Состав для приготовления шоколадной массы и шоколада, содержащий экстракт гарцинии камбоджийской и пищевые волокна Российский патент 2024 года по МПК A23G1/32 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве шоколадной массы и шоколада. Изобретение направлено на создание шоколадной массы и шоколада с введением в их состав порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской, содержащей биологически активное вещество - гидроксилимонную кислоту, до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и свекольного порошка, для обеспечения высокого содержания пищевых волокон.

Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью указаны в соответствии с методическими указаниями: «Методические рекомендации «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников)» (утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008)

«Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью - пищевые продукты, пищевая и (или) биологическая ценность которых повышена по сравнению с естественной пищевой и биологической ценностью аналогичных видов продуктов за счет искусственного добавления тех или иных пищевых веществ, биологически активных добавок или (и) сохранения пищевых веществ и биологически активных компонентов сырья, используемого для производства этих продуктов. С целью повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов проводится их обогащение микронутриентами и другими функциональными ингредиентами, то есть их искусственное внесение в пищевые продукты в процессе их производства или при приготовлении из них блюд и кулинарных изделий, чаще всего в форме биологически активных добавок, в том числе витаминных или витаминно-минеральных смесей (премиксов). В качестве продуктов повышенной пищевой ценности также можно рассматривать специализированные пищевые продукты, пищевая ценность которых сбалансирована (оптимизирована) за счет корректировки рецептур, специального подбора используемого сырья и (или) выбора наиболее оптимальных технологических процессов.»

Отличительной особенностью данной группы продуктов является наличие в их составе отдельных нутриентов (или их комплексов) в количестве, составляющем значимую долю от нормы физиологической суточной потребности (или рекомендуемого ежесуточного употребления) и обеспечивающем алиментарное обогащение рациона.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

На протяжении десятилетий шоколад остаётся популярным деликатесным пищевым продуктом среди всех групп населения; часто шоколадом «заедают» стресс. Но композиции существующих масс шоколада имеют как полезные, так и потенциально вредные для здоровья свойства. Большая часть выпускаемых промышленностью традиционных шоколадных масс и изготовленных из них шоколадных изделий, за исключением некоторых специальных видов шоколада, имеет высокое содержание сахарозы (тростникового сахара). Традиционный шоколад на основе какао масла и сахара, содержит 9,8 г белка, 50,4 г углеводов и 34,7 г жира / 100 г изделия (см. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012, 284 с.). Как видно из представленных данных, традиционные шоколады содержат высокий процент углеводов, и это, в основном, легкоусвояемые углеводы. Сахароза является легкоусвояемым углеводом и имеет высокий гликемический индекс, что влечет за собой неконтролируемое увеличение веса у потребителей. Многие популярные пищевые продукты имеют высокое содержание легкоусвояемых углеводов. Потребления изделий с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов следует избегать, в частности, предрасположенным к ожирению людям, больным диабетом 2 типа.

В современном мире постоянно разрабатываются и выводятся на рынок новые пищевые продукты с различными полезными потребительскими свойствами. Для повышения пищевой ценности шоколадных масс предпринимались различные попытки: введение биологически активных добавок или компонентов с повышенным содержанием микроэлементов и т.д. Однако, эти продукты часто повторяют недостатки традиционных изделий, несмотря на наличие новых полезных свойств.

Известен патент RU 2749358: Шоколад для красоты и долголетия. Предложенный шоколад изготавливают из масла-какао нерафинированного, сухого кокосового молока 60% жирности, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля. Компоненты берут в следующем соотношении в мас. %: масло какао нерафинированное - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; растительные экстракты - 0,1-0,2; наполнители - остальное. Недостатком данного состава является нетрадиционный вкус, придаваемый спирулиной, наличие в нем сахара с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, снижающих его усвоение.

Известен патент 2023-01-17 Publication of EA042113B1. Изобретение, представляет шоколад, шоколадный продукт, пралине и аналогичные продукты без рафинированного сахара, в которых в качестве подсластителя вместо рафинированного сахара полностью или частично используется сушёная сахарная свекла с более высоким уровнем общего сахара (сахарозы, глюкозы и фруктозы), белка, клетчатки, витаминов и минералов, чем у известного кристаллического сахара. Недостатком данного состава является слишком вязкий вкус, наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих его усвоение.

Известен (2016-07-29 Publication of EA023842B1 Йоханнес Кой) состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 35,4-35,85, какао-масло 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии 0,95-1, лецитин 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта и наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.

Известен патент 2010-03-10 Publication of RU2383207C2 Низкокалорийный пищевой батончик. Предложен питательный батончик, имеющий менее 110 кал на 28-граммовую порцию и содержащий сердцевинный слой, карамельный слой, отдельный от сердцевинного слоя, и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного слоя и отдельного карамельного слоя. При этом сердцевинный слой содержит в виде сплошной массы белковые хлопья, карамель, водорастворимые пищевые волокна и связующее, а карамельный слой содержит водорастворимые пищевые волокна. Также предложен способ получения питательного батончика. Данная группа изобретений позволяет получить низкокалорийный питательный энергетический батончик с высоким содержанием пищевого волокна и пониженным содержанием сахарного спирта, обладающий превосходным ароматом. Однако, подобная замена сахарозы ведет к резкому удорожанию продукта, кроме того, многие заменители сахара имеют ограничения из-за послабляющего действия или других противопоказаний.

Известен патент 2015-04-20 Publication of RU2548487C1 Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 25,4-35,85 какао-масло 14,94-15,52 сухой шрот шиповника 2-25 лецитин 0,38-0,41 ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06 ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03 пудра сахарная остальное. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность, наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, снижающих их усвоение.

Известен патент RU 275292 Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения включает масло какао, какао тертое, заменитель какао-продуктов, подсластитель, разжижитель и ароматизатор. Заменитель какао-продуктов получают обжариванием семян винограда с последующим их двухстадийным измельчением. При этом в качестве разжижителя используют соевый лецитин, а в качестве подсластителя - смесь сахара-песка, стевиозида и инулина. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на обеспечение структурно-механических и органолептических свойств шоколадной массы для производства шоколада специализированного, приближенных к свойствам шоколадной массы, изготовленной по стандартной технологии, понижение сахароемкости и повышение содержания пищевых волокон в готовом продукте. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта и наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.

Общим недостатком известных аналогов, является наличие в них легкоусвояемых сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.

РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задачей заявленного изобретения является разработка состава шоколадной массы и шоколада с введением в их состав порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской, содержащей биологически активное вещество - гидроксилимонную кислоту, до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и свекольного порошка, для обеспечения высокого содержания пищевых волокон.

Ожирение - одна из глобальных проблем. Оно признано неинфекционной пандемией ВОЗ. На протяжении десятилетий шоколад остаётся популярным деликатесным пищевым продуктом среди всех групп населения; часто шоколадом «заедают» стресс. Но композиции существующих масс шоколада имеют как полезные, так и потенциально вредные для здоровья свойства. Большая часть выпускаемых промышленностью традиционных шоколадных масс и изготовленных из них шоколадных изделий, за исключением некоторых специальных видов шоколада, имеет высокое содержание сахарозы (тростникового сахара). Сахароза является легко усвояемым углеводом и имеет высокий гликемический индекс, что влечет за собой неконтролируемое увеличение веса у потребителей. Потребления изделий с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов следует избегать, в частности, предрасположенным к ожирению людям, больным диабетом 2 типа.

Традиционный шоколад на основе какао масла и сахара, содержит 9,8 г белка, 50,4 г углеводов и 34,7 г жира / 100 г изделия (см. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012, 284 с.). Как видно из представленных данных, традиционный шоколад содержат высокий процент углеводов, в основном, это легкоусвояемая сахароза с высоким гликемическим индексом, способствующая скорому набору веса.

Технический результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава для приготовления шоколадной массы, который содержит, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5,-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.

Пищевые волокна замедляют поступление пищи в кишечник и всасывание углеводов, тем самым препятствуют перееданию и повышению уровня холестерина в крови, что важно для людей, страдающих от переедания. Добавление свекольного порошка в шоколад также позволяет улучшить его витаминный состав. В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», если содержание пищевых волокон составляет не менее 6 г на 100 г для твердой пищевой продукции, то это - продукт с высоким содержанием пищевых волокон.

Кроме того, свекольный порошок содержит микроэлементы г на 100г продукта: Са-270,1; K-226,4; Mg-157,6; P-233,2: Fe-5,45; Cu-0,34; Zn-1,82; Mn-0,83 (см. Перфилова О.В. Переработка вторичного фруктово-овощного сырья с использованием электрофизических методов: расширение ресурсного потенциала и ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности, разработка инновационных технологических решений: автореферат дис. …доктора технических наук: 05.18.01 / Перфилова Ольга Викторовна. - Воронеж, 2019. - 39 с.)

Многие исследования подтверждают свойство гидроксилимонной кислоты, имеющейся в составе экстракта гарцинии камбоджийской, влиять на метаболизм пищевых веществ, что позволяет использовать продукты переработки гарцинии камбоджийской для коррекции массы тела. Российские исследователи создавали модельные пищевые среды, состоящие из экструзионных продуктов с добавлением экстракта гарцинии камбоджийской и ферментов, предусматривая условия процессов пищеварения. При моделировании процессов пищеварения в опытных модельных средах установлено снижение образования глюкозы. Ими предположен следующий механизм: гидроксилимонная кислота инактивирует действие амилаз, что приводит к уменьшению количества свободных моносахаридов и снижению синтеза глицерина, как компонента жира, в результате чего замедляется образование триглицеридов. По данным анализа жирнокислотного состава пищевых сред с добавлением экструзионного продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, установлено увеличение количества свободных ненасыщенных жирных кислот. Ими показан возможный механизм биологического действия гидроксилимонной кислоты, характеризующийся процессами ингибирования синтеза жиров из углеводов, а также активацией деструкции депонированных жиров. Введение в рацион питания лабораторных животных (крыс) экструзионного продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, через 28 суток эксперимента приводило к достоверному уменьшению содержания общего холестерина и триглицеридов в крови на 13% и 28% соответственно, а также снижению массы тела животных на 5,8%. Проведенные исследования подтверждают имеющиеся в литературе сведения о свойствах гидроксилимонной кислоты в составе экстракта гарцинии камбоджийской, влияющей на метаболизм пищевых веществ, что позволяет использовать продукты переработки гарцинии камбоджийской для коррекции массы тела. (см. Biological effect of hydroxycitric acid within a Garcinia Cambogia extract on the nutrient metabolism / V.V. Martirosyan, Kh.A. Baluyan, M.N. Kostyuchenko, V.D. Malkina, E.V. Zhirkova and M.F. Marshalkin // Agronomy Research, 2019, 17(6), 2339-2349.)

В работе Márquez F. Приведены результаты исследований по оценке эффективности экстракта гарцинии камбоджийской в регуляции эндогенного биосинтеза липидов. Авторы объясняют данный эффект тем, что гидроксилимонная кислота ингибирует фермент цитратлиазу, непосредственно участвующий в процессе образования липидов (см. Márquez, F. Evaluation of the safety and efficacy of hydroxycitric acid or garcinia cambogia extracts in humans / F. Márquez, N. Babio, M. Bulló, J. Salas-Salvadó // Critical reviews in food science and nutrition. 2012, 52(7), 585-594). Semwal R.B. с соавторами также установили, что вещества, содержащиеся в экстракте гарцинии камбоджийской, влияют на уровень серотонина, который способен усиливать перистальтику желудочно-кишечного тракта и его секреторную активность, что приводит к снижению потребляемой пищи (см. Semwal, R.B. A comprehensive scientific overview of Garcinia cambogia / R.B. Semwal, D.K. Semwal, I. Vermaak, A. Viljoen // Fitoterapia. 2015, 102, 134-148).

В исследованиях, которые приведены в литературе, показаны примеры практического применения экстракта гарцинии в составе пищевых продуктов и биологически активных добавок (см. Raina R., Verma P.K., Taku I., Malik J.K., Gupta R.C. Garcinia cambogia. In Nutraceuticals; Elsevier: 2021; pp. 975-990.)

Таким образом, гидроксилимонная кислота инактивирует действие амилаз, что приводит к уменьшению количества свободных моносахаридов и снижению синтеза глицерина, как компонента жира, в результате чего замедляется образование триглицеридов. По данным анализа жирнокислотного состава пищевых сред с добавлением продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, установлено увеличение количества свободных ненасыщенных жирных кислот. Показан возможный механизм биологического действия гидроксилимонной кислоты, характеризующийся процессами ингибирования синтеза жиров из углеводов, а также активацией деструкции депонированных жиров.

В Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (утв. Решением комиссии ТС от 28.05.2010 г № 299) внесены нормы потребления гидроксилимонной кислоты, которые составляют 100-300 мг в сутки.

Технической задачей заявленного изобретения является разработка состава шоколадной массы и шоколада с повышенной пищевой ценностью, за счет введения в состав шоколадной массы пищевых волокон и гидроксилимонной кислоты до уровня потребления, соотносимого с физиологическими нормами потребления в составе свекольного порошка и порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской.

Технической результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава для приготовления шоколадной массы и шоколада, который содержит, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Для получения шоколадной массы и шоколада, содержащих экстракт гарцинии камбоджийской, предлагается следующий состав шоколадной массы, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.

Заявленная шоколадная масса содержит от 39,0-40,0 % какао-тертого и 13,0-16,0 какао-масло, которые обеспечивают наиболее гармоничные органолептические свойства и оптимальные технологические свойства массы получаемого продукта.

Уменьшение количества какао-тертого ниже 39,0 мас. % и какао масла ниже 13 мас. % приведет к ухудшению технологических и органолептических свойств продукта, выражающихся в потере усадки и характерного блеска.

Увеличение количества какао-тертого выше 40,0 мас. % и какао масла выше 16 мас. % приведет к ухудшению технологических свойств получаемых шоколадных масс - снижению вязкости и повышению текучести массы, необоснованному удорожанию продукта, уменьшению массовой доли вводимых полезных добавок.

Содержание соевого фосфатидного концентрата (лецитина) 0,3-0,6 мас. % обеспечивает оптимальную вязкость и текучесть шоколадной массы. Снижение количества соевого фосфатидного концентрата (лецитина) ниже 0,3 мас. % приведет к увеличению вязкости шоколадной массы, а увеличение количества соевого фосфатидного концентрата (лецитина) выше 0,6 мас. % приведет к увеличению текучести шоколадной массы. Оба изменения значительно усложнят ведение технологического процесса.

Уменьшение количества свекольного порошка ниже 0,5 мас. % нецелесообразно, учитывая нашу цель получение массы повышенной пищевой ценности и необходимость обеспечения суточной нормы потребления пищевых волокон.

Увеличение количества выше 1,0 мас. % ведет к ухудшению органолептических свойств, плитка плохо структурируется при охлаждении, масса приобретает пластилиноподобную структуру, и порошковый привкус.

В состав шоколадной массы входит порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5 мас. %. В данном количестве ингредиента содержится от адекватного до верхнего допустимого уровня потребления суточной нормы гидроксилимонной кислоты.

Шоколад из предлагаемого состава готовят следующим образом.

Сахар песок измельчают до сахарной пудры. Затем дозируют рецептурные компоненты в следующей последовательности: какао тертое, какао масло, свекольный порошок, сахарная пудра, смешивают полученную рецептурную смесь в меланжерах или смесителях в течение не менее 20 минут до получения массы с однородной, пластичной консистенцией. Осуществляют измельчение полученной шоколадной смеси с помощью пятивалковых или шариковых мельниц. Степень измельчения должна составлять 20-30 мкн. Далее следует процессы разведения и гомогенизации шоколадной массы, они являются единой технологической стадией, на этой стадии происходит добавление ароматизатора, смешанного с порошком экстракта плодов гарцинии камбоджийской и лецитина, и перевод шоколадной массы в текучее состояние с требуемой вязкостью. Конширование шоколадной массы осуществляют в конш-машине в течение 4-5 часов при 45-55°С. Добавление порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской на последней стадии выбран как наиболее оптимальный по ходу технологического процесса, он позволяет сохранить активные свойства гидроксилимонной кислоты, с учетом невысоких температур процесса.

Готовая шоколадная масса через фильтрование поступает в приемники для темперирования, оттемперированную шоколадную массу подают в воронку отливочной головки. Затем, шоколадная масса поступает для заполнения форм и далее на вибротранспортер для удаления пузырьков воздуха и равномерного распределения. Далее шоколадные плитки проходят стадию охлаждения, выколотки и упаковки.

Примеры реализации изобретения.

В соответствии с описанной технологией были приготовлены шоколадные массы для получения шоколада. Варианты реализации изобретения представлены в таблице 1.

Таблица 1

Компонент Функциональное свойство Содержание, мас. % Пример 1 Пример 2 Пример 3 Сахарная пудра Обеспечивает сладость продукта 46,94 44,35 41,7 Какао тертое Какао продукт, обеспечивающий основные свойства и характеристики шоколада 39 39,5 40 Какао масло Какао продукт, обеспечивающий основные свойства и характеристики шоколада 13 14,5 16 Свекольный порошок Содержит пищевые волокна 0,5 0,7 1,0 Соевый фосфатидный концентрат лецитин Разжижитель, снижает вязкость и повышает текучесть массы 0,3 0,5 0,6 Ароматизатор Усилитель вкуса 0,1 0,15 0,2 Порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской Содержит гидроксилимонную кислоту не менее 60% 0,16 0,3 0,5 ИТОГО 100 100 100 Уровень потребления ГЛК адекватный уровень потребления в пределах между адекватным и допустимым уровнем потребления допустимый уровень потребления Информация об отличительных признаках пищевой продукции продукт с высоким содержанием пищевых волокон продукт с высоким содержанием пищевых волокон продукт с высоким содержанием пищевых волокон Оценка органолептических показателей обогащенного шоколада чувствуются добавки, но не ярко выражены, присутствует выраженный запах какао-бобов; поверхность блестит, в цвете имеется розоватый оттенок; по внешнему виду, форме и структуре соответствует шоколаду c добавками; консистенция твердая чувствуются добавки, но не ярко выражены, присутствует запах какао-бобов; поверхность блестит, в цвете имеется темно-розовый оттенок; по внешнему виду, форме и структуре соответствует шоколаду с добавками; консистенция твердая хорошо чувствуются добавки, но не ярко выражены, есть запах какао-бобов; поверхность блестит, в цвете - вишневый оттенок; по внешнему виду, форме и структуре соответствует шоколаду с добавками; консистенция твердая.

Рекомендуемый уровень потребления гидроксилимонной кислоты составляет от 100 мг/сут (адекватный уровень потребления) до 300 мг/сут (допустимый уровень потребления), следовательно введение экстракта плодов гарцинии камбоджийской в рецептурный состав шоколада в количестве 0,16 г создаёт условия для поступления в организм человека адекватного уровня действующего активного вещества - гидроксилимонной кислоты при употреблении шоколада в количестве 100 г.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных масс и шоколада. Предложен состав для приготовления шоколадной массы и шоколада, содержащий экстракт гарцинии камбоджийской и пищевые волокна. Указанный состав включает, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное. Изобретение направлено на создание шоколадных масс и шоколада повышенной пищевой ценности за счет введения в состав изделия свекольного порошка, содержащего пищевые волокна, и экстракта гарцинии камбоджийской. 1 табл., 3 пр.

Состав для приготовления шоколадной массы и шоколада, содержащий экстракт гарцинии камбоджийской и пищевые волокна, состоит, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.