Желейный мармелад для диетического питания Российский патент 2023 года по МПК A23L21/15 

Изобретение относится к кондитерской промышленности.

Известен способ получения мармелада с наноструктурированной спирулиной, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 600 мг наноструктурированной спирулины в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или агар-агаре и разливают по формам [Патент №2680892 МПК A23L 21/101.

Недостатками данного способа получения мармелада является использование сахара, который имеет максимально высокий гликемический индекс, что противопоказано людям страдающим сахарным диабетом.

Наиболее близким по технической сущности является желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что он приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента и смеси вкусоароматических компонентов, включающей регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, при этом в качестве желирующего вещества используют амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне от 2,80 до 2,92 масс. % при их соотношении 1:6, в качестве подсластителя используют мальтит в количестве 62-65 масс. %, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс. %, при ном в качестве регулятора кислотности используют аскорбиновую кислоту, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - ягоду сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этой ягоды при соотношении от 2:1 до 3,5:1 [Патент №2700541 МПК A23L 21/10].

Недостатками данного желейного мармелада для диетического питания является низкая пищевая и биологическая ценность, профилактические свойства.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, профилактических свойства.

Технический результат достигается тем, что желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента, вкусоароматических компонентов, регулятора кислотности, натурального ароматизатора и красителя, в качестве желирующего вещества используют агар-агар и цитрусовый пектин, в качестве подсластителя - сироп из топинамбура, в качестве растительного компонента - порошок спирулины и измельченные семена чиа, в качестве регулятора кислотности - янтарную кислоту, в качестве вкусоароматического компонента и натурального ароматизатора и красителя - натуральный сок княженики.

Введение в композицию желейного мармелада для диетического питания сиропа топинамбура придает продукту диетические свойства, повышая его профилактическое назначение.

Введение в композицию натурального сока княженики, содержащего большое количество витаминов микроэлементов, сахара - в форме глюкозы и фруктозы, лимонную и яблочнаую кислоту, дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, фитонутриенты, эфирные масла, антоцианы, что значительно повышает пищевую и биологическую ценность.

Введение измельченных семян белого чиа, которые богаты витаминами А, В1, В2, С, К, РР, а также микроэлементами: железом, медью, марганцем, калием, цинком, фосфором, молибденом повышает пищевую и биологическую ценность заявляемого желейного мармелада.

Введение порошка спирулины позволяет увеличить уровень белка в крови, что дает возможность снижаться уровню глюкозы и креатинина. Спирулина вляется сильным антиоксидаптом, укрепляет иммунитет, способствует очищению от токсинов и жиров, стимулирует обмен веществ, поддерживает развитие полезной микрофлоры кишечника, регулирует количество холестерина и предотвращает его окисление, помогает регулировать сахар в крови, содействует в контроле аппетита, что повышает профилактические свойства продукта.

Использование янтарной кислоты способствует выработке инсулина, что повышает профилактические свойства продута.

Желейный мармелад готовят в два этапа:

Первым этапом готовят сок княженики. Для этого ягоды промывают, измельчают, заливают водой температуры 40°С в соотношении 2:1 нагревают до температуры 85±5°С, выдерживают 25±5 мин, охлаждают до 30°С и фильтруют. Полученный сок и отправляют на хранение.

Вторым этапом готовят сам желейный мармелад. Для этого 0,7 кг агар-агара смешивают с 40 л воды температурой 40°С, тщательно перемешивают, уваривают при температуре 90°С в течение 8 мин, зачем добавляют 11,6 кг сиропа топинамбура, 2,5 кг цитрусового пектина, уваривают еще 10 мин при 90°С. Полученную желейную смесь охлаждают до 70°С, наливают 40 кг сока княженики, перемешивают, всыпают 2,5 кг измельченных до 0,1-0,2 мм семян белого чиа, 2,5 кг порошка спирулины, янтарную кислоту в количестве 0,2 кг. Все тщательно перемешивают и разливают по формам. Мармелад должен остыть при 22,5±7,5°С в течении 45-120 минут с его относительной влажностью 62,5±12,5%. Далее готовый мармелад извлекаем из форм и упаковывают, например, в пакеты из полимерных материалов по 300 гр.

В таблице 1 представлены органолептические показатели желейного мармелада, полученного но заявляемой композиции.

Анализ данных таблицы 1 свидетельствует о высоких органолептических показателях желейного мармелада, полученного но заявляемой композиции.

В таблице 2 представлены физико-химические показатели желейного мармелада, полученного по заявляемой композиции.

Анализ показателей таблицы 2 доказывает высокую пищевую и биологическую ценность получаемого желейного мармелада.

Желейный мармелад для диетического питания, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокой пищевой и биологической ценность, органолептическими показателями, высокими профилактическими свойствами за счет использования порощка спирулины, измельченных семян белого чиа, богатого витаминами А, B1, В2, С, К, РР, а также микроэлементами: железом, медью, марганцем, калием, цинком, фосфором, молибденом, натурального сока княженики содержащего большое количество витаминов микроэлементов, таких как: сахара - в форме глюкозы и фруктозы; фосфор; витамин С; лимонная и яблочная кислота; дубильные вещества; сера; магний; калий; хлор; марганец; сапонины; флавоноиды; фитонутриенты; эфирные масла; антоцианы, а также сиропа топинамбура и янтарной кислоты. Белые семена чиа, содержащих большое количество белков и жиров делают продукт средством, которое помогает нормализовать гормональный баланс и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.

Желейный мармелад для диетического питания отлично подходит людям, которые страдают от симптомов сахарного диабета, поскольку вещества, содержащиеся в семенах, чиа, сиропе топинамбура, янтарной кислоте способствуют нормализации уровня глюкозы, а также помогают организму взаимодействовать с инсулином. Продукт поддерживает работу мозга, укрепляет костную ткань, нервную систему, стенки сосудов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Желейный мармелад, по заявляемой композиции, позволит получить новые виды мармелада для диетического питания счет применения нетрадиционного сырья.

Желейный мармелад для диетического питания изготовленный по заявляемой композиции, был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.

Источники, используемые при рассмотрении заявки

1. Патент №2680892 МПК A23L 21/10.

2. Патент №2700541 МПК A23L 21/10 (прототип).

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Желейный мармелад для диетического питания приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента, вкусоароматических компонентов, регулятора кислотности, натурального ароматизатора и красителя. В качестве желирующего вещества используют агар-агар и цитрусовый пектин, в качестве подсластителя - сироп из топинамбура, в качестве растительного компонента - порошок спирулины и измельченные семена чиа, в качестве регулятора кислотности - янтарную кислоту, в качестве вкусоароматического компонента и натурального ароматизатора и красителя - натуральный сок княженики. Исходные компоненты берут в следующих количествах в кг на 100 кг: вода - 40,0; сок княженики - 40,0; сироп из топинамбура - 11,6; порошок спирулины - 2,5; измельченные семена белого чиа - 2,5; агар-агар – 0,7; цитрусовый пектин - 2,5; янтарная кислота - 0,2. Изобретение обеспечивает получение желейного мармелада для диетического питания с высокой пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями, высокими профилактическими свойствами. 2 табл.

Желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента, вкусоароматических компонентов, регулятора кислотности, натурального ароматизатора и красителя, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используют агар-агар и цитрусовый пектин, в качестве подсластителя - сироп из топинамбура, в качестве растительного компонента - порошок спирулины и измельченные семена чиа, в качестве регулятора кислотности - янтарную кислоту, в качестве вкусоароматического компонента и натурального ароматизатора и красителя - натуральный сок княженики, при следующем содержании исходных компонентов, в кг на 100 кг:

Вода 40,0 Сок княженики 40,0 Сироп из топинамбура 11,6 Порошок спирулины 2,5 Измельченные семена белого чиа 2,5 Агар-агар 0,7 Цитрусовый пектин 2,5 Янтарная кислота 0,2