Способ приготовления картофельных чипсов Российский патент 2025 года по МПК A23L19/12 

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности к способу приготовления картофельных чипсов.

Известен способ приготовления обжаренного картофелепродукта типа чипсов по патенту РФ №95 117 559, принятый нами за аналог. В процессе производства чипсов данным способом они подвергаются обжарке в растительном масле, что приводит к образованию различных токсичных для организма человека веществ.

Известен способ производства картофельных чипсов по патенту РФ №2569823, принятый нами за прототип. Чипсы, произведенные по данному способу, содержат лактулозу. У некоторой части населения существует непереносимость лактулозы, поэтому использование в пищу таких чипсов может негативно повлиять на их здоровье. Например, головокружение,

сухость во рту, обморок, учащенное или нерегулярное сердцебиение, повышенную жажду, раздражительность, головокружение, потерю аппетита, изменения настроения, мышечную боль, судороги или подергивания, тошноту или рвоту, онемение или покалывание в руках, ступнях или губах, беспокойство, судороги, тяжелую диарею, отеки стоп или голени, проблемы с дыханием, необычную усталость или слабость. (https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.c7fa04c5-66712a55-b0f4a6cc-74722d776562/https/www.drugs.com/sfx/lactulose-side-effects.html).

Техническая задача - расширение ассортиментной линейки чипсов из картофеля, повышение их органолептических показателей и пищевой ценности.

Техническая задача решается тем, что нарезанные чипсы в сыром виде обрабатывают раствором гумусовых кислот.

Комплекс гуминовой и фульвовой кислот - чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма. Он обладает высокой биодоступностью. Его состав содержит полный спектр минералов, аминокислот и микроэлементов. В их числе природные полисахариды, пептиды, до 20 аминокислот, витамины, минералы, стерины, гормоны, жирные кислоты, полифенолы и кетоны с подгруппами, включая флавоноиды, флавоны, флавины, катехины, дубильные вещества, хиноны, изофлавоны, токоферолы и другие. Всего около 70 полезных компонентов. Такое насыщенное полиморфное строения обуславливает многообразие положительных биологических эффектов гуминовых кислот. (https://fb.ru/article/288472/guminovyie-kislotyi-chto-eto-takoe-i-kak-oni-vliyayut-na-organizm). Гуминовые кислоты для человека полезны еще и потому, что оказывают мощное лечебное воздействие, подавляют активность вирусов. Гуминовые кислоты не позволяют им проникать в клетки. Эти соединения активизируют защитные силы иммунной системы, в результате чего она быстрее справляется с агрессорами. Так как гуминовые кислоты не позволяют вирусам проникать в клетку, то их можно использовать в профилактических целях в период простудных эпидемий. Выступая в качестве гепатопроекторов и детоксиканта гуминовые кислоты связывают тяжелые металлы и выводят из организма, активно участвуют в обменных процессах в печени, ускоряют регенерацию ее поврежденных клеток, нормализуют уровень печеночных ферментов. Гуминовые кислоты отличаются антибактериальной активностью, уничтожая патогенные микроорганизмы и вместе с токсинами выводятся естественным путем. Эти соединения являются мощным энтеросорбентом. По сравнению с препаратами такого действия, они интенсивнее и эффективнее воздействуют, быстро устраняют диарею и другие нарушения пищеварения. Гуминовая кислота покрывает слизистую кишечника защитной пленкой, не позволяя проникать в кровь токсинам и вредным веществам. К тому же, оказывает мощное восстановительное воздействие, поврежденные ворсинки быстро восстанавливаются. Богатый состав кислот позволяет участвовать им даже в пищеварении, помогая ферментам расщеплять питательные вещества. Повышают эффективность работы иммунной системы. В ходе исследований были доказаны противораковые свойства, замедляется рост опухолей. Гуминовые кислоты для человека незаменимы, если необходимо ускорить заживление ран, язв. Обнаружены тормозящие эффекты кислоты на стенки сосудов, повреждающие части кожи. Так как гуминовая кислота способна распознавать и выводить липопротеиды и холестерин, то ее можно эффективно использовать в борьбе с атеросклерозом, который часто становится причиной инфарктов и других сердечных патологий. Оказывает гуминовая кислота противоаллергический эффект, потому что связывает и выводит из организма аллергены. Обладает гуминовая кислота и антистрессовым воздействием. (https://fb.ru/article/288472/guminovyie-kislotyi-chto-eto-takoe-i-kak-oni-vliyayut-na-organizm).

Подобными свойствами обладают гиматомелановая (https://naukarus.com/antioksidantnye-svoystva-gimatomelanovyh-kislot-iz-burogo-uglya) и фульвовая кислоты (https://ksma.elpub.ru/jour/article/view/2222). Гиматомелановая кислота в отличии от гуминовой и фульвовой кислот растворима в спиртах. Фульвовая кислота в отличии от гуминовой хорошо растворяется в кислой среде.

Способ приготовления производства картофельных чипсов, включает мойку, очистку и резку клубней на ломтики, выдерживание ломтиков в жидкой среде, подсушку, добавление вкусоароматических добавок и обжаривание в масле. В качестве жидкой среды используют гумусовые кислоты, а в качестве гумусовых кислот гуминовую, фульвовую или гиматомелановую кислоты. Экспозиция выдержки картофельных ломтиков в растворе гумусовых кислот от 0,1 до 30 минут. Концентрация гумусовых кислот в растворе 0,5%. От времени выдержки картофельных ломтиков в растворе гумусовых кислот зависит цвет готовых чипсов после их обжаривания в масле. Чем больше экспозиция, тем более темный цвет будут иметь чипсы. Использование раствора гумусовых кислот в концентрации менее 0,5% слабо влияет на органолептические показатели готовых картофельных чипсов. Использование раствора гумусовых кислот в концентрации более 0,5% экономически не целесообразно.

Пример 1. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 0,1 минуты в 0,5 % растворе гуминовой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем светлые ярко окрашенные картофельные чипсы с высокими органолептическими показателями.

Пример 2. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 30 минут в 0,5 % растворе гуминовой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем картофельные чипсы коричневых тонов и с высокими органолептическими показателями.

Пример 3. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 0,1 минуты в 0,5 % растворе фульвовой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем светлые ярко окрашенные картофельные чипсы с высокими органолептическими показателями.

Пример 4. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 30 минут в 0,5 % растворе фульвовой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем картофельные чипсы коричневых тонов и с высокими органолептическими показателями.

Пример 5. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 0,1 минуты в 0,5 % растворе гиматомелановой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем светлые ярко окрашенные картофельные чипсы с высокими органолептическими показателями.

Пример 6. Клубни картофеля моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, выдерживают 30 минут в 0,5 % растворе гиматомелановой кислоты, подсушивают и обжаривают в подсолнечном масле в течение 2 - 3-х минут, извлекают из масла и наносят вкусоароматические добавки. В результате получаем картофельные чипсы коричневых тонов и с высокими органолептическими показателями.

Таким образом, использование гумусовых кислот повышает органолептические показатели картофельных чипсов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению картофельных чипсов. Способ приготовления картофельных чипсов включает мойку, очистку и резку клубней на ломтики, выдерживание сырых ломтиков в жидкой среде при выдержке от 0,1 до 30 минут, подсушку, добавление вкусоароматических добавок и обжаривание в масле. Причем в качестве жидкой среды используют 0,5%-ный раствор гумусовых кислот. В качестве гумусовой кислоты используют гуминовую кислоту, или фульвовую кислоту, или гиматомелановую кислоту. Изобретение обеспечивает расширение ассортиментной линейки чипсов из картофеля, повышение их органолептических показателей и пищевой ценности. 3 з.п. ф-лы, 6 пр.

1. Способ приготовления картофельных чипсов, включающий мойку, очистку и резку клубней на ломтики, выдерживание сырых ломтиков в жидкой среде при выдержке от 0,1 до 30 минут, подсушку, добавление вкусоароматических добавок и обжаривание в масле, в качестве жидкой среды используют 0,5%-ный раствор гумусовых кислот.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве гумусовой кислоты используют гуминовую кислоту.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве гумусовой кислоты используют фульвовую кислоту.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве гумусовой кислоты используют гиматомелановую кислоту.