Способ производства хлебных палочек для диетического питания Российский патент 2020 года по МПК A21D2/36 

Описание патента на изобретение RU2734523C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству.

Наиболее близким по технической сущности является производство ахлоридных хлебных палочек: патент №2692908, авторы: Пономарева Е.И., Лукина С.И., Габелко Е.А., Кривошеее А.Ю., опубл. 28.06.2019.

В способе производства ахлоридных хлебных палочек тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 37% и направляют на брожение в течение 20 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 150 мм и шириной 10-15 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 10-12 мин при 220-240°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из семян льна - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,5; высокоосахаренная патока - 2,0; масло из виноградных косточек - 5,0; ферментная композиция, представляющая собой амилазу и ксиланазу - 0,5; вода - с учетом влажности теста 37%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для ахлоридного питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, обеспечить лечебную и профилактическую направленность изделий, увеличить срок хранения продукции.

Недостатком известного способа является длительный технологический процесс, а также данный продукт предназначен для ахлоридного питания, а предлагаемый продукт для диетического питания.

В последние годы наметилась устойчивая тенденция по использованию питания для профилактики и лечения различных заболеваний. Лечебное питание является обязательным комплексным методом, в некоторых случаях оно усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирования болезни.

Техническая задача изобретения - производство изделий для диетического питания, улучшение их качества за счет повышения пищевой ценности, увеличение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлебных палочек диетического назначения, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200 - 210°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0; мука из зерна пайзы 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4; масло подсолнечное 10,8; соль поваренная пищевая 1,6; вода с учетом влажности теста 38%.

Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента продуктов для диетического питания, повышении качества хлебных палочек из пшеничной муки первого сорта, пищевой ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока хранения и в их профилактической и лечебной направленности.

Пайза характеризуется высокой биологической пластичностью и адаптивностью, рационально использует агроклиматические условия зоны возделывания. В абсолютно сухом веществе пайзы в период полного выметывания метелки содержится 12-15% протеина, 1,26% жира, 36-58% клетчатки, 34-39% БЭВ.

Муку из зерна пайзы получали путем помола на мельнице Квадрумат Юниор. Использование муки из зерна пайзы увеличивает в готовых изделиях содержание белков, жиров и пищевых волокон.

Способ производства хлебных палочек для диетического питания заключается в следующем.

Тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), тестовые заготовки расстаиваются в течение 30 мин и отправляются на выпечку в течение 8-10 мин при 200-210°С.

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0; мука из зерна пайзы 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4; масло подсолнечное 10,8; соль поваренная пищевая 1,6; вода - с учетом влажности теста 38%.

Способ производства хлебных палочек повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.

Пример 1

Замешивают тесто влажностью 38% из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соль поваренная пищевая, растительного масла и воды при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4; масло подсолнечное 10,8; соль поваренная пищевая 1,6; вода - с учетом влажности теста 38%.

Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.

Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.

Пример 2

При производстве хлебных палочек используют муку из семян пайзы. Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.

Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0; мука из семян пайзы 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4; масло подсолнечное 10,8; соль поваренная пищевая 1,6; вода - с учетом влажности теста 38%.

Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.

Установлено, что за счет дополнительного внесения пищевых волокон с мукой из зерна пайзы, увеличивается срок хранения хлебных палочек на 30 дней.

Предложенный способ производства ахлоридных хлебных палочек позволяет:

- увеличить ассортимент продуктов для диетического питания,

- улучшить качество,

- повысить пищевую и биологическую ценность,

- увеличить содержание пищевых волокон в изделиях,

- повысить содержание витаминов и минеральных веществ,

- увеличить срок хранения продукции.

Похожие патенты RU2734523C1

название год авторы номер документа
Способ производства ахлоридных хлебных палочек 2018
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Лукина Светлана Ивановна
  • Габелко Евгения Анатольевна
  • Кривошеев Андрей Юрьевич
RU2692908C1
Способ производства ахлоридного хлеба 2023
  • Резниченко Ирина Юрьевна
  • Тихонов Сергей Леонидович
  • Акопян Гиоргий Сергеевич
RU2807717C1
Способ производства хлеба функционального назначения 2016
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Лукина Светлана Ивановна
  • Одинцова Анастасия Владимировна
  • Ситникова Анастасия Владимировна
  • Боташева Халима Юсуфовна
RU2613249C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2015
  • Одинцова Анастасия Владимировна
  • Иванов Михаил Геннадьевич
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Кустов Вячеслав Юрьевич
  • Енин Евгений Александрович
RU2590721C1
Способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности 2016
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Зубкова Екатерина Владимировна
RU2630502C1
Способ производства хлебных палочек 2020
  • Бадамшина Елена Викторовна
  • Кощина Елена Ивановна
  • Леонова Светлана Александровна
  • Гареева Инзира Талгатовна
  • Калужина Олеся Юрьевна
  • Шайхтудинов Салавт Хурматуллович
RU2749076C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2015
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Зубкова Екатерина Владимировна
RU2603900C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1997
  • Дубцов Г.Г.
  • Дубцова Г.Н.
  • Гусева Н.Н.
  • Широковская Г.Н.
  • Молодых В.В.
  • Шурховецкий А.В.
  • Соломатина И.Ю.
RU2136160C1
Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности 2017
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Лукина Светлана Ивановна
  • Алехина Надежда Николаевна
  • Габелко Евгения Анатольевна
  • Ситникова Анастасия Владимировна
RU2654103C1
Способ производства хлеба профилактического назначения 2016
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Лукина Светлана Ивановна
  • Зубкова Екатерина Владимировна
  • Скворцова Ольга Борисовна
RU2613241C1

Реферат патента 2020 года Способ производства хлебных палочек для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства хлебных палочек для диетического питания. Тесто готовят безопарным способом: замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из зерна пайзы - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,4; масло подсолнечное - 10,8; соль пищевая поваренная - 1,6; вода с учетом влажности теста 38%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для диетического питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, увеличить срок хранения продукции. 1 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 734 523 C1

Способ производства хлебных палочек для диетического питания, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С, при этом готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0 мука из зерна пайзы 15,0 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4 масло подсолнечное 10,8 соль поваренная пищевая 1,6 вода с учетом влажности теста 38%

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2734523C1

Способ производства ахлоридных хлебных палочек 2018
  • Пономарева Елена Ивановна
  • Лукина Светлана Ивановна
  • Габелко Евгения Анатольевна
  • Кривошеев Андрей Юрьевич
RU2692908C1
Способ производства бисквитно-сбивного печенья 2019
  • Филонова Надежда Николаевна
  • Садыгова Мадина Каипулловна
  • Яценко Светлана Викторовна
  • Белова Мария Владимировна
  • Башинская Оксана Сергеевна
RU2707132C1
WO 2009104374 A1, 27.08.27
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХРУСТЯЩИХ ХЛЕБНЫХ ПАЛОЧЕК 2004
  • Остриков А.Н.
  • Абрамов О.В.
RU2262855C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОНОКРИСТАЛЛИЧЕСКИХ КРЕМНИЕВЫХ ПЛАСТИН 2005
  • Егоров Евгений Петрович
  • Казимиров Николай Иванович
  • Сорокин Сергей Леонидович
  • Батюков Валерий Владимирович
  • Князев Станислав Николаевич
RU2308556C1

RU 2 734 523 C1

Авторы

Садыгова Мадина Карипулловна

Филонова Надежда Николаевна

Абдушева Алия Есенгельдыевна

Кашин Виктор Сергеевич

Даты

2020-10-19Публикация

2020-01-10Подача