Макаронные изделия Российский патент 2024 года по МПК A23L7/109 

Предполагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий.

Современный ассортимент макаронных изделий достаточно широк и рассчитан на широкий круг потребителей, тем не менее он имеет следующие недостатки.

Большая часть производимых макаронных изделий имеет светлую окраску, иногда отдельные производители изготавливают цветную продукцию. Для окрашивания теста для используют в основном растительные пигменты широкого спектра. Для придания макаронным изделиям черного цвета в настоящее время как правило применяют либо муку темных сортов, например, гречневую, либо древесный уголь, либо чернила морской каракатицы.

Для повышения пищевой ценности макаронных изделий в тесто добавляют различные компоненты растительного или животного происхождения, которые либо снижают органолептические показатели, либо придают им несвойственный вкус.

Для производства макаронных высокого качества используют дорогие сорта твердой пшеницы.

Известны макаронные изделия по патенту РФ №2624210, принятые нами за аналог. Использование льняной и гречневой муки изменяет вкус свойственный классическим макаронным изделиям. Льняная и гречневая мука придают макаронным изделиям сероватый оттенок, что снижает органолептические показатели.

Известны макаронные изделия, в рецептуру которых для придания выразительной черной окраски и повышения биологической ценности включают чернила морской каракатицы, принятые за прототип (Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони / Валер Друэ и Пьер-Луи Вьель; [пер. с фр. Ольги лифинцевой]. КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2019. - 144 с., ил.).

Промысел морских каракатиц ведет к снижению их численности. Экологическое состояние современных морей и океанов привело к тому, что морепродукты стали содержать значительное количество тяжелых и радиоактивных металлов, вредных для здоровья человека.

Техническая задача - расширение ассортиментной линейки макаронных изделий, повышение их органолептических показателей, повышение биологической ценности.

Техническая задача решается тем, что в состав теста для приготовления макаронных изделий включают водный раствор гумусовых кислот, а именно гуминовую или фульвовую или гиматомелановую кислоты в количестве 1,5% от массы теста. Содержание гумусовых кислот в тесте в количестве менее 1,5% может привести к снижению интенсивности окраски готовых макаронных изделий, более 1,5% к повышению их себестоимости.

Комплекс гуминовой и фульвовой кислот - чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма. Он обладает высокой биодоступностью. Его состав содержит полный спектр минералов, аминокислот и микроэлементов. В их числе природные полисахариды, пептиды, до 20 аминокислот, витамины, минералы, стерины, гормоны, жирные кислоты, полифенолы и кетоны с подгруппами, включая флавоноиды, флавоны, флавины, катехины, дубильные вещества, хиноны, изофлавоны, токоферолы и другие. Всего около 70 полезных компонентов. Такое насыщенное полиморфное строения обуславливает многообразие положительных биологических эффектов гуминовых кислот. (https://fb.ru/article/288472/guminovvie-kislotvi-chto-eto-takoe-i-kak-oni-vliyayut-na-organizm). Гуминовые кислоты для человека полезны еще и потому, что оказывают мощное лечебное воздействие. Подавляют активность вирусов. Гуминовые кислоты не позволяют им проникать в клетки. Но также эти соединения активизируют защитные силы иммунной системы, в результате чего она быстрее справляется с агрессорами. Так как гуминовые кислоты не позволяют вирусам проникать в клетку, то их можно использовать в профилактических целях в период простудных эпидемий. Выступают в качестве гепатопроекторов и детоксиканта Гуминовые кислоты связывают тяжелые металлы и выводят из организма. Гуминовые кислоты активно участвуют в обменных процессах в печени, ускоряют регенерацию ее поврежденных клеток, нормализуют уровень печеночных ферментов. Отличаются антибактериальной активностью гуминовые кислоты. Польза в том, что уничтожаются патогенные микроорганизмы и вместе с токсинами выводятся естественным путем. Эти соединения являются мощным энтеросорбентом. По сравнению с препаратами такого действия, они интенсивнее и эффективнее воздействуют, быстро устраняют диарею и другие нарушения пищеварения. Гуминовая кислота покрывает слизистую кишечника защитной пленкой, не позволяя проникать в кровь токсинам и вредным веществам. К тому же, оказывает мощное восстановительное воздействие, поврежденные ворсинки быстро восстанавливаются. Богатый состав кислот позволяет участвовать им даже в пищеварении, помогая ферментам расщеплять питательные вещества. Повышают эффективность работы иммунной системы. В ходе исследований были доказаны противораковые свойства, замедляется рост опухолей. Гуминовые кислоты для человека незаменимы, если необходимо ускорить заживление ран, язв. Обнаружены тормозящие эффекты кислоты на стенки сосудов, повреждающие части кожи. Так как гуминовая кислота способна распознавать и выводить липопротеиды и холестерин, то ее можно эффективно использовать в борьбе с атеросклерозом, который часто становится причиной инфарктов и других сердечных патологий. Оказывает гуминовая кислота противоаллергический эффект, потому что связывает и выводит из организма аллергены. Обладает гуминовая кислота и антистрессовым воздействием. (https://fb.ru/article/288472/guminovyie-kislotyi-chto-eto-takoe-i-kak-oni-vliyayut-na-organizm).

Подобными свойствами обладают гиматомелановая (https://naukarus.com/antioksidantnye-svoystva-gimatomelanovyh-kislot-iz-burogo-uglya) и фульвовая кислоты (https://ksma.ebub.ru/iour/article/view/2222). Гиматомелановая кислота в отличии от гуминовой и фульвовой кислот растворима в спиртах. Фульвовая кислота в отличии от гуминовой хорошо растворяется в кислой среде.

Макаронные изделия, содержащие пшеничную муку, питьевую воду, отличающиеся тем, что дополнительно включают гумусовые кислоты в виде гуминовой кислоты или фульвовой кислоты или гиматомелановой кислоты, при этом исходные компоненты для макаронных изделий взяты в следующем соотношении, мас.ч:

Мука пшеничная в/с 61,48 Соль 0,12 Гумусовая кислота 1,5 Вода питьевая 36,9

Пример 1. Тестовую смесь образуют из следующих компонентов:

Мука пшеничная в/с 100 г Соль 0,2 г Гуминовая кислота 2,4 г Вода питьевая 60 мл

Гуминовую кислоту растворяют в необходимом количестве воды, после полного растворения гуминовой кислоты добавляют соль поваренную пищевую. В полученный таким образом раствор гуминовой кислоты смешивают с мукой и вымешивают тесто. Полученное тесто оставляют на 30 минут, затем раскатывают на листы и нарезают на ленты. Нарезанные ленты высушивают.

Лапшу варят 6-9 минут. Лапша имеет приятный вкус и темно-коричневую окраску.

Пример 2. Тестовую смесь образуют из следующих компонентов:

Мука пшеничная в/с 100 г Соль 0,2 г Фульвовая кислота 2,4 г Вода питьевая 60 мл

Фульвовую кислоту растворяют в необходимом количестве воды, после полного растворения гуминовой кислоты добавляют соль поваренную пищевую. В полученный таким образом раствор фульвовой кислоты смешивают с мукой и вымешивают тесто. Полученное тесто оставляют на 30 минут, затем раскатывают на листы и нарезают на ленты. Нарезанные ленты высушивают.

Лапшу варят 6-9 минут. Лапша имеет приятный вкус и светло-коричневую черную окраску.

Пример 3. Тестовую смесь образуют из следующих компонентов:

Мука пшеничная в/с 100 г Соль 0,2 г Гиматомелановя кислота 2,4 г Вода питьевая 60 мл

Гиматоминовую кислоту растворяют в необходимом количестве воды, после полного растворения гуминовой кислоты добавляют соль поваренную пищевую. В полученный таким образом раствор гиматомелановой кислоты смешивают с мукой и вымешивают тесто. Полученное тесто оставляют на 30 минут, затем раскатывают на листы и нарезают на ленты. Нарезанные ленты высушивают.

Лапшу варят 6-9 минут. Лапша имеет приятный вкус и оригинальную черную окраску.

Гиматомелановая кислота позволяет получать готовые макаронные изделия в состоянии аль-денте при их длительной варке до 20 минут.

В приложении представлены образцы лапши, приготовленные с использованием гумусовых кислот.

В таблице 1 показано влияние гумусовых кислот на влажность и кислотность макаронных изделий.

Влажность макаронных изделий по ГОСТ 31964-2012 не должна превышать 13%, а кислотность не более 4 градусов. Таким образом, показатели влажности и кислотности контрольного и опытных образцов соответствуют требованиям ГОСТа.

От прототипа предлагаемые макаронные изделия отличаются тем, что содержат в составе рецептуры гумусовые кислоты не содержат токсичных соединений в виде тяжелых металлов, имеют более широкую цветовую и вкусовую гамму.

Таким образом, включение в рецептуру макаронных изделий гумусовых кислот повышают органолептические показатели и биологическую ценность.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий. Предложены макаронные изделия, содержащие пшеничную муку, соль, воду питьевую. Причем дополнительно макаронные изделия включают гумусовые кислоты. При этом исходные компоненты для макаронных изделий взяты в следующем соотношении, мас.ч: мука пшеничная в/с - 61,48; соль - 0,12; гумусовые кислоты - 1,5; вода питьевая - 36,9. Предпочтительно в качестве гумусовой кислоты содержит гуминовую кислоту, или фульвовую кислоту, или гиматомелановую кислоту. Включение в рецептуру макаронных изделий гумусовых кислот повышает их биологическую ценность. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 3 пр.

1. Макаронные изделия, содержащие пшеничную муку, соль, воду питьевую, отличающиеся тем, что дополнительно включают гумусовые кислоты, при этом исходные компоненты для макаронных изделий взяты в следующем соотношении, мас.ч:

Мука пшеничная в/с 61,48

Соль 0,12 Гумусовые кислоты 1,5 Вода питьевая 36,9

2. Изделия по п. 1, отличающиеся тем, что в качестве гумусовой кислоты содержит гуминовую кислоту.

3. Изделия по п. 1, отличающиеся тем, что в качестве гумусовой кислоты содержит фульвовую кислоту.

4. Изделия по п. 1, отличающиеся тем, что в качестве гумусовой кислоты содержит гиматомелановую кислоту.