Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм и способ изготовления внутренних форм Российский патент 2024 года по МПК A21D13/32 A21B3/13 

Группа изобретений относится к продуктам с начинкой с введением наполнителя после выпечки A21D 13/32, а также к пекарным формам А21В 3/13.

(1) Известен способ выпекания полого внутри печенья и устройство для его осуществления по патенту на изобретение РФ №2720635 (по заявке на изобретение №2019105851 от 28.02.2019 г.), характеризующийся тем, что осуществляют подготовку теста, заливают тесто в нагретые до температуры 250°С формочки, осуществляют нагрев теста при температуре 250°С до момента образования наружной запекшейся корочки, затем из печенья извлекают жидкое тесто переворачиванием формочек и отсасыванием не запекшегося теста, образуя емкость и опускают внутрь каждого печенья разогретый до температуры 250°С нагреватель, прижимая его ровной стороной к краю отверстия, затем перемещают по горизонтальной линии вперед к противоположному краю и продвигают по окружности отверстия, одновременно вращая внутри нагреватель, и запекают печенье внутри. Кроме того, устройство включает блок формочек, имеющих пустоты, токосъемник, охладитель, каретку и нагреватели, при этом блок формочек состоит из двух полуформ, полуформы закреплены на кронштейнах, нагреватели закреплены на каретке подвижно с возможностью вращения, опускания и поднимания, основание нагревателя соединено с охладителем, конец нагревателя имеет форму сегмента, форма которого сочетается с внутренней емкостью формочки, расстояние от оси нагревателя до максимальной точки изгиба сегмента выполнено меньше радиуса формочки, нагреватели и полуформы покрыты антипригарным покрытием.

Недостатком изобретения являются массивные металлические формы и стержни, которые имеют большой объем и тепловместимость, требуется много электроэнергии или газа для нагревания и вращения массивных форм. Кроме того, требуется высококвалифицированный поварской контингент для освоения такого оборудования.

(2) Известен бутерброд по-московски и способ его изготовления по патенту на изобретение РФ №2138166 (по заявке №97107445/13 от 5.05.1997 г.), который содержит донышко, окруженное стенками, ограниченное пространство разделено перегородками и заполнено начинкой, бутерброд закрыт крышечкой, также разделенной перегородками. Может быть выполнен в форме судов, домиков, животных и т.п..

Недостаток изобретения - слишком сложные формы предложены, необходимо предложить формы, более дешевые и легкие в приготовлении, но в то же время такие же заманчивые для потребителя.

(3) Известен способ производства пирожка с фруктовой начинкой по патенту на изобретение РФ №2148321 (по заявке на изобретение №98118942/13 от 16.10.1998 г.), включающий приготовление теста из муки, жирового компонента и яичного меланжа, приготовление фруктовой начинки с введением в нее загустителя, изготовление изделий из теста и начинки, их выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что при приготовлении теста из муки, жирового компонента и яичного меланжа в качестве жирового компонента используют маргарин, а в тесто при приготовлении дополнительно вносят дрожжи, соль, молоко сухое и ванилин, при этом на 100 кг муки вносят маргарин в количестве 50,0-60,976 кг, соль о, 122 кг, дрожжи 5,0-7,32 кг, молоко сухое 2,459 кг, ванилин 0,049 кг, яичный меланж 8,120 кг, при этом фруктовую начинку готовят из свежих фруктов, после охлаждения пирожок упаковывают, хранят, а перед употреблением подогревают в СВЧ-печи. Недостатком изобретения является то, что пирожок не приспособлен для вкладывания начинки из мороженного или меда. Если мороженное или мед класть перед выпеканием пирожка, то тесто впитает разогретое молоко во время печения или мед засахарится, придавая содержимому пирожка непривлекательный вид.

(4) Известна группа изобретений мягкий пирог и способ его изготовления по патенту на изобретение №2678121 (по заявке 2017125959 от 18.02.2016 г.). Мягкий пирог имеет по меньшей мере формованную поверхность и по меньшей мере неформованную поверхность, причем формованная поверхность имеет по меньшей мере один формованный объемный узор. Для осуществления способа в форму выливают жидкое тесто для пирога, причем вязкость жидкого теста составляет от 0,500 до 1 Па×с, тесто для мягкого пирога выпекают в силиконовой или пластмассовой форме и выгружают мягкий пирог из формы. Форма имеет формованную внутреннюю поверхность с формованной канавкой или ребром определенную шероховатость для приема жидкого теста для пирога, которая обеспечивает объемный формованный узор на мягком пироге.

Недостаток мягкого пирога - жидкое тесто, которое не подходит для формирования пирожков, так как будет растекаться перед нагреванием. Применение силиконовых и пластмассовых форм требует расширения арсенала применения.

(5) Известен способ приготовления изделий из дрожжевого теста по патенту на изобретение №2134971 (по заявке 97121944/13 от 16.12.1997 г.), включающий просеивание муки с отбором примесей, разведение в необходимом количестве нагретой воды дрожжей, соли, сахара и добавление в этот раствор муки при постоянном перемешивании полученного теста, вливание в тесто растопленных жиров при постоянном перемешивании, безопарное брожение теста в течение 3-4 ч с 2-3-кратным обминанием, разделение готового теста на части определенной массы для предварительной расстройки, изготовление изделий из теста, смазывание их поверхности, выпечку изделий, отделывание и установку их в сушильных шкафах и/или стеллажах, отличающийся тем, что муку просеивают при температуре не ниже 12°С через сито с ячейкой, способной отделять пылевидные и витающие частицы, а воду для замеса муки и разведения дрожжей, соли и сахара нагревают до температуры 30-35°С.

Недостатком изобретения является то, что изделие из теста не приспособлено для вкладывания начинки из мороженного или меда. Если мороженное или мед класть перед выпеканием, то тесто впитает разогретое молоко во время печения или мед засахарится, придавая содержимому пирожка непривлекательный вид.

(6) Известен замороженный пищевой полуфабрикат с начинкой из замороженного йогурта по патенту на полезную модель РФ №201956 (по заявке 2020126280 от 6.08.2020 г.), содержащий булочное изделие с замороженной начинкой, отличающийся тем, что в качестве замороженной начинки использован йогурт, при этом начинка выполнена толщиной не менее 5 мм и покрыта оболочкой, выполненной из съедобного теста, обеспечивающей защиту и теплоизоляцию начинки при разогревании полуфабриката. Кроме того, толщина оболочки задана из диапазона от 1 мм до 10 мм.

Недостатком предложенного изобретения является то, что автор предлагает его нагревать снаружи так, чтобы внутри оставался замороженный йогурт, что плохо скажется на состоянии зубов поедающего этот продукт: от резкого перепада горячего и холодного эмаль зубов будет портиться. Кроме того, пальцы едящего будут нагревать йогурт по краям продукта и будут мазаться йогуртом.

(7) Известно составное кондитерское изделие из мороженного и способ его производства по патенту на изобретение РФ №2222961 (по заявке №99109468/13 от 6.05.1999 г.). Изделие содержит тонкую готовую сдобу и мороженное, отличающееся тем, что тонкая готовая сдоба состоит из наложенных один на другой очень тонких слоев сдобы типа брикета или фило типа, и жира в жидкой форме. Кроме того, изделие содержит слой сахара. Кроме того, сдоба имеет толщину от 0,2 до 1 мм и содержит от двух до десяти слоев. Кроме того, сдоба сформована, приготовлена и покрыта защитой от влаги, по меньшей мере на частях, подверженных соприкосновению с мороженным. Изделие может иметь форму фунтика с мороженным, образованную при свертывании тонкой сдобы на конусообразной оправке, или форму сигары, тако, блюда, блина или подноса, служащих контейнером для мороженного, в основном форму полулуны. Способ приготовления описанного кондитерского изделия из мороженного, отличающийся тем, что готовят кусок сдобы желательной формы, слои куска сдобы последовательно накладывают друг на друга, предпочтительно в следующей последовательности: накладывают жидкий жир предпочтительно путем сбрызгивания верхней поверхности куска, кусок складывают пополам, чтобы жир оказался между слоями сдобы, после этого кусок тонкой сдобы формуют путем свертывания его вокруг себя, или путем его частичного свертывания вокруг оправки, или путем штамповки для придания ему желаемой формы, после этого пропитанный кусок сдобы натягивают на носитель для сохранения им своей формы, и готовят его на носителе при температуре около 160-200°С в течение около 1-15 минут. Кроме того, при наложении жидкого жира добавляют сахар, и на верхнюю поверхность сформованной сдобы накладывают слой жидкого сахара. Кроме того, после приготовления кусок сформованной и приготовленной сдобы охлаждают, и часть, подлежащую соприкосновению с наполнением из мороженного, сбрызгивают влагостойкой пленкой, в частности жирной композицией, такой, как жидкий шоколад или композиция. Кроме того, тонкую готовую сдобу заполняют мороженным.

Недостатком способа является то, что жидкое тесто не приспособлено для формирования толстостенных пирожков из мороженного. Малое количество теста снижает сытность изделия, надо его съесть много, чтобы насытиться. Приготовление кондитерского изделия требует большого количества ингредиентов, что повышает цену изделия, замедляет процесс изготовления, делает его менее популярным в среде непрофессиональных поваров.

(8) (11) Известен жидкий пищевой силикон, состоящий из двух компонентов: компонент А (диоксид кремния 25-30%, силиконовое масло - 50-70%, гидрогенное силиконовое масло 20%) и компонент Б (платиновый катализатор 0,001-0,01%). При нагревании силикон затвердевает и из него можно изготавливать изделия разной формы. (Пищевой силикон. / www.nls-company.ru, дата обращения 28.11.2022 г.). Недостатки изделий из силикона не обсуждаются, необходимо расширить их область применения.

(9) Известен и выпускается промышленностью широкий спектр пластмасс, применяемых в пищевой промышленности (Пищевой пластик для 3d-принтера, контактирующий с едой. / studizba.com, дата обращения 28.11.2022 г.; Важнейшие пластмассы, используемые в пищевой промышленности. / murzim.ru, дата обращения 28.11.2022 г.): полиэтилентерефталатгликоль (PET-G), полиэтилен, полипропилен, фторопласт-3, фторопласт-4 (тефлон), поливинилхлорид, полиамиды, фаолит-А, гетинакс и т.п..

Недостатки изделий из пищевых пластмасс не обсуждаются, необходимо расширить их область применения.

(10) Известен способ производства мороженного по патенту на изобретение РФ №2155495 (по заявке 99120460/13 от 30.09.1999 г.), в котором описано каким образом подается смесь компонентов для изготовления мороженного в смесительную емкость, из каких компонентов состоит мороженное, и как сделать пироженное из мороженного.

Недостатком предложенных пироженных из мороженного является наружное размещение мороженного сверху на пироженном, что требует для его хранения тщательной индивидуальной упаковки и сильно мажет руки и лицо едящего такое пироженное человека.

(11) Известен и предлагается способ приготовления бездрожжевого теста для быстрозамороженных полуфабрикатов изделий с начинкой по патенту на изобретение РФ №2023393 (по заявке 5015481/13 от 1.07.1991 г.), предусматривающий замес теста из муки, жирового компонента, меланжа, соли, воды и разрыхлителя, отличающийся тем, что в качестве разрыхлителя используют углекислый газ, перед замесом проводят насыщение воды углекислым газом до содержания 0,03-0,13%, а в качестве жирового компонента используют растительное масло в количестве 4-8% от массы теста.

Недостатком изобретения является то, что пирожок не приспособлен для вкладывания начинки из мороженного или меда. Если мороженное или икру класть перед выпеканием пирожка, то тесто впитает разогретое молоко во время печения или мед засахарится, придавая содержимому пирожка непривлекательный вид. Также способ необходимо приспособить для извлечения углекислого газа из атмосферы для снижения парникового эффекта.

(12) Известно песочное тесто и способ его приготовления (Кулинария. Под ред. Клеймана М.: Государственное издательство торговой литературы, 1963, с. 205). Согласно нему муку просеивают на стол с мраморной или деревянной крышкой. В горке муки делают углубление, кладут туда яйца, сахар, размягченное масло, тертую цедру лимона или ванилин и быстро замешивают тесто. При длительном замешивании теста оно получается нерассыпчатым, так как за время замешивания клейковина муки набухает и тесто затягивается. Песочное тесто готовится в прохладном помещении. Приготовленное тесто раскатывают толщиной от 0,5 до 1 см в зависимости от вида изделий. Состав песочного теста: На 1 кг муки: масло сливочное 500 г, сахар 250 г, яйца 5 штук, порошок ванилина, цедра лимона или кардамон. Из песочного теста приготавливают печенье, пирожные и торты. Выпекают их на кондитерских листах при температуре 160-180°С.

Недостатки теста не обсуждаются, необходимо расширить арсенал его применения.

(13) Известно безопарное тесто и способ его приготовления (Кулинария. Под ред. Клеймана М.: Государственное издательство торговой литературы, 1963, с. 203). Для его приготовления жидкость (воду или молоко) подогревают до температуры 30°С, разводят в ней дрожжи, кладут сахар, соль, растопленное масло, яйца. Все размешивают, пробуют на вкус, всыпают в просеянную муку и замешивают тесто машиной или вручную. После замеса тесто должно занимать не более половины посуды. Тесто ставят в теплое место и ждут до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза, то есть заполнит посуду. Готовое тесто быстро охлаждают. Состав теста: на 1 кг муки: молоко или вода 450-500 г, дрожжи 20-30 г, сахар 50 г, масло до 100 г, яйца до 4 штук, соль 15 г.

Недостатки теста не обсуждаются, необходимо расширить арсенал его применения.

(14) Известно и распространено в продаже дрожжевое слоеное тесто «Моя цена» (согласно рецепту, указанному на упаковке), в котором содержатся мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода пищевая очищенная, маргарин (масла растительные, рафинированные дезодорированные, в том числе модифицированные, вода, эмульгатор Е471, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант сорбент калия, ароматизатор, красители (Е100, Е160в)), сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, улучшитель хлебопекарный (пшеничная мука, сухая пшеничная клейковина, агент антислеживающий Е170, вещество для обработки муки Е920, антиокислитель аскорбиновая кислота).

Недостатки описанного теста не обсуждаются, необходимо расширить арсенал его применения.

(15) Известен способ приготовления изделий из теста с фруктово-ягодной начинкой (по патенту на изобретение РФ №2739795 по заявке 2020121443 от 29.06.2020 г.), включающий замешивание теста из муки, жирового компонента в теплой воде, в которой разведены сахар, соль, дрожжи, приготовление начинки, отличающийся тем, что при приготовлении дрожжевого теста добавляют кукурузную муку в количестве 10% от массы теста, в качестве жирового компонента добавляют растительное масло или оливковое масло в количестве 0,2 кг на 10 кг теста, дополнительно в тесто вносят разрыхлитель в количестве 0,018-0,020 кг на 10 кг теста, при этом начинку готовят из свежих фруктов или ягод с введением загустителя с последующим добавлением лимонного сока в количестве 2% к массе начинки и завариванием до температуры 70-80°С, формируют готовые изделия в круглой или удлиненной форме массой 30-40 граммов, обжаривают готовые изделия во фритюре при температуре 160-180°С.

Недостатком изобретения является наружная форма, которая требует промышленного изготовления, сам повар ее в полевых условиях изготовить не сможет.

(16) Известна форма и держатель форм для выпечки тарталеток во фритюрном жире (по патенту на полезную модель РФ №109372 по заявке №2011113768/12 от 8.04.2011 г.), выполненная в виде усеченного конуса с направленной вниз вершиной, отличающаяся тем, что конус выполнен с волнистыми продольными выступами, на его боковой поверхности, равномерно распределенными по последней и снабжен удерживающим стержнем, прикрепленным к верхней части конуса предпочтительно соосно с последним. Кроме того, волнистые выступы распределены по боковой поверхности конуса с угловым шагом в плоскости, перпендикулярной оси конуса, составляющим 36-60°. Кроме того, угол β между осью конуса и его образующей может составлять 15-20°, при этом с увеличением высоты конуса от минимального до максимального значения угол β снижается в указанном диапазоне соответственно от максимального до минимального значения. Кроме того, угол между осью конуса и образующей конической поверхности, на которой расположены продольные края волнистых выступов конуса, может составлять 1,5-1,8β. Кроме того, диаметр D окружности, проведенной в плоскости основания конуса через вершины его волнистых выступов, может составлять 2,0-3,0h, где h высота конуса, а выступание вершин волнистых выступов конуса от его основания в плоскости указанного основания может составлять 0,15-0,20D. Кроме того, шероховатости R поверхности волнистых выступов конуса составляет 40-125 мкм. Кроме того, конус выполнен предпочтительно из силумина преимущественно методом литья. Кроме того, конус выполнен предпочтительно монолитным. Кроме того, высота конуса составляет 10-100 мм. Кроме того, волнистые выступы плавно и волнообразно переходят друг в друга в поперечных сечениях конуса. Кроме того, к верхнему концу удерживающего стержня прикреплена ручка, выполненная с поперечными наружными рифлениями. Кроме того, предложен держатель форм для выпечки тарталеток во фритюрном жире с выполнением каждой из указанных форм преимущественно первых десяти пунктов, содержащий вертикальный удерживающий стержень и несколько расположенных под ним предпочтительно Г-образных стержней, равномерно распределенных вокруг вертикальной оси, проходящей через удерживающий стержень, в прикрепленных одним концом к нижнему концу удерживающего стержня, а вторым концом - к форме для выпечки тарталеток во фритюрном жире с обеспечением горизонтального расположения указанной формы, при этом нижний участок каждого из Г-образных стержней, к которому крепится форма, занимает предпочтительно вертикальное положение и при выполнении указанной формы по любому из десяти пунктов, конструктивно совмещен с удерживающим стержнем последней. Кроме того, формы для приготовления тарталеток закреплены на упомянутых Г-образных стержнях с обеспечением расположения верхних торцов конусов указанных форм в одной горизонтальной плоскости. Кроме того, к верхнему концу удерживающего стержня прикреплена ручка, выполненная с поперечными наружными сечениями. Также предложено усовершенствование описанной формы по патенту на полезную модель РФ №126569 по заявке №2012135403/13 от 20.08.2012 г..

Недостатком формы и держателя формы и их усовершенствования является сложность их изготовления, ее нужно заказывать для изготовления на предприятии, невозможно изготовить в полевых условиях без станков.

(17) Известен рецепт приготовления хлеба с мороженным (по патенту Евросоюза CN 112006064 А11) Изобретение раскрывает способ приготовления и способ употребления в пищу хлеба с начинкой из мороженого. Способ приготовления включает следующие этапы: введение размягченного мороженого в приготовленный хлеб в виде пасты с помощью шприца и инъекционной иглы, затем быстрое замораживание до тех пор, пока хлеб не станет твердым, а также упаковку и охлаждение. В соответствии со способом приготовления и способом употребления хлеба с начинкой из мороженого размягченное мороженое вводят в приготовленный хлеб в виде пасты, процесс введения является плавным, мороженое частично упаковано в хлеб. После замораживания вкус хлеба и мороженого сохраняется, а вкус еды хороший.

Недостатком способа является невозможность варьировать начинку, не каждую начинку возможно разместить в шприце. Также после вынимания из холодильника придется ждать разморозки хлеба, нагреть хлеб с мороженным в СВЧ-печи не получится - мороженное потечет. Но при ожидании разморозки хлеба мороженное потечет.

(18) Известны блины с мороженным (по патенту на изобретение Евросоюза CN 109805063 A от 23.01.2019 г.) и иными добавленными начинками.

Недостатком блинов является то, что они готовятся на масле, из-за чего руки при их поедании остаются жирными.

(19) Известно тесто с начинкой (по патенту на изобретение Евросоюза ЕР 0951845 А1 от 28.04.1999 г.), две половинки которого готовятся каждая в двух альвеолах формы, в них закладывается начинка, две половинки складываются навстречу друг другу, помещаются в холодильник. Перед употреблением тесто с начинкой разогревается в духовке или обжаривается.

Недостатками изобретения является то, что сложно изготовить альвеолы формы, невозможно в домашних условиях. Некоторые начинки, например, натуральный мед нельзя хранить в холодильнике, при вынимании из холодильника он засахаривается. При обжарке тратиться масло, которое также меняет вкус изделия. Невозможно использовать мороженное в качестве начинки, так как при нагревании оно растекается. Пока подогревается нижняя часть изделия, верхняя часть остается неприготовленной, чтобы нагреть верхнюю часть, придется подгореть верхней части, то есть необходимо указать оптимальный размер изделия, чтобы оно не подгорало.

(20) Известен и предлагается в качестве первого прототипа способ изготовления кондитерского изделия «Орешек со сгущенным молоком» по патенту на изобретение РФ №2748059 (по заявке 2020104584 от 1.02.2020 г.), характеризующийся тем, что готовят тесто для песочного печенья из муки, сахара-песка, маргарина, инверта, соли, соды, лимонной кислоты, крошки печенья измельченной, яичного порошка, причем для варки инверта используют сахар, воду, лимонную кислоту, соду, готовое тесто раскладывают по ячейкам печи и выпекают однотипные формы песочного печенья в виде половинки скорлупки орешка весом 6-7 г, затем в каждую форму песочного печенья с помощью дозатора добавляют жидкий раствор в объеме от 1/10 до 1/5 от объема формы, состоящий из лимонной кислоты и дистиллированной воды, с концентрацией лимонной кислоты в растворе от 4% до 9%, после чего с помощью дозатора заполняют центральную часть каждой формы начинкой из вареного сгущенного молока таким образом, чтобы начинка доходила до уровня краев формы, а ранее добавленный жидкий раствор выдавливался массой начинки кверху вдоль внутренней поверхности формы песочного печенья, после этого с помощью распылителя на ту форму песочного печенья, которая будет нижней, сверху снова добавляют по меньшей мере одним впрыском жидкий раствор на основе дистиллированной воды и лимонной кислоты, и далее на нижнюю форму укладывают верхнюю форму песочного печенья с соединением их друг с другом путем слипания содержимого начинок с образованием песочного печенья с начинкой в виде орешка. Кроме того, тесто указанного состава может быть приготовлено в тестомесе. Кроме того, жидкий раствор лимонной кислоты может быть доведен до концентрации до 9% и расположен слоем между слоями начинок двух форм.

Недостатком изделия является то, что оно изготавливается в слишком сложной форме, которая не может быть изготовлена поваром в домашних условиях.

(21) Известен и предлагается в качестве второго прототипа способ отливки художественных изделий (Б.Н. Зотов Художественное литье. М.: Машиностроение, 1982), при котором сначала изготавливают модель, например, из пластилина, воска или глины или иных материалов, потом изготавливается из песчаной смеси литейная форма, в которую заливается расплавленный металл, металл остывает, его извлекают из формы, получается отливка требуемых очертаний.

Недостатком способа является то, что он не приспособлен для отливки внутренних форм для ватрушек, требует использования нескольких специально изготавливаемых опок.

Целью группы изобретений является изготовление внутренней полости внутри ватрушки или пирожка, тесто которых для изготовления требует нагрева, для размещения в ней не подлежащих нагреву продуктов типа мороженного, меда, творога со сгущенкой, икры с майонезом или икры, а также предложение простого способа изготовления внутренних форм для таких ватрушек и пирожков.

Техническим результатом группы изобретений является

- способ изготовления внутренней полости в ватрушках и пирожках независимо от состава теста,

- продление срока годности заготовки из теста за счет хранения ее в морозилке холодильника и отдельного хранения начинки, это также при необходимости позволяет избежать применения консервантов и смазок,

- подобран оптимальный размер внутренней формы, чтобы нижняя часть шляпообразной заготовки не подгорала при пропекании верхней части шляпообразной заготовки,

- отсутствие внешней формы экономит количество материала на ее изготовление, что удешевляет процесс подготовки к приготовлению ватрушек, холожков и медожков, и экономит место на противне при расстановке шляпообразных заготовок,

- малое количество ингредиентов при приготовлении ватрушки, что упрощает процесс приготовления,

- все предметы, использующиеся при приготовлении ватрушек, легко доступны и есть в свободной продаже,

- руки едящего не соприкасаются с тающей начинкой, жирной поверхностью и закономерно не пачкаются, можно испачкаться только случайно,

- расширение ассортимента ватрушек и пирожков,

- расширение арсенала способов применения пищевых силиконов и пищевых пластмасс,

- продукт сытный по сравнению с мороженным в вафельных стаканчиках и эскимо,

- продукт не требует тщательной индивидуальной упаковки,

- толстая оболочка из теста служит дополнительной теплоизоляцией, продукт медленней тает, чем обычное мороженное в тонкой бумаге,

- не требует сложной техники для приготовления, все технические приспособления уже изготавливаются промышленностью,

- возможно использование углекислого газа из атмосферы при изготовлении теста, что снижает парниковый эффект,

- при разрезании ножом пополам продукт может быть съеден один на двоих в отличие от эскимо,

- ватрушка или пирожок изготавливается не в наружной форме, а с внутренней формой,

- незаполненная внутренняя полость предоставляет широкие возможности для кулинарного творчества,

- внутренняя форма может быть изготовлена дома, в условиях кондитерского цеха или в домашних, полевых условиях вручную без сложного оборудования,

- изобретение популяризирует в широких народных массах идею освоения космоса нереактивными летательными аппаратами.

Этот технический результат достигается тем, что предложен способ изготовления внутренних форм, отличающийся тем, что сосуд со стенками высотой в 4-7 см выстилают изолятором, скатывают пластилиновые шарики, делят ножом их пополам с получением полусферических форм, оборачивают их снизу изолятором, разгибают скрепки и отрезают их, равными по длине, втыкают скрепки в пластилин по 3-4 на каждую полусферическую форму, устанавливают каждую полусферическую форму на ножках из проволоки скрепок на изолятор на дне упомянутого сосуда, выравнивают верхние плоские грани полусферических форм по высоте, тщательно смешивают воду и гипс в отдельном сосуде в соотношении 1:1 по объёму, засыпая гипс в воду, заливают раствор гипса в воде в сосуд с формами так, чтобы уровень раствора совпадал с уровнем верхних граней полусферических форм, дают гипсовому раствору застыть 1-3 суток, готовую гипсовую форму извлекают из сосуда, извлекают из неё полусферическую форму и отделяют от изолятора, плоскогубцами вытягивают ножки из скрепок вдоль направления их продолжения и извлекают из гипса или подрезают их вблизи места выхода из гипса, обкладывают полусферические углубления в гипсе изолятором, в двух отдельных банках не менее 5 минут при комнатной температуре тщательно перемешивают компоненты для приготовления пищевого силикона, сливают компоненты в одну из банок и перемешивают не менее 5 минут при комнатной температуре, заливают силикон в полусферические углубления в гипсе, покрытые изолятором, дают застыть силикону до суток, извлекают готовые силиконовые внутренние формы из гипсовой формы, отделяют от изолятора.

Кроме того, изолятором может быть целлофан.

Кроме того, изолятором может быть алюминиевая фольга.

Кроме того, диаметр внутренней формы составляет 3 см.

Кроме того, объём силикона для имеющихся полусферических углублений в гипсовой форме перед первой заливкой определяют с помощью воды, для чего берут мерный стакан, заливают в него воду, после розлива по полусферическим углублениям, выстланным изолятором, определяют затраченный объём воды, такой же должен быть объём силикона для заливки, при этом объём каждого компонента силикона равен половине от общего объёма силикона, воду из полусферических углублений выливают, формы сушат.

Кроме того, предложен способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм, отличающийся тем, что изготавливают внутренние формы по любому из пп. 1-5, раскатывают тесто на чистом столе или доске, перевёрнутым бокалом делают из теста кружки, размещают внутри каждого кружка полусферическую внутреннюю форму, придавая заготовке из теста с внутренней формой шляпообразную форму, размещают шляпообразные заготовки с внутренними формами на противне, покрытом пергаментной бумагой, пекут заготовки из теста с внутренними формами в духовке, достают из духовки, охлаждают, отделяют тесто от пергаментной бумаги, извлекают пальцами внутренние формы из готового теста, при необходимости у отдельных заготовок перед извлечением подцепляют внутренние формы вилкой для отделения от теста, вкладывают ложкой в образовавшуюся после извлечения внутренней формы полусферическую полость начинку, чувствительную к воздействию температуры запекания, при необходимости вмазывают начинку так, чтобы полусферическая полость была полностью заполнена, извлечённые внутренние формы моют водой.

Кроме того, диаметр бокала равен 6-7 см, заготовки из теста с внутренними формами выпекают в духовке при температуре 170°С 17 минут, при этом в результате запекания заготовки из теста приобретают форму половинки эллипсоида.

Кроме того, испечённые заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют мороженное и перед внесением начинки испечённую заготовку предварительно подогревают 1-1,5 минуты в СВЧ-печке с возможностью складывания двух испечённых заготовок из теста мороженным навстречу друг другу.

Кроме того, испечённые заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют икру и перед внесением начинки испечённую заготовку

предварительно подогревают 1-1,5 минуты в СВЧ-печке.

Кроме того, испечённые заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют икру с майонезом, смешанные в соотношении 1:1 по объёму, и перед внесением начинки испечённую заготовку предварительно подогревают 1-1,5 минуты в СВЧ-печке.

Кроме того, испечённые заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют мёд и перед внесением начинки испечённую заготовку предварительно подогревают 1-1,5 минуты в СВЧ-печке с возможностью складывания двух испечённых заготовок из теста мёдом навстречу друг другу.

Кроме того, испечённые заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют творог со сгущёнкой, смешанные в соотношении 1:2 по массе, и перед внесением начинки испечённую заготовку предварительно подогревают 1-1,5 минуты в СВЧ-печке.

Описание фигур

На фигурах приведены следующие изображения.

На фиг. 1 - заготовка ватрушки из теста с силиконовой или пластмассовой внутренней формой на противене на вертикальном срезе А-А, на фиг. 2 - извлечение внутренней формы из ватрушки на вертикальном поперечном срезе, на фиг. 3 - закладка пищевой полусферы в ватрушку на вертикальном поперечном срезе, на фиг. 4 - ватрушка на виде сверху, на фиг. 5 - холожок «Летающая ватрушка» на вертикальном поперечном срезе Б-Б, на фиг. 6 - изготовление гипсовой формы на вертикальном поперечном срезе В- В, на фиг. 7 - застывшая гипсовая форма после изъятия пластилина и вынимания из тарелки на вертикальном поперечном срезе Г-Г, на фиг. 8 - готовая гипсовая форма на виде сверху.

Цифрами на фигурах обозначены следующие детали изображения.

На фиг. 1:1- шляпообразная заготовка ватрушки из теста, 2 - полусферическая внутренняя форма из пластмассы или силикона, 3 - поля шляпообразной заготовки, 4 - щель внутри шляпообразной заготовки, 5 - противень, 6 - пергаментная бумага.

На фиг. 2 и ниже: 7 - руки повара, 8 - полусферическая полость внутри ватрушки для пищевой полусферы, 9 - поля ватрушки.

На фиг. 3-4: 10 - пищевая полусфера из мороженного, мёда, творога со сгущёнкой, икры с майонезом или икры, 11 - чайная ложка.

На фиг. 5: 12 - верхняя перевёрнутая заготовка из теста, 13 - нижняя заготовка из теста, 14 - совмещённые в сферу полусферы из мороженного или мёда.

На фиг. 6-8: 15 - раствор гипса в воде, 16 - полусфера из пластилина, 17 - проволочные ножки, 18 - сосуд со стенками высотой 4-7 см, 19 - изолятор, 20 - застывший гипс, 21 - плоскогубцы, 22 - полусферическое углубление в гипсе.

Изначально холожок и мёдожок задуманы для популяризации в широких народных массах идеи о возможности создания землянами в будущем передовой космической техники. Следует различать следующие космические аппараты инопланетного происхождения: 1) галактолёт - космический аппарат, способный летать между галактиками, при появлении в небе Земли отличается зелёными бортовыми огнями, прилетает очень редко не более раза в столетие, есть мнение, что Вифлеемская звезда, которая светила при рождении Христа была галактолётом, 2) звездолёт - космический дирижабль, способный летать между звёздными системами одной галактики, в просторечьи «Летающая тарелка», в небе Земли отличается синими бортовыми огнями, 3) планетолёт или межпланетник - космический дирижабль, способный летать между планетами одной звёздной системы, в просторечьи «Летающая ватрушка», в небе Земли отличается лиловыми бортовыми огнями, он может выступать в качестве посадочного бота для пассажиров звездолёта или галактолёта. Их не следует путать с земной техникой, летающей в атмосфере Земли и на её орбите и имеющей белые и красные бортовые огни. Сейчас земные инженеры активно разрабатывают и предлагают теоретические варианты зездолётов и планетолётов. На сайте Патентного ведомства можно найти множество вариантов конструкций летающих тарелок, космических дирижаблей. В том числе предлагал и я подобные конструкции. После получения работоспособной промышленно реализуемой модели такие аппараты со временем начнут воплощаться в производство. Ракетная техника при массовых полётах космических аппаратов - не 80 ракетных взлётов в год, как сейчас, а тысячи взлётов, обладает рядом недостатков: требует огромных затрат топлива, превышающих производственные возможности Земли, загрязняет атмосферу (даже обычный углекислый газ, образованный из ракетного топлива, усиливает парниковый эффект). Летающие ватрушки соответствуют уровню техники, на который выходит современное общество на Земле и в Российской Федерации. Конструирование звездолётов и галактолётов я считаю преждевременным, наше общество в ближайшие столетия вряд ли выйдет на уровень сознания, достаточный для такого проектирования. Необходимо привлечь внимание молодёжи к созданию неракетной космической техники. Одним из способов обращения внимания является поедание холожков и мёдожков «Летающая ватрушка».

Термин «Холожок» составлен по аналогии с термином «Пирожок», где «пиро» на древнегреческом означает «огонь», «жок» на молдавском означает «танец, гуляние». «Холо» употреблено в смысле сокращения от русского «холод», потому что продукт поедается в охлаждённом виде и содержит мороженное. «Мёдожок» употреблено в смысле сокращения от русского «мёд», потому что продукт содержит мёд.

На фигурах 1-3 описан процесс приготовления ватрушки и холожка или мёдожка, на фиг. 4-5 представлены готовая ватрушка, холожок или мёдожок перед употреблением.

В формуле изобретения не указано из какого теста делается ватрушка, пирожок или мёдожок. Это связано с тем, что основные затруднения, из-за которых такие простые продукты до сих пор не появились на рынке, заключаются не в приготовлении теста, а в изготовлении полости и способе вкладывания холодного продукта, который нельзя греть до 150-200°С в духовке при приготовлении оболочки из теста, или продукта, который теряет вкусный вид при нагревании до 150-200°С в духовке. В качестве примеров приготовления теста для холожка и икрожка можно использовать рецепты из уровня техники пункты 11-14 или любые другие рецепты. Если употребляется рецепт пункта 11 уровня техники, то приготовление воды с растворённым в ней углекислым газом организуется следующим образом. Углекислый газ берётся из атмосферы. Для этого тороидальная герметичная камера, например, из алюминия раскручивается на центрифуге относительно центра симметрии камеры. В камеру помещается вода, занимающая порядка одной двадцатой объёма камеры и воздух из атмосферы. Для их размещения камера имеет на боковой поверхности завинчивающуюся герметично крышку. Камера раскручивается до оборотов порядка 25000 в минуту. При этом самый тяжёлый газ воздуха - углекислый газ будет откинут на боковые поверхности, где также будет находиться вода, и растворится в воде. Сейчас научное сообщество предпринимает усилия для сокращения выбросов углекислого газа в атмосферу, например, начинают использоваться электромобили вместо автомобилей. Но растёт количество запусков ракет в космос. Выделяемый ими углекислый газ необходимо усваивать. Повышение уровня парниковых газов в атмосфере ведёт к нагреву атмосферы и таянию ледников с затоплением обширных океанских и морских побережий. Использование углекислого газа в качестве разрыхлителя для теста - один из удачных примеров усвоения углекислого газа из атмосферы. Мороженное может быть использовано любое, которое продаётся большими пачками в целлофановой обёртке без добавок и шоколадной оболочки.

Сначала на противень 5 выкладывается пергаментная бумага 6, чтобы ватрушки не подгорели и не смазывать его маслом, которое будет пачкать руки при поедании и менять вкус изделия. Далее готовятся шляпообразные заготовки 1. Для этого тесто раскатывают на чистой поверхности стола или широкой доски в лист толщиной 3-8 мм. Перевёрнутым бокалом с диаметром 6-7 см вырезают из раскатанного теста кружки, в каждый кружок закладывают полусферическую внутреннюю форму 2, как показано на фиг. 1, придавая кружку шляпообразную форму (см. фиг. 1). Оптимальный диаметр для внутренней формы 3 см. При использовании внутренней формы диаметром 5 см и вместо бокала кружки для вырезания кружков из теста, верхняя часть шляпообразной заготовки не пропекалась, либо, наоборот, низ заготовки подгорал. Полям 3 придают примерно округлую форму, точная ровность формы не обязательна. Возможно сделать внешние формы для полей из замкнутой металлической ленты, но это осложнит и удорожит изготовление формы. Химический состав внутренней может быть силикон по пункту 8 уровня техники или пластмасса по пункту 9 уровня техники, которые безопасны для соприкосновения с пищей и сохраняют свою форму при нагревании до 170°С. Между внутренней формой 2 и заготовкой 1 при приготовлении в духовке появляется щель 4 с переменной высотой, заполненная воздухом. Она позволяет извлекать внутреннюю форму 2 руками без усилий. Экспериментально установлено, что при приготовлении в предварительно прогретой духовке и диаметре внутренней формы 3 см, при температуре 170°С заготовка из теста делается готовой через 17 минут. При этом она раздувается и теряет шляпообразную форму, приобретает эллипсовидную форму, как показано на фиг. 2. Возможно запекать заготовку при температуре 150-200°С, но при других температурах, отличных от 170°С, придётся подбирать время приготовления. После приготовления противень извлекают из духовки, дают заготовкам остыть минут 10-20, потом извлекают внутренние формы. На фиг. 2 показан процесс извлечения внутренней формы из приготовленной заготовки ватрушки. Для этого отделяют от пергаментной бумаги, переворачивают и держат заготовку ватрушки одной рукой 7 и большим указательным и безымянным пальцами второй руки 7 подцепляют края внутренней формы и вынимают её из полости 8. У подавляющего большинства изделий внутренняя форма 2 легко вынимается руками. Но в тех случаях, когда тесто подтекло под внутреннюю форму перед закладкой в духовку, руками её извлечь не получится, тогда её вначале подцепляют вилкой, а затем выковыривают руками. Если в таких случаях её сразу извлекать руками, можно надломить поля ватрушки 9. Далее готовят начинку. Некоторые начинки достаточно извлечь из упаковки. Творог со сгущёнкой удобнее всего смешивать в соотношении масс 1:2 - пачка творога с банкой сгущёнки. Икру с майонезом удобнее всего смешивать по объёму 1:1 — число ложек сгущёнки равно числу ложек икры. Далее в полость 8 ватрушки закладывают чайной ложкой 11 начинку, как показано на фиг. 3. Начинка из икры, икры с майонезом или творога со сгущёнкой имеет текучую консистенцию, поэтому самостоятельно заполняет полость 8 после закладки. Начинку из мороженного или мёда после закладки вмазывают в полость 8 так, чтобы они заполнили всю полость 8 с образованием пищевой полусферы 10. На фиг. 4 на виде сверху показан общий вид ватрушки с пищевой полусферой 10 и широкими полями 9. В отличие от широко распространённой ватрушки поля 9 широкие, ватрушка содержит больше теста для большей сытности. Широкие поля получаются в результате раскладки на противене. Внутреннюю форму 2 при закладке в тесто можно ничем не смазывать. Благодаря щели 4, появляющейся при нагреве, она не соприкасается вплотную с тестом. Но после её извлечения и остывания рекомендуется её помыть водой, чтобы на ней не скапливались продукты обгорания.

Две ватрушки с мороженным или мёдом складывают начинками навстречу друг другу, как показано на фиг. 5. Тогда образуется подобие пирожка. Если начинка - мёд, то это называется мёдожок «Летающая ватрушка». Если начинка - мороженное, то это холожок «Летающая ватрушка». По форме они напоминают межпланетник, о чём было сказано вначале описания. Холожок маленький, его можно съесть быстро за один-два укуса, поэтому мороженное не успевает растаять и протечь. Из ватрушек с икрой, икрой с майонезом, творогом со сгущённым молоком пирожок сделать не получится из-за повышенной текучести начинки. Если такой пирожок с указанными тремя начинками сжать зубами при надкусывании, содержимое протечёт между половинками теста и будет капать на пол и одежду.

Для хранения после выпекания заготовки ватрушек без начинок хранятся в холодильйике, в зависимости от длительности хранения до двух месяцев в морозилке при температуре от - 12 до - 18°С или до 7 дней при низкой плюсовой температуре от + 5 до + 12°С. Если заготовки ватрушек закладываются в морозилку, то их туда следует поместить сразу по остывании после приготовления, а не хранить предварительно при температуре от + 5 до + 12°С. Начинки хранятся отдельно при характерной для них температуре со сроком хранения, указанным на упаковке. Натуральный мёд лучше в холодильник не ставить. Мороженное в упаковке хранится в морозилке. Творог хранится в пачке, сгущёнка, икра в банках, майонез в упаковках с завинчивающейся крышкой или банке при температуре от +5 до +12°С. Перед приготовлением заготовки ватрушек из пропечённого теста извлекают из холодильника, нагревают в СВЧ-печке 1-1,5 минуты, после чего вкладывают в них начинку и подают на стол. Такой подход удешевляет приготовление ватрушек, холожков и мёдожков, так как не нужно покупать и вносить дополнительно консерванты, смазывать полость 8 жидкостями, предотвращающими проникновение начинки в готовое тесто при длительном хранении. Все добавки уже были внесены при приготовлении теста, которое можно купить в сыром готовом виде, и при промышленном приготовлении начинок.

Кроме мороженного, творога со сгущёнкой, икры с майонезом, мёда и икры по описанной технологии возможно размещать во внутренней полости ватрушки и другие, не подлежащие нагреванию в духовке продукты. Например, сладкий творог со сметанной и кусочками фруктов. Во внутренней полости холожка вместо мороженного можно также разместить круглые шоколадные конфеты типа «Трюфелей», «Марсианок» и т.п.. То есть использование полости 8 расширяет возможности для кулинарного творчества.

Внутреннее расположение начинки обеспечивает чистоту рук при поедании. Заготовка ватрушки печётся на пергаментной бумаге не разогревается на сковороде, поэтому не содержит масла, которое пачкает руки и придаёт тесту специфический вкус.

На фигурах 6-7 проиллюстрирован процесс изготовления внутренних форм из силикона или пластмассы.

На начальной стадии процесс проиллюстрирован на фиг. 6. Дно и боковые стенки сосуда 18, например, глубокой суповой тарелки, салатницы или поддона со стенками высотой порядка 4-7 см, выстилают изолятором 19, например, целлофаном, алюминиевой фольгой, скатывают пластилиновые шарики (желательно из скульптурного пластилина), делят ножом их пополам с получением полусферических форм 16, оборачивают их снизу изолятором 19, например, целлофаном, алюминиевой фольгой. Разгибают скрепки и отрезают их, равными по длине, втыкают скрепки в пластилин по 3-4 на каждую форму, устанавливают каждую полусферическую форму на ножках 17 из проволоки скрепок на изолятор на дне сосуда 18, выравнивают верхние плоские грани полусферических форм по высоте. Возможно использовать вместо скрепок другую прочную проволоку, но скрепки - самая доступная проволока. Тщательно смешивают воду и гипс в отдельном сосуде в соотношении 1:1 по объёму, засыпая гипс в воду. Заливают раствор гипса в воде 15 в сосуд с формами так, чтобы уровень раствора совпадал с уровнем верхних граней полусферических форм. Дают гипсовому раствору застыть 1-3 суток. Трёхдневная разница в сроках обуславливается изменяющимися погодными условиями. В качестве гипса используется строительный алебастр, который продаётся в хозяйственных магазинах.

Готовую гипсовую форму извлекают из сосуда, извлекают из неё пластилин, отделяют от изолятора. Плоскогубцами 21 проникают в полусферическое углубление 22, образовавшееся после вынимания пластилина, и тянут проволочные ножки 17 вдоль направления их продолжения и извлекают из застывшего гипса 20, как показано на фиг. 7. Если отдельные ножки не извлекаются, подрезают их ножницами по металлу или плоскогубцами вблизи места выхода из гипса. При этом размеры кусающей части ножниц или плоскогубцев должны быть меньше размеров полусферического углубления. Оставшиеся после срезания короткие - порядка 1-2 мм - высунутые части ножек, как показывает практика, не мешают дальнейшим действиям. Обкладывают полусферические углубления в застывшем гипсе изолятором, например, целлофаном, алюминиевой фольгой подобно тому, как это показано на фиг. 6, только без пластилина и ножек. Перед первой заливкой силикона определяют с помощью воды общий объём всех имеющихся полусферических углублений, выстланных изолятором, для чего берут мерный стакан, заливают в него воду, после розлива по полусферическим углублениям, выстланным изолятором, определяют затраченный объём воды, такой же должен быть объём силикона для заливки, объём каждого из двух компонентов силикона равен половине от общего объёма силикона. Воду из форм выливают, формы сушат. Вода испаряется из форм при длительном ожидании. Если нет времени ждать, можно высушить формы феном. Далее в двух отдельных банках не менее 5 минут при комнатной температуре тщательно перемешивают компоненты для приготовления силикона, сливают их в одну из банок и перемешивают не менее 5 минут при комнатной температуре. В инструкции к компонентам силикона рекомендуют перемешивать каждый компонент и их смесь не менее 15 минут. Но я перемешивал 5 минут при комнатной температуре, силикон получился. Заливают силикон в полусферические углубления в гипсе, покрытые изолятором, дают застыть силикону до суток, извлекают готовые силиконовые полусферические внутренние формы из гипсовой формы, отделяют от изолятора. Если изолятор - алюминиевая фольга, его приходится отрывать кусочками, поэтому надо внимательно следить, чтобы на внутренней форме не осталось кусочков фольги, чтобы она не попала на тесто.

На фиг. 8 показана готовая гипсовая форма на виде сверху. Она состоит из застывшего гипса 20 и полусферических углублений 22 в нём. Количество углублений 22 в форме может быть разным, но рекомендуемое расстояние между углублениями - не менее 2 см. Это связано с тем, что при маленьких расстояниях между углублениями силикон при заливке подтекает под изолятор. После заливки и извлечения внутренних форм в изоляторе застывший силикон легко удаляется из полусферических углублений 22 отрыванием пальцами, но это повреждает стенки полусферических углублений 22. Гипсовые формы с повреждёнными стенками полусферических углублений возможно использовать для заливки в случае применения в качестве изолятора алюминиевой фольги, которая хорошо держит форму углублений в местах, где гипсовая стенка полусферического углубления 22 отсутствует.

Вместо силикона может быть использована пластмасса. Тогда целлофан в качестве изолятора использовать нельзя. Пластмассу подогревают до расплавления в кастрюльке и в горячем виде разливают по гипсовым формам, полусферические углубления которых выложены фольгой. После остывания изделия вынимают из гипсовых форм и отдирают фольгу. В формуле изобретения пластмассы не упоминаются, поскольку с холодным силиконом работать удобнее и безопаснее, пластмассы не конкурентноспособны по сравнению с силиконом. Силиконовые формы были мною приготовлены и испытаны.

При изготовлении описанных изделий не требуются сложные приспособления, все описанные предметы легко доступны, например, пергаментная бумага, алюминиевая фольга, целлофан, скульптурный пластилин, строительный алебастр, вилки, глубокие тарелки, скрепки свободно продаются в магазинах. Силикон и пластмасса продаются в интернете.

В заявке на изобретение РФ № 2022131946/10(069667) от 6.12.2022 г. я сделал первую попытку запатентовать внутренние формы. Но она содержала ряд ошибок из-за того, что она была чисто теоретической, поэтому я её отозвал. После приготовления холожков на практике, процесс изготовления был упрощён, что будет служить популяризации предложенного способа. Результаты практического воплощения заявленного изобретения иллюстрируются прилагаемым заключением дегустационной комиссии.

Изобретение относится к продуктам питания с начинкой с введением наполнителя после выпечки. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой предусматривает изготовление внутренней формы, раскатывание теста, перевернутым бокалом формирование из теста кружков, размещение внутри каждого кружка внутренней формы, придавая заготовке из теста с внутренней формой шляпообразную форму, размещение заготовки на противне, покрытом пергаментной бумагой, и выпекание. После выпекания заготовку охлаждают, извлекают внутреннюю форму и вкладывают в образовавшуюся после извлечения внутренней формы полусферическую полость начинку, чувствительную к воздействию температуры запекания. В качестве чувствительной к воздействию температуры запекания начинки используют мороженое, икру, мед, творог. Для изготовления внутренней формы сосуд со стенками высотой 4-7 см выстилают изолятором, скатывают пластилиновые шарики, делят ножом их пополам с получением полусферических форм и оборачивают их снизу изолятором. Разгибают скрепки и отрезают их равными по длине, втыкают скрепки в пластилин по 3-4 на каждую полусферическую форму и устанавливают каждую полусферическую форму на ножках в сосуде. Смешивают воду и гипс в отдельном сосуде в соотношении 1:1 по объему, заливают раствор гипса в сосуд с формами так, чтобы уровень раствора совпадал с уровнем верхних граней полусферических форм, и дают гипсовому раствору застыть 1-3 суток. Готовую гипсовую форму извлекают из сосуда, отделяют от изолятора, вытягивают ножки из скрепок. Обкладывают полусферические углубления в гипсе изолятором, перемешивают компоненты для приготовления пищевого силикона, заливают силикон в полусферические углубления в гипсе, покрытые изолятором, дают застыть силикону до суток. Извлекают готовые силиконовые внутренние формы из гипсовой формы, отделяют от изолятора. В качестве изолятора используют целлофан или алюминиевую фольгу. Предлагаемый способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренней формы расширяет арсенал средств изготовления пищевых продуктов с начинками, сохраняет полезные свойства начинок. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 8 ил., 1 пр.

1. Способ изготовления внутренних форм, отличающийся тем, что сосуд со стенками высотой 4-7 см выстилают изолятором, скатывают пластилиновые шарики, делят ножом их пополам с получением полусферических форм, оборачивают их снизу изолятором, разгибают скрепки и отрезают их равными по длине, втыкают скрепки в пластилин по 3-4 на каждую полусферическую форму, устанавливают каждую полусферическую форму на ножках из проволоки скрепок на изолятор на дне упомянутого сосуда, выравнивают верхние плоские грани полусферических форм по высоте, тщательно смешивают воду и гипс в отдельном сосуде в соотношении 1:1 по объему, засыпая гипс в воду, заливают раствор гипса в воде в сосуд с формами так, чтобы уровень раствора совпадал с уровнем верхних граней полусферических форм, дают гипсовому раствору застыть 1-3 суток, готовую гипсовую форму извлекают из сосуда, извлекают из нее полусферическую форму и отделяют от изолятора, плоскогубцами вытягивают ножки из скрепок вдоль направления их продолжения и извлекают из гипса или подрезают их вблизи места выхода из гипса, обкладывают полусферические углубления в гипсе изолятором, в двух отдельных банках не менее 5 мин при комнатной температуре тщательно перемешивают компоненты для приготовления пищевого силикона, сливают компоненты в одну из банок и перемешивают не менее 5 мин при комнатной температуре, заливают силикон в полусферические углубления в гипсе, покрытые изолятором, дают застыть силикону до суток, извлекают готовые силиконовые внутренние формы из гипсовой формы, отделяют от изолятора.

2. Способ изготовления внутренних форм по п. 1, отличающийся тем, что изолятором является целлофан.

3. Способ изготовления внутренних форм по п. 1, отличающийся тем, что изолятором является алюминиевая фольга.

4. Способ изготовления внутренних форм по п. 1, отличающийся тем, что диаметр внутренней формы составляет 3 см.

5. Способ изготовления внутренних форм по п. 1, отличающийся тем, что объем силикона для имеющихся полусферических углублений в гипсовой форме перед первой заливкой определяют с помощью воды, для чего берут мерный стакан, заливают в него воду, после розлива по полусферическим углублениям, выстланным изолятором, определяют затраченный объем воды, такой же должен быть объем силикона для заливки, при этом объем каждого компонента силикона равен половине от общего объема силикона, воду из полусферических углублений выливают, формы сушат.

6. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм, отличающийся тем, что изготавливают внутренние формы по любому из пп. 1-5, раскатывают тесто на чистом столе или доске, перевернутым бокалом делают из теста кружки, размещают внутри каждого кружка полусферическую внутреннюю форму, придавая заготовке из теста с внутренней формой шляпообразную форму, размещают шляпообразные заготовки с внутренними формами на противне, покрытом пергаментной бумагой, пекут заготовки из теста с внутренними формами в духовке, достают из духовки, охлаждают, отделяют тесто от пергаментной бумаги, извлекают пальцами внутренние формы из готового теста, при необходимости у отдельных заготовок перед извлечением подцепляют внутренние формы вилкой для отделения от теста, вкладывают ложкой в образовавшуюся после извлечения внутренней формы полусферическую полость начинку, чувствительную к воздействию температуры запекания, при необходимости вмазывают начинку так, чтобы полусферическая полость была полностью заполнена, извлеченные внутренние формы моют водой.

7. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что диаметр бокала равен 6-7 см, заготовки из теста с внутренними формами выпекают в духовке при температуре 170°С 17 мин, при этом в результате запекания заготовки из теста приобретают форму половинки эллипсоида.

8. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что испеченные заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют мороженое и перед внесением начинки испеченную заготовку предварительно подогревают 1-1,5 мин в СВЧ-печке с возможностью складывания двух испеченных заготовок из теста мороженым навстречу друг другу.

9. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что испеченные заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют икру и перед внесением начинки испеченную заготовку предварительно подогревают 1-1,5 мин в СВЧ-печке.

10. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что испеченные заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют икру с майонезом, смешанные в соотношении 1:1 по объему, и перед внесением начинки испеченную заготовку предварительно подогревают 1-1,5 мин в СВЧ-печке.

11. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что испеченные заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют мед и перед внесением начинки испеченную заготовку предварительно подогревают 1-1,5 мин в СВЧ-печке с возможностью складывания двух испеченных заготовок из теста медом навстречу друг другу.

12. Способ изготовления ватрушек с чувствительной к воздействию температуры запекания начинкой с помощью внутренних форм по п. 6, отличающийся тем, что испеченные заготовки охлаждают и хранят в холодильнике, в качестве начинки используют творог со сгущенкой, смешанные в соотношении 1:2 по массе, и перед внесением начинки испеченную заготовку предварительно подогревают 1-1,5 мин в СВЧ-печке.