой смеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом увлажнение до 14,5-19,0% производят в вертикальных смесителях путем подачи туда воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, а экструдирование увлажненной зернобобовой смеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры 220-240°С.