Гематоген Российский патент 2024 года по МПК A61K35/14 A61K35/748 A61K36/28 A61K31/375 A61K31/702 A23G3/34 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству гематогена.

Детский гематоген применяют как лечебно-питательный продукт. Известен гематоген детский, содержащий пищевой альбумин, цельное сгущенное молоко, патоку, сахар и ванилин. (М.Д. Машковский. Лекарственные средства// Пособие для фармакотерапии для врачей. – М.: Медицина, 1977, т. 2, с. 114).

Недостатком данного продукта является использование патоки, употребление которой может привести к набору веса, ухудшению реакции на инсулин и повышению уровня холестерола и триглицеридов в крови. (ru.m.wikipedia.org)

Известен гематоген РФ№2119756, содержащий следующие компоненты масс%:

Железо сернокислое семиводное 0,1-0,5 Витамин С 0,09-0,12 Альбумин черный пищевой 4,0-5,0 Патока крахмальная 21,0-25,0 Ванилин 0,01-0,15 Молоко сгущенное с сахаром 33,0-36,0 Сахар - песок остальное

Данному гематогену присущи следующие недостатки: железо сернокислое семиводное относят к 3-му классу опасности и при употреблении, даже в незначительных количествах, способно вызвать раздражительные реакции местного характера. (ru.m. wikipedia.org) В состав продукта входит сгущенное молоко, содержащее лактозу, которая не усваивается некоторыми людьми и вызывает у них нарушение работы желудочно-кишечного тракта. (ru.m. wikipedia.org (Rusynyk R.A., Still C.D., Lactose intolerance.// The Journalof the American Osteopathic Association 2001.-№4.-Р.23-27). Следует отметить, что для поддержания железа в двухвалентном состоянии биологически-активная форма в гематоген введен антиокислитель витамин С, который разрушается в процессе хранения продукта.

Наиболее близким к заявленному гематогену по составу и органолептическим свойства является гематоген, описанный в патенте РФ №2790183.

Гематоген содержит альбумин черный пищевой, фруктоолигосахариды, кокосовое сгущенное молоко, дигидрокверцетин, витамин С, ванилин, сукралозу, сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Альбумин черный пищевой 5% Фруктоолигосахариды 20-40% Кокосовое сгущенное молоко 50-60% Дигидрокверцетин 0,0004% Витамин С 0,15 % Ванилин 0,01% Сукралоза 0,001% Сахар-песок остальное

Представленному гематогену присущи следующие недостатки: высокая калорийность продукта за счет значительного содержания сахара. употребление которого может привести к набору веса, ухудшению реакции на инсулин. (ru.m. wikipedia.org)

Задачей данного изобретения является снижение содержания сахара для уменьшение калорийности без потери органолептических показателей и пищевой ценности продукта.

Поставленная задача достигается включением в состав гематогена измельченных семян расторопши пятнистой (Silybum marianum), ламинарии и аллюлозы.

Пример 1.

Смесь альбумина черного пищевого 5%, витамина С 0,15%, ванилина 0,01%, кокосового сгущенного молока 50%, фруктоолигосахаридов 20%, измельченных семян расторопши 5%, спирулины в соотношении: 5, 10, 15, 20%; остальное аллюлоза, затем измельчили, перемешали и сформировали брикеты. Определили органолептические и структурно-механические свойства. Полученные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1. Влияние содержания спирулины на свойства смеси

№ п/п Содержание спирулины,
масс. % Предельное напряжение сдвига, Па Органолептические показатели смеси 1 5 753 твердая 2 10 800 твердая 3 15 645 твердая 4 20 534 мягкая, рассыпчатая

Наиболее устойчивыми смесями являются образцы с 10% содержанием спирулины, что подтверждается данными максимального значения предельного напряжения сдвига и органолептических показателей.

Пример 2.

Смесь альбумина черного пищевого 5%, витамина С 0,15%, ванилина 0,01%, кокосового сгущенного молока 50%, фруктоолигосахаридов 20%, спирулины 10%, измельченных семян расторопши пятнистой в соотношении: 1, 5, 10, 15 масс. %, остальное аллюлоза, затем измельчили, перемешали и сформировали брикеты. Определили органолептические и структурно-механические свойства. Полученные данные представлены в таблице 2.

Таблица 2. Влияние содержания семян расторопши на свойства смеси.

№п/п Содержание семян расторопши,
масс. % Предельное напряжение сдвига, Па Коэффициент консистенции 1 1 645 твердая 2 5 780 твердая 3 10 779 твердая 4 15 783 мягкая, рассыпчатая

Наиболее устойчивыми смесями являются образцы с 5-10% содержанием семян расторопши, что подтверждается данными максимального значения предельного напряжения сдвига и органолептических показателей.

Пример 3.

Смесь альбумина черного пищевого 5%, витамина С 0,15%, ванилина 0,01%, кокосового сгущенного молока 50%, фруктоолигосахаридов 20%, измельченных семян расторопши пятнистой в соотношении: 0 (холостой опыт), 1, 5, 10, 15% остальное аллюлоза затем измельчили, перемешали и сформировали брикеты. Подвергли хранению в течение 3 месяцев и определили массовую долю двухвалентного железа (биологически активного) в гематогене. Полученные данные представлены в таблице 3.

Таблица 3. Влияние содержания семян расторопши на содержание двухвалентного железа.

№п/п Содержание семян расторопши,
масс. % Общее железо, мг/100°г Двухвалентное железо, мг/100°г 1 0 6,4 3,5 2 1 6,4 4,1 3 5 6,4 5,3 4 10 6,4 5,3 5 15 8,3 5,6

В результате проведенных исследований выбрано следующее содержание компонентов гематогена:

Альбумин черный пищевой 5% Фруктоолигосахариды 20% Кокосовое сгущенное молоко 50% Витамин С 0,15 % Ванилин 0,01% Спирулина 10% Семена расторопши пятнистой 5 % Аллюлоза остальное

Отличие заявляемого гематогена заключается в использовании семян расторопши пятнистой, содержащей вещество силибин, фрагментом молекулы которого, является дигидрокверцетин, он проявляет себя как антиокислитель биологически активного двухвалентного железа. Силибин представляет собой биологически активное вещество, относящееся к фармакологической группе антигипоксантов и антиоксидантов. Аллюлоза, которая входит в состав смеси значительно снижает калорийность продукта, имеет калорийность 40 ккал/100г в сравнении с сахаром 387 ккал/100г. Она является природным сахаром, имеет тот же состав что и фруктоза, но усваивается организмом не повышая гликемического индекса. Спирулина оказывает положительный эффект в отношении анемий, при ее употреблении усвояемость железа увеличивается на 60% [Спирулина - пища XXI века. Москва. 2006. с. 106]. Данный состав гематогена разнообразит и увеличит пищевую ценность продукта.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству гематогена. Гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, витамин С, ванилин, кокосовое сгущенное молоко, фруктоолигосахариды, который дополнительно содержит спирулину, измельченные семена расторопши пятнистой, аллюлозу в соотношении, мас.%: альбумин черный пищевой 5, фруктоолигосахариды 20, кокосовое сгущенное молоко 50, витамин С 0,15, ванилин 0,01, спирулина 10, семена расторопши пятнистой 5, аллюлоза - остальное. Вышеописанный гематоген характеризуется сниженной калорийностью без потери органолептических показателей и пищевой ценности. 3 табл., 3 пр.

Гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, витамин С, ванилин, кокосовое сгущенное молоко, фруктоолигосахариды, отличающийся тем, что дополнительно содержит спирулину, измельченные семена расторопши пятнистой, аллюлозу в соотношении, мас.%:

Альбумин черный пищевой 5 Фруктоолигосахариды 20 Кокосовое сгущенное молоко 50 Витамин С 0,15 Ванилин 0,01 Спирулина 10 Семена расторопши пятнистой 5 Аллюлоза остальное