Пастила Российский патент 2024 года по МПК A23G3/48 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пастильных кондитерских изделий для потребления различными категориями населения, в частности для диетического питания.

Известна пастила с овощными добавками (патент RU 2579484, опубл. 10.04.2016), которая включает в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре - 2,9-3,4; сахар-песок - 49,9-54,9; вода - 7,5-8,0; яичный белок - 0,8-1,3; агар - 0,2-0,7; лимонная кислота - 0,08-0,13; ванилин - 0,08-0,13; сахарная пудра - 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное.

Недостатком данной технологии является высокое содержание сахара и калорийность готовой продукции.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к заявляемому является пастила с овощными добавками (патент RU 2727250, опубл. 21.07.2020), который включает рецептурное соотношение исходных компонентов, вес. ч.: морковное пюре - 40,0; сахар-песок - 25,0; пюре из ягод калины обыкновенной - 13,0; пюре из корневого сельдерея - 40,0; янтарная кислота - 0,005; ванилин - 0,08; орехи грецкие - 15,0; абрикосовое пюре - 300,0.

Недостатком указанного способа является высокая себестоимость продукции.

Техническим результатом настоящего изобретения является производство пастилы, обогащенной витаминами, макро- и микроэлементами, со сниженным содержанием сахара.

Технический результат достигается тем, что пастила включает в себя растительное сырье, являющееся источником витаминов, макро- и микроэлементов, а именно пюре из ягод чёрной смородины, свекольное пюре, стевиозид, порошок из микроводоросли хлорелла при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Пюре из ягод чёрной смородины 70 Свекольное пюре 20 Стевиозид 3 Порошок из микроводоросли хлорелла 7

Плоды чёрной смородины содержат необходимые организму человека витаминов В₁, В₂, В₉, К, аскорбиновой кислоты, каротинов, сахаров, органических кислот, пектиновых, дубильных и азотистых веществ. Черная смородина содержит малое количество окислительных ферментов, что способствует хорошей сохраняемости в ней витамина С.

В своём химическом составе свёкла столовая содержит такие витамины как: витамин А, витамины группы В, витамин С, а также пищевые волокна и пектин.

Стевиозид используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, который не превращается в глюкозу в организме, содержит гармоничное сочетание аминокислот растительного происхождения, витаминов группы В, минералов, таких как марганец, кальций, магний, железо; органические кислоты, флавоноиды, антоцианы, беталаины, являющиеся мощными антиоксидантами. Обладает пониженной калорийностью, поэтому его применение возможно в диетическом и диабетическом питании, а также для контроля массы тела.

Хлорелла обладает высокой пищевой ценностью, содержит значительное количество полезных липидов, в том числе омега-3 жирных кислот, а также белковые и полисахаридные комплексы, состоящие из галактозы, рамнозы и арабинозы. По содержанию белка хлорелла превосходит многие традиционные источники. Кроме того, содержит антиоксиданты, витамины B₁₂ и K, микроэлементы: калий, магний, кальций, цинк, медь, фолиевую кислоту, а также каротиноиды и пигменты. Из-за большого количества йода в хлорелле, она может служить хорошим источником этого элемента для организма.

Изобретение осуществляется следующим образом

На этапе подготовки ягоды чёрной смородины и свёклу подвергают инспекции, первичной мойке, очистке и вторичной мойке в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов.

Затем готовится пюре из ягод чёрной смородины. Процесс осуществлялся следующим способом: ягоды измельчают с помощью блендера, перетирают через сито для удаления семян и получения однородной массы. Далее полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 70%.

Далее приготавливают пюре из свёклы столовой. Для обеспечения сохранности витаминов в готовом изделии свёклу предварительно отваривают 35 минут до мягкости, после измельчают с помощью блендера.

В соответствии с рецептурой составляют смесь из пюре ягод чёрной смородины и свёклы. После смешивания компонентов полученную смесь взбивают до получения однородной массы и плотной структуры, последовательно добавляя стевиозид и порошок из микроводоросли хлорелла. Компоненты выбирают в следующих пропорциях: пюре из ягод чёрной смородины - 70 %, свекольное пюре - 20 %, стевиозид - 3 %, порошок из микроводоросли хлорелла - 7 %. Готовую пастильную массу выкладывают толщиной 5-7 мм на листы, предварительно застелив силиконовыми ковриками.

Далее приступают к сушке в сушильном шкафу при температуре 60-65°С в течение 18-20 часов. После высыхания пастильные пласты нарезают и сворачивают в рулончики.

Готовую пастилу упаковывают и хранят отдельно от продуктов со специфическим запахом, без воздействия прямых солнечных лучей.

В таблице 1 представлена пищевая и энергетическая ценность готового продукта.

Таблица 1 - Пищевая и энергетическая ценность пастилы, обогащенной с пониженным содержанием сахара

Наименование компонента Содержание в пастиле на 100 г % от рекомендуемого суточного потребления в 100 г Рекомендуемый суточный уровень потребления
(ТР ТС 022/2011) Белки, г 4,9 6,5 75 Жиры, г 0,8 1,0 83 Углеводы, г 7,7 11,8 65 Пищевые волокна, г 3,9 13,0 30 Магний, мг 26,1 6,5 400 Калий, мг 302,6 8,6 3500 Кальций, мг 32,6 3,3 1000 Железо, мг 1,19 8,5 14 Кремний, мг 58,43 194,8 30 Витамин B₄, мг 9,81 2,0 500 Витамин B₅, мг 0,31 6,2 5 Витамин E, мг 0,51 3,4 15 Витамин С, мг 142 157,8 90 Энергетическая ценность, ккал 62 2,48 2500

Полученная пастила является источником витаминов С, В₄, В₅, Е, минеральных веществ магния, калия, кальция, железа и кремния. Отмечено высокое содержание витамина С (142 мг/100 г) и кремния (58,43 мг/100 г), что составляет 157,8 % и 194,8 % от суточной потребности соответственно, пищевых волокон (3,9 г на 100 г). Энергетическая ценность готового продукта составляет 62 ккал на 100 г за счет пониженной сахароемкости продукта.

Пастила, обогащенная витаминами с пониженным содержанием сахара по разработанным рецептурам, оценивалась по органолептическим показателям согласно ГОСТ 6441-2014. В таблице 2 представлены результаты органолептической оценки разработанного продукта.

Таблица 2 - Результаты органолептической оценки пастилы

Наименование показателя Результаты оценки Вкус, запах и цвет Выраженный кисло-сладкий вкус чёрной смородины. Равномерно окрашенного бордового цвета. Без постороннего привкуса и запаха Консистенция Мягкая, слегка затяжистая Структура Свойственная данному наименованию изделия, равномерная, мелкопористая Поверхность Без грубого затвердевания на боковых гранях Посторонние примеси Не допускаются

Из таблицы 2 видно, что пастила имеет высокие органолептические показатели, соответствующие требованиям ГОСТ 6441-2014.

Таким образом, предлагаемая пастила за счет использования пюре из ягод чёрной смородины, свекольного пюре, микроводоросли хлорелла и стевиозида позволяет обогатить данный вид продукции витаминами С, В₄, В₅, Е и минеральными веществами (магния, калия, кальция, железа и кремния), а также исключить сахарозу без нежелательного изменения вкуса готового изделия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пастильных кондитерских изделий. Предложенная пастила содержит пюре из ягод чёрной смородины, свекольное пюре, стевиозид, пищевую добавку в виде порошка из морской микроводоросли хлорелла при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: черносмородиновое пюре - 70; свекольное пюре - 20; стевиозид - 3; хлорелла - 7. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный витаминами, макро- и микроэлементами, со сниженным содержанием сахара. 2 табл.

Пастила, характеризующаяся тем, что пастила содержит пюре из ягод чёрной смородины, свекольное пюре, стевиозид, порошок из микроводоросли хлорелла при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Пюре из ягод чёрной смородины 70 Свекольное пюре 20 Стевиозид 3 Порошок из микроводоросли хлорелла 7