КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ ШОКОЛАДНАЯ "БОМБОЧКА" ДЛЯ ПОМЕЩЕНИЯ В ГОРЯЧИЙ НАПИТОК Российский патент 2024 года по МПК A23G1/54 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий из шоколада круглой формы с начинкой.

Известна шоколадная конфета круглой формы, содержащая шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир. Указанные ингредиенты берут в следующих соотношениях масс. %: шоколад - 55-61, сливки питьевые - 27-30, пшеничная клетчатка - 5-6, рыбий жир - 3-4, сахар - 0-6, кардамон - 0,3-2, какао-порошок - 0,1-0,3. Причем конфету покрывают слоем шоколада с содержанием какао 55-75% и обваливают в какао-порошке (RU 2783542, Кл. A61G 3/00, опубл. 14.11.2022). Конфета имеет специфический привкус рыбьего жира.

Известна конфета шоколадная, имеющая покрытый шоколадной глазурью корпус, содержащий какао-порошок, ядро ореха жареного дробленного, молоко сухое, жировой продукт, ароматизатор и сахарную пудру (Рецептуры на конфеты и ирис, Госагропром СССР, отдел пищевой промышленности, ВНИИ КП, М.: 1986 г. T. 1, стр. 273).

Недостатком такой конфеты является наличие в составе обжаренного дробленного ядра орехов большого количества ненасыщенных жирных кислот, а в составе молока низкомолекулярных насыщенных кислот. Все вышеуказанные кислоты в процессе обработки легко окисляются, что приводит к ухудшению не только органолептических показателей, но и пищевой ценности продукта.

В патенте (RU 2741122, A23L 7/10, опубл. 22.01.2021) предлагается кондитерская композиция, содержащая отруби. Однако пшеничные отруби оказывают отрицательное воздействие на свойства кондитерских изделий и начинок на жировой основе (в том числе шоколада), повышая их вязкость и усложняя тем самым технологический процесс производства.

Известна шоколадная конфета, содержащая оболочку из шоколадной глазури и начинку, выполненную из материала на основе ореховой массы и масла кокосового, с расположенным в начинке твердым включением, отличающаяся тем, что начинка выполнена из материала, дополнительно содержащего эквивалент какао-масла (U1 91810 кл. A23G, 3/00, опубл. 10.03.2010).

Известен способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти", предусматривающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий, отличающийся тем, что ячейки форм имеют поверхность в виде половинки грецкого ореха, в начинку после отливки ее в шоколадную оболочку вносят ядро грецкого ореха, после чего изделие подвергают дополнительному охлаждению, а формование готовых изделий ведут путем склеивания двух половинок изделий с образованием грецкого ореха (RU 95106349 А1, кл. A23G 3/00, опубл. 20.03.1997),

В настоящее время большую популярность приобрела шоколадная «Бомбочка» округлой формы из темного или молочного шоколада с какао и зефиром маршмеллоу внутри», производимые кондитерской фабрикой «Alicon» г. Тула и реализуемые через торговую сеть «ВкусВилл», являющаяся прототипом настоящего изобретения. Недостатком данного кондитерского изделия является непрочность округлой оболочки, которая ломается, даже будучи в упаковке, небольшое количество зефира маршмеллоу, довольно слабый эффект «взрыва» при помещении «бомбочки» в горячую жидкость, в частности молоко или шоколадный напиток в момент всплывания зефира маршмеллоу на поверхность горячего напитка.

Заявляемое кондитерское изделие решает задачу - расширение арсенала средств изделий данного назначения, а именно, создание шоколадной «бомбочки», с начинкой на основе какао и зефира маршмеллоу, с оболочкой из темперированной шоколадной массы, выполненной с одинаковой толщиной при сохранении прочности и формоустойчивости корпуса изделия в течение всего срока хранения, а также с улучшенным качеством и обеспечением его назначения - «взрыва» за счет улучшенных свойств начинки.

Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого кондитерского изделия, является расширение ассортимента кондитерских изделий с улучшенными органолептическими показателями, а также улучшение его потребительских свойств в соответствии с назначением - обеспечением «взрыва» при растворении готового изделия в горячем напитке выталкиванием на его поверхность кусочков зефира маршмеллоу.

Для достижения заявленного технического результата предлагается кондитерское изделие шоколадная «бомбочка» для помещения в горячий напиток, представляющее собой корпус, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры - шара d от 3 до 5 см, сформированный отформованными двумя полусферами из темперированной шоколадной массы, склеенных между собой шоколадом, проплавленным по периметру края открытой поверхности одной из полусфер, в другую полусферу помещена начинка, содержащая какао порошок, зефир маршмеллоу и какао-крупку с размером частиц от 0,75 до 8 мм при следующем весовом соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

шоколадная масса 40-50 какао-порошок 25-35 зефир маршмеллоу 10-20 какао-крупка 5-15

Отличием заявляемого изобретения от прототипа является сочетание известных компонентов с новым компонентом - какао-крупкой и их количественные значения.

Реализация готового кондитерского изделия осуществляется помещением Какао «бомбочки - шоколадная планета» в горячий напиток, в котором она в нем растворяется, равномерно распределяя свой состав в горячей жидкости, а кусочки маршмеллоу, входящие в ее состав, быстро выталкиваются на поверхность напитка, напоминая «взрыв».

При реализации заявляемого готового кондитерского изделия путем помещения его в любой горячий напиток, например, молоко, горячий шоколад или просто в воду получают вкусный напиток, насыщенный какао.

Какао - один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином.

Какао повышает уровень оксида азота в крови, богатое флавоноидами, расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступа

Маршмеллоу - это разновидность пастилы, что внешне и по вкусовым качествам напоминает конфеты и зефир одновременно. В стандартный состав маршмеллоу входят следующие ингредиенты: желатин, крахмал, глюкоза, ароматизаторы и сахар. Он содержит массу липидов и полезных минералов, которые оздоровляют организм, поднимают настроение и способствуют устранению депрессии. Диетологи советуют употреблять в пищу маршмеллоу всем, кто много работает, как физически, так и умственно. Его часто включают в рацион питания спортсменов и людей, которые длительное время не могут набрать массу тела. Основная польза маршмеллоу состоит в быстром насыщении организма энергией, так как содержит массу простых углеводов; участии в восстановлении хрящей и суставов, обеспечивающее желатином, которого в маршмеллоу содержится достаточно много; укреплении ногтей и волос благодаря коллагену, входящему в его состав.

Таким образом, входящие в состав кондитерского изделия - какао и маршмеллоу - в заявляемых количественных значениях обеспечивают потребителю большую пользу для здоровья. Введение в состав какао-крупки позволяет получить неожиданный эффект увеличения «взрыва» при выталкивании на поверхность горячего напитка в момент растворения в нем заявляемого готового кондитерского изделия.

Изготовление заявляемого кондитерского изделия осуществляется следующим образом.

Пример 1.

Для формирования оболочки корпуса кондитерского изделия предварительно размельченный темный или молочный шоколад расплавляют при температуре 45°С, полученную массу темперируют, подвергая быстрому охлаждению до 28°С, затем температуру шоколадной массы повышают до 32°С, улучшая текучесть шоколадной массы. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 5 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 100 г (50 масс %), заполненные шоколадной массой полусферы переворачивают на 180° и помещают на вибратор для равномерного распределения шоколадной массы по форме и удаления из нее пузырьков воздуха. Затем формы-полусферы с шоколадной массой возвращают в первоначальное положение и направляют в холодильную камеру, в которой поддерживают температуру 6-8°C. В холодильной камере масса застывает и образует две оболочки в форме полусферы. Далее затвердевшие оболочки достают из формы. Затем в одну из них помешают какао порошок в количестве 70 г (35 масс. %), маршмеллоу в количестве 20 г (10 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 10 г (5 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования корпуса Какао - «бомбочка - шоколадная планета» в форме шара d 5 см.

Пример 2.

Шоколадную массу в количестве для формирования корпуса оболочки Какао «бомбочка - шоколадная планета» темперируют как описано в Примере 1. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 4 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 60 г (40 масс. %). Отверждают оболочки корпуса кондитерского изделия как описано в Примере 1. Затем в одну из них помешают какао порошок в количестве 52,5 г (35 масс. %), маршмеллоу в количестве 30 г (20 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 7,5 г (5 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования шара d 4 см.

Пример 3.

Шоколадную массу для формирования оболочек корпуса кондитерского изделия «Какао «бомбочка» - шоколадная планета» темперируют как описано в Примере 1. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 3 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 40 г (40 масс. %). Затвердевшие шоколадные оболочки в виде полусферы получают как описано в Примере 1. В одну из оболочек помешают какао порошок в количестве 25 г (25 масс. %), маршмеллоу в количестве 20 г (20 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 15 г (15 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования шара размером d 3 см.

В табл. 1 приведены органолептические показатели заявляемого кондитерского изделия Какао «бомбочка» для помещения в горячий напиток.

Таблица 1 № Органолептические показатели Характеристика 1 Вкус и запах Тонкий запах какао, приятный нежный вкус, определяемый шоколадной оболочкой и начинкой, состоящей в основном из какао 2 Форма Шарообразная. Форма хорошо сохраняется при длительном хранении, чему способствует толщина оболочки и консистенция начинки 3 Поверхность Сухая нелипкая поверхность 4 Срок хранения 9 месяцев

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенное кондитерское изделие шоколадная «бомбочка» для помещения в горячий напиток представляет собой корпус, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры - шара d от 3 до 5 см, сформированный отформованными двумя полусферами из темперированной шоколадной массы. Указанные две полусферы склеивают между собой шоколадом, проплавленным по периметру края открытой поверхности одной из полусфер. В другую полусферу помещают начинку. Указанная начинка содержит какао-порошок, зефир маршмеллоу и какао-крупку с размером частиц от 0,75 до 8 мм. Исходные ингредиенты берут при следующем весовом соотношении, масс.%: шоколадная масса – 40-50, какао-порошок – 25-35; зефир маршмеллоу – 10-20; какао-крупка – 5-15. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента кондитерских изделий с улучшенными органолептическими показателями, а также улучшение его потребительских свойств. 1 табл., 3 пр.

Кондитерское изделие шоколадная «бомбочка» для помещения в горячий напиток, представляющее собой корпус, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры - шара d от 3 до 5 см, сформированный отформованными двумя полусферами из темперированной шоколадной массы, склеенных между собой шоколадом, проплавленным по периметру края открытой поверхности одной из полусфер, в другую полусферу помещена начинка, содержащая какао-порошок, зефир маршмеллоу и какао-крупку с размером частиц от 0,75 до 8 мм, при следующем весовом соотношении исходных ингредиентов, масс.%:

Шоколадная масса 40-50 Какао-порошок 25-35 Зефир маршмеллоу 10-20 Какао-крупка 5-15