УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ КРАХМАЛА Российский патент 2022 года по МПК A23L19/12 A47J36/24 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

[0001] Настоящее изобретение относится к приготовлению пищевых продуктов на основе крахмала, в частности, картофеля.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

[0002] Питательные вещества представляют собой химические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, которые чрезвычайно важны для роста и жизнедеятельности человека. Существует шесть групп основных питательных веществ: углеводы, липиды, белки, витамины, минералы и вода. Углеводы вместе с липидами и белками обеспечивают организм энергией, в частности, для головного мозга и для физических нагрузок.

[0003] Пищевой продукт с содержанием крахмала, в том числе рис, пшеница и картофель, представляет собой основной пищевой продукт почти во всем мире и является основным источником углеводов. Наш организм легко усваивает большинство приготовленных крахмалов, в которых альфа-связи связывают многочисленные единицы глюкозы между собой. Таким образом, пищевые продукты с содержанием крахмала, такие как рис, хлеб, макаронные изделия и картофель, важны для здоровья и в целом ежедневно употребляются в пищу в качестве основного источника пищи.

[0004] Одна из проблем, связанных с употреблением пищевых продуктов на основе крахмала, заключается в свойстве высокого гликемического индекса и его взаимосвязи с сахарным диабетом. В частности, картофель рассматривается в качестве «второго хлеба» при употреблении человеком вследствие его высокой пищевой ценности, поскольку он содержит витамин А, витамин С, минералы и крахмал высокого качества.

[0005] Картофель зачастую в широком смысле классифицируют как высокий по шкале гликемического индекса (ГИ), а, следовательно, его зачастую исключают из диеты у индивидуумов, которые пытаются следовать диете с низким ГИ. ГИ картофеля может значительно варьироваться в зависимости от типа, происхождения и способов приготовления. В частности, чипсы имеют высокое содержание жира и высокий ГИ (например, более 70).

[0006] Крахмал может быть классифицирован на быстроусвояемый крахмал (БУК), медленно усвояемый крахмал (МУК) и резистентный крахмал (РК). Причиной высокого ГИ является, в частности, быстроусвояемый крахмал (БУК). Таким образом, снижение БУК и повышение МУК и/или РК располагают к снижению значения ГИ. Для сбалансированного здорового питания желательно уменьшить потребление легкоусвояемой пищи для предотвращения чрезмерного получения энергии и снижения риска ожирения или сахарного диабета. Как и пищевые волокна, резистентный крахмал (РК) не является легкоусвояемым. Широко распространено признание того, что диеты не обеспечивают достаточное количество пищевых волокон, которые являются важным компонентом для здорового состояния желудочно-кишечного тракта. В отчетах указано, что среднее потребление (13-15 г в сутки) является намного ниже, чем рекомендованное значение (25 г и 38 г в сутки для женщин и мужчин соответственно).

[0007] Как правило, приготовление пищевого продукта на основе крахмала делает крахмал полностью клейстеризованным, и он может быть быстро переварен и усвоен. Впоследствии это повышает уровень глюкозы в крови и инсулиновую реакцию после употребления. Быстрое повышение глюкозы в крови может способствовать развитию метаболических заболеваний, таких как ожирение и сахарный диабет.

[0008] В пищевой промышленности для выработки резистентного крахмала используются сложные физические и химические процедуры, которые требуют профессиональных способов обработки, таких как высокое давление и длительное время обработки. Некоторые способы также включают использование различных вредных химических реагентов и элементов. Известны способы предварительной обработки для снижения содержания масла в картофеле фри, такие как погружение в солевой раствор перед обжариванием или внедрение новых способов приготовления, таких как приготовление в аэрогриле.

[0009] В US 2014/0023774 раскрыт способ получения улучшенного резистентного крахмала, в основе которого лежит низкотемпературная обработка перед приготовлением. Описано снижение содержания воды, например, до менее чем 35%, однако не ясно, каким образом может быть осуществлено измерение содержания воды, в частности, в бытовом устройстве для приготовления. Для достижения содержания воды менее предложенных 35%, использование фазы низкотемпературной обработки также займет значительное количество времени.

[0010] Остается потребность в способе снижения быстроусвояемого крахмала, БУК, и/или повышения составляющей пищевых волокон (т.е. резистентного крахмала, РК) в пищевом продукте с содержанием крахмала во время приготовления для обычных потребителей и с использованием бытовых кухонных приборов.

РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[0011] Настоящее изобретение охарактеризовано в формуле изобретения.

[0012] Согласно примерам, в соответствии с аспектом настоящего изобретения представлено устройство для приготовления пищевого продукта на основе крахмала, содержащее:

емкость для приема некоторого количества пищевого продукта на основе крахмала,

весы для взвешивания пищевого продукта во время приготовления,

нагреватель для нагревания содержимого емкости и

контроллер,

причем контроллер выполнен с возможностью реализации цикла приготовления, который включает:

выполнение сушки с использованием нагревателя при температуре ниже 58 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне, определенном на основе взвешивания во время сушки, и

выполнение приготовления с использованием нагревателя при температуре выше 60 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение, таким образом, чтобы общее падение относительно начального веса находилось во втором диапазоне, определенном на основе взвешивания во время приготовления.

[0013] Этот процесс приготовления обеспечивает возможность снижения быстроусвояемого крахмала, БУК, и повышения резистентного крахмала, РК, по сравнению с традиционным процессом приготовления. В устройстве используется измерение веса пищевого продукта во время сушки и приготовления для управления временем сушки и приготовления и, следовательно, обеспечивает возможность осуществления устройством полностью автоматизированного процесса приготовления. Таким образом, оно пригодно для реализации в качестве (дешевого) кухонного прибора. Сушку осуществляют при температуре ниже температуры клейстеризации, тогда как приготовление осуществляют при температуре выше температуры клейстеризации.

[0014] Снижение веса соответствует снижению содержания воды, так что процесс в основном управляет содержанием воды как на фазе сушки, так и на фазе приготовления.

[0015] Первое значение находится, например, в диапазоне потери веса от 10% до 40%, а общее значение потери веса находится в диапазоне 35-65%. При объединении, эти диапазоны обеспечивают желаемое снижение общего содержания воды, соответствующее желаемому свойству приготовленного пищевого продукта.

[0016] Контроллер может содержать ввод для приема указания на то, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель или замороженный картофель. Таким образом, для свежего или замороженного картофеля могут быть предусмотрены разные циклы приготовления. В частности, исходное содержание воды отличается между таковым у свежего картофеля (например, 80%) и замороженного (частично приготовленного для продажи) картофеля (например, 70%), так что для достижения желаемого окончательного содержания воды, которое может составлять примерно 50%, необходимы различные циклы приготовления.

[0017] Идентификационная информация может быть предоставлена пользователем путем предоставления ввода пользователя, или устройство может содержать датчик для определения, например, температуры пищевого продукта и ее сообщения контроллеру. Контроллер может содержать другие вводы, например, ввод для приема указания желаемой степени готовности или слипаемости и желаемой температуры приготовления.

[0018] Если указано, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель, то первое значение может находиться в диапазоне от 10% до 40%, а второе значение находится в диапазоне от 55% до 65%.

[0019] Если указано, что пищевой продукт представляет собой замороженный картофель, то первое значение может находиться в диапазоне от 10% до 30%, а второе значение находится в диапазоне от 35% до 45%.

[0020] Различные подходы по управлению весом отражают различное исходное содержание воды в картофеле.

[0021] Температура сушки может находиться в диапазоне от 40 до 58 градусов Цельсия, а температура приготовления может находиться в диапазоне от 140 до 220 градусов Цельсия.

[0022] Устройство может содержать аэрогриль. Он представляет собой устройство, которое осуществляет приготовление путем циркуляции горячего воздуха в камере для приготовления, и он обеспечивает процесс приготовления с низким содержанием жира. Таким образом, содержание жира, а также содержание быстроусвояемого крахмала, могут быть снижены по сравнению с традиционными подходами по обжариванию для обеспечения более полезного для здоровья процесса приготовления, в частности, в отношении картофеля.

[0023] Содержание воды в пищевом продукте после приготовления находится в диапазоне, например, от 40% до 60%, например, составляет примерно 50%, как указано выше.

[0024] Кроме того, в изобретении представлен способ приготовления пищевого продукта на основе крахмала, включающий:

использование нагревателя для выполнения сушки при температуре ниже 58 градусов Цельсия,

отслеживание веса во время сушки и сушку в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне, и

использование нагревателя для выполнения приготовления при температуре выше 60 градусов Цельсия,

отслеживание веса во время приготовления и приготовление в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение, таким образом, чтобы общее падение относительно начального веса находилось во втором диапазоне.

[0025] Первое значение находится, например, в диапазоне от 10% до 40%, а общее падение находится в диапазоне от 35 до 65%. Ими обеспечиваются желаемые фазы сушки и приготовления для пониженного содержания быстроусвояемого крахмала (БУК).

[0026] Способ может включать прием указания на то, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель или замороженный картофель, причем способ включает:

установку первого значения на значение в диапазоне от 10% до 40%, а общего падения на значение в диапазоне от 55% до 65%, если указано, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель, и

установку первого значения на значение в диапазоне от 10% до 30%, а общего падения на значение в диапазоне от 35% до 45%, если указано, что пищевой продукт представляет собой замороженный картофель.

[0027] Сушку осуществляют, например, при температуре в диапазоне от 40 до 58 градусов Цельсия, а приготовление осуществляют при температуре, например, в диапазоне от 140 до 220 градусов Цельсия.

[0028] Способ может быть по меньшей мере частично реализован в программном обеспечении.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[0029] Примеры настоящего изобретения будут далее подробно описаны со ссылкой на сопроводительные чертежи, на которых:

[0030] На фиг. 1 изображено устройство для приготовления.

[0031] На фиг. 2 изображена измеренная пропорция клейстеризации для процесса, реализуемого устройством по фиг. 1.

[0032] На фиг. 3 изображена измеренная пропорция быстроусвояемого крахмала для процесса, реализуемого устройством по фиг. 1, а также для традиционного процесса приготовления при использовании свежего картофеля.

[0033] На фиг. 4 изображена измеренная пропорция резистентного крахмала для процесса, реализуемого устройством по фиг. 1, а также для традиционного процесса приготовления при использовании свежего картофеля.

[0034] На фиг. 5 изображена измеренная пропорция быстроусвояемого крахмала для процесса, реализуемого устройством по фиг. 1, а также для традиционного процесса приготовления при использовании замороженного картофеля.

[0035] На фиг. 6 изображена измеренная пропорция резистентного крахмала для процесса, реализуемого устройством по фиг. 1, а также для традиционного процесса приготовления при использовании замороженного картофеля.

[0036] На фиг. 7 изображен способ приготовления пищевого продукта на основе крахмала.

[0037] На фиг. 8 изображен пример компьютера для реализации контроллера или процессора, используемого в устройстве.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[0038] В настоящем изобретении представлено устройство для приготовления пищевого продукта на основе крахмала, в котором предусмотрен цикл сушки при температуре ниже температуры клейстеризации и цикл приготовления при температуре выше температуры клейстеризации. Сушка обеспечивает относительное падение веса на первое значение, а приготовление обеспечивает дальнейшее падение относительного веса. Вес отслеживают во время сушки и приготовления для обеспечения управления с использованием обратной связи в отношении длительности сушки и приготовления. Устройство и способ обеспечивают получение полезного для здоровья пищевого продукта с пониженным содержанием быстроусвояемого крахмала (БУК) и повышенным содержанием резистентного крахмала (РК). Таким образом, гликемический индекс (ГИ) пищевого продукта снижается, а количество резистентного крахмала повышается, что является полезным для здоровья, в частности, для групп людей, страдающих от сахарного диабета и ожирения.

[0039] На фиг. 1 изображено устройство 10 для приготовления. Оно содержит емкость 12 для приема некоторого количества пищевого продукта на основе крахмала, в частности, картофеля 14.

[0040] Для взвешивания картофеля во время приготовления предусмотрены весы 16, а для нагревания содержимого емкости используют нагреватель 18. В предпочтительном примере устройство представляет собой аэрогриль и содержит вентилятор 20 для циркуляции горячего воздуха по емкости 12.

[0041] Весы выдают выходные данные на контроллер 22, который управляет температурой и временем работы нагревателя 18. Блок 24 интерфейса пользователя принимает пользовательский ввод 25 для управления процессом приготовления и установки предпочтений пользователя, которые могут включать в себя температуру, задержки по времени и любые другие традиционные параметры управления устройством для приготовления. Датчик 26 температуры обеспечивает возможность регулировки температуры контроллером 22.

[0042] Контроллер 22 реализует цикл приготовления, который включает фазу сушки при температуре ниже 58 градусов Цельсия (следовательно, ниже температуры клейстеризации) и цикл приготовления при более высокой температуре, выше температуры клейстеризации и, как правило, значительно выше, например, при 140 градусах Цельсия или выше.

[0043] Этот процесс приготовления обеспечивает возможность снижения быстроусвояемого крахмала, БУК, и повышения резистентного крахмала, РК, по сравнению с традиционным процессом приготовления. В настоящем изобретении предусмотрено управление температурой и управление содержанием воды (исходя из измерения веса) при различных стадиях приготовления, и оно представляет собой особый интерес для получения картофельных чипсов домашнего приготовления в аэрогриле по типу изображенного устройства для приготовления.

[0044] Процесс сушки обеспечивает, например, потерю веса 30%, например, при температуре 50°C. В случае свежего картофеля, потеря веса в более общем смысле, предпочтительно, находится в диапазоне от 10% до 40%. Среднее содержание воды в сыром картофеле составляет примерно 80%, так что относительная потеря веса в диапазоне о 10% до 40% в результате дает содержание воды в диапазоне от 78% ((80-10)/(100-10) = 70/90) до 67% (40/60). В случае продаваемого замороженного картофеля фри, исходное содержание воды ниже, как правило, примерно 70%. Таким образом, диапазон потери веса, предпочтительно, составляет от 10% до 30%, так что получаемое в результате содержание воды находится в диапазоне от 67% (60/90) до 57% (40/70).

[0045] Процесс приготовления осуществляют при более высокой температуре, такой как 180°C, и в более общем смысле, как правило, в диапазоне от 140 до 220°C.

[0046] В случае свежего картофеля, дополнительная потеря веса в результате дает общую потерю по сравнению с исходным образцом, составляющую, например, 60%. Таким образом, получаемое в результате содержание воды составляет 50% ((80-60)/(100-60) = 20/40). В более общем смысле, общая потеря находится в диапазоне от 55% до 65%.

[0047] В случае замороженного картофеля, такого как картофель фри, дополнительная потеря веса в результате дает общую потерю веса по сравнению с исходным образцом, составляющую, например, 40%. Таким образом, получаемое в результате содержание воды также составляет 50% ((70-40)/(100-40) = (30/60). В более общем смысле, общая потеря находится в диапазоне от 35% до 45%.

[0048] Таким образом, можно увидеть, что несмотря на управление временем сушки и приготовления исходя из обратной связи в отношении веса, задача заключается в обеспечении конечного продукта с конкретным содержанием воды, которое коррелирует с конкретным уровнем приготовления. Содержание воды в картофеле после приготовления находится в диапазоне, например, от 40% до 60%, например, составляет примерно 50%, как указано выше. Это применимо как к свежему картофелю, так и к замороженному картофелю.

[0049] В качестве примера, достижение потери веса 30% у 200 г свежего картофеля фри может занять 19 минут при 50 градусах Цельсия, а затем еще 8,5 минут (180°C) для достижения общей потери веса 60%.

[0050] В целом, процесс сушки, например, длится от 10 до 30 минут, например, от 15 до 25 минут, а последующий процесс приготовления длится от 5 минут до 20 минут.

[0051] Как становится ясно из представленного выше описания, для замороженного картофеля придерживаются другого процесса, нежели для свежего картофеля. Для этой цели, контроллеру необходимо знать, какой тип картофеля готовится, а пользователю необходимо лишь ввести эту информацию путем выбора режима приготовления. Контроллер затем устанавливает параметры приготовления, которые могут дополнительно или автоматически учитывать вес картофеля, который готовится. Таким образом, контроллер содержит ввод для приема указания на то, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель или замороженный картофель.

[0052] Вместо этого, указание может быть выдано автоматически путем обеспечения датчика для определения температуры пищевого продукта или другого параметра, такого как твердость. В одном примере скорость потери веса во время исходного процесса сушки может быть использована в качестве указания для отличия между свежим и замороженным. В случае свежего картофеля, потеря веса составляет, например, примерно 3% в первые 3 минуты, тогда как в случае картофеля фри на продажу потеря веса в первые 3 минуты составляет только примерно 0,65%. Таким образом, начало фазы сушки может быть проанализировано для определения параметров для оставшейся части процесса сушки и приготовления.

[0053] Преимущества процесса приготовления были продемонстрированы экспериментальным путем.

[0054] В первом эксперименте картофель фри получали из свежего картофеля. После нарезания на ломтики, картофель погружают в воду на 30 минут, затем сливают воду и подвергают поверхностной сушке. После приготовления, картофель анализировали с использованием лабораторного оборудования.

[0055] На фиг. 2 изображена измеренная пропорция клейстеризации для описанного выше процесса сушки и приготовления «D,C» по сравнению со стандартным процессом только приготовления «C».

[0056] На фиг. 3 изображена измеренная пропорция быстроусвояемого крахмала для двух процессов приготовления, а на фиг. 4 изображена измеренная пропорция резистентного крахмала для двух процессов приготовления.

[0057] Стандартный цикл приготовления включал приготовление 200 г картофельных чипсов до достижения потери веса 60% при 180°C в аэрогриле. Модифицированный процесс включал сушку и приготовление 200 г картофельных чипсов, при этом сушку выполняли до достижения потери веса 30% при 50°C в аэрогриле с последующим приготовлением до достижения такой же общей потери веса 60% при 180°C.

[0058] После приготовления образцы хранили при комнатной температуре в течение 15 минут перед анализом крахмальной массы. Следует отметить, что сенсорные характеристики картофельных чипсов из двух различных процессов приготовления были похожи.

[0059] На фиг. 2-4 изображена пониженная клейстеризация, пониженное содержание БУК и повышенное содержание РК по сравнению со стандартным процессом.

[0060] Во втором эксперименте картофель фри получали из замороженных приготовленных ломтиков. Для традиционного процесса 200 г картофеля фри готовили до достижения потери веса 40% при 180°C в аэрогриле. Для нового процесса, 200 г картофеля фри сушили до достижения потери веса 20% при 50°C в аэрогриле, а затем готовили до достижения потери веса 40% при 180°C. После приготовления образцы также хранили при комнатной температуре в течение 15 минут перед анализом крахмальной массы.

[0061] На фиг. 5 изображена измеренная пропорция быстроусвояемого крахмала для двух процессов приготовления, а на фиг. 6 изображена измеренная пропорция резистентного крахмала для двух процессов приготовления. И вновь, содержание БУК понижается, а содержание РК повышается. Таким образом, значение ГИ чипсов при новом процессе приготовления ниже.

[0062] На фиг. 7 изображен способ приготовления пищевого продукта на основе крахмала, включающий:

на этапе 70: использование нагревателя для выполнения сушки при температуре ниже 55 градусов Цельсия,

на этапе 72: отслеживание веса во время сушки и сушку в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне,

на этапе 74: использование нагревателя для выполнения приготовления при температуре выше 60 градусов Цельсия и

на этапе 76: отслеживание веса во время приготовления и приготовление в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение, таким образом, чтобы общее падение находилось во втором диапазоне.

[0063] В описанной выше системе используется контроллер или процессор для обработки данных.

[0064] На фиг. 8 изображен пример компьютера 80 для реализации контроллера или процессора, описанного выше.

[0065] Компьютер 80 включает в себя, но без ограничения, ПК, рабочие станции, ноутбуки, КПК, наладонные устройства, сервера, носители информации и тому подобное. В целом, что касается архитектуры аппаратного обеспечения, компьютер 80 может содержать один или более процессоров 81, память 82 и одного или более устройств 83 ввода/вывода, которые соединены с возможностью связи через локальный интерфейс (не показан). Локальный интерфейс может представлять собой, например, но без ограничения, одну или более шин или других проводных или беспроводных соединений, известных из уровня техники. Локальный интерфейс может содержать дополнительные элементы, такие как контроллеры, буферы (кэши), драйвера, повторители и приемники, для обеспечения возможности связи. Кроме того, локальный интерфейс может содержать соединения адреса, управления и/или данных для обеспечения подходящих связей между вышеуказанными компонентами.

[0066] Процессор 81 представляет собой аппаратное устройство для исполнения программного обеспечения, которое может храниться в памяти 82. Процессор 81 может представлять собой практически любой специализированный или доступный в продаже процессор, центральный процессор (ЦП), процессор цифровой обработки сигналов (ПЦОС) или вспомогательный процессор среди нескольких процессоров, связанных с компьютером 80, и процессор 81 может представлять собой микропроцессор на основе полупроводника (в форме микрочипа) или микропроцессор.

[0067] Память 82 может включать в себя любой из элементов энергозависимой памяти (например, оперативное запоминающее устройство (ОЗУ), такое как динамическое оперативное запоминающее устройство (ДОЗУ), статическое оперативное запоминающее устройство (СОЗУ) и т.д.) или элементов энергонезависимой памяти (например, ПЗУ, стираемое программируемое постоянное запоминающее устройство (СППЗУ), электронно стираемое программируемое постоянное запоминающее устройство (ЭСППЗУ), программируемое постоянное запоминающее устройство (ППЗУ), магнитную ленту, постоянное запоминающее устройство на компакт-диске (CD-ROM), диск, дискету, картридж, кассету или подобное, и т.д.) или их комбинацию. Более того, память 82 может включать в себя электронные, магнитные, оптические и/или другие типы носителей информации. Следует отметить, что память 82 может иметь распределенную архитектуру, в которой различные компоненты находятся на удалении друг от друга, однако к ним может получить доступ процессор 81.

[0068] Программное обеспечение в памяти 82 может включать в себя одну или более отдельных программ, каждая из которых содержит упорядоченный перечень исполнимых инструкций для реализации логических функций. Программное обеспечение в памяти 82 включает подходящую операционную систему (ОС) 84, компилятор 85, исходный код 86 и одно или более приложений 87 в соответствии с примерами вариантов реализации.

[0069] Приложение 87 содержит многочисленные функциональные компоненты, такие как блоки вычислений, логические схемы, функциональные блоки, процессы, операции, виртуальные объекты и/или модули.

[0070] Операционная система 84 управляет исполнением компьютерных программ и обеспечивает распределение, управление вводом-выводом, управление файлами и данными, управление памятью, а также управление связью и связанными службами.

[0071] Приложение 87 может представлять собой исходную программу, исполнимую программу (объектный код), скрипт или любой другой объект, содержащий набор инструкций для выполнения. В случае исходной программы, программа, как правило, транслируется через компилятор (такой как компилятор 85), ассемблер, интерпретатор или подобное, который может находиться в памяти 82 или нет, для надлежащей работы в связи с операционной системой 84. Кроме того, приложение 87 может быть написано на языке объектно-ориентированного программирования, который имеет классы данных и методов, или на языке процедурно-ориентированного программирования, который имеет рутинные операции, подпрограммы и/или функции, например, но без ограничения, C, C++, C#, Pascal, BASIC, API calls, HTML, XHTML, XML, ASP-скрипты, JavaScript, FORTRAN, COBOL, Perl, Java, ADA, .NET и тому подобное.

[0072] Устройства 83 ввода/вывода могут включать в себя устройства ввода, такие как, например, но без ограничения, мышь, клавиатуру, сканер, микрофон, камеру и т.д. Кроме того, устройства 83 ввода/вывода также могут включать в себя устройства вывода, например, но без ограничения, принтер, дисплей и т.д. Наконец, устройства 83 ввода/вывода могут также включать в себя устройства, которые передают как вводы, так и выводы, например, но без ограничения, контроллер сетевого интерфейса (КСИ) или модулятор/демодулятор (для получения доступа к удаленным устройствам, другим файлам, устройствам, системам или сети), радиочастотный (РЧ) или другой приемопередатчик, телефонный интерфейс, мост, маршрутизатор и т.д. Кроме того, устройства 83 ввода/вывода включают в себя компоненты для связи с различными сетями, такими как Интернет или интранет.

[0073] Когда компьютер 80 работает, процессор 81 выполнен с возможностью исполнения программы, хранящейся в памяти 82, для передачи данных в память 82 и из нее, а также для общего управления операциями компьютера 80 в соответствии с программой. Приложение 87 и операционная система 84 полностью или частично считываются процессором 81, возможно буферизуются в процессоре 81, а затем исполняются.

[0074] Когда приложение 87 реализовано в программе, то следует отметить, что приложение 87 может храниться практически на любом компьютерочитаемом носителе информации для использования любой связанной с компьютером системой или способом, или в связи с ней/ним. В контексте настоящего документа, компьютерочитаемый носитель информации может представлять собой электронное, магнитное, оптическое или другое физическое устройство или средство, которое может содержать или хранить компьютерную программу для использования любой связанной с компьютером системой или способом, или в связи с ней/ним.

[0075] Настоящее изобретение представляет особый интерес для приготовления картофеля. Безусловно, процесс приготовления может представлять собой лишь один режим приготовления в аэрогриле. Другой режим приготовления может представлять собой традиционный одностадийный процесс нагревания. Однако одностадийный процесс нагревания также может управляться с использованием обратной связи в отношении веса (также для достижения конкретного содержания воды), а не просто при фиксированной длительности. Кроме того, могут быть предусмотрены процессы приготовления с фиксированной длительностью.

[0076] Устройство может иметь множество различных (и традиционных) режимов для различных пищевых продуктов. Изобретение с двумя стадиями не ограничено картофелем, и может быть применено к другим пищевым продуктам на основе крахмала, таким как батат, таро и маниок.

[0077] Другие вариации описанных вариантов реализации могут быть поняты и реализованы специалистом в данной области техники при осуществлении настоящего изобретения на практике после ознакомления с чертежами, описанием и прилагаемой формулой изобретения. В пунктах формулы изобретения слово «содержащий» не исключает наличия других элементов или этапов, а грамматические показатели единственного числа не исключают множественного числа. Сам по себе тот факт, что некоторые меры перечислены во взаимно отличающихся зависимых пунктах, не указывает на то, что комбинация этих мер не может быть с успехом использована. Никакие ссылочные обозначения в формуле изобретения не должны рассматриваться как ограничивающие ее объем.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено устройство для приготовления пищевого продукта на основе крахмала из свежего или замороженного картофеля. Устройство содержит емкость (12) для приема некоторого количества пищевого продукта (14) на основе крахмала, весы (16) для взвешивания пищевого продукта во время приготовления, нагреватель (18) для нагревания содержимого емкости и контроллер (22). Причем контроллер (22) выполнен с возможностью реализации цикла приготовления, который включает выполнение сушки с использованием нагревателя (18) при температуре ниже 58 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне, определенном на основе взвешивания во время сушки, и выполнение приготовления с использованием нагревателя (18) при температуре выше 60 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение таким образом, чтобы общее падение относительно начального веса находилось во втором диапазоне, определенном на основе взвешивания во время приготовления. Причем первое значение находится в диапазоне от 10% до 40%, общее падение находится в диапазоне от 35% до 65%. При этом температура сушки находится в диапазоне от 40 до 58 градусов Цельсия, а температура приготовления находится в диапазоне от 140 до 220 градусов Цельсия. Также предложен способ приготовления пищевого продукта на основе крахмала и компьютерочитаемый носитель, хранящий компьютерную программу, содержащую средства кода, выполненную с возможностью реализации указанного способа при запуске указанной программы на контроллере (22) указанного устройства. Заявленная группа изобретений обеспечивает получение полезного для здоровья пищевого продукта с пониженным содержанием быстроусвояемого крахмала (БУК) и повышенным содержанием резистентного крахмала (РК). 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 8 ил.

1. Устройство для приготовления пищевого продукта на основе крахмала из свежего или замороженного картофеля, содержащее:

емкость (12) для приема некоторого количества пищевого продукта (14) на основе крахмала,

весы (16) для взвешивания пищевого продукта во время приготовления,

нагреватель (18) для нагревания содержимого емкости и

контроллер (22),

причем контроллер (22) выполнен с возможностью реализации цикла приготовления, который включает:

выполнение сушки с использованием нагревателя (18) при температуре ниже 58 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне, определенном на основе взвешивания во время сушки, и

выполнение приготовления с использованием нагревателя (18) при температуре выше 60 градусов Цельсия в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение таким образом, чтобы общее падение относительно начального веса находилось во втором диапазоне, определенном на основе взвешивания во время приготовления;

причем первое значение находится в диапазоне от 10% до 40%,

общее падение находится в диапазоне от 35% до 65%, и

при этом температура сушки находится в диапазоне от 40 до 58 градусов Цельсия, а температура приготовления находится в диапазоне от 140 до 220 градусов Цельсия.

2. Устройство по п. 1, в котором контроллер (22) содержит ввод для приема указания на то, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель или замороженный картофель.

3. Устройство по п. 2, в котором если указано, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель, то первое значение находится в диапазоне от 10% до 40%, а общее падение находится в диапазоне от 55% до 65%.

4. Устройство по п. 2 или 3, в котором если указано, что пищевой продукт представляет собой замороженный картофель, то первое значение находится в диапазоне от 10% до 30%, а общее падение находится в диапазоне от 35% до 45%.

5. Устройство по любому из предыдущих пунктов, содержащее аэрогриль.

6. Устройство по любому из предыдущих пунктов, в котором содержание воды в пищевом продукте после приготовления находится в диапазоне от 40% до 60%.

7. Способ приготовления пищевого продукта на основе крахмала из свежего или замороженного картофеля, включающий:

использование нагревателя для выполнения сушки при температуре ниже 58 градусов Цельсия,

отслеживание веса во время сушки и сушку в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал с начального веса на первое значение относительно начального веса в первом диапазоне, и

использование нагревателя для выполнения приготовления при температуре выше 60 градусов Цельсия,

отслеживание веса во время приготовления и приготовление в течение периода времени, достаточного для того, чтобы вес пищевого продукта упал еще на одно значение таким образом, чтобы общее падение относительно начального веса находилось во втором диапазоне;

причем первое значение находится в диапазоне от 10% до 40%, а общее падение находится в диапазоне от 35 до 65%, и

при этом сушку осуществляют при температуре в диапазоне от 40 до 58 градусов Цельсия, а приготовление осуществляют при температуре в диапазоне от 140 до 220 градусов Цельсия.

8. Способ по п. 7, включающий прием указания на то, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель или замороженный картофель, причем способ включает:

установку первого значения на значение в диапазоне от 10% до 40%, а общего падения на значение в диапазоне от 55% до 65%, если указано, что пищевой продукт представляет собой свежий картофель, и

установку первого значения на значение в диапазоне от 10% до 30%, а общего падения на значение в диапазоне от 35% до 45%, если указано, что пищевой продукт представляет собой замороженный картофель.

9. Способ по п. 7, реализованный в аэрогриле.

10. Компьютерочитаемый носитель, хранящий компьютерную программу, содержащую средства кода, выполненные с возможностью реализации способа по любому из пп. 7-9, при запуске указанной программы на контроллере (22) устройства по любому из пп. 1-6.