СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО НАПИТКА Российский патент 2022 года по МПК A23C9/00 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам получения напитков на растительной основе или на основе пищевого растительного сырья, а именно к способу изготовления растительного напитка.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В настоящее время известны различные составы растительных напитков, которые в основном употребляют приверженцы правильного или здорового питания, в частности веганы или вегетарианцы, и известны различные способы изготовления таких растительных напитков, применяемые в области пищевой промышленности.

Один из иллюстративных примеров способа изготовления растительного напитка описан в патенте РФ №2332015 (далее RU 2332015), опубликованном 27 августа 2008 года. В частности, в патенте RU 2332015 раскрыт способ изготовления растительного напитка, согласно которому смешивают экстракт из измельченных и обжаренных ядер фундука с обезжиренным молоком и в дальнейшем осуществляют операции гомогенизации, нагрева и пастеризации в отношении указанной полученной смеси.

Недостаток известного способа изготовления растительного напитка заключается в том, что полученный растительный напиток имеет повышенную вязкость, а также содержит лактозу, которая может вызвать проблемы, связанные с органами пищеварения, и/или аллергические реакции.

Таким образом, очевидна потребность в дальнейшем совершенствовании способов изготовления растительного напитка, в частности в совершенствовании технологических операций, осуществляемых при реализации таких способов, для снижения вязкости получаемого растительного напитка, а также снижения возможного негативного воздействия веществ, содержащихся в компонентах такого растительного напитка, на организм человека.

Следовательно, техническая проблема, решаемая настоящим изобретением, состоит в создании способа изготовления растительного напитка, в котором по меньшей мере частично устранен обозначенный выше недостаток известного способа изготовления растительного напитка, заключающийся в получении растительного напитка с повышенной вязкостью и возможным негативным воздействием на организм человека, при осуществлении технологических операций известного способа.

РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задача настоящего изобретения состоит в создании способа изготовления растительного напитка, решающего по меньшей мере обозначенную выше проблему.

Поставленная задача решена в настоящего изобретения благодаря тому, что в предложенном способе изготовления растительного напитка смешивают в емкости 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы с 90 м.ч. воды, имеющей температуру 60°С, с получением рабочей суспензии; смешивают рабочую суспензию с амилазой, взятой в количестве, равном 10^-4 от массы указанной суспензии, в течение 10-20 мин с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С; смешивают рабочую суспензию с глюкозидазой, взятой в количестве, равном 10^-5 от массы указанной суспензии, в течение 1-2 часов с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С; декантируют полученную смесь в декантере; нагревают декантированную смесь до температуры 95°C с выдерживанием в нагретом состоянии в течение 1 мин и добавляют в нагретую декантированную смесь 0,38 м.ч. масла, 0,2 м.ч. карбоната кальция, 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора, 0,1 м.ч. морской соли, 0,1 м.ч. каррагинана и 0,06 м.ч. витаминного премикса.

Способ изготовления растительного напитка согласно настоящему изобретению обеспечивает технический результат, заключающийся в улучшении органолептических свойств полученного растительного напитка, в частности благодаря уникальному молочному вкусу напитка с ореховым послевкусием, легкой и питкой консистенции напитка, гладкой питьевой структуре напитка без мучнистости и приятной сладости напитка. В частности, следует отметить, что уникальный молочный вкус и ореховое послевкусие растительный напиток приобретает благодаря тому, что на первоначальном этапе смешивания в диспергаторе смешивают 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы с 90 м.ч. воды и на этапе внесения добавок дополнительно добавляют 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора. Кроме того, следует отметить, что легкую и питкую консистенцию изготавливаемый растительный напиток приобретает благодаря тому, что рабочую суспензию растительного напитка, образованную на первоначальном этапе смешивания в результате смешивания фундучной пасты, ореха фундука, рисовой крупы и воды, смешивают с амилазой в количестве, равном 10^-4 от массы указанной рабочей суспензии, в течение 10-20 мин с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С, поскольку амилаза по сути представляет собой специальный фермент, который в указанном количестве действует на весь крахмал, содержащийся в орехе фундука, фундучной пасте и рисовой крупе, с обеспечением уменьшения размера и формы молекул указанного крахмала в результате разрыва внутренних α-1,4-гликозидных связей в крахмале и фрагментах крахмала (эндо-действие), что приводит к уменьшению вязкости указанной смеси, т.е. рабочей суспензии растительного напитка, и уменьшению молекулярной массы олигосахаридов в указанной смеси. Следует также отметить, что гладкую питьевую структуру без мучнистости растительный напиток приобретает благодаря осуществлению этапа декантирования после смешивания амилазы и глюкозидазы с рабочей суспензией растительного напитка, что позволяет получить растительный напиток без посторонних примесей или вкраплений в виде волокон и/или твердых частиц компонентов состава растительного напитка, которые отделяются в декантере под действием центробежных сил. Кроме того, следует отметить, что приятную сладость растительный напиток приобретает благодаря смешиванию глюкозидазы с рабочей суспензией растительного напитка, что обеспечивает реакцию гидролиза крахмала, в результате которой образуется до 87% мальтозы и мальтотриозы, которые в свою очередь придают растительному напитку сладковатый вкус без добавления сахаров.

Кроме того, способ изготовления растительного напитка согласно настоящему изобретению обеспечивает дополнительный технический результат, заключающийся в получении растительного напитка со стабильными консистенцией и сладостью. В частности, следует отметить, что стабильные консистенцию и сладость растительный напиток приобретает благодаря нагреванию декантированной смеси на этапе нагрева до температуры 95°C с ее выдерживанием в таком нагретом состоянии в течение 1 мин, что приводит к инактивации нетермостабильных ферментов, которыми являются амилаза и глюкозидаза, с обеспечением стабилизации консистенции и сладости растительного напитка. Кроме того, стабилизировать консистенцию растительного напитка позволяет дополнительное добавление 0,1 м.ч. каррагинана и 0,2 м.ч. карбоната кальция на этапе внесения добавок.

Кроме того, способ изготовления растительного напитка согласно настоящему изобретению обеспечивает дополнительный технический результат, заключающийся в повышении полезности растительного напитка для организма человека. В частности, повышенная полезность растительного напитка для организма человека обусловлена тем, что в его составе присутствуют 0,06 м.ч. витаминного премикса, дополнительно добавляемого на этапе внесения добавок, 0,1 м.ч. морской соли, которую также дополнительно добавляют на этапе внесения добавок и которая содержит множество минеральных веществ, таких как хлор, натрий, сульфаты, магний, кальций, калий, бром, фтор и др., 0,38 м.ч. масла, обладающего множеством витаминов и минералов, и частицы ореха фундука, которые добавляют в виде 2-5 м.ч. фундучной пасты и 2-5 м.ч. ореха фундука на этапе смешивания и в которых содержится множество необходимых человеку аминокислот, витаминов группы А, С, Е, РР и В, минеральных веществ, таких как калий, фосфор, магний, сера, фтор, марганец, цинк, йод, медь, хлор, натрий, железо и кобальт, а также фитостеролов, каротиноидов и флавоноидов, обладающих высокой биологической активностью.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Прилагаемый чертеж, который приведен для обеспечения лучшего понимания сущности настоящего изобретения, составляет часть настоящего документа и включен в него для иллюстрации нижеописанных вариантов реализации и аспектов настоящего изобретения. Прилагаемый чертеж в сочетании с приведенным ниже описанием служат для пояснения сущности настоящего изобретения.

На чертеже показаны основные операции способа изготовления растительного напитка согласно настоящему изобретению.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Ниже описаны некоторые примеры возможных вариантов реализации настоящего изобретения, при этом не следует считать, что приведенное ниже описание определяет или ограничивает объем настоящего изобретения.

На чертеже показан способ 100 изготовления растительного напитка согласно настоящему изобретению, который по сути соответствует технологии получения растительного напитка и который позволяет получить растительный напиток с заданным составом.

Как показано на чертеже, способ 100 изготовления растительного напитка включает совокупность или группу этапов, содержащую шесть основных этапов: этап 10, этап 20, этап 30, этап 40, этап 50 и этап 60, согласно каждому из которых осуществляют соответствующую нижеописанную технологическую операцию с использованием известных в уровне техники технических средств (в том числе подручных технических средств), устройств, установок, агрегатов и/или прочих известных технических приспособлений, особенности использования и/или функционирования которых хорошо известны специалисту в данной области техники.

На этапе 10 способа в диспергаторе смешивают 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы с 90 м.ч. воды, имеющей температуру 60°С, с получением рабочей суспензии, которая по сути представляет собой основу напитка. В качестве диспергатора на этапе 10 способа может быть использован любой подходящий диспергатор (также называется в уровне техники как диспергатор-измельчитель или диспергатор-гомогенизатор), известный в уровне техники. В частности, через диспергатор, который используется при осуществлении этапа 10 способа и который по сути представляет собой агрегат для измельчения частиц твердого или жидкого вещества, распространенных в жидкой фазе, последовательно подают фундучную пасту, орех фундука и рисовую крупу с последующим обеспечением их измельчения и смешивания с водой, что позволяет равномерно смешивать твердые ингредиенты или компоненты состава, образующие основу напитка, а именно указанные фундучную пасту, орех фундука и рисовую крупу, с водой с получением рабочей суспензии, при этом температура воды при смешивании-измельчении в диспергаторе должна составлять 60°С, а скорость внесения или добавления указанных твердых компонентов состава должна составлять не более 200 кг/час. Следует отметить, что подача твердых компонентов состава растительного напитка в диспергатор осуществляется при постоянной циркуляции смеси через указанный диспергатор.

В качестве рисовой крупы может быть использован любой подходящий сорт или вид рисовой крупы, известный в уровне техники, например длиннозерный рис, среднезерный рис, круглозерный рис, коричневый (бурый) рис или нешлифованный рис, белый рис или шлифованный рис, пропаренный рис, желтый рис, бежевый рис, красный рис, фиолетовый рис, черный рис, рис басмати, рис арборио, рис жасмин, рис камолино, рис Валенсия, рис девзира, дикий рис и прочие разновидности риса различных форм, размеров и/или цветовых оттенков, при этом в предпочтительном варианте реализации в качестве рисовой крупы на этапе 10 способа используют длиннозерный рис.

Кроме того, в качестве воды на этапе 10 способа предпочтительно используют артезианскую воду с уровнем рН, равным 7,5, при этом могут быть использованы и иные известные виды воды, использование которой на этапе 10 способа является очевидным для специалиста в области пищевой промышленности, например природная питьевая вода, родниковая питьевая вода, ледниковая талая вода, фильтрованная вода, минерализованная вода и т.п.

Кроме того, в качестве фундучной пасты на этапе 10 способа предпочтительно используют готовую фундучную пасту, изготовленную или полученную путем перетирания только обжаренных ядер орехов, т.е. без добавления каких-либо масел и иных ингредиентов, при этом может быть использована и иная известная фундучная паста, в частности фундучная паста, которая может быть приобретена на рынке.

Кроме того, в качестве ореха фундука на этапе 10 способа предпочтительно используют ядра ореха фундука (т.е. без скорлупы), при этом ядра ореха фундука могут быть использованы в обжаренном виде или сыром виде, как со своей природной шкуркой, также называемой кожицей или оболочкой ядра ореха фундука.

Далее, на этапе 20 способа смешивают рабочую суспензию с амилазой, взятой в количестве, равном 10^-4 от массы указанной суспензии, в течение 10-20 мин с одновременным поддержанием температуры полученной смеси на уровне 65°С.

Амилаза, добавляемая в рабочую суспензию на этапе 20 способа, по сути представляет собой специальный фермент (энзим), который действует на крахмал, содержащийся по большей части в рисовой крупе и в меньшей степени в орехе фундука и фундучной пасте, с обеспечением уменьшения размера и формы молекул указанного крахмала в результате разрыва внутренних α-1,4-гликозидных связей в крахмале и фрагментах крахмала (эндо-действие). Авторами настоящего изобретения было выявлено, что для оптимального гидролиза всего крахмала, наличие которого по сути обусловлено добавлением в диспергатор 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы на этапе 10 способа, количество амилазы по массе, добавляемой в рабочую суспензию на этапе 20 способа, должно составлять 10^-4 от массы рабочей суспензии, т.е. 10^-4 от массы основы состава напитка, образованной из 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука, 2-7 м.ч. рисовой крупы и 90 м.ч. воды (в частности, на 1 тонну основы состава растительного напитка должно приходиться 100 г амилазы), а также необходимо обеспечить специальные параметры данного технологического процесса, которыми являются температура смеси, образованной из рабочей суспензии и добавленной в нее амилазы, в 65°С и время выдержки такой смеси при температуре 65°С, составляющее 10-20 мин. Следует также отметить, что в предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения амилаза, добавляемая в рабочую суспензию на этапе 20 способа, должна иметь ферментную активность 1275000 ALT на грамм продукта. Таким образом, добавление амилазы в рабочую суспензию на этапе 20 способа приводит к уменьшению вязкости смеси, т.е. по сути происходит разжижение рабочей суспензии или основы состава растительного напитка, и приводит у уменьшению молекулярной массы олигосахаридов в указанной смеси, так что изготавливаемый растительный напиток в результате приобретает легкую и питкую консистенцию и, следовательно, желаемое вкусовое впечатление, получаемое пользователем при выпивании этого растительного напитка.

Следует отметить, что ферментация (энзимирование) крахмала, которая происходит в результате добавления амилазы на этапе 20 способа, может проходить, например, в специальном баке или резервуаре, которые известны в уровне техники и особенности использования которых в указанных являются очевидными для специалиста в области пищевой промышленности, при постоянном или непрерывном перемешивании и циркуляции смеси через, например, трубчатый теплообменник для поддержания необходимой температуры в процессе такой ферментации.

Следует также отметить, что амилаза является лишь технологической добавкой, а не пищевым ингредиентом или компонентом, и используется на этапе 20 способа исключительно для улучшения качества изготавливаемого растительного напитка, при этом указанная амилаза не остается в продукте, в связи с чем она не входит в состав растительного напитка, изготавливаемого при реализации способа 100 согласно настоящему изобретению.

Далее, на этапе 30 способа смешивают рабочую суспензию с глюкозидазой, взятой в количестве, равном 10^-5 от массы рабочей суспензии, в течение 1-2 часов с одновременным поддержанием температуры полученной смеси на уровне 65°С.

Глюкозидаза, добавляемая в рабочую суспензию на этапе 20 способа, по сути представляет собой растительный фермент (энзим), который также обеспечивает реакцию гидролиза крахмала, в результате которой образуется до 87% мальтозы и мальтотриозы, что придает растительному напитку сладковатый вкус без добавления сахаров. Следует отметить, что образование продуктов расщепления крахмала под действием глюкозидазы идет по механизму трансгликозилирования: образуются олигосахариды, являющиеся хорошим субстратом для реакции гидролиза, что способствует появлению натуральной «молочной» сладости в растительном напитке. Авторами настоящего изобретения было выявлено, что для оптимального гидролиза всего крахмала, наличие которого по сути обусловлено добавлением в диспергатор 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы на этапе 10 способа, количество глюкозидазы по массе, добавляемой в рабочую суспензию на этапе 20 способа, должно составлять 10^-5 от массы рабочей суспензии, т.е. 10^-5 от массы основы состава напитка, образованной из 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука, 2-7 м.ч. рисовой крупы и 90 м.ч. воды (в частности, на 1 тонну основы состава растительного напитка должно приходиться 1 кг глюкозидазы), а также необходимо обеспечить специальные параметры данного технологического процесса, которыми являются температура смеси, образованной из рабочей суспензии и добавленной в нее глюкозидазы, в 65°С и время выдержки такой смеси при температуре 65°С, составляющее 1-2 часа. Следует также отметить, что в предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения глюкозидаза, добавляемая в рабочую суспензию на этапе 30 способа, должна иметь ферментную активность 54000 GLU на грамм продукта. Таким образом, добавление глюкозидазы в рабочую суспензию на этапе 30 способа приводит к запуску процесса осахаривания, что придает изготавливаемому растительному напитку приятную сладость без добавления сахаров, в частности за счет высвобождения естественной или природной сладости ингредиентов или компонентов, входящих в состав основы состава растительного напитка.

Следует отметить, что ферментация (энзимирование) крахмала, которая происходит в результате добавления глюкозидазы на этапе 30 способа, может проходить, например, в специальном баке или резервуаре, которые известны в уровне техники и особенности использования которых в указанных являются очевидными для специалиста в области пищевой промышленности, при постоянном или непрерывном перемешивании и циркуляции смеси через, например, трубчатый теплообменник для поддержания необходимой температуры в процессе такой ферментации.

Следует также отметить, что глюкозидаза также является лишь технологической добавкой, а не пищевым ингредиентом или компонентом, и используется на этапе 30 способа исключительно для улучшения качества изготавливаемого растительного напитка, при этом указанная глюкозидаза не остается в продукте, в связи с чем она не входит в состав растительного напитка, изготавливаемого при реализации способа 100 согласно настоящему изобретению.

Далее, на этапе 40 способа декантируют смесь, полученную в результате осуществления этапов 20 и 30 способа, в декантере, в качестве которого может быть использован любой подходящий декантер, известный в уровне техники. В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения в качестве декантера, используемого на этапе 40 способа, используют центробежный декантер, который по сути представляет собой горизонтальную центрифугу со шнековой выгрузкой непрерывного действия, предназначенную для механического центробежного разделения (сепарации) за счет разности плотности веществ, при этом для оптимального отделения жмыха, который может быть представлен посторонними примесями или вкраплениями в виде волокон и/или твердых частиц компонентов состава растительного напитка, в декантере должен быть установлен коэффициент разделения, равный 4, а средняя частота вращения должна быть задана равной 5500 оборотов в минуту. Следует отметить, что смесь, полученная в результате осуществления этапов 20 и 30 способа, может поступать в декантер для осуществления этапа 40 способа с использованием специальных трубопроводов с подключенными к ним специальными насосами, обеспечивающими возможность закачивания указанной смеси в указанный декантер.

Таким образом, процесс декантрирования, осуществляемый с помощью декантера на этапе 40 способа в отношении смеси, полученной в результате осуществления этапов 20 и 30 способа, позволяет в результате получить максимально гладкую питьевую структуру растительного напитка без мучнистости, т.е. без каких-либо твердых частиц компонентов основы состава напитка.

Далее, на этапе 50 способа нагревают декантированную смесь, полученную в результате осуществления этапа 40 способа, до температуры 95°C с выдерживанием в нагретом состоянии в течение 1 мин, что позволяет анактивировать или остановить работу нетермостабильных амилазы и глюкозидазы с обеспечением стабилизации консистенции и сладости растительного напитка, т.е. позволяет получить растительный напиток стабильного качества. Следует отметить, что нагрев декантированной смеси до температуры 95°C с последующей ее выдержкой в таком нагретом состоянии в течение 1 мин может быть осуществлен, например, в трубчатом теплообменнике, в частности с помощью пара через стенку теплообменника, при этом выдержка может быть подобрана путем изменения скорости работы соответствующих функциональных насосов. Таким образом, на этапе 50 способа происходит осуществлении процесса инактивации нетермостабильных амилазы и глюкозидазы для остановки соответствующих процессов ферментации для получения стабильного по консистенции и сладости продукта, т.е. изготавливаемого растительного напитка.

Далее, на этапе 60 способа добавляют в нагретую смесь, полученную в результате осуществления этапа 50 способа, 0,38 м.ч. масла, 0,2 м.ч. карбоната кальция, 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора, 0,1 м.ч. морской соли, 0,1 м.ч. каррагинана и 0,06 м.ч. витаминного премикса.

Следует отметить, что в качестве масла, добавляемого в качестве добавки на этапе 60 способа, может быть использовано подсолнечное масло, оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло, кукурузное масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, арахисовое масло и любое другое подходящее масло, известное в уровне техники. В предпочтительном варианте реализации настоящего изобретения в качестве масла, добавляемого в качестве добавки на этапе 60 способа, может быть использовано подсолнечное высокоолеиновое масло холодного отжима.

Кроме того, в качестве витаминного премикса, добавляемого в качестве добавки на этапе 60 способа, может быть использован витаминный премикс RUS07119 или любой другой подходящий витаминный премикс, известный в уровне техники.

Следует отметить, что масло, добавляемое в качестве добавки на этапе 60 способа в количестве 0,38 м.ч., улучшает питательные свойства изготавливаемого растительного напитка, а также благодаря множеству витаминов и минералов, содержащихся в указанном масле, может оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Кроме того, благоприятное воздействие на организм человека оказывает и витаминный премикс, добавляемый в качестве добавки на этапе 60 способа в количестве 0,06 м.ч., а также морская соль, добавляемая в качестве добавки на этапе 60 способа в количестве 0,1 м.ч. и содержащая множество минеральных веществ, таких как хлор, натрий, сульфаты, магний, кальций, калий, бром, фтор и др. Следует также отметить, что и частицы ореха фундука, которые добавляют в виде 2-5 м.ч. фундучной пасты и 2-5 м.ч. ореха фундука на этапе 10 способа, также могут оказывать благоприятное воздействие на организм человека, поскольку в них содержится множество необходимых человеку аминокислот, витаминов группы А, С, Е, РР и В, минеральных веществ, таких как калий, фосфор, магний, сера, фтор, марганец, цинк, йод, медь, хлор, натрий, железо и кобальт, а также фитостеролов, каротиноидов и флавоноидов, обладающих высокой биологической активностью.

Добавление всех вышеописанных добавок в нагретую смесь на этапе 60 способа может быть осуществлено, например, последовательно или поочередно через специальный гомогенизатор-диспергатор, например через плунжерный гомогенизатор, для обеспечения равномерного внесения этих добавок с достижением гладкой структуры изготавливаемого растительного напитка. Таким образом, такой плунжерный гомогенизатор, который может быть использован для добавления 0,38 м.ч. масла, 0,2 м.ч. карбоната кальция, 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора, 0,1 м.ч. морской соли, 0,1 м.ч. каррагинана и 0,06 м.ч. витаминного премикса в нагретую смесь на этапе 60 способа, может осуществить предварительную гомогенизацию полученной смеси, при этом оптимальный процесс такой предварительной гомогенизации будет происходить на плунжерном гомогенизаторе при температуре 80°С и давлении 100 бар. В частности, предварительная гомогенизация может происходить, например, при перекачивании через плунжерный гомогенизатор из танка наведения в промежуточный буфер.

Растительный напиток, полученный в результате выполнения вышеописанных этапов 10, 20, 30, 40, 50 и 60 способа по сути будет иметь следующий компонентный состав, в котором каждый из компонентов будет представлен с заданной массовой долей (м.ч.):

Дополнительные этапы способа 100, которые могут быть реализованы после осуществления вышеописанного этапа 60 способа, могут включать осуществление гомогенизации смеси, полученной в результате осуществления вышеописанного этапа 60 способа, в гомогенизаторе при температуре 80°С и давлении 200 бар., при этом в качестве гомогенизатора, используемого на таком дополнительном этапе способа 100, может использоваться любой подходящий гомогенизатор, известный в уровне техники, в частности может быть использован плунжерный гомогенизатор. Процесс гомогенизации на данном дополнительном этапе способа 100 может происходить, например, при перекачивании через плунжерный гомогенизатор и стерилизатор из промежуточного буфера в стерильный буфер. Гомогенизированный продукт, т.е. гомогенизированный растительный напиток, полученный в результате осуществления вышеописанного процесса гомогенизации на данном дополнительном этапе способа 100, будет иметь однородную, гладкую и «молочную» структуру и будут обладать улучшенные цветовые качества.

Кроме того, согласно еще одному дополнительному этапу способа 100 может быть осуществлена ультрапастеризация гомогенизированной смеси, полученной в результате осуществления вышеописанного дополнительного этапа гомогенизации способа 100, в ультрапастеризаторе, при этом в качестве ультрапастеризатора, используемого на таком дополнительном этапе способа 100, может использоваться любой подходящий ультрапастеризатор, известный в уровне техники. Ультрапастеризация гомогенизированной смеси позволяет осуществить высокотемпературную термообработку указанной смеси для сохранения полезных качеств изготовленного растительного напитка на длительный период времени.

Кроме того, растительный продукт, изготовленный в результате осуществления вышеописанных этапов способа 100, может быть упакован или разлит в асептический картонный пакет, при этом следует отметить, что асептическая фасовка заключается в наполнении указанным изготовленным растительным напитком стерильного пространства, к которому нет доступа воздуха. В качестве такой упаковки может быть использована упаковка объемом 250 мл или 1 л. Такая технология упаковки изготовленного растительного напитка позволяет сохранять свежесть продукта при комнатной температуре в течение года.

Представленные иллюстративные варианты осуществления, примеры и описание служат лишь для обеспечения понимания сущности настоящего изобретения и не являются ограничивающими. Другие возможные варианты реализации настоящего изобретения будут ясны специалисту в области пищевой промышленности при ознакомлении с приведенным выше описанием предпочтительного варианта реализации настоящего изобретения. Объем настоящего изобретения ограничен лишь прилагаемой формулой изобретения.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления растительного напитка, включающий: смешивание в диспергаторе 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы с 90 м.ч. воды, имеющей температуру 60°C, с получением рабочей суспензии; смешивание рабочей суспензии с амилазой, взятой в количестве, равном 10^-4 от массы указанной суспензии, в течение 10-20 мин с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С; смешивание рабочей суспензии с глюкозидазой, взятой в количестве, равном 10^-5 от массы указанной суспензии, в течение 1-2 часов с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С; декантирование полученной смеси в декантере; нагревание декантированной смеси до температуры 95°C с выдерживанием в нагретом состоянии в течение 1 мин и добавление в нагретую декантированную смесь 0,38 м.ч. масла, 0,2 м.ч. карбоната кальция, 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора, 0,1 м.ч. морской соли, 0,1 м.ч. каррагинана и 0,06 м.ч. витаминного премикса. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства полученного растительного напитка, в частности благодаря уникальному молочному вкусу напитка с ореховым послевкусием, легкой консистенции напитка, гладкой питьевой структуре напитка без мучнистости и приятной сладости напитка. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.

1. Способ изготовления растительного напитка, согласно которому:

смешивают в диспергаторе 2-5 м.ч. фундучной пасты, 2-5 м.ч. ореха фундука и 2-7 м.ч. рисовой крупы с 90 м.ч. воды, имеющей температуру 60°C, с получением рабочей суспензии;

смешивают рабочую суспензию с амилазой, взятой в количестве, равном 10^-4 от массы указанной суспензии, в течение 10-20 мин с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С;

смешивают рабочую суспензию с глюкозидазой, взятой в количестве, равном 10^-5 от массы указанной суспензии, в течение 1-2 ч с одновременным поддержанием температуры смеси 65°С;

декантируют полученную смесь в декантере;

нагревают декантированную смесь до температуры 95°C с выдерживанием в нагретом состоянии в течение 1 мин и

добавляют в нагретую декантированную смесь 0,38 м.ч. масла, 0,2 м.ч. карбоната кальция, 0,12 м.ч. фундучного ароматизатора, 0,1 м.ч. морской соли, 0,1 м.ч. каррагинана и 0,06 м.ч. витаминного премикса.

2. Способ по п. 1, согласно которому смесь с добавками, полученную в результате осуществления указанного этапа добавления добавок в нагретую декантированную смесь, дополнительно гомогенизируют в гомогенизаторе при температуре 80°С и давлении 200 бар.

3. Способ по п. 2, согласно которому указанную гомогенизированную смесь дополнительно ультрапастеризуют в ультрапастеризаторе.