Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья Российский патент 2024 года по МПК A24B15/30 

Изобретение относится к табачной промышленности, а именно к вкусоароматическим добавкам, корректирующим химический состав табачного сырья и улучшающим органолептические свойства табачного дыма.

Обработка табачного сырья различными вкусоароматическими добавками является достаточно распространенной технологической операцией, применяемой в табачной промышленности.

Табачное сырьё обычно обрабатывают соусами - вкусовыми добавками, как правило, состоящими из углеводсодержащего компонента (сахара, сиропы и т.д.), растворённого в влагоудерживающем компоненте (пропиленгликоль, глицерин).

Для улучшения аромата табачного дыма применяется ароматизация табака растительными экстрактами или пищевыми ароматизаторами.

Вышеуказанные операции зачастую разделены на отдельные технологические этапы производства. Тем не менее, существуют и постоянно совершенствуются вкусоароматические композиции комбинированного действия с функциональностью как соуса, так и ароматизатора.

К подобным вкусоароматическим добавкам можно отнести композиции на основе продуктов сахароаминной реакции - реакции Майяра. Продукты вышеуказанной реакции многочисленны по составу и каждый продукт вносит свой вклад как в ароматическую, так и во вкусовую составляющую профиля табачного дыма.

При этом общий профиль дыма имеет естественный вкус и аромат, присущий натуральному, качественному, хорошо сферментированному табаку. Поэтому добавки подобного рода весьма перспективны.

Для корректировки химического состава табачного сырья, и как следствие, улучшения его органолептических свойств, в табачной промышленности применяется технологический процесс обработки табака различными вкусоароматическими добавками, широко известный как процесс соусирования.

Весьма перспективными табачными соусами являются добавки на основе продуктов реакции Майяра, придающие табачному дыму естественный вкус и аромат хорошо сферментированного табака.

Известен ароматизатор для табака для низкотемпературных сигарет на основе промежуточного продукта реакции Майяра с твердой кислотой, при этом весовое соотношение твердой кислоты и промежуточного продукта реакции Майяра составляет от 1:5 до 1:1000.

Твердая кислота на основе оксида или соли металла выбрана из группы, состоящей из смешанных оксидов на основе Al₂O₃-SiO₂, смешанных оксидов на основе Al₂O₃-B₂O₃ и смешанных оксидов на основе ZrO₂-MoO₃ или сульфатов металлов или фосфатов металлов.

Промежуточный продукт реакции Майяра получается в результате взаимодействия углевода и аминокислоты в кислой или щелочной среде с дальнейшим его выделением из реакционной смеси метанолом. (Патент RU 2798577, опубл. 23.06.2023).

Недостатком известной композиции является сложность получения промежуточного продукта реакции Майяра и его очистка от метанола.

Наиболее близким техническим решением является добавка на основе продуктов реакции Майяра, получаемая при взаимодействии углевода и аминокислоты в среде воды или пропиленгликоля, в которой доля воды или пропиленгликоля составляет от 60% до 80% массы раствора, при температуре 90-135°С в течение 90-330 минут, при рН = 7,0-10,0. Массовое соотношение аминокислоты к углеводу составляет от 1:9 до 1:2. (Патент CN 101411543, опубл.2009).

В качестве аминокислоты используется L-аспарагиновая кислота, L-аланин, L-цистин, L-лейцин, L-пролин, L-глутаминовая кислота, L-глицин, L-треонин, L-валин и L-изолейцин. В качестве углевода используется глюкоза, фруктоза, ксилоза или сахароза.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента вкусоароматических композиций.

Поставленная задача решается описываемой вкусоароматической добавкой для обработки табачного сырья, представляющей собой продукт взаимодействия 50-70% масс. углеводсодержащего компонента, 5-10% масс. растительного компонента, 20-40% масс. водно-глицеринового компонента и 5-10% масс. аминокислоты при температуре 110-120°С в течение 30-90 минут.

Предпочтительно качестве углеводсодержащего компонента используют компонент, выбранный из группы, включающей глюкозу, фруктозу, маннозу, галактозу, рибозу, арабинозу, ксилозу, глюкозо-фруктозный сироп, фруктозо-глюкозный сироп, кукурузный сироп, инвертированный сахар или их различные смеси, в качестве растительного компонента используют компонент, выбранный из группы, включающей какао-порошок, лакричный порошок, порошок чернослива или их различные смеси, в качестве водно-глицеринового компонента - смесь воды и глицерина в массовом соотношении 1:1-1:3 и в качестве аминокислоты - аминокислоту, выбранную из группы, включающей глицин, лейцин, тирозин, серин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, фенилаланин, аланин, лизин, аргинин, гистидин, цистеин, валин, пролин, гидроксипролин, триптофан, изолейцин, метионин, треонин, гидроксилизин или их различные смеси.

Использование описываемой вкусоароматической добавки обеспечивает получение технического результата, заключающегося в улучшении вкусоароматического профиля табачного дыма.

Заявленная вкусоароматическая добавка представляет собой жидкость тёмно-коричневого цвета с запахом используемого в композиции растительного материала, с приятными карамельными нотами.

Добавка также обладает более высоким содержанием ароматичных веществ за счёт использования дополнительного ароматичного растительного компонента.

Использование в качестве растворителя водно-глицериновой смеси позволяет проводить экстракцию ароматических веществ из растительного материала при достаточно высоких температурах, что увеличивает выход ароматичных веществ. При этом экстрагируются как водорастворимые, так и жирорастворимые органические вещества, содержащиеся в растительном компоненте.

Варианты настоящего изобретения могут быть получены путем использования любой комбинации вышеупомянутых компонентов при соблюдении массовых соотношений.

Расширение ассортимента используемых сахаров и аминокислот увеличивает вариации по приготовлению вкусоароматической добавки, что, в свою очередь, позволяет создавать отличный от других вкусоароматический профиль готовой табачной продукции.

Все вышеуказанные компоненты для получения заявленной добавки легкодоступны и разрешены к применению в пищевой промышленности.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1.

В смесь 100 г глицерина и 100 г воды с температурой 60-80°С растворяют 700 г глюкозы и 50 г лизина до получения однородного прозрачного раствора. Далее раствор нагревают до 110-120°С, добавляют 50 г какао-порошка и выдерживают смесь при данной температуре и постоянном перемешивании 30-90 минут, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры при естественных условиях.

Пример 2.

В смесь 200 г глицерина и 200 г воды с температурой 60-80°С растворяют 500 г кукурузного сиропа и 50 г лизина до получения однородного прозрачного раствора. Далее раствор нагревают до 110-120°С, добавляют 50 г какао-порошка и выдерживают смесь при данной температуре и постоянном перемешивании 30-90 минут, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры при естественных условиях.

Пример 3.

В смесь 150 г глицерина и 150 г воды с температурой 60-80°С растворяют 550 г глюкозы и 50 г лизина до получения однородного прозрачного раствора. Далее раствор нагревают до 110-120°С, добавляют 100 г порошка чернослива и выдерживают смесь при данной температуре и постоянном перемешивании 30-90 минут, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры при естественных условиях.

Пример 4.

В смесь 150 г глицерина и 150 г воды с температурой 60-80°С растворяют 550 г глюкозы и 100 г тирозина до получения однородного прозрачного раствора. Далее раствор нагревают до 110-120°С, добавляют 50 г какао-порошка и выдерживают смесь при данной температуре и постоянном перемешивании 30-90 минут, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры при естественных условиях.

Пример 5.

В смесь 150 г глицерина и 50 г воды с температурой 60-80°С растворяют 600 г глюкозы и 100 г лизина до получения однородного прозрачного раствора. Далее раствор нагревают до 110-120°С, добавляют 100 г порошка лакрицы и выдерживают смесь при данной температуре и постоянном перемешивании 30-90 минут, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры при естественных условиях.

Обработку табачного сырья заявленной добавкой рекомендуется производить методом орошения табачного листа или её добавлением в табачные бленды при перемешивании в смесителях барабанного типа в количестве 1-10% от массы табака.

Обработка табачного сырья иллюстрируется следующим примером: 100 кг табачного сырья помещают в барабан увлажнения и обрабатывают 5 кг заявленной добавки, нагретой до 60°С, распылением через форсунки при одновременном вращении барабана.

Дегустационная оценка табака, обработанного заявленной добавкой, полученной по любому из примеров, показала явные улучшения качества по отношению к необработанному табаку и табаку обработанному добавкой-прототипом. Полученные данные приведены в Таблице 1.

Изобретение относится к табачной промышленности и может быть использовано на табачных фабриках. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья представляет собой продукт взаимодействия 50-70% масс. углеводсодержащего компонента, 5-10% масс. растительного компонента, 20-40% масс. глицеринового компонента и 5-10% масс. аминокислоты при температуре 110-120°С в течение 30-90 минут. Заявленная композиция обеспечивает улучшение органолептических свойств табачного дыма и расширяет ассортимент вкусоароматических композиций. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

1. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья, представляющая собой продукт взаимодействия 50-70% масс. углеводсодержащего компонента, 5-10% масс. растительного компонента, 20-40% масс. водно-глицеринового компонента и 5-10% масс. аминокислоты при температуре 110-120°С в течение 30-90 минут.

2. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья по п. 1, в которой в качестве углеводсодержащего компонента используют компонент, выбранный из группы, включающей глюкозу, фруктозу, маннозу, галактозу, рибозу, арабинозу, ксилозу, глюкозо-фруктозный сироп, фруктозо-глюкозный сироп, кукурузный сироп, инвертированный сахар или их различные смеси.

3. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья по п. 1, в которой в качестве растительного компонента используют компонент, выбранный из группы, включающей какао-порошок, лакричный порошок, порошок чернослива или их различные смеси.

4. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья по п. 1, в которой в качестве водно-глицеринового компонента используют смесь воды и глицерина в массовом соотношении 1:1-1:3.

5. Вкусоароматическая добавка для обработки табачного сырья по п. 1, в которой в качестве аминокислоты используют аминокислоту, выбранную из группы, включающей глицин, лейцин, тирозин, серин, глутаминовую кислоту, глутамин, аспарагиновую кислоту, аспарагин, фенилаланин, аланин, лизин, аргинин, гистидин, цистеин, валин, пролин, гидроксипролин, триптофан, изолейцин, метионин, треонин, гидроксилизин или их различные смеси.