Способ приготовления сырных чипсов Российский патент 2024 года по МПК A23C19/09 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности молочной, и может быть использовано для промышленного производства сырных продуктов.

Известен способ получения сухого вспененного сыра, включающий охлаждение, нарезку сыра на кусочки и сушку под вакуумом, отличающийся тем, что сушку осуществляют микроволновой энергией от температуры охлаждения до 70°С при давлении от 80 до 5 мм рт.ст.(Патент No2269267 Способ получения сухого вспененного сыра МПК A23C 19/00 A23C 19/086).

Недостатком данного способа является этап предварительного охлаждения (замораживания) сыра перед его формованием и сушкой. Этот этап требует дополнительных затрат, что увеличивает себестоимость изготовления продукта. Кроме того, замораживание разрушает структуру белка, что сказывается на качестве продукта. Так же у сыра, полученного при низкой температуре низкая биологическая ценность и консистенция становится более крошливой.

Также известен способ получения чипсов из натурального сыра, включающий нарезку ломтиков сыра, нанесение на них, при необходимости, вкусовых ароматизаторов, их обработку в микроволновой печи с одновременной сушкой в условиях вакуума до получения вспененной структуры, охлаждение и упаковку полученных чипсов, отличающийся тем, что сыр нарезают на ломтики толщиной 2,0-2,5 мм, перед обработкой ломтики укладывают на игольчатую подставку, которую помещают в вышеуказанную микроволновую печь с условиями вакуума, обрабатывают до вышеуказанной вспененной структуры в течение 30-60 с при давлении 4-8 мм рт.ст. и удельной мощности СВЧ-поля 0,9-2,3 кВт/кг (Патент №2 489 890. Способ получения чипсов из натурального сыра МПК A23C 19/09).

Недостатком известного способа является низкая пищевая и биологическая ценность продукта.

Техническая задача изобретения заключается в расширении ассортимента сырных продуктов, увеличении пищевой и биологической ценности готовой продукции, обогащении витаминами макро- и микроэлементами за счет используемых компонентов, таких как порошок перепелиного яйца, который так же способствует формированию структуры, которая приближена к структуре картофельных чипсов.

Для решения поставленной технической задачи предложен способ приготовления сырных чипсов, включающий приемку и подготовку сырья, измельчение твердого сыра с массовой долей жира 25%, внесение рецептурных компонентов, перемешивание, раскатывание в пласт, сушку, охлаждение, фасовку, маркировку, при этом чипсы получают при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:

твердый сыр с массовой долей жира 25% - 80;

порошок перепелиных яиц - 10;

сок моркови - 7;

измельченный сушеный томат - 2;

измельченный сушеный базилик - 1.

В сухом меланже содержатся белки, жиры и углеводы. Витаминный комплекс представлен витаминами А, В, Е, РР, бета-каротин, минералы: кальций, натрий, магний, фтор, цинк, железо, молибден, никель. Основные полезные вещества в нем - белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы - не распадаются при замораживании и при употреблении меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда.

Базилик обладает отличными пищеварительными и противовоспалительными свойствами, помогает поддерживать уровень pH, контролировать кислотность и выводить токсины, помогает в очистке крови, создавая и укрепляя иммунную систему для борьбы с инфекциями и болезнями.

Способ приготовления сырных чипсов осуществляется следующим образом.

Твердый сыр с массовой долей жира 25% измельчают до мелкой крошки, вносят порошок перепелиного яйца, сок моркови; измельченный сушеный томат и измельченный сушенный базилик, перемешивают до однородной консистенции и производят равномерное распределение массы на противень, застеленный силиконовым ковриком, пластом толщиной 1-2 мм и направляют на сушку при 200°С в течение 8 минут, далее осуществляют нарезку на прямоугольные пласты размером 3×3 см и оставляют остывать на 30 мин при комнатной температуре.

Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента сырных продуктов, увеличении пищевой и биологической ценности готовой продукции, обогащении витаминами макро- и микроэлементами за счет вносимого натурального и сухого порошка перепелиного яйца и измельченного сушеного базилика.

Способ поясняется следующим примером.

Твердый сыр с массовой долей жира 25% измельчают до мелкой крошки, вносят порошок перепелиного яйца; сок моркови; измельченный сушеный томат и измельченный сушенный базилик, перемешивают до однородной консистенции, производят равномерное распределение массы на противень, застеленный силиконовым ковриком, пластом толщиной 1-1,3 мм и направляют на сушку при 200°С в течение 8 минут, далее осуществляют нарезку на прямоугольные пласты размером 3×3 см и оставляют остывать на 30 мин при комнатной температуре.

Получают чипсы при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:

твердый сыр с массовой долей жира 25% - 80;

порошок перепелиных яиц - 10;

сок моркови - 7;

измельченный сушеный томат - 2;

измельченный сушеный базилик - 1.

Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели сырных чипсов

Наименование показателей Показатели по примерам 1-1,3 мм Консистенция тонкая, крошливая Массовая доля влаги, % 3 Цвет от бледно-желтого до желтого с характерными вкраплениями Вкус и запах без посторонних привкусов и запахов

Исследования пищевой и биологической ценности представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Исследования пищевой и биологической ценности

Название полезных веществ По прототипу, г. Сырные чипсы с добавлением порошка перепелиного яйца, г. Белки 23,2 36,25 Жиры 29,5 40,59 Валин 1,69 2,57 Изолейцин 0,97 1,5 Лейцин 1,93 2,96 Лизин 1,53 2,58 Метионин 0,54 1,26 Метионин + Цистеин 0,75 1,18 Треонин 0,92 1,53 Триптофан 0,66 0,9 Фенилаланин 1,22 1,85 Железо, Fe 0,001 0,033 Калий, K 0,088 0,232 Кальций, Ca 0,88 0,934 Магний, Mg 0,035 0,067 Витамин В4 0,0154 0,5378 Витамин РР 0,0061 0,00625 Витамин B1 0,00004 0,00017 Витамин B2 0,0003 0,00109 Витамин B5 0,0003 0,00206 Витамин B6 0,0001 0,00025 Фосфор, P 0,5 0,726 Натрий, Na 0,81 0,951 Цинк, Zn 0,0035 0,00497 Марганец, Mn 0,0001 0,00014

Осуществление предлагаемого способа позволяет - получить продукт с высокой биологической ценностью, обогащенный витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.

Продукт является готовым к употреблению, обладает высокими потребительскими и органолептическими свойствами и может быть рекомендован к употреблению широкому кругу потребителей, в том числе детям.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности молочной, и может быть использовано для промышленного производства сырных продуктов. Способ приготовления сырных чипсов включает приемку и подготовку сырья, измельчение твердого сыра с массовой долей жира 25% до мелкой крошки. Затем вносят порошок перепелиного яйца, сок моркови, измельченный сушеный томат и измельченный сушеный базилик, перемешивают до однородной консистенции. Полученную массу равномерно распределяют пластом толщиной 1-2 мм на противне с силиконовым ковриком и направляют на сушку при 200°С в течение 8 минут. Далее осуществляют нарезку на прямоугольные пласты размером 3×3 см и оставляют остывать на 30 мин при комнатной температуре, фасуют и маркируют. При этом чипсы получают при следующем массовом соотношении исходных компонентов, г/100 г: твердый сыр с массовой долей жира 25% – 80; порошок перепелиных яиц – 10; сок моркови – 7; измельченный сушеный томат – 2; измельченный сушеный базилик – 1. Изобретение направлено на расширение ассортимента сырных продуктов, увеличение пищевой и биологической ценности готовой продукции, обогащение витаминами макро- и микроэлементами за счет используемых компонентов, таких как порошок перепелиного яйца, который также способствует формированию структуры, которая приближена к структуре картофельных чипсов. 2 табл.

Способ приготовления сырных чипсов, включающий приемку и подготовку сырья, измельчение твердого сыра с массовой долей жира 25% до мелкой крошки, затем вносят порошок перепелиного яйца, сок моркови, измельченный сушеный томат и измельченный сушеный базилик, перемешивают до однородной консистенции и производят равномерное распределение массы на противень, застеленный силиконовым ковриком, пластом толщиной 1-2 мм и направляют на сушку при 200°С в течение 8 минут, далее осуществляют нарезку на прямоугольные пласты размером 3×3 см и оставляют остывать на 30 мин при комнатной температуре, фасуют и маркируют, при этом чипсы получают при следующем массовом соотношении исходных компонентов, г/100 г:

Твердый сыр с массовой долей жира 25% – 80;

Порошок перепелиных яиц – 10;

Сок моркови – 7;

Измельченный сушеный томат – 2;

Измельченный сушеный базилик – 1.