СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЗЕРЕН КОФЕ И НАПИТОК НА ОСНОВЕ МЕДА И ЗЕРЕН КОФЕ Российский патент 2024 года по МПК A23F5/00 A23F5/14 A23F5/40 A23F5/46 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественных натуральных напитков с задаваемыми вкусоароматическими характеристиками.

Из патента № RU 2734434 известент способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория, который включает подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка. В качестве желирующего агента используют агар-агар, который смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания. В качестве вкусоароматических компонентов используют концентрат цикория с массовой долей сухих веществ 70±5%, мед и молоко цельное пастеризованное. Агаровый раствор нагревают в течение 30-40 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 65-70°С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным. Смесь охлаждают до температуры 55°С и вносят мед натуральный. Полученный налиток с массовой долей сухих веществ 10±2% разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2±1°С до полного застывания раствора, после чего упаковывают. Напиток готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг/ 100 кг: агар-агар 0,3-0,36; молоко цельное пастеризованное 40,0-28,0; концентрат цикория 0,7-1,0; мед натуральный 3,50-4,04; вода остальное.

Из патента № 2726030 RU известны концентраты с низким содержанием воды для приготовления кофейных и чайных напитков и способы их получения. Концентрат с низким содержанием воды для приготовления напитка содержит от приблизительно 15 до приблизительно 40% общего количества воды, от приблизительно 20 до приблизительно 80% жидкости с низким содержанием воды и от приблизительно 5 до приблизительно 60% твердых частиц кофе и/или чая. Количество воды, жидкости с низким содержанием воды и твердых частиц кофе и/или чая является эффективным для получения концентрата с низким содержанием воды для приготовления напитка с уровнем рН от приблизительно 3,0 до приблизительно 6,0. Уровень рН концентрата с низким содержанием воды для приготовления напитка меняется менее чем приблизительно на 0,5 единиц рН после 12 месяцев хранения при 70°F в закрытой емкости. Жидкость с низким содержанием воды содержит по меньшей мере одно из фруктозного сиропа, глюкозного сиропа, сахарного сиропа, лактозного сиропа, углеводного сиропа, меда, сиропа агавы, моносахаридов, дисахаридов и их сочетаний. Неводная жидкость выбрана из глицерина, сахарного спирта, пропиленгликоля, 1,3-пропандиола, этанола, триацетина, этилацетата, бензилового спирта, растительного масла, витаминизированного масла и изопропанола.

Из патента № 2360440 RU известны способ ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов и специя вкусоароматическая. Способ предусматривет внесение в пищевые продукты специи вкусоароматической в форме водонерастворимой матрицы в виде совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически соединенной с ними вкусоароматической композицией, состоящей из летучего компонента аромата и нелетучего биологически-активного компонента, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены экстракцией растительного сырья сжиженными газами. Специя имеет форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, состоящим из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы специи. В качестве жидкого растительного масла используют предпочтительно масло огуречника лекарственного, рыжиковое, томатных семян, виноградных семян, горчичное, грецких орехов, калины, кукурузное, облепиховое, подсолнечное, пшеничных зародышей, рапсовое, расторопши, рисовых отрубей, сафлоровое, соевое, хлопковое, шиповника, арахисовое, арбузных семян, лесного ореха, миндальное, оливковое, персиковое, тыквенное, семян черной смородины. В качестве растительного сырья используют пряное сырье, предпочтительно майоран, и/или базилик, и/или мяту, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или плод римского кмина, и/или тмин, и/или шафран, и/или анис, и/или имбирь, и/или кардамон, и/или эстрагон, и/или семена пажитника, и/или черный перец, и/или красный перец, и/или цикорий, и/или ваниль, и/или чабер, и/или чабрец, и/или шалфей, и/или мускатный орех, и/или барбарис, и/или гвоздику, и/или корицу, и/или кумин, и/или розмарин, и/или бадьян, и/или укроп, и/или петрушку, и/или сельдерей. Также в качестве растительного сырья используют сырье ботанических растений, преимущественно используемых с целью оздоровления, предпочтительно аир, и/или алтей, и/или брусника, и/или боярышник, и/или багульник, и/или береза белая, и/или бессмертник, и/или вишня, и/или вербена, и/или донник, и/или девясил, и/или душица, и/или дягиль, и/или женьшень, н/или зверобой, и/или календула, и/или крапива, и/или каштан, и/или лебеда, и/или лопух, и/или мать-мачеха, и/или можжевельник, и/или морковь, и/или одуванчик, и/или облепиха, и/или пастушья сумка, и/или полынь, и/или подорожник, и/или ромашка, и/или сирень, и/или толокнянка, и/или шиповник, и/или череда.

Из патента № 2508738 RU известны подсластитель, варианты способа его получения и его применение. Предложенный подсластитель содержит высокоингенсивный подсластитель и композицию, модифицирующую вкус. Причем композиция, модифицирующая вкус, содержит, по меньшей мере, одно неконгруэнтное летучее ароматическое вещество, композиция, модифицирующая вкус, содержит по меньшей мере одно неконгруэнтное летучее ароматическое вещество, выбранное из группы, состоящей из альфа-ионона, аллил-альфа-ионона, циклоионона, дегидродигидроионона, дигидро-альфа-ионона, дигидро-бета-ионона, дигидрометил-альфа-ионона, димегилионона, (Е)-б,10-диметил-ундека-5,9-диен-2-она, гамма-ионона, гамма-метил-ионона, ионона, альфа-ионона,)3-ионона, транс-бета-ионона, бета-ионон-эпоксида, альфа-ирона, изобутилиояона, альфа-изометилионона, метилионона, альфа-метил-ионона, метил-бета-ионона, метил-дельта-ионона, метил-альфа-иононилглицидата, бета-метилионон диэтил кеталя, метилизопсевдоионона, псевдометилионов, 3,4,5,6-тетрагидропсевдоионона, псевдоионона малиновой эссенции, экстракта семян малины, абсолюта жасмина, абсолюта боронии. Композиция, модифицирующая вкус, дополнительно содержит по меньшей мере одно конгруэнтное летучее ароматическое вещество, выбранное из группы, состоящей из ванилина, экстракта ванили, диванилина, этилванилина, этилванилин-ацетата, этилванилин-бета-d-глюко-пиранозида, этилванилин-изобутирата, этилванилин-пропилен- гликоль-ацеталя, ванилин-ацетата, ванилин-эритро- и трео-бутан-2,3-диал ацеталя, ванилин-изобутирата, ванилин-3-(1 -ментокси)пропан-1,2-диол-ацеталя, ванилин-пропиленгликоль-ацеталя, вератральдегида, 3 -этил-2-гидрокси-4-метилциклопент-2-ен-1 -она, 5-этил-2-гидрокси-3-метилциклопент-2-ен-1 -она, метил-циклопентенолона, этилциклопентенолона, мальтол-этила, мальтола, мальтол-ацетата, мальтол-бутирата, мальтол-изобутирата, мальтол пропионата, сахара треаттароне, дистиллята сахара, дистиллята мелассы, дистиллята солода, 4-гидрокси-5-метил-3(2Н) фуранона, 4-ацетокси-2,5-диметил-3(2Н)-фурфанона, фурфанона карамели, 4,5-диметил-3-гидрокси-2,5-дигидрофуранона (Sotolone), 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранона (фуранон клубники), 2-этил-4-гидрокси-5-метил-3(2Н)-фуранона (Homofuronol), 5-метил фурфурала, 4-метил-1-фенил-2-пентанона, изобутил-бензил-кетона, 2-метилтетрагидрофуран-3-она, фуранона кофе, 2-кетомасляной кислоты, мальтона, валериановых альдегидов, масляных альдегидов, фенильных соединений, таких как фенилацетальдегид, абсолют пчелиного воска, дистиллят меда и абсолют рома. высокоинтенсивный подсластитель имеет сладость, медленнее наступающую и более длительную по сравнению со сладостью сахара, при этом по меньшей мере одно конгруэнтное летучее ароматическое вещество и по меньшей мере одно неконгруэнтное летучее ароматическое вещество модифицирует сладость высокоинтенсивного подсластителя таким образом, что интенсивность сладости проявляется раньше, и сладость уменьшается раньше по сравнению с композицией только лишь высокоинтенсивного подсластителя.

Целью настоящего изобретения является создание способа ароматизации напитка на основе зерен кофе, а также создание состава напитка на основе кофе и меда с положительным оздоравливающим биологически-активным воздействием на организм человека, причем способ позволит индивидуальному потребителю по своему желанию эффективно формировать вкусовые характеристики напитка.

Цель достигается за счет способа приготовления напитка. Для приготовления используется кофе в зернах сорта Арабика средней обжарки. Осуществляют перемалывание зерен на жерновой кофемолке для обеспечения равномерности частиц кофе до состояния мелкого помола. Далее в течение 1 минуты после помола осуществляют термическую обработку молотого кофе в воде. Для этого на 100 мл воды берут от 8 до 12 г молотого кофе, от 0,4 до 0,6 г соли пищевой и нагревают до температуры 83-86 "С за 2,5-3 мин, причем при температуре 38-42 в композицию добавляют мед в количестве 5-7 г на 100 мл. Далее нагревают до температуры 93-96 за время 1,3-1,6 мин., далее осуществляют 4-6 циклов доведения до кипения и остывания до 96-97°С. За счет этого достигается насыщение напитка ароматическими, вкусовыми и биологически-активными веществами компонентов меда, а также растворение и распределение в напитке полезных веществ меда, и поступление их с пищей в организм человека. Возможно использовать различные сорта меда, включая, липовый, цветочный, дикий, мед диких пчел, географически привязанные сорта, либо их смесь. За счет этого достигается возможность эффективно формировать вкусовые характеристики напитка.

Осуществление изобретения

Кофе готовится в Турке (Джезве).

Для приготовления используется кофе в зернах сорта Арабика средней обжарки.

Для приготовления требуется кофе мелкого помола. Помол производится на жерновой кофемолке (для обеспечения равномерности частиц кофе) непосредственно перед процессом готовки.

Для приготовления кофе используется вода из естественных природных источников, в частности - бутилированная вода негазированная, содержащая естественное содержание растворенного воздуха.

В течение 1 минуты после помола осуществляют термическую обработку молотого кофе в воде. Для этого на 100 мл воды берут от 8 до 12 г молотого кофе, от 0,4 до 0,6 г соли пищевой и нагревают до температуры 83-86°С за 2,5-3 мин, причем при температуре 38-42°С в композицию добавляют мед в количестве 5-7 г на 100 мл. Далее нагревают до температуры 93-96°С за время 1,3-1,6 мин., далее осуществляют 4-6 циклов доведения до кипения и остывания до 96-97°С.

Напиток готов готов к употреблению после отстаивания в течение не менее двух минут. Долее он разливается по чашкам, в кофе добавляются 10-20% сливки - 10-20 мл на 100 мл кофе.

Мед придает кофе кроме сладости дополнительные природные ароматы и полезные свойства, а также позволяет менять оттенки ароматов кофе благодаря использованию различных сортов меда, включая местные сорта, липовый, цветочный, дикий, мед диких пчел и так далее. Все это разнообразит ассортимент кофе, в большей мере удовлетворяет вкусовые предпочтения потребителей.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Раскрыт способ получения напитка на основе меда и зерен кофе, характеризующийся тем, что производят помол на жерновой кофемолке для равномерности частиц кофе до состояния мелкого помола, термическую обработку в воде из естественных природных источников в течение 1 минуты после помола, при этом на 100 мл воды берут от 8 до 12 г молотого кофе, от 0,4 до 0,6 г пищевой соли и нагревают смесь до температуры 83-86°С за 2,5-3 минуты, причем при температуре 38-42°С в композицию добавляют мед в количестве 5-7 г на 100 мл, далее нагревают смесь до температуры 93-96°С за 1,3-1,6 минут, далее осуществляют 4-6 циклов доведения до кипения и остывания до температуры 96-97°С. Раскрыт также напиток на основе меда и зерен кофе, включающий в качестве исходных компонентов термически обработанный молотый кофе, отличающийся тем, что на 100 мл воды содержит от 8 до 12 г молотого кофе и от 0,4 до 0,6 г соли пищевой, а также от 5 до 7 г меда. Изобретение обеспечивает получение напитка, удовлетворяющего различные вкусовые предпочтения потребителей. 2 н. и 1 з.п. ф-лы.

1. Способ получения напитка на основе меда и зерен кофе, включающий помол и термическую обработку в воде, отличающийся тем, что осуществляют перемалывание зерен на жерновой кофемолке для обеспечения равномерности частиц кофе до состояния мелкого помола, далее в течение 1 минуты после помола осуществляют термическую обработку молотого кофе в воде, причем для этого на 100 мл воды берут от 8 до 12 г молотого кофе, от 0,4 до 0,6 г соли пищевой и нагревают до температуры 83-86°С за 2,5-3 мин, причем при температуре 38-42°С в композицию добавляют мед в количестве 5-7 г на 100 мл, далее нагревают до температуры 93-96°С за время 1,3-1,6 мин, далее осуществляют 4-6 циклов доведения до кипения и остывания до температуры 96-97°С.

2. Способ получения напитка на основе меда и зерен кофе по п. 1, отличающийся тем, что используют липовый, цветочный, дикий, мед диких пчел, мед определенного географического происхождения либо их смесь.

3. Напиток на основе меда и зерен кофе, реализующий способ по п. 1, включающий в качестве исходных компонентов термически обработанный молотый кофе, отличающийся тем, что на 100 мл воды содержит от 8 до 12 г молотого кофе, от 0,4 до 0,6 г соли пищевой, от 5 до 7 г меда.