СПОСОБ СУХОГО ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЕЧНОЙ ТВЕРДОЙ СРЕДНЕЙ ФРАКЦИИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА Российский патент 2023 года по МПК C11B7/00 A23D9/00 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Изобретение относится к способу сухого фракционирования для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла, в частности с использованием сухого фракционирования с помощью ультразвука.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Фракционирование мягких средних фракций пальмового масла в твердые средние фракции пальмового масла, обычно включающее фракционирование с помощью растворителя, широко используется.

Один из недостатков фракционирований с помощью растворителя состоит в том, что это очень дорогостоящий процесс как с точки зрения эксплуатационных затрат, так и с точки зрения стоимости монтажа.

При попытке использования сухого фракционирования недостатки включают проблемы, связанные с получением удовлетворительного качества конечного продукта и его выхода.

Пример сухого фракционирования олеина пальмового масла описан в статье Hashimoto, S., Nezy, T., Arakawa, H., Ito, T., Maruzeni, S. “Preparation of Sharp-Melting Hard Palm Midfraction and Its Use as Hard Butter in Chocolate”, J. Am. Oil. Chem. Soc., Vol. 78, No. 5, 2001, page 455-460. PMF IV 45 (Palm Mid Fraction - средняя фракция пальмового масла) выдерживают в кристаллизационном фильтре в течение очень долгого времени (48-65 часов), где она нагревается для дальнейшего удаления олеина. Выходы являются чрезвычайно низкими, и указанный способ неприменим в производственных масштабах. В статье нигде не упоминается использование обработки ультразвуком для преодоления проблем, связанных с низким выходом.

JP2014162859 описывает общее действие ультразвука на жир и то, как ультразвук может быть использован для получения очень мелких кристаллов. Для того чтобы сухое фракционирование было эффективным, должны присутствовать кристаллы определенного размера, чтобы разделение действительно происходило. Таким образом, исходя из сведений в этом документе, использование ультразвука в способе сухого фракционирования не было бы очевидным.

Образование очень мелких кристаллов после обработки жира ультразвуком описано в нескольких публикациях. В статье Yubin Ye et al. ("Using High Intensity Ultrasound as a Tool to Change the Functional Properties of Interesterified Soybean Oil", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59, page 10712-10722) описано то, как ультразвук высокой интенсивности можно использовать для изменения характера кристаллизации и образования мелких кристаллов в соевом масле. Статья Fangfang Chen et al. ("Effects of Ultrasonic Parameters on the Crystallization Behavior of Palm Oil", AOCS 2013, 90, page 941-949) описывает такое же образование мелких и однородных кристаллов в пальмовом масле после обработки ультразвуком.

Таким образом, исходя из предшествующего уровня техники, неочевидно, что ультразвук будет эффективным в комбинации с сухим фракционированием в том случае, когда мелкие кристаллы нежелательны, а вместо этого требуется хорошее разделение.

Настоящее изобретение решает указанные выше проблемы низкого выхода и низкого качества путем комбинирования сухого фракционирования с ультразвуком.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к способу сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, включающему:

обеспечение мягкой средней фракции пальмового масла,

использование мягкой средней фракции пальмового масла в качестве исходного материала для первого сухого фракционирования для получения промежуточной олеиновой фракции и промежуточной стеариновой фракции,

использование промежуточной олеиновой фракции в качестве исходного материала для второго сухого фракционирования с помощью ультразвука для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла и олеиновой фракции пальмового масла,

где второе сухое фракционирование с помощью ультразвука включает обработку ультразвуком по меньшей мере части исходного материала.

Преимущества изобретения включают получение высоких выходов конечной твердой средней фракции пальмового масла хорошего качества при осуществлении в то же время экономически выгодного процесса.

Согласно варианту осуществления изобретения способ дополнительно включает использование промежуточной стеариновой фракции в качестве исходного материала для третьего сухого фракционирования для получения второй твердой средней фракции пальмового масла и стеариновой фракции пальмового масла.

Изобретение дополнительно относится к конечной твердой средней фракции пальмового масла, где

конечная твердая средняя фракция пальмового масла содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 62 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла,

конечная твердая средняя фракция пальмового масла содержит PPP-триглицериды в количестве менее 2 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла,

конечная твердая средняя фракция пальмового масла имеет иодное число (IV) ниже 38,

причем указанная конечная твердая средняя фракция пальмового масла имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами выше 15.

Изобретение дополнительно относится ко второй твердой средней фракции пальмового масла, где

вторая твердая средняя фракция пальмового масла содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 64 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла,

вторая твердая средняя фракция пальмового масла содержит PPP-триглицериды в количестве менее 3 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла,

вторая твердая средняя фракция пальмового масла имеет иодное число (IV) ниже 35,

причем указанная вторая твердая средняя фракция пальмового масла имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами ниже 10.

Изобретение дополнительно относится к смеси твердой средней фракции пальмового масла, содержащей

конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученную способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления и

вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученную способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления,

причем указанная смесь твердой средней фракции пальмового масла имеет массовое соотношение между конечной твердой средней фракцией пальмового масла и второй твердой средней фракцией пальмового масла от 0,4 до 0,6, например, 0,5.

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученный способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, или любой их смеси в производстве продукта питания или пищевого продукта.

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, или любой их смеси в производстве кондитерских изделий, таких как шоколад.

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления, или любой их смеси в производстве эквивалентов какао-масла.

ГРАФИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

Далее изобретение будет описано со ссылкой на графические материалы, где

На Фиг. 1 продемонстрирован способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла SPMF для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) согласно одному варианту осуществления изобретения,

На Фиг. 2 продемонстрирован способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла SPMF для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) согласно одному варианту осуществления изобретения,

На Фиг. 3 подробно показано первое сухое фракционирование (FDF) согласно одному варианту осуществления изобретения,

На Фиг. 4 подробно показано второе сухое фракционирование (SDF) согласно одному варианту осуществления изобретения,

На Фиг. 5 подробно показано третье сухое фракционирование (TDF) согласно одному варианту осуществления изобретения,

На Фиг. 6 показаны измеренные значения SFC (содержание твердого жира) для полученных твердых средних фракций пальмового масла и их смесей, и

На Фиг. 7 показаны измеренные значения SFC для полученных эквивалентов какао-масла на основе полученных твердых средних фракций пальмового масла.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Используемый в настоящем изобретении термин «жирная кислота» охватывает свободные жирные кислоты и остатки жирных кислот в триглицеридах.

Используемые в настоящем изобретении термины «%» или «процент» относятся к массовым процентам, то есть мас.% или мас-%, если не указано иное.

Используемые в настоящем изобретении термины в единственном числе включают соответствующие термины во множественном числе, если из контекста явно не следует иное.

Используемый в настоящем изобретении термин «по меньшей мере один» предназначен для обозначения одного или более, т. е. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 и т. д.

Используемый в настоящем изобретении термин «триглицериды» может использоваться взаимозаменяемо с термином «триацилглицерины» и должен пониматься как сложный эфир, полученный из глицерина и трех жирных кислот. «Триглицериды» могут сокращенно обозначаться как TG или TAG. Одна молекула триглицерида, имеющая определенную молекулярную формулу, имеет или растительное, или нерастительное происхождение.

Используемый в настоящем изобретении термин «охлаждение» предназначен для обозначения процесса понижения температуры. Оно может быть выполнено различными способами, но обычно включает приведение в контакт рассматриваемой композиции с охлажденной поверхностью, например, так, чтобы одна сторона поверхности контактировала с охлаждаемой композицией, а противоположная поверхность контактировала с хладагентом. Следует отметить, что, хотя конкретные стадии охлаждения включены в некоторые варианты осуществления изобретения, дополнительное охлаждение также может быть включено в другие стадии.

Используемый в настоящем изобретении термин «фракция» предназначен для обозначения продукта осуществления способа фракционирования. Продукт фракционирования, то есть фракция, может подвергаться или не подвергаться дальнейшей обработке различными другими способами. Однако следует понимать, что если определенная фракция подвергается дальнейшему фракционированию, то получают две новые отдельные фракции. Другими словами, когда фракцию подвергают дальнейшему фракционированию, исходная фракция перестает существовать, в то время как две новые отдельные фракции заменяют ее. В некоторых случаях термин «фракция» может быть опущен, например, термины «стеарин» и «стеариновая фракция» могут использоваться взаимозаменяемо, также термины «олеин» и «олеиновая фракция» могут использоваться взаимозаменяемо.

Используемый в настоящем изобретении термин «перенасыщение» имеет обычное значение перенасыщенного раствора, т. е. предназначен для обозначения раствора, который содержит больше растворенного материала (растворенного вещества), чем могло бы быть растворено растворителем при нормальных условиях. Таким образом, «порог перенасыщения» достигается, когда композиция является перенасыщенной.

Используемый в настоящем изобретении термин «сухое фракционирование» предназначен для обозначения фракционирования без использования органического растворителя. Органические растворители, такие как, например, ацетон и гексан, используются при фракционировании с помощью растворителя для диспергирования кристаллов твердой фракции или для вымывания жидкой части масла. Сухое фракционирование включает по меньшей мере плавление исходного материала для преобразования в жидкое состояние любых твердых частей, охлаждение и кристаллизацию расплавленного исходного материала перед конечным фильтрованием для получения конечных фракций.

Используемый в настоящем изобретении термин «расплавленный» предназначен для обозначения полностью расплавленной фракции, т. е. фракции, в которой все триглицериды полностью расплавлены и, следовательно, в которой отсутствуют какие-либо кристаллические триглицериды. Расплавленная композиция может быть получена плавлением исходной композиции или получением расплавленной композиции из источника таких расплавленных композиций.

Используемый в настоящем изобретении термин «обработка ультразвуком» предназначен для обозначения способа обработки исходного материала ультразвуком, в частности, при первом и втором сухом фракционировании, путем обработки перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла и промежуточной олеиновой фракции, соответственно, ультразвуком. Использование ультразвука при первом сухом фракционировании является необязательным и включено в некоторые варианты осуществления изобретения. При втором сухом фракционировании, а также при первом сухом фракционировании, если применяют обработку ультразвуком, обработка ультразвуком применяется, когда исходный материал перешел в перенасыщенное состояние. Обработку ультразвуком выполняют таким образом, что по меньшей мере часть кристаллизации следует за обработкой ультразвуком в соответствующем сухом фракционировании. Обработка ультразвуком вызывает зародышеобразование кристаллов в перенасыщенном олеине пальмового масла относительно эффективным и гомогенным образом. В контексте заявки термины «ультразвук» и «ультразвуковой» могут использоваться взаимозаменяемо. Обработку ультразвуком можно осуществлять с помощью устройства, излучающего ультразвук. Применимые средние частоты ультразвука включают частоты в диапазоне от 5 до 200 кГц, например, от 10 до 100 кГц. Применимым является ультразвук высокой интенсивности. Например, подходящая для использования акустическая энергия включает по меньшей мере 50 Джоулей на литр исходного материала, например, от 50 до 10000 Джоулей на литр исходного материала, например, от 50 до 5000 Джоулей на литр исходного материала.

Используемый в настоящем изобретении термин «устройство, излучающее ультразвук» предназначен для обозначения устройства, способного излучать ультразвук, который подходит для использования при обработке ультразвуком согласно изобретению. Устройство, излучающее ультразвук, может представлять собой, например, ультразвуковую ячейку, ультразвуковую проточную ячейку, сонотрод и т. д.

Используемый в настоящем изобретении термин «кристаллизация» предназначен для обозначения обеспечения перенасыщенной композиции, которая, в зависимости от условий, может быть или не быть полностью или частично подвергнута обработке ультразвуком. В соответствии с вариантами осуществления изобретения стадию кристаллизации осуществляют в кристаллизаторе, т. е. вся рассматриваемая композиция(-ии) кристаллизируется(-ются) в кристаллизаторе(-ах). В контексте заявки термины «образование кристаллов» и «кристаллизация» могут использоваться взаимозаменяемо.

Используемый в настоящем изобретении термин «твердая средняя фракция пальмового масла» предназначен для обозначения фракции, полученной фракционированием пальмового масла, имеющей содержание POP-триглицеридов по меньшей мере 62 мас.% от массы твердой средней фракции пальмового масла, имеющей содержание PPP-триглицеридов менее 4 мас.% от массы твердой средней фракции пальмового масла, имеющей иодное число (IV) ниже 38 и имеющей массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами выше 5.

Используемый в настоящем изобретении термин «мягкая средняя фракция пальмового масла» предназначен для обозначения фракции, полученной фракционированием пальмового масла, имеющей содержание POP-триглицеридов от 40 до 55 мас.% от массы мягкой средней фракции пальмового масла, имеющей содержание PPP-триглицеридов менее 5 мас.% от массы мягкой средней фракции пальмового масла и имеющей иодное число (IV) от 50 до 38.

Используемый в настоящем изобретении термин «фракция с более высокой температурой плавления» предназначен для обозначения фракции с самой высокой температурой плавления в данном способе фракционирования. Термин «стеариновая фракция» используется взаимозаменяемо.

Используемый в настоящем изобретении термин «фракция с более низкой температурой плавления» предназначен для обозначения фракции с самой низкой температурой плавления в данном способе фракционирования. Термин «олеиновая фракция» используется взаимозаменяемо.

Используемый в настоящем изобретении термин «промежуточная олеиновая фракция» предназначен для обозначения фракции с более низкой температурой плавления в первом сухом фракционировании, т. е. фракции с самой низкой температурой плавления. Поскольку за первым сухим фракционированием следует последующее, второе сухое фракционирование, и продукты фракционирования первого сухого фракционирования, таким образом, не являются конечными продуктами, их называют промежуточными продуктами фракционирования.

Используемый в настоящем изобретении термин «промежуточная стеариновая фракция» предназначен для обозначения фракции с более высокой температурой плавления в первом сухом фракционировании, т. е. фракции с самой высокой температурой плавления. Поскольку за первым сухим фракционированием следует последующее, второе сухое фракционирование, и продукты фракционирования первого сухого фракционирования, таким образом, не являются конечными продуктами, их называют промежуточными продуктами фракционирования.

Используемый в настоящем изобретении термин «суспензия» предназначен для обозначения композиции, содержащей как кристаллические компоненты, так и жидкие компоненты, таким образом, вместе имеющие состояние, подобное суспензии. Другими словами, термин «суспензия» означает частично расплавленную композицию, в которой присутствует по меньшей мере несколько кристаллов. Таким образом, «суспензия» может также пониматься как частично расплавленная суспензия, частично плавленая суспензия или паста.

Используемый в настоящем изобретении термин «отгонка легких фракций» ("de-topping") предназначен для обозначения любого процесса удаления PPP-триглицеридов. Обычно этот процесс может представлять собой фракционирование с отгонкой легких фракций, которое представляет собой способ фракционирования при повышенной температуре средней фракции пальмового масла, например, при температуре примерно от 25 до 30 градусов Цельсия, с целью удаления PPP-триглицеридов. Повышенная температура, при которой выполняется фракционирование с отгонкой легких фракций, обусловлена относительно высокой температурой плавления PPP-триглицеридов.

Используемый в настоящем изобретении термин «иодное число» предназначен для обозначения иодного числа, полученного в соответствии с IUPAC 2.205/4-7-е издание, если не указано иное. Иодное число также может называться «иодное число по Wijs», «Wijs IV» или просто «IV».

Используемый в настоящем изобретении термин «кристаллизатор» предназначен для обозначения емкости для проведения кристаллизации. Кристаллизатор может представлять собой динамический кристаллизатор, т. е. кристаллизатор с перемешиванием, или статический кристаллизатор без какого-либо перемешивания. Кристаллизаторы часто снабжены охлаждающим устройством, например, в виде кожуха водяного охлаждения, но это необязательно для всех вариантов осуществления. Примеры пригодных для использования кристаллизаторов включают динамические кристаллизаторы, такие как DeSmet Ballestra L-Frac units или Tirtiux, DeSmet Ballestra Mobulizer, и статические кристаллизаторы, такие как DeSmet Ballestra Statoliser.

Используемый в настоящем изобретении термин «эквивалент какао-масла» предназначен для обозначения пищевого жира, имеющего очень похожие физические свойства и сопоставимый с какао-маслом без какого-либо значительного влияния на характеристики шоколада. Как в какао-масле, так и в эквиваленте какао-масла жирные кислоты обычно представляют собой пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты, и триглицериды обычно представляют собой 2-олео-динасыщенные (SatOSat). Несмотря на их сходство с какао-маслом, эквиваленты какао-масла могут быть обнаружены в шоколаде по соотношениям триглицеридов в них, которые заметно отличаются от таких соотношений в какао-масле. Эквиваленты какао-масла получают, например, из смеси средней фракции пальмового масла и фракционированной части стеарина ши.

Сокращения:

P = пальмитиновая кислота/пальмитат

O = олеиновая кислота/олеат

St = стеариновая кислота/стеарат

Li = линолевая кислота/линолеат

POP-триглицерид = 1,3-дипальмитат-2-олеат глицерин

POO-триглицерид = 1-пальмитат-2,3-диолеат глицерин

ООО-триглицерид = 1,2,3-триолеат глицерин

PPP-триглицерид = 1,2,3-трипальмитат глицерин

SatOSat-триглицерид = 1,3-динасыщенный-2-олеат глицерин

SatSatO-триглицерид = 1,2-динасыщенныйй-3-олеат глицерин

SatSatSat-триглицерид = 1,2,3-тринасыщенный глицерин

SatUU-триглицерид = 1-насыщенный-2,3-диненасыщенный глицерин

UUU-триглицерид = 1,2,3-триненасыщенный глицерин

XYZ-триглицерид = 1-X-2-Y-3-Z глицерин жирных кислот X, Y и Z

IV = иодное число

Изобретение относится к способу сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A), включающему:

обеспечение мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF),

использование мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) в качестве исходного материала (IN1) для первого сухого фракционирования (FDF) для получения промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) и промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S),

использование промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) в качестве исходного материала (IN2) для второго сухого фракционирования (SDF) с помощью ультразвука для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и олеиновой фракции пальмового масла (POO),

где второе сухое фракционирование (SDF) с помощью ультразвука включает обработку ультразвуком (US2) по меньшей мере части исходного материала (IN2).

Одним из преимуществ изобретения является получение неожиданно высокого выхода конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A). В частности, при сравнении выхода конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) с выходом, полученным при соответствующих обычных сухих фракционированиях, т. е. без использования ультразвука. В этом отношении подчеркивается, что высокий выход следует рассматривать как высокий выход твердой средней фракции пальмового масла из мягкой средней фракции пальмового масла по сравнению с обычными способами, в которых твердую среднюю фракцию пальмового масла не получают из промежуточной олеиновой фракции.

Кроме того, дополнительное преимущество изобретения состоит в достижении повышенного качества полученной конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по сравнению с обычным фракционированием промежуточной олеиновой фракции. Это неожиданно высокое качество обычно характеризуется эффективным отделением триглицеридов с более низкой температурой плавления от триглицеридов с более высокой температурой плавления, и в данном контексте тем, что конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) имеет высокое содержание POP-триглицеридов.

Кроме того, вышеописанный высокий выход преимущественно достигается при одновременном получении высокого качества конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по сравнению с обычным фракционированием промежуточной олеиновой фракции. Обычно высокий выход и высокое качество часто рассматриваются как два параметра, где способ регулируют с учетом желаемого компромисса между выходом и качеством. Таким образом, получение, например, высокого выхода обычно происходит за счет более низкого качества, и наоборот. Тем не менее, настоящее изобретение неожиданно обеспечивает способ, в котором фракционирование с помощью ультразвука используется для получения высокого выхода конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) высокого качества.

Вышеупомянутые преимущества достигаются при использовании сухого фракционирования с помощью ультразвука, т. е. без использования фракционирования с помощью растворителя. Фракционирование с помощью растворителя часто может быть значительно более дорогостоящим и также может приводить к получению продукта более низкого качества с точки зрения маркировки. В частности, настоящее изобретение обеспечивает получение конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) с использованием сухого фракционирования, т. е. без использования фракционирования с помощью растворителя, тем самым обеспечивая значительно более низкую стоимость монтажа установок для фракционирования, поскольку установки для фракционирования с помощью растворителя имеют очень высокую стоимость монтажа, и поскольку существующие установки для сухого фракционирования могут быть модернизированы для работы в соответствии с изобретением относительно простым и, следовательно, недорогим образом.

Более того, способ по изобретению может быть осуществлен в течение неожиданно короткого периода времени, в частности, сокращая время кристаллизации. Это можно сделать даже при получении вышеописанного высокого выхода и высокого качества.

Таким образом, может быть получено значительное увеличение производительности фракционирования для данной установки для фракционирования. Отчасти это может быть связано с сокращением времени фракционирования. Однако отчасти это может быть связано с повышенным качеством, в результате чего можно обойтись без наличия дополнительных стадий фракционирования.

Благодаря указанным выше преимуществам, в частности включающим высокий выход и качество, а также повышение качества фракционирования, достигается заметное повышение рентабельности всего способа.

Еще одно преимущество изобретения состоит в том, что обычные установки для фракционирования могут быть модернизированы системами для проведения обработки ультразвуком, т. е. преимущества могут быть получены без необходимости строительства новых установок для фракционирования.

Более того, автор настоящего изобретения неожиданно обнаружил, что изобретение обеспечивает способ, дающий примечательный постоянный конечный продукт, даже при изменении мягкой средней фракции пальмового масла, используемой в качестве исходного материала. Это существенное преимущество, поскольку оно позволяет получить оптимальный продукт просто как конечный продукт способа по изобретению без, например, добавления дополнительных фракций или осуществления дополнительной обработки, тем самым увеличивая ценность конечного продукта по сравнению с исходным материалом и обеспечивая выгодную гибкость в отношении исходного материала и, следовательно, в отношении поставщиков, различных регионов и т. д.

Также следует отметить, что полученная конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) является предпочтительной в том смысле, что она имеет неожиданно высокое соотношение между SatOSat-триглицеридами (т. е. триглицеридами с насыщенной жирной кислотой в положениях 1 и 3 и мононенасыщенной жирной кислотой в положении 2) и SatSatO-триглицеридами (т. е. триглицеридами с насыщенной жирной кислотой в положениях 1 и 2 и мононенасыщенной жирной кислотой в положении 3), также называемое высоким соотношением симметрии. Наличие высокого соотношения симметрии предпочтительно при смешивании с другими жирами, имеющими высокое соотношение симметрии, например, с какао-маслом. Соотношение симметрии может быть получено путем измерения массового процентного содержания триглицеридов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Такие методы хорошо известны специалисту в данной области. Специалисту в данной области будет понятно, как определить позиционные изомеры триглицеридов точно таким же образом, как могут осуществить анализ коммерческие аналитические лаборатории.

Еще одним преимуществом изобретения является то, что полученная конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) может иметь предпочтительный состав, в частности в том, что она имеет низкое содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов и соответствующее высокое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами.

Еще одним преимуществом изобретения является то, что способ обеспечивает относительно хорошо определенный конечный продукт, особенно хорошо определенный в терминах полученной твердой средней фракции пальмового масла. Это видно по небольшим стандартным отклонениям в составе конечного продукта (как показано в примерах). Фактически, даже при использовании различных мягких средних фракций пальмового масла в качестве исходных материалов в способе по изобретению качество и состав конечного продукта неожиданно схожи.

Таким образом, в контексте данного изобретения исходным материалом для первого и второго сухого фракционирования является мягкая средняя фракция пальмового масла и промежуточная олеиновая фракция, соответственно. В одном варианте осуществления изобретения мягкую среднюю фракцию пальмового масла подвергают охлаждению для получения перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла после первоначального плавления мягкой средней фракции пальмового масла. Точно так же промежуточную олеиновую фракцию подвергают охлаждению для получения перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции после плавления промежуточной олеиновой фракции. Следовательно, когда идет речь об «исходном материале» первого или второго сухого фракционирования, имеется в виду мягкая средняя фракция пальмового масла или промежуточная олеиновая фракция, соответственно, так указанный «исходный материал» подвергали таким обработкам, как плавление, охлаждение, кристаллизация и др. при сухом фракционировании.

Первое сухое фракционирование можно осуществлять рядом различных способов. В некоторых вариантах осуществления оно может включать обработку ультразвуком, тогда как в других вариантах осуществления обработка ультразвуком отсутствует.

Таким образом, согласно одному варианту осуществления изобретения указанное первое сухое фракционирование (FDF) представляет собой первое сухое фракционирование с помощью ультразвука, включающее обработку ультразвуком (US2) по меньшей мере части исходного материала (IN1).

Преимущество этого состоит в том, что становится возможным еще большее повышение выхода и качества конечного продукта.

Альтернативно, первое сухое фракционирование (FDF) представляет собой обычное сухое фракционирование в том смысле, что оно не включает никакой обработки ультразвуком.

Чтобы получить конечный продукт предпочтительный с точки зрения выхода и качества желаемых фракций, перед осуществлением обработки ультразвуком (US2) предпочтительно использовать охлаждение до получения перенасыщенного указанного исходного материала для второго сухого фракционирования (SDF).

Согласно одному варианту осуществления изобретения второе сухое фракционирование (SDF) с помощью ультразвука включает охлаждение (CO2) исходного материала (IN2) для получения перенасыщенного исходного материала (IN2) перед обработкой ультразвуком (US2).

В вариантах осуществления изобретения первое и/или второе сухое фракционирование включает дополнительное охлаждение исходного материала (IN1, IN2) даже после получения перенасыщенного состояния.

В дополнительном варианте осуществления изобретения второе сухое фракционирование (SDF) включает кристаллизацию (CRY2) перенасыщенного исходного материала (IN2), по меньшей мере часть которого подвергали обработке ультразвуком (US2).

В одном варианте осуществления изобретения кристаллизацию (CRY2) осуществляют в кристаллизаторе, и обработку ультразвуком (US2) осуществляют вне кристаллизатора.

Преимущества этого варианта заключаются в том, что достигается более адаптивное устройство в том смысле, что кристаллизация и обработка ультразвуком более независимы друг от друга.

В варианте осуществления изобретения первую и вторую кристаллизацию осуществляют в одном кристаллизаторе.

В дополнительном варианте осуществления изобретения кристаллизацию (CRY2) осуществляют в кристаллизаторе, и обработку ультразвуком (US2) осуществляют в кристаллизаторе.

Преимущества этого варианта заключаются в том, что переноса исходного материала (IN2) из кристаллизатора к обработке ультразвуком и обратно можно избежать благодаря интегрированной обработке ультразвуком (US2).

Согласно дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY2) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO2) осуществляют в кристаллизаторе.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY2) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO2) осуществляют вне кристаллизатора.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY2) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO2) осуществляют как в кристаллизаторе, так и вне кристаллизатора.

Следует отметить, что использование термина «второй» в вышеупомянутых вариантах осуществления, например, в виде второго плавления (стадия), второго охлаждения (стадия), второй кристаллизации (стадия), второго фильтрования (стадия) и второй суспензии, обозначает связь со вторым сухим фракционированием. Таким образом, «второй» используется только для того, чтобы отличить стадию от любой соответствующей «первой» стадии, независимо от того, присутствует ли такая стадия в способе или нет.

Как упоминалось ранее, первое сухое фракционирование (FDF) в некоторых вариантах осуществления включает обработку ультразвуком (US1).

В еще одном дополнительном варианте осуществления первое сухое фракционирование (FDF) включает кристаллизацию (CRY1) перенасыщенного исходного материала (IN1), по меньшей мере часть которого подвергали обработке ультразвуком (US1).

В одном варианте осуществления изобретения первое сухое фракционирование (FDF) включает обработку ультразвуком (US1), и указанное первое сухое фракционирование (FDF) включает охлаждение (CO1) исходного материала (IN1) для получения перенасыщенного исходного материала (IN1) перед обработкой ультразвуком (US1).

В дополнительном варианте осуществления кристаллизацию (CRY1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе, и обработку ультразвуком (US1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют вне кристаллизатора.

В еще одном дополнительном варианте осуществления кристаллизацию (CRY1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе, и обработку ультразвуком (US1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют вне кристаллизатора.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения кристаллизацию (CRY1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе, и охлаждение (CO1) первого сухого фракционирования (FDF) осуществляют в кристаллизаторе и вне кристаллизатора.

Согласно варианту осуществления изобретения первое сухое фракционирование (FDF) включает

плавление на первой стадии плавления (MLT1) мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) для получения расплавленной мягкой средней фракции пальмового масла (mSPMF),

охлаждение на первой стадии охлаждения (CO1) расплавленной средней фракции пальмового масла (SPMF) для получения перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла (ssSPMF),

кристаллизацию на первой стадии кристаллизации (CRY1) перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла (ssSPMF) для получения первой суспензии (SL1) и

фильтрование на первой стадии фильтрования (FLT1) первой суспензии (SL1) для получения промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) и промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S).

Следует отметить, что использование термина «первый» в вышеупомянутых вариантах осуществления, например, в виде первой стадии плавления, первой стадии охлаждения, первой стадии кристаллизации, первой стадии фильтрования и первой суспензии, означает связь с первым сухим фракционированием. Таким образом, «первый» используется только для того, чтобы отличить стадию от любой соответствующей «второй» стадии, независимо от того, присутствует ли такая стадия в способе или нет.

Согласно дополнительному варианту осуществления первое сухое фракционирование (FDF) дополнительно включает стадию

воздействия ультразвуком на стадии обработки ультразвуком (US1) на по меньшей мере часть перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла (ssSPMF).

Согласно варианту осуществления изобретения второе сухое фракционирование (SDF) включает

плавление на второй стадии плавления (MLT2) промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) для получения расплавленной промежуточной олеиновой фракции (mSPMF-O),

охлаждение на второй стадии охлаждения (CO2) расплавленной промежуточной олеиновой фракции (mSPMF-O) для получения перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции (ssSPMF-O),

воздействие ультразвуком на стадии обработки ультразвуком (US2) на по меньшей мере часть перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции (ssSPMF-O),

кристаллизацию на второй стадии кристаллизации (CRY2) перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции (ssSPMF-O), которая была по меньшей мере частично подвергнута обработке ультразвуком (US2), для получения второй суспензии (SL2),

фильтрование на второй стадии фильтрования (FLT2) второй суспензии (SL2) для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и олеиновой фракции пальмового масла (POO).

Следует отметить, что использование термина «второй» в вышеприведенном варианте осуществления, например, как в случае второй стадии плавления, второй стадии охлаждения, второй стадии кристаллизации, второй стадии фильтрования и второй суспензии, означает связь со вторым сухим фракционированием. Таким образом, «второй» используется только для того, чтобы отличить стадию от любой соответствующей «первой» стадии, независимо от того, присутствует ли такая стадия в способе или нет.

Согласно дополнительному варианту осуществления изобретения олеиновую фракцию пальмового масла (POO) используют для получения дополнительной мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF).

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения способ включает дополнительное предварительное сухое фракционирование (PDF) олеина пальмового масла (POO) для получения мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) и суперолеиновой фракции (SOF).

Преимущественно дополнительное предшествующее сухое фракционирование может представлять собой предшествующее сухое фракционирование с помощью ультразвука, включающее обработку ультразвуком по меньшей мере части олеина пальмового масла для получения мягкой средней фракции пальмового масла и суперолеиновой фракции.

Согласно варианту осуществления изобретения первую стадию плавления и вторую стадию плавления осуществляют с помощью одного и того же устройства для плавления.

Согласно дополнительному варианту осуществления изобретения первую стадию охлаждения и вторую стадию охлаждения осуществляют с помощью одного и того же охлаждающего устройства.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения обработки ультразвуком (US1, US2) в ходе первого и второго сухого фракционирования (FDF, SDF) осуществляют с помощью одного и того же ультразвукового устройства.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения первую стадию кристаллизации и вторую стадию кристаллизации осуществляют с помощью одного и того же устройства для кристаллизации.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения первую стадию фильтрования и вторую стадию фильтрования осуществляют с помощью одного и того же фильтрующего устройства.

Согласно варианту осуществления изобретения первое сухое фракционирование (FDF) и второе сухое фракционирование (SDF) осуществляют с использованием одной и той же системы сухого фракционирования.

В соответствии с дополнительным вариантом осуществления изобретения стадию охлаждения олеина пальмового масла (POO) осуществляют в указанном кристаллизаторе CRS, где по меньшей мере часть перенасыщенного олеина пальмового масла ssPO подают из кристаллизатора CRS в устройство, излучающее ультразвук, установленное вне указанного кристаллизатора CRS, и где указанный олеин пальмового масла, подвергнутый обработке ультразвуком в указанном устройстве, излучающем ультразвук, подают обратно в указанный кристаллизатор CRS.

Согласно варианту осуществления изобретения продолжительность обработки ультразвуком (US2) составляет по меньшей мере 5 минут.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения продолжительность обработки ультразвуком составляет от 5 до 180 минут.

Согласно еще одному дополнительному варианту осуществления изобретения продолжительность обработки ультразвуком составляет от 10 до 180 минут.

Согласно варианту осуществления изобретения обработку ультразвуком (US2) осуществляют на по меньшей мере 5 мас.% от массы промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O).

Согласно варианту осуществления изобретения обработку ультразвуком (US2) осуществляют при средней частоте ультразвука от 5 до 200 кГц, например, от 10 до 100 кГц.

Согласно варианту осуществления изобретения обработку ультразвуком (US2) осуществляют с акустической энергией по меньшей мере 50 Джоулей на литр исходного материала (IN2), например, от 50 до 10000 Джоулей на литр исходного материала (IN2), например, от 50 до 5000 Джоулей на литр исходного материала (IN2).

Согласно варианту осуществления изобретения продолжительность охлаждения (CO2) составляет по меньшей мере 2 часа после достижения порога перенасыщения, например, от 2 до 30 часов после достижения порога перенасыщения.

Согласно варианту осуществления изобретения продолжительность охлаждения составляет по меньшей мере 4 часа после достижения порога перенасыщения, например, от 4 до 30 часов после достижения порога перенасыщения.

Согласно варианту осуществления изобретения конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) получают в количестве от 15 до 50 мас.% от массы мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF).

Согласно варианту осуществления изобретения конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) получают в количестве от 20 до 40 мас.% от массы мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF).

Согласно варианту осуществления изобретения способ дополнительно включает

использование промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S) в качестве исходного материала (IN3) для третьего сухого фракционирования (TDF) для получения второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) и стеариновой фракции пальмового масла (POSt).

Таким образом, этот вариант осуществления крайне предпочтительно обеспечивает вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла (sHPMF-B), отдельную и дополнительную фракцию к конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по изобретению. Таким образом, достигается очень эффективное применение мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) для получения твердых средних фракций пальмового масла (fHPMF-A, sHPMF-B).

Кроме того, полученная вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B), полученная в результате третьего сухого фракционирования (TDF), имеет повышенное содержание асимметричных триглицеридов, в частности повышенное соотношение между асимметричными SatSatO-триглицеридами и SatOSat-триглицеридами. Это, например, обеспечивает ингибирование поседения при использовании второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) в производстве шоколада, например, в качестве части эквивалента какао-масла.

Согласно варианту осуществления изобретения третье сухое фракционирование (TDF) включает

плавление на третьей стадии плавления (MLT3) промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S) для получения расплавленной промежуточной стеариновой фракции (mSPMF-S),

охлаждение на третьей стадии охлаждения (CO3) расплавленной промежуточной стеариновой фракции (mSPMF-S) для получения перенасыщенной промежуточной стеариновой фракции (ssSPMF-S),

кристаллизацию на третьей стадии кристаллизации (CRY3) перенасыщенной промежуточной стеариновой фракции (ssSPMF-S) для получения третьей суспензии (SL3),

фильтрование третьей суспензии (SL3) для получения второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) и стеариновой фракции пальмового масла (POSt).

Изобретение дополнительно относится к конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A), где

конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 62 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A),

конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) содержит PPP-триглицериды в количестве менее 2 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A),

конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) имеет иодное число (IV) ниже 38,

причем указанная конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами выше 15.

Согласно варианту осуществления изобретения конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) получают способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления.

Преимущество изобретения состоит в том, что полученная конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) имеет предпочтительный состав, в частности, в том, что она имеет высокое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами, отражающее относительно низкое содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов.

Изобретение дополнительно относится ко второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B), где

вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 64 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B),

вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) содержит PPP-триглицериды в количестве менее 3 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B),

вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) имеет иодное число (IV) ниже 35,

причем указанная вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами ниже 10.

Предпочтительно, вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B), полученная в результате третьего сухого фракционирования (TDF), имеет повышенное содержание асимметричных триглицеридов, в частности повышенное соотношение между асимметричными SatSatO-триглицеридами и SatOSat-триглицеридами. Это, например, обеспечивает ингибирование поседения при использовании второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) в производстве шоколада, например, в качестве части эквивалента какао-масла.

Согласно варианту осуществления изобретения вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла (sHPMF-B) получают способом согласно изобретению или любому из его вариантов осуществления.

Изобретение дополнительно относится к смеси твердой средней фракции пальмового масла, содержащей

конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученную способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления и

вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла (sHPMF-B) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученную способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления,

где смесь твердой средней фракции пальмового масла имеет массовое соотношение между конечной твердой средней фракцией пальмового масла (fHPMF-A) и второй твердой средней фракцией пальмового масла (sHPMF-B) от 0,4 до 0,6, например, 0,5.

Преимущество этого варианта осуществления состоит в том, что полученная смесь твердой средней фракции пальмового масла может иметь состав очень похожий на состав обычной твердой средней фракции пальмового масла, и поэтому смесь твердой средней фракции пальмового масла может быть произведена в увеличенных количествах вследствие очень эффективного использования мягкой средней фракции пальмового масла для получения как конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A), так и второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B).

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла по изобретению или любому из его вариантов осуществления или любой их смеси в производстве продукта питания или пищевого продукта.

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла по изобретению или любому из его вариантов осуществления или любой их смеси в производстве кондитерских изделий, таких как шоколад.

Изобретение дополнительно относится к применению конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) по изобретению или любому из его вариантов осуществления или полученной способом по изобретению или любому из его вариантов осуществления, смеси твердой средней фракции пальмового масла по изобретению или любому из его вариантов осуществления или любой их смеси в производстве эквивалентов какао-масла.

Со ссылкой на Фиг. 1 раскрыт способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) согласно одному варианту осуществления изобретения. В первую очередь обеспечивают мягкую среднюю фракцию пальмового масла (SPMF).

Эту мягкую среднюю фракцию пальмового масла (SPMF) затем используют в качестве исходного материала (IN1) для первого сухого фракционирования (FDF). Промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) и промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) получают в качестве конечного продукта первого сухого фракционирования (FDF). Первое сухое фракционирование (FDF) согласно одному варианту осуществления показано на фиг. 3.

Затем промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) используют в качестве исходного материала (IN2) для второго сухого фракционирования (SDF) с помощью ультразвука. Конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) и олеиновую фракцию пальмового масла (POO) получают в качестве конечного продукта второго сухого фракционирования (SDF).

Второе сухое фракционирование (SDF) включает обработку ультразвуком (US2) по меньшей мере части исходного материала (IN2).

Второе сухое фракционирование (SDF) согласно одному варианту осуществления показано на фиг. 4.

Для обработки ультразвуком (US2) по меньшей мере части исходного материала (IN2) могут использоваться различные методы. Примеры устройства, излучающего ультразвук, применимого в рамках настоящего изобретения, включают, например, ультразвуковую ячейку, ультразвуковую проточную ячейку, сонотрод и т. д. Специалист в данной области будет знать, какое устройство, излучающее ультразвук, следует использовать в данном варианте осуществления изобретения.

В некоторых вариантах осуществления первое сухое фракционирование (FDF) может также включать обработку ультразвуком (US1) по меньшей мере части исходного материала (IN1). Однако в других вариантах осуществления первое сухое фракционирование (FDF) представляет собой обычное сухое фракционирование без использования какой-либо обработки ультразвуком исходного материала (IN1).

Со ссылкой на фиг. 2 раскрыт способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF) в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла (fHPMF-A) согласно дополнительному варианту осуществления изобретения.

Способ, показанный на фиг. 2, включает, в дополнение к стадиям варианта осуществления, показанного на фиг. 1, третье сухое фракционирование (TDF), где промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) фракционируют в стеариновую фракцию пальмового масла (POSt) и вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла sHPMF.

Также на фиг. 2 показано использование обработки ультразвуком (US1) в первом сухом фракционировании (FDF). Как, например, показано на фиг. 3, первое сухое фракционирование может включать или не включать обработку ультразвуком (US1) в зависимости от конкретного варианта осуществления изобретения.

Со ссылкой на фиг. 3 более подробно проиллюстрировано первое сухое фракционирование (FDF) согласно одному варианту осуществления изобретения. В этом варианте осуществления первое сухое фракционирование включает первую стадию плавления (MLT1), последующую первую стадию охлаждения (CO1), затем первую стадию кристаллизации (CRY1) и наконец первую стадию фильтрования (FLT1).

На первой стадии плавления (MLT1) мягкую среднюю фракцию пальмового масла (SPMF), используемую в качестве исходного материала (IN1) для первого сухого фракционирования (FDF), расплавляют, гарантируя таким образом, что полученная расплавленная мягкая средняя фракция пальмового масла (mSPMF) не содержит остаточных кристаллических триглицеридов на более поздних стадиях. Обычно мягкую среднюю фракцию пальмового масла (SPMF) выдерживают при повышенной температуре в течение предварительно заданного времени, чтобы гарантировать ее полное расплавление.

На первой стадии охлаждения (CO1) расплавленную мягкую среднюю фракцию пальмового масла (mSPMF) охлаждают до уровня ниже порога перенасыщения, в результате чего получают перенасыщенную мягкую среднюю фракцию пальмового масла (ssSPMF).

Затем на первой стадии кристаллизации (CRY1) перенасыщенную мягкую среднюю фракцию пальмового масла (ssSPMF) кристаллизуют для получения первой суспензии (SL1).

Что касается кристаллизации, следует отметить, что кристаллы могут образовываться во время стадии кристаллизации, но могут также образовываться во время других стадий, таких как стадия охлаждения и обработка ультразвуком. Стадия кристаллизации (CRY1) означает, что перенасыщенную мягкую среднюю фракцию пальмового масла (ssSPMF) активно обрабатывают для получения первой суспензии (SL1). Эта обработка известна как кристаллизация, процесс, который известен специалисту в данной области.

Наконец, на первой стадии фильтрования (FLT1) первую суспензию (SL1) фильтруют для получения промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) и промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S).

Промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) затем подвергают второму сухому фракционированию (SDF), что показано на фиг. 4.

Возвращаясь к фиг. 3, в некоторых вариантах осуществления по меньшей мере часть перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла (ssSPMF) подвергают первой обработке ультразвуком (US1). Поскольку первая обработка ультразвуком (US1) включена только в некоторые варианты осуществления, но не в другие варианты осуществления изобретения и, следовательно, является необязательной, она показана пунктирными линиями на фиг. 3. Другие стадии также могут отличаться от показанных на фиг. 3, однако в целом они представляют собой типичный способ выполнения первого сухого фракционирования, который является существенным.

В некоторых вариантах осуществления изобретения промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) подвергают третьему сухому фракционированию (TDF) для получения второй твердой средней фракции пальмового масла sHPMF. Это показано на фиг. 2.

Как правило, третье сухое фракционирование (TDF) может представлять собой фракционирование с отгонкой легких фракций для удаления, в частности, PPP-триглицеридов. Некоторое количество других триглицеридов, таких как POP-триглицериды, также можно удалить вместе с PPP-триглицеридами.

Третье сухое фракционирование (TDF) более подробно проиллюстрировано на фиг. 5 согласно одному варианту осуществления изобретения. В этом варианте осуществления промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) используют в качестве исходного материала (IN3) и подвергают третьей стадии плавления (MLT3). Полученную расплавленную промежуточную стеариновую фракцию (mSPMF-S) затем подвергают стадии охлаждения (CO3), в результате чего получают перенасыщенную промежуточную стеариновую фракцию (ssSPMF-S). Эту перенасыщенную промежуточную стеариновую фракцию (ssSPMF-S) кристаллизуют на стадии кристаллизации (CRY3) для получения третьей суспензии (SL3), которую фильтруют (FLT3) для получения второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) и стеариновой фракции пальмового масла (POSt).

Следует отметить, что хотя вышеописанные фигуры представляют собой типичные способы осуществления сухого фракционирования, они не ограничивают объем изобретения, и специалист в данной области поймет, что существуют варианты способов.

ПРИМЕРЫ

Пример 1 - производство твердых средних фракций пальмового масла

Сначала мягкую среднюю фракцию пальмового масла нагревают до 60 градусов Цельсия, в результате чего она полностью расплавляется, и выдерживают при этой температуре в течение двух часов.

Затем расплавленную мягкую среднюю фракцию пальмового масла постепенно охлаждают до температуры 23 +/- 2 градуса Цельсия в течение двух часов. При 23 градусах Цельсия мягкую среднюю фракцию пальмового масла подвергают обработке ультразвуком. Ультразвук применяют с мощностью, соответствующей 1000 Джоулей на литр мягкой средней фракции пальмового масла. После достижения температуры 23 градуса Цельсия мягкую среднюю фракцию пальмового масла выдерживают при постоянной температуре 23 +/- 0,5 градуса Цельсия в течение 18 часов.

После 18 часов изотермической кристаллизации при 23 +/- 0,5 градусах Цельсия мягкую среднюю фракцию пальмового масла фильтруют для получения промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O) и промежуточной стеариновой фракции (SPMF-S). Во время фильтрования применяют давление 25 бар.

Затем промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) нагревают до 60 градусов Цельсия, в результате чего она полностью расплавляется, и выдерживают при этой температуре в течение двух часов.

Затем расплавленную промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) постепенно охлаждают до температуры 19,5 +/- 2 градуса Цельсия в течение двух часов. При 25 градусах Цельсия промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) подвергают обработке ультразвуком. Ультразвук применяют с мощностью, соответствующей 1000 Джоулей на литр промежуточной олеиновой фракции (SPMF-O). После достижения температуры 19,5 градусов Цельсия промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) выдерживают при постоянной температуре 19,5 +/- 0,5 градусов Цельсия в течение 17 часов.

После 17 часов изотермической кристаллизации при 19,5 градусах Цельсия промежуточную олеиновую фракцию (SPMF-O) фильтруют для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и олеиновой фракции пальмового масла (POO). Во время фильтрования применяют давление 25 бар.

Затем промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) нагревают до 60 градусов Цельсия, в результате чего она полностью расплавляется, и выдерживают при этой температуре в течение двух часов.

Затем расплавленную промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) постепенно охлаждают до температуры 37 +/- 2 градуса Цельсия в течение двух часов. После достижения температуры 37 градусов Цельсия промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) выдерживают при постоянной температуре 37 +/- 0,5 градусов Цельсия в течение 12 часов.

После 12 часов изотермической кристаллизации при 37 градусах Цельсия промежуточную стеариновую фракцию (SPMF-S) фильтруют для получения второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) и стеариновой фракции пальмового масла (POSt). Во время фильтрования применяют давление 25 бар.

Содержание триглицеридов в исходной мягкой средней фракции пальмового масла (SPMF), а также в полученной конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A), второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B), олеине пальмового масла (POO) и стеарине пальмового масла (POSt), приведено в таблице 1.

Выход [мас.%] IV POO
[мас.%] POP
[мас.%] PPP
[мас.%] POS
[мас.%] SatOSat/
SatSatO Δ (SatOSat/
SatSatO) [%] SPMF Ср. - 43,7 12,8 49,9 2,1 9,3 8,6 - SD - 1,5 1,0 0,8 1,0 0,4 1,1 - sHPMF-B Ср. 25 34,8 4,48 68,35 1,68 10,93 6,94 минус 19 SD 3 0,4 0,40 0,68 0,29 0,38 1,13 1 fHPMF-A Ср. 23 36,7 5,50 64,47 0,80 12,77 22,90 167 SD 2 0,0 0,14 0,49 0,08 0,05 3,10 25 POSt Ср. - 16,5 1,2 42,9 31,7 5,9 - - SD - 0,3 0,4 2,3 2,8 0,1 - - POO Ср. - 56,3 24,3 30,2 0,1 6,1 - - SD - 0,9 1,1 1,8 0,0 0,3 - -

Таблица 1. Выход, значения IV, содержание триглицеридов и степень симметрии для фракций SPMF, fHPMF-A, sHPMF-B, POSt, POO. Ср. = Среднее, SD = Стандартное отклонение. Δ(SatOSat/SatSatO) [%] показывает разницу в содержании SatOSat-триглицеридов относительно содержания SatSatO-триглицеридов при сравнении полученных твердых средних фракций пальмового масла с исходной мягкой средней фракцией пальмового масла (SPMF).

Как видно из таблицы 1, конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) имеет еще более низкое относительное содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов, что указывает на высокосимметричную фракцию в том смысле, что она имеет очень высокое содержание симметричных SatOSat- триглицеридов.

Кроме того, вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) имеет существенно повышенное относительное содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов.

Пример 2 - Полученные составы и композиции на их основе

Составы жировых композиций № 1-8 (Комп. № 1-8) показаны в таблице 2. Композиции получены простым смешиванием ингредиентов. Как видно, комп. № 1-2 соответствует конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B), полученным в примере 1.

Стеарин ши fHPMF-A sHPMF-B POSt Комп. № Содержание [мас./мас.%] 1 - 100 - - 2 - - 100 - 3 - 96 - 4 4 - - 97 3 5 - 47,5 47,5 5 6 40-60 40-60 - - 7 40-60 - 40-60 - 8 40-60 19-30 19-30 2-5

Таблица 2. Состав для полученных композиций (Комп.) № 1-8 с использованием стеарина ши, стеарина пальмового масла (POSt) и твердых средних фракций пальмового масла согласно изобретению (Комп. № 1-2). Для комп. № 6-8 сумма содержания fHPMF-A, sHPMF-B, стеарина ши и POSt составляет 100 %.

Стеарин пальмового масла (POSt) добавляют к комп. № 3-5, 8 для увеличения содержания PPP-триглицеридов.

Композиции № 6-8 содержат значительные количества твердой средней фракции пальмового масла в сочетании со стеарином ши и, таким образом, представляют собой эквиваленты какао-масла (CBE).

Пример 3 - Полученные жировые смеси

Жировые смеси 1-4 получали следующим образом.

Жировая смесь 1 представляет собой 50/50 смесь жировых Комп. № 1 и 2 из примера 2, модифицированную с помощью POSt*.

Жировая смесь 2 представляет собой жировую Комп. № 1 из примера 2, модифицированную с помощью POSt*.

Жировая смесь 3 представляет собой жировую Комп. № 2 из примера 2, модифицированную с помощью POSt*.

Жировая смесь 4 (эталон) представляет собой стандартную HPMF (используется в качестве эталона).

* Жировые смеси № 1-3 модифицированы с помощью POSt для получения одного и того же содержания SatSatSat (см. Таблицу 3)

Вышеуказанные жировые смеси получены простым смешиванием ингредиентов.

Состав триглицеридов жировых смесей № 1-3 и 4 (эталон) показан в таблице 3. Как можно видеть, жировая смесь 1 имеет соотношение SatOSat/SatSatO (соотношение между количеством SatOSat-триглицеридов и SatSatO-триглицеридов), близкое к такому соотношению для жировой смеси 4 (эталон). Жировая смесь 3 имеет более низкое соотношение SatOSat/SatSatO, примерно половину от значения для жировой смеси 1, что означает более низкое относительное содержание симметричных SatOSat-триглицеридов, т. е. более высокое относительное содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов. Следовательно, жировая смесь 3 может быть описана как имеющая более высокую степень асимметрии.

Жировая смесь 2 имеет более высокое соотношение SatOSat/SatSatO, почти вдвое больше, чем жировая смесь 4 (эталон), что означает более высокое относительное содержание симметричных SatOSat-триглицеридов, т. е. более низкое относительное содержание асимметричных SatSatO-триглицеридов. Следовательно, жировая смесь 2 может быть описана как имеющая более высокую степень симметрии.

Жировая смесь № 1 2 3 4 (эталон) Содержание TAG Содержание [мас./мас.%] SatSatSat 2,6 2,6 2,6 2,8 SatOSat + SatSatO 80,4 80,2 80,7 82,3 SatOSat/(SatSatO) 26,9 43,7 13,6 23,4 SatUU 7,8 8,2 7,4 5,8 UUU 9,1 9,0 9,3 9,1

Таблица 3. Состав триглицеридов для жировых смесей № 1-4. Жировая смесь 4 является эталонной жировой смесью. TAG = триглицерид. Sat = насыщенная жирная кислота, O = олеиновая кислота, U = ненасыщенная жирная кислота.

Пример 4 - Измеренные значения SFC (содержание твердого жира)

Содержание твердого жира (SFC) измеряли для комп. № 1-8. SFC измеряют в соответствии с IUPAC 2.150 B.

Температура [градусы Цельсия] 20 25 30 35 Комп. № Значение SFC [%] 1 78,9 68 32 0,5 2 81,9 68,4 33,4 0,5 3 80,7 68,9 40,5 0,5 4 82,2 68,9 38,8 1,8 5 81,5 68,1 41,3 2,7 6 71,3 65 48,5 3,8 7 69,7 59,7 44 2,7 8 71,1 64 48,8 3,9

Таблица 4. Значения содержания твердого жира (SFC) для Комп. № 1-8 при 20, 25, 30 и 35 градусах Цельсия. POSt = Стеарин пальмового масла. CBE = эквивалент какао-масла.

Полученные кривые SFC для комп. № 1-5 показаны на фиг. 6, тогда как полученные кривые SFC для комп. № 6-8 показаны на фиг. 7.

Как видно из фиг. 6, SFC при 30 градусах Цельсия можно отрегулировать, добавив некоторое количество стеарина пальмового масла (POSt).

Таким образом, на фиг. 6 показано, что конечная твердая средняя фракция пальмового масла (fHPMF-A) и вторая твердая средняя фракция пальмового масла (sHPMF-B) весьма схожи с точки зрения SFC. Кроме того, можно заметить, что добавление стеарина пальмового масла (POSt) увеличивает полученное значение SFC при 30 градусах Цельсия. Наконец, 50/50 смесь конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) и второй твердой средней фракции пальмового масла (sHPMF-B) (комп. № 5, включает POSt) также ведет себя очень схожим образом с ее индивидуальными основными компонентами (комп. № 1 и 2).

Как видно из фиг. 7, CBE, изготовленный с использованием (fHPMF-A) (комп. № 6), имеет более высокие значения SFC при температурах 25 и 30 градусов Цельсия по сравнению с CBE, изготовленным с (sHPMF-B) (комп. № 7). CBE на основе смеси (fHPMF-A) и (sHPMF-B) (комп. № 8), к которой также добавлен POSt, также показывает более высокие значения SFC при 25 и 30 градусах Цельсия.

Результаты, показанные на фиг. 7, демонстрируют, что полученные CBE (комп. № 6-8) показывают хорошие результаты в отношении SFC в том смысле, что полученные значения SFC находятся в требуемых диапазонах. Кроме того, тот факт, что CBE на основе конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A) (Комп. № 6) имеет более высокие значения SFC при 25 и 30 градусах Цельсия, является неожиданным с точки зрения содержания POP-триглицеридов и PPP-триглицеридов, но, вероятно, может являться результатом высшей степени симметрии конечной твердой средней фракции пальмового масла (fHPMF-A).

Пример 5.1 - Производство шоколада с жировой смесью 1

Два вида шоколада, шоколад 1 (молочный шоколад) и шоколад 2 (темный шоколад), изготавливали с использованием жировой смеси 1 из примера 3 в качестве CBE. Два соответствующих эталонных шоколада, шоколад 1 (эталон) и шоколад 2 (эталон), изготавливали с использованием того же состава, за исключением использования жировой смеси 4 (эталон) вместо жировой смеси 1 из примера 3.

Таким образом, все изготовленные шоколадные изделия имеют соотношение SatOSat/SatSatO в пределах диапазона для обычных шоколадных изделий.

Содержание [мас./мас.%] Choco. 1 Choco. 1 (эталон) Choco. 2 Choco. 2 (эталон) Choco. 3 Choco. 4 Сахар 40,58 40,58 53,18 53,18 53,18 53,18 Жировая смесь 1 10 - 10 - - - Жировая смесь 2 - - - - - 10 Жировая смесь 3 - - - - 10 - Жировая смесь 4 (эталон) - 10 - 10 - - Сухое цельное молоко 20 20 0 0 0 0 Какао-порошок (10-12 %) 7 7 15 15 15 15 Сухое обезжиренное молоко 5 5 0 0 0 0 Лецитин 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 Ванилин 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 Какао-масло 17 17 21,4 21,4 21,4 21,4 Общее содержание жира 33 33 33 33 33 33

Таблица 5. Составы шоколада 1, 1 (эталон), 2 и 2 (эталон). Choco. = шоколад. Использовали какао-порошок с содержанием жира 10-12 мас.%.

Полученные шоколадные изделия оценивали, и разницы между эталонами и шоколадными изделиями 1 и 2 не наблюдали. В частности, не было обнаружено различий при оценке следующих параметров: вязкость, темперирование, текстура, скорость кристаллизации, усадка и срок хранения.

Пример 5.2 - Производство шоколада с жировой смесью 3 (choco. 3)

Готовили шоколад с идентичным составом, как в примере 5.1, только заменяя жировую смесь 1 на жировую смесь 3.

Эта смесь показывает более низкую вязкость и значительно более длительный срок хранения по сравнению с эталоном (choco 2 (эталон)). Другие факторы: темперирование, текстура, скорость кристаллизации, усадка аналогичны.

Тест срока хранения проводили при 20 °C на формованных плитках весом 100 г с 20% фундука.

Choco. 2 (эталон) Choco. 3 Choco. 4 Недели до поседения 4 7 4

Таблица 6. Срок хранения шоколада 2-4.

Пример 5.3 - Производство шоколада с жировой смесью 2 (choco. 4)

Готовили шоколад с идентичным составом, как в примере 5.1, только заменяя жировую смесь 1 на жировую смесь 2.

Эта смесь показывает более низкую вязкость по сравнению с эталоном (choco 2 (эталон)). Другие факторы: темперирование, текстура, скорость кристаллизации, усадка аналогичны.

ОБОЗНАЧЕНИЯ НА ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛАХ

SPMF. Мягкая средняя фракция пальмового масла

mSPMF. Расплавленная мягкая средняя фракция пальмового масла

ssSPMF. Перенасыщенная мягкая средняя фракция пальмового масла

fHPMF-A. Конечная твердая средняя фракция пальмового масла

sHPMF-B. Вторая твердая средняя фракция пальмового масла

SPMF-O. Промежуточная олеиновая фракция

mSPMF-O. Расплавленная промежуточная олеиновая фракция

ssSPMF-O. Перенасыщенная промежуточная олеиновая фракция

SPMF-S. Промежуточная стеариновая фракция

mSPMF-S. Расплавленная промежуточная стеариновая фракция

ssSPMF-S. Перенасыщенная промежуточная стеариновая фракция

POSt. Стеарин пальмового масла.

SOF. Суперолеиновая фракция

FDF. Первое сухое фракционирование

SDF. Второе сухое фракционирование

TDF. Третье сухое фракционирование

PDF. Предварительное сухое фракционирование

POO. Олеин пальмового масла

CO1 Первое охлаждение

CO2 Второе охлаждение

CO3 Третье охлаждение

CRY1. Первая кристаллизация

CRY2. Вторая кристаллизация

CRY3. Третья кристаллизация

FLT1. Первое фильтрование

FLT2. Второй фильтрование

FLT3. Третье фильтрование

IN1 Первый исходный материал

IN2 Второй исходный материал

IN3. Третий исходный материал

MLT1. Первое плавление

MLT2. Второе плавление

MLT3. Третье плавление

SL1. Первая суспензия

SL2. Вторая суспензия

SL3. Третья суспензия

US1. Первая обработка ультразвуком

US2. Вторая обработка ультразвуком

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, fHPMF-A, включающий: обеспечение мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, использование мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, в качестве исходного материала, IN1, для первого сухого фракционирования, FDF, для получения промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, и промежуточной стеариновой фракции, SPMF-S, использование промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, в качестве исходного материала, IN2, для второго сухого фракционирования, SDF, с помощью ультразвука для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, и олеиновой фракции пальмового масла, POO, где второе сухое фракционирование, SDF, с помощью ультразвука включает обработку ультразвуком, US2, по меньшей мере части исходного материала, IN2, где обработку ультразвуком, US2, осуществляют при средней частоте ультразвука от 5 до 200 кГц. Конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, где конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 62 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, содержит PPP-триглицериды в количестве менее 2 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, имеет иодное число, IV, ниже 38, причем указанная конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами выше 15. Смесь твердой средней фракции пальмового масла, содержащая конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23 или п. 24 и вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла, sHPMF-B, причем вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 64 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B, вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, содержит PPP-триглицериды в количестве менее 3 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B, вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, имеет иодное число, IV, ниже 35, причем вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами ниже 10. Изобретение позволяет повысить выход и улучшить качество пальмового масла путем комбинирования сухого фракционирования с ультразвуком. 6 н. и 23 з.п. ф-лы, 7 ил., 6 табл., 7 пр.

1. Способ сухого фракционирования мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, в конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, fHPMF-A, включающий:

обеспечение мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF,

использование мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, в качестве исходного материала, IN1, для первого сухого фракционирования, FDF, для получения промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, и промежуточной стеариновой фракции, SPMF-S,

использование промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, в качестве исходного материала, IN2, для второго сухого фракционирования, SDF, с помощью ультразвука для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, и олеиновой фракции пальмового масла, POO,

где второе сухое фракционирование, SDF, с помощью ультразвука включает обработку ультразвуком, US2, по меньшей мере части исходного материала, IN2, где обработку ультразвуком, US2, осуществляют при средней частоте ультразвука от 5 до 200 кГц.

2. Способ по п. 1, где указанное первое сухое фракционирование, FDF, представляет собой первое сухое фракционирование с помощью ультразвука, включающее обработку ультразвуком, US1, по меньшей мере части исходного материала, IN1.

3. Способ по п. 1 или 2, где второе сухое фракционирование, SDF, с помощью ультразвука включает охлаждение, CO2, исходного материала, IN2, для получения перенасыщенного исходного материала, IN2, перед обработкой ультразвуком, US2.

4. Способ по п. 3, где второе сухое фракционирование, SDF, включает кристаллизацию, CRY2, перенасыщенного исходного материала, IN2, по меньшей мере часть которого подвергали обработке ультразвуком, US2.

5. Способ по п. 4, где кристаллизацию, CRY2, осуществляют в кристаллизаторе и обработку ультразвуком, US2, осуществляют вне кристаллизатора.

6. Способ по п. 4, где кристаллизацию, CRY2, осуществляют в кристаллизаторе и обработку ультразвуком, US2, осуществляют в кристаллизаторе.

7. Способ по любому из пп. 4-6, где кристаллизацию, CRY2, осуществляют в кристаллизаторе и охлаждение, CO2, осуществляют в кристаллизаторе.

8. Способ по любому из пп. 4-6, где кристаллизацию, CRY2, осуществляют в кристаллизаторе и охлаждение, CO2, осуществляют вне кристаллизатора.

9. Способ по любому из пп. 1-8, где первое сухое фракционирование, FDF, включает

плавление на первой стадии плавления, MLT1, мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, для получения расплавленной мягкой средней фракции пальмового масла, mSPMF,

охлаждение на первой стадии охлаждения, CO1, расплавленной средней фракции пальмового масла, SPMF, для получения перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла, ssSPMF,

кристаллизацию на первой стадии кристаллизации, CRY1, перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла, ssSPMF, для получения первой суспензии, SL1 и

фильтрование на первой стадии фильтрования, FLT1, первой суспензии, SL1, для получения промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, и промежуточной стеариновой фракции, SPMF-S.

10. Способ по п. 9, где первое сухое фракционирование, FDF, дополнительно включает стадию воздействия ультразвуком на стадии обработки ультразвуком, US1, на по меньшей мере часть перенасыщенной мягкой средней фракции пальмового масла, ssSPMF.

11. Способ по любому из пп. 1-10, где второе сухое фракционирование, SDF, включает

плавление на второй стадии плавления, MLT2, промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O, для получения расплавленной промежуточной олеиновой фракции, mSPMF-O,

охлаждение на второй стадии охлаждения, CO2, расплавленной промежуточной олеиновой фракции, mSPMF-O, для получения перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции, ssSPMF-O,

воздействие ультразвуком на стадии обработки ультразвуком, US2, на по меньшей мере часть перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции, ssSPMF-O,

кристаллизацию на второй стадии кристаллизации, CRY2, перенасыщенной промежуточной олеиновой фракции, ssSPMF-O, которая была по меньшей мере частично подвергнута обработке ультразвуком, US2, для получения второй суспензии, SL2,

фильтрование на второй стадии фильтрования, FLT2, второй суспензии, SL2, для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, и олеиновой фракции пальмового масла, POO.

12. Способ по любому из пп. 1-11, где олеиновую фракцию пальмового масла, POO, используют для получения дополнительной мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF.

13. Способ по любому из пп. 1-12, включающий дополнительное предварительное сухое фракционирование, PDF, олеина пальмового масла, POO, для получения мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF, и суперолеиновой фракции, SOF.

14. Способ по любому из пп. 1-13, где первое сухое фракционирование, FDF, и второе сухое фракционирование, SDF, осуществляют с использованием одной и той же системы сухого фракционирования.

15. Способ по любому из пп. 1-14, где продолжительность обработки ультразвуком, US2, составляет по меньшей мере 5 минут.

16. Способ по любому из пп. 1-15, где обработку ультразвуком, US2, осуществляют в отношении по меньшей мере 5 мас.% промежуточной олеиновой фракции, SPMF-O.

17. Способ по любому из пп. 1-16, где обработку ультразвуком, US2, осуществляют при средней частоте ультразвука от 10 до 100 кГц.

18. Способ по любому из пп. 1-17, где обработку ультразвуком, US2, осуществляют с акустической энергией по меньшей мере 50 Джоулей на литр исходного материала, IN2, например, от 50 до 10000 Джоулей на литр исходного материала, IN2, например, от 50 до 5000 Джоулей на литр исходного материала, IN2.

19. Способ по любому из пп. 3-18, где продолжительность охлаждения, CO2, составляет по меньшей мере 2 часа после достижения порога перенасыщения, например, от 2 до 30 часов после достижения порога перенасыщения.

20. Способ по любому из пп. 1-19, где конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, fHPMF-A, получают в количестве от 15 до 50 мас.% от массы мягкой средней фракции пальмового масла, SPMF.

21. Способ по любому из пп. 1-20, дополнительно включающий

использование промежуточной стеариновой фракции, SPMF-S, в качестве исходного материала, IN3, для третьего сухого фракционирования, TDF, для получения второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B, и стеариновой фракции пальмового масла, POSt.

22. Способ по п. 21, где третье сухое фракционирование, TDF, включает

плавление на третьей стадии плавления, MLT3, промежуточной стеариновой фракции, SPMF-S, для получения расплавленной промежуточной стеариновой фракции, mSPMF-S,

охлаждение на третьей стадии охлаждения, CO3, расплавленной промежуточной стеариновой фракции, mSPMF-S, для получения перенасыщенной промежуточной стеариновой фракции, ssSPMF-S,

кристаллизацию на третьей стадии кристаллизации, CRY3, перенасыщенной промежуточной стеариновой фракции, ssSPMF-S, для получения третьей суспензии, SL3,

фильтрование третьей суспензии, SL3, для получения второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B, и стеариновой фракции пальмового масла, POSt.

23. Конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, где

конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 62 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A,

конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, содержит PPP-триглицериды в количестве менее 2 мас.% от массы конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A,

конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, имеет иодное число, IV, ниже 38,

причем указанная конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами выше 15.

24. Конечная твердая средняя фракция пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23, полученная способом по любому из пп. 1-20.

25. Смесь твердой средней фракции пальмового масла, содержащая

конечную твердую среднюю фракцию пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23 или 24 и вторую твердую среднюю фракцию пальмового масла, sHPMF-B,

причем вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, содержит POP-триглицериды в количестве по меньшей мере 64 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B,

вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, содержит PPP-триглицериды в количестве менее 3 мас.% от массы второй твердой средней фракции пальмового масла, sHPMF-B,

вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, имеет иодное число, IV, ниже 35,

причем вторая твердая средняя фракция пальмового масла, sHPMF-B, имеет массовое соотношение между SatOSat-триглицеридами и SatSatO-триглицеридами ниже 10.

26. Смесь твердой средней фракции пальмового масла по п. 25, где смесь может быть получена способом по п. 21 или 22, причем указанная смесь твердой средней фракции пальмового масла имеет массовое соотношение между конечной твердой средней фракцией пальмового масла, fHPMF-A, и второй твердой средней фракцией пальмового масла, sHPMF-B, от 0,4 до 0,6, например, 0,5.

27. Применение конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23 или 24, или полученной способом по любому из пп. 1-20, или смеси твердой средней фракции пальмового масла по п. 25 или 26, или любой их смеси в производстве продукта питания или пищевого продукта.

28. Применение конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23 или 24, или полученной способом по любому из пп. 1-20, или смеси твердой средней фракции пальмового масла по п. 25 или 26, или любой их смеси в производстве кондитерских изделий, таких как шоколад.

29. Применение конечной твердой средней фракции пальмового масла, fHPMF-A, по п. 23 или 24, или полученной способом по любому из пп. 1-20, или смеси твердой средней фракции пальмового масла по п. 25 или 26, или любой их смеси в производстве эквивалентов какао-масла.