Автоклав-стерилизатор для консервирования и приготовления пищевых продуктов в домашних условиях Российский патент 2024 года по МПК A23L3/10 

Заявляемое изобретение относится к пищевой отрасли, а именно к консервированию путем стерилизации и приготовлению продуктов питания в герметично укупоренной таре и предназначено для использования в домашних условиях.

Домашнее консервирование традиционно распространено в нашей стране. И хотя в последнее время в продаже появился достаточно широкий ассортимент консервированной пищевой продукции, многие продолжают заниматься домашними заготовками, т.к., как правило, консервы собственного производства, да еще если они при этом сделаны из самостоятельно выращенных овощей, фруктов, мяса, птицы, пойманной в экологически чистой речке или ином водоеме рыбы, либо собранных знающими грибниками грибов и т.п. намного вкуснее и полезнее.

Стерилизация - самый распространенный способ консервирования пищевых продуктов (смотри, например, Ястребов С.М., Массовер A.M. Стерилизация консервов. - М.: Пищепромиздат, 1961.). Стерилизация, в герметично укупоренной таре, как правило, осуществляется в специальных герметично закрываемых устройствах - автоклавах, состоящих из емкости, куда заливается вода и помещаются стерилизуемые банки. Существуют различные типы и конструкции бытовых автоклавов и стерилизаторов (смотри, например, патенты на изобретения №№2027394, 2083141, 2087106, свидетельство на полезную модель №6973 и др.).

Наиболее близким к заявляемому является автоклав-стерилизатор по свидетельству на изобретение №2800473, опубликовано 21.07.2023г. бюл. № 21. Он включает корпус с загрузочной емкостью с крышкой, прижимаемой к корпусу с помощью зажимных устройств, состоящих из стержней с прижимами, между корпусом и крышкой установлена герметизирующая прокладка. При этом автоклав-стерилизатор снабжен теплоэлектронагревательным элементом, размещенным в зазоре между опорным днищем кассеты и дном корпуса, и днище корпуса по периметру снабжено опорным ободком, а к его наружной поверхности прикреплен датчик температуры, соединенный с блоком управления, кроме этого, в нижней части корпуса установлен выходной патрубок для слива воды, снабженный электромагнитным клапаном, также связанным с блоком управления. Крышка корпуса снабжена предохранительным клапаном. Внутренняя поверхность крышки выполнена с отогнутым вниз краем и снабжена кольцевым ободком, и между ними размещена уплотняющая прокладка. Борта корпуса также отогнуты для предотвращения разрушения уплотняющей прокладки. Прижимные устройства крышки выполнены в виде стержней с одной стороны с резьбой, а с другой - в виде отогнутых рукояток. Датчик температуры прикреплен к днищу корпуса прижимной планкой.

При этом емкость выполнена в виде кассеты для банок с крышкой либо перфорированной корзины с крышкой для размещения в ней реторт-упаковок с пищевыми продуктами в мягкой. В блоке управления для этого дополнительно предусмотрена специальная программа.

Такой автоклав-стерилизатор позволяет консервировать продукцию в домашних условиях как в жесткой, так и в мягкой упаковке, используя при этом один и тот же базовый аппарат.

Однако с его помощью возможно лишь консервирование продукции, к тому же охлаждение производят путем слива горячего теплоносителя из рабочей емкости, что приводит к резкому падению давления внутри корпуса автоклава. Консервирование в мягкой упаковке и приготовление продуктов питания в герметичной упаковке не допускает резкого перепада давления во избежание нарушения целостности упаковки. Имеющиеся на сегодняшний день устройства для автоклавирования продукции, снабженные теплообменниками, предусматривают их установку непосредственно в корпус, что делает невозможным их очистку или замену без разрушения корпуса автоклава.

Задача заявляемого технического решения состоит в том, чтобы расширить функциональность автоклава, а именно предоставить возможность в домашних условиях без особых затруднений не только консервировать продукцию в жесткой и мягкой упаковке, но и готовить продукты питания, предполагающие наличие герметичной упаковки. К тому же необходимо обеспечить охлаждение рабочего объема без резких перепадов давления.

Поставленная задача достигается тем, что автоклав-стерилизатор для консервирования пищевых продуктов в жесткой и мягкой упаковке, а также приготовления продуктов питания в герметичной упаковке в домашних условиях содержит корпус с крышкой, внутрь которого помещается съемная загрузочная емкость, позволяющая производить консервирование или приготовление продуктов, крышка корпуса герметично фиксируется на корпусе с помощью зажимных устройств и герметизирующей прокладки и имеет предохранительный клапан; в зазоре между днищем загрузочной емкости и дном корпуса размещен теплоэлектронагреватель и датчик температуры, соединенный с электронным блоком управления, кроме того, в нижней части корпуса установлен электромагнитный клапан для слива воды, также связанный с блоком управления, с внутренней стороны крышки корпуса разъемно закреплен теплообменник, выполненный с возможностью регулируемой подачи теплоносителя из внешнего трубопровода. При этом электронный блок управления содержит программы консервирования продуктов в жесткой и мягкой упаковке, а также приготовления продуктов питания, предполагающих помещение их в герметичную упаковку. Регулируемую подачу теплоносителя из внешнего трубопровода осуществляют вручную или автоматически.

Возможность не только консервировать продукцию, но и готовить продукты питания в домашних условиях без особых затруднений достигается путем оснащения предлагаемого автоклава-стерилизатора теплоэлектронагревателем, датчиком температуры и электронным блоком управления с установленными в нем программами управления, задающими температурные и временные режимы, соответствующие программе стерилизации или приготовления продукта питания, а также размещением теплообменника на внутренней стороне крышки автоклава-стерилизатора при помощи разъемного соединения. Охлаждение рабочего объема автоклава с помощью теплообменника не предполагает слива теплоносителя, что не приводит к резкому перепаду давления, сопровождающемуся нарушением целостности упаковки. Теплообменник при этом так размещен в рабочем объеме автоклава, что позволяет без особых усилий производить его очистку, ремонт или замену.

На фиг. 1 изображен заявляемый автоклав-стерилизатор для консервирования и приготовления пищевых продуктов в домашних условиях со съемной загрузочной емкостью в виде кассеты для продуктов в твердой упаковке, а на фиг. 2 - он же для пищевых продуктов с загрузочной емкостью в виде съемной перфорированной корзины, предназначенной для пищевых продуктов в мягкой упаковке.

Универсальный автоклав-стерилизатор (фиг. 1, 2) включает корпус 1 с крышкой 2, прижимаемой к корпусу с помощью зажимных устройств, состоящих из стержней 3 с прижимами 4. Между корпусом 1 и крышкой 2 размещена герметизирующая прокладка 5. В зазоре между днищем загрузочной емкости и дном корпуса 1 размещен теплоэлектронагреватель 6 и датчик температуры 7, соединенный с электронным блоком управления 8. В нижней части корпуса 1 установлен электромагнитный клапан 9 для слива теплоносителя из рабочего объема автоклава, также связанный с блоком управления 8. На крышке 2 корпуса 1 установлен предохранительный клапан 10. Для охлаждения рабочего объема автоклава-стерилизатора на внутренней стороне крышки 2 разъемно установлен теплообменник 11, выполненный с возможностью регулируемой подачи теплоносителя из внешнего трубопровода. Возможность регулируемой подачи теплоносителя может обеспечиваться в ручном режиме путем установки, например, запорной арматуры или автоматически путем установки электромагнитного клапана.

При этом съемная загрузочная емкость 12 выполнена в виде кассеты для консервирования продуктов в жесткой упаковке (фиг. 1) либо перфорированной корзины (фиг. 2) для консервирования пищевых продуктов в мягкой упаковке - (реторт-пакеты) или приготовления продуктов питания в герметичной упаковке. Блок управления 8 содержит соответствующие программы, дающие возможность использовать автоклав для стерилизации или приготовления продуктов питания.

Устройство работает следующим образом. Производят установку загрузочной емкости 12 в корпус 1 и заливают теплоноситель. После этого корпус 1 с помощью зажимных устройств, состоящих из стержней 3 с прижимами 4, герметично закрывают крышкой 2 с помощью герметизирующей прокладки 5, расположенной между корпусом и крышкой. Затем включают автоклав-стерилизатор в сеть.

Электронным блоком управления 8 задают температурные и временные режимы, соответствующие программе стерилизации или приготовления продукта питания путем нажатия кнопок на лицевой панели из имеющегося списка, либо, если требуются индивидуальные параметры, таковые задаются самостоятельно. В процессе стерилизации или приготовления избыточное давление в корпусе контролируется предохранительным клапаном 10, что предотвращает возможность аварийной ситуации при его повышении. Заданная температура в автоклаве поддерживается теплоэлектронагревателем 6 по сигналу от датчика температуры 7. Сигнал поступает на электронный блок управления 8 и оттуда передается на теплоэлектронагреватель 6. По завершении процесса электронный блок управления 8, в котором установлен таймер, отключает теплоэлектронагреватель 6, и нагрев прекращается. Одновременно подаются световой и звуковой сигналы, оповещающие об окончании процесса. После этого начинают подачу теплоносителя в теплообменник 11 для охлаждения рабочего объема автоклава. При этом объемный расход теплоносителя в теплообменнике рассчитывается таким, чтобы охлаждение рабочего объема автоклава происходило не менее, чем за 30-40 минут. Начало процесса охлаждения сразу после завершения стерилизации или приготовления продуктов предотвращает непредусмотренное технологическим режимом увеличение времени температурной обработки, приводящее к ухудшению качества продукции, а скорость охлаждения обеспечивает постепенное остывание банок либо пакетов, что позволяет избежать резких температурных перепадов, способных вызвать нарушение целостности упаковки. По окончании процесса охлаждения загрузочную емкость 12 извлекают. При необходимости постановки автоклава на хранение слив теплоносителя из рабочего объема корпуса 1 производят путем открытия электромагнитного клапана 9. Данная конструкция автоклава-стерилизатора обеспечивает возможность приготовления качественных домашних консервов из разнообразных продуктов с использованием отработанных специалистами технологических режимов, т.е. аппарат приобретает универсальное назначение и дает возможность одним и тем же устройством с успехом консервировать пищевую продукцию в твердой и мягкой упаковке и готовить продукты питания, предполагающие их герметичную упаковку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Автоклав содержит корпус с крышкой, внутри которого может быть расположена съемная загрузочная емкость с крышкой. В зазоре между днищем загрузочной емкости и дном корпуса размещен теплоэлектронагреватель и датчик температуры, соединенный с электронным блоком управления. В нижней части корпуса установлен электромагнитный клапан для слива теплоносителя из рабочего объема автоклава, также связанный с блоком управления. Внутренний объем корпуса автоклава охлаждают путем теплообменника, разъемно закрепленного на крышке автоклава, с циркуляцией теплоносителя, подаваемого из внешнего трубопровода. Изобретение обеспечивает стерилизацию пищевых продуктов в жесткой и мягкой упаковке. 2 з.п. ф-лы, 2 ил.

1. Автоклав-стерилизатор для консервирования пищевых продуктов в жесткой и мягкой упаковке, а также приготовления продуктов питания в герметичной упаковке в домашних условиях, характеризующийся тем, что содержит корпус с крышкой, внутрь которого помещается съемная загрузочная емкость, позволяющая производить консервирование или приготовление продуктов, крышка корпуса герметично фиксируется на корпусе с помощью зажимных устройств и герметизирующей прокладки и имеет предохранительный клапан; в зазоре между днищем загрузочной емкости и дном корпуса размещен теплоэлектронагреватель и датчик температуры, соединенный с электронным блоком управления, кроме того, в нижней части корпуса установлен электромагнитный клапан для слива воды, также связанный с блоком управления, с внутренней стороны крышки корпуса разъемно закреплен теплообменник, выполненный с возможностью регулируемой подачи теплоносителя из внешнего трубопровода.

2. Автоклав по п.1, отличающийся тем, что электронный блок управления содержит программы консервирования продуктов в жесткой и мягкой упаковке, а также приготовления продуктов питания, предполагающих помещение их в герметичную упаковку.

3. Автоклав по п.1, отличающийся тем, что регулируемую подачу теплоносителя из внешнего трубопровода осуществляют вручную или автоматически.