ПАСТИЛА С ОВОЩНЫМИ ДОБАВКАМИ Российский патент 2016 года по МПК A23G3/48 A23G3/52 

Описание патента на изобретение RU2579484C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению пастилы для потребления в общественном питании различных возрастных групп населения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Известна пастила, в которой пюре из запеченных яблок на 20-25% замещают пюре из других запеченных плодов, таких как вишня, рябина, черная смородина, клюква, свежая малина или земляника [пат. № RU 2222203].

Недостатками данной пастилы являются:

- сезонность свежего сырья;

- высокая себестоимость;

- низкое содержание витамина А, РР, макроэлементов: фосфора, натрия, кальция, магния, микроэлементов: железа и цинка, пектиновых веществ.

Технический результат направлен на повышение биологической, физиологической ценности пастилы, придание функциональных свойств готовому продукту, предназначенному для людей различных возрастных групп населения.

Технический результат достигается тем, что пастила включает в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4 сахар-песок 49,9-54,9 вода 7,5-8,0 яичный белок 0,8-1,3 агар 0,2-0,7 лимонная кислота 0,08-0,13 ванилин 0,08-0,13 сахарная пудра 0,8-1,3 яблочное пюре остальное

Для изготовления пастилы с овощными добавками яблочное пюре и овощное пюре готовят следующим образом: яблоки, свеклу или морковь промывают, очищают от примесей, семечек и плодоножек, запекают на противнях при температуре 120°С, яблоки - в течение 40 минут, свеклу - в течение двух часов, морковь - в течение часа. Затем протирают печеные плоды и овощи для приготовления пюре, сбивают в течение 30 минут. В нужной пропорции смешивают пюре из яблок и моркови, а во втором случае - из яблок и свеклы; и сбивают с сахаром. Пропорции следующие: яблочное пюре - 90%, морковное или свекольное пюре - 10%. Пропорции сахара и пюре 1:1.

Агар смешивается с водой и сахаром (получается патока, в данном случае на 250 г пюре берется 5 г агара, 160 г сахара и 60 г воды), подогревается до растворения. Пока сироп остывает, в пюре добавляется белок (на 250 г пюре - 10 г белка) и сбивают. После этого добавляется ванилин и лимонная кислота, затем вливается сироп тонкой струей и сбивается на низкой скорости.

Полученная смесь выливается в форму, застеленную бумагой для выпечки. Оптимальная толщина смеси - 2 см. Застывание происходит при температуре 23-25°С в течение 5-6 часов. Поверхность пастилы посыпается сахарной пудрой. Готовый пласт переворачивается, посыпается еще пудрой и нарезается на бруски шириной 2 см и длиной 8 см. Далее пастила сушится на решетке не менее 12 часов. Готовую пастилу необходимо упаковать в оберточную бумагу или пергамент и хранить отдельно от продуктов со специфическим запахом, без воздействия прямых солнечных лучей.

Введение в состав пастилы сырья определенной направленности позволяет повысить биологическую ценность за счет введения свекольного и морковного пюре. Из корнеплодов свеклы выделено 14% углеводов, среди которых доминирует сахароза (около 6%), в меньших количествах найдены глюкоза, фруктоза и пектиновые вещества. Богата свекла витаминами - В1, В2, В5, С, пантотеновая (витамин В3) и фолиевая кислоты, каротиноиды; антоцианами, органическими (щавелевая, яблочная) кислотами, белками и аминокислотами (лизин, валин, аргинин, гистидин и др.). Обнаружены и тритерпеновые гликозиды. Наконец, свекла содержит в значительных количествах соли железа, марганца, калия, кальция, кобальта. Кобальт используется для образования витамина В12, который в организме человека и животных синтезируется микрофлорой кишечника. В свою очередь этот витамин и фолиевая кислота участвуют в образовании форменных элементов крови - эритроцитов. В целом комплекс витаминов группы В оказывает положительное влияние на кроветворение, нормализует обменные процессы. Пектиновые вещества губительно действуют на деятельность гнилостных бактерий кишечника. Кроме того, они принимают участие в образовании животного сахара - гликогена, который является важным резервным продуктом для энергетических процессов.

В корнеплодах моркови содержатся водорастворимые витамины В1, В2, В6 и жирорастворимые - Е, D, K, эфирные масла, флавоноиды. Воды в моркови содержится 88,8%, азотистых веществ - 1,1%, жиров - 0,2%, углеводов - 9,2%. В моркови также содержится в небольшом количестве йод. Особая ценность моркови объясняется высоким содержанием в ней провитамина А - каротина. В организме человека и животных каротин превращается в ретинол - витамин А.

Полученная обогащенная пастила обладает вкусом и запахом, свойственным пастиле с выраженным яблочным привкусом и ванильным ароматом, и незначительным, слабовыраженным морковным и свекольным оттенком, светло-оранжевым и темно-розовым цветом с оранжевыми и красными включениями.

Предлагаемое сочетание и соотношение компонентов обогащенной пастилы повышает ее биологическую и физиологическую ценность, придает функциональные свойства готовому продукту.

Похожие патенты RU2579484C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ 2020
  • Иванова Наталья Геннадьевна
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Семенкина Светлана Геннадьевна
RU2749832C1
Пастила с овощными добавками 2020
  • Грициенко Елена Георгиевна
  • Долганова Наталья Вадимовна
  • Золотокопова Светлана Васильевна
  • Ажбаева Аделина Галимжановна
RU2727250C1
Пастила 2023
  • Егушова Елена Анатольевна
  • Смирнова Дарина Евгеньевна
RU2823294C1
Способ производства листовой пастилы (смоквы) 2024
  • Попова Ольга Михайловна
  • Садыгова Мадина Карипулловна
  • Ермолаева Жанна Дмитриевна
  • Галикиева Аделя Дамировна
  • Абушаева Асия Рафаильевна
RU2823805C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ С ГОМОГЕННОЙ ЯБЛОЧНОЙ ПАСТОЙ 2023
  • Кох Денис Александрович
  • Кох Жанна Александровна
RU2821726C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ 2016
  • Альпет Алексей Владимирович
  • Карабаева Надежда Викторовна
  • Каширских Егор Владимирович
  • Рубанникова Ольга Юрьевна
  • Изгарышев Александр Викторович
RU2637219C1
Способ приготовления клеевой пастилы с пюре ирги 2022
  • Мельникова Екатерина Валерьевна
  • Безъязыков Денис Сергеевич
  • Лисовец Татьяна Андреевна
RU2797451C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ 2021
  • Першакова Татьяна Викторовна
  • Горлов Сергей Михайлович
  • Яковлева Татьяна Викторовна
  • Семиряжко Елизавета Сергеевна
  • Тягущева Анна Анатольевна
  • Карпенко Екатерина Николаевна
RU2775316C1
Способ производства пастилы 2022
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Овчинникова Евгения Ивановна
  • Кириченко Андрей Викторович
  • Назарько Марина Дмитриевна
  • Мохаммад Ахмад Тауфик
  • Кондратко Владислав Константинович
RU2787589C1
Способ производства зефира 2022
  • Янова Марина Анатольевна
  • Ларькина Алина Вячеславовна
RU2791334C1

Реферат патента 2016 года ПАСТИЛА С ОВОЩНЫМИ ДОБАВКАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пастила, включающая в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4; сахар-песок 49,9-54,9; вода 7,5-8,0; яичный белок 0,8-1,3; агар 0,2-0,7; лимонная кислота 0,08-0,13; ванилин 0,08-0,13; сахарная пудра 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное. Изобретение обеспечивает повышение биологической, физиологической ценности и придание функциональных свойств готовому продукту.

Формула изобретения RU 2 579 484 C1

Пастила, включающая в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4 сахар-песок 49,9-54,9 вода 7,5-8,0 яичный белок 0,8-1,3 агар 0,2-0,7 лимонная кислота 0,08-0,13 ванилин 0,08-0,13 сахарная пудра 0,8-1,3 яблочное пюре остальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2579484C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЬНОГО ИЗДЕЛИЯ 2011
  • Горячева Галина Николаевна
  • Савенкова Татьяна Валентиновна
  • Васькина Валентина Андреевна
  • Марданян Ольга Мардановна
RU2490923C2
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ В ФОРМЕ ПИРОГА ИЛИ РУЛЕТА И ПАСТИЛА, ПОЛУЧЕННАЯ ЭТИМ СПОСОБОМ 2002
  • Балова Е.Е.
RU2222203C2
ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ПЕРЕСТАНОВКИ РЫЧАГА ПРИ ИЗМЕНЕНИИ НАПРАВЛЕНИЯ ВРАЩЕНИЯ ВАЛА 1927
  • Г. Гроб
SU17964A1
Способ производства сбивных пастильных изделий 1987
  • Бережиани Лаура Бениаминовна
  • Абзианидзе Кетевана Шотаевна
  • Бибилеишвили Денита Васильевна
  • Таварткиладзе Манвелита Автандиловна
  • Нарсия Нино Шалвовна
  • Бережиани Марина Вахтанговна
  • Хугашвили Цисана Георгевна
SU1454354A1

RU 2 579 484 C1

Авторы

Иванова Тамара Николаевна

Евдокимова Оксана Валерьевна

Пьяникова Эльвира Анатольевна

Неликаева Елена Владимировна

Даты

2016-04-10Публикация

2014-09-02Подача