Способ производства хрустящей закуски Российский патент 2025 года по МПК A23L5/10 A23L13/20 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептурных компонентов для приготовления закусок из малоценного сырья.

Кишечное сырье является одним из важнейших продуктов убоя, производимых предприятиями по первичной переработке продуктивных животных, при этом кишечное сырье после обработки используют в основном в качестве натуральных колбасных оболочек.

Известны попытки использования кишечного комплекта кролика для выработки оболочек для колбасных изделий [Василенко, О.А. Рациональное использование кишечного сырья кроликов в мясной промышленности / О.А. Василенко, А.В. Соколов // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 29-32].

Известны способы применения слизистых субпродуктов крупного, мелкого рогатого скота и свиней на пищевые цели [К вопросу рационального использования кишечного сырья на пищевые цели / С.Н. Павлова, М.Б. Данилов, А.Ц. Жаргалова [и др.] // Вестник ВСГУТУ. - 2021. - № 4(83). - С. 20-27], при этом авторами не найдены источники информации по рациональному использованию слизистых субпродуктов кролика на пищевые цели.

Технической задачей изобретения является разработка способа рационального использования кишечного комплекта кроликов и расширение ассортимента закусок.

Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ получения хрустящей закуски, характеризующийся тем, что кишечное сырье после первичной обработки варят при температуре 93±3°С в течение 1,5-2 ч, охлаждают, панируют в льезоне и муке, а затем обжаривают во фритюре при температуре 180-190°С в течение 3-5 мин, далее обсыпают смесью сушеной паприки и чеснока, готовят хрустящую закуску при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, кг:

тонкий кишечник отварной 100 яйца куриные 19,5 вода 5,0 мука пшеничная 30,0 соль поваренная пищевая 0,1 перец душистый молотый 0,1 чеснок сушеный измельченный 0,1 паприка сушеная 0,1 масло подсолнечное рафинированное для жарки 10,0

Способ производства хрустящей закуски осуществляется следующим образом.

Основным сырьем для хрустящей закуски является тонкий кишечник кролика.

Обработку кишечного сырья проводят не позднее 30 мин после извлечения. Комплект кишок освобождают от содержимого, обезжиривают, выворачивают, очищают от балластных оболочек и промывают в подсоленной воде.

Обработанные кишки погружают в воду, нагретую до 93±3°С, и варят в течение 1,5-2 ч.

После варки сырье раскладывают тонким слоем на столы и охлаждают до температуры не выше 12°С.

Охлажденные отварные кишки нарезают на куски длиной 10 см и маринуют в смеси соли (половина от рецептурной массы) и перца душистого молотого в течение 30 мин.

Отдельно готовят льезон, для чего яйца куриные смешивают с холодной водой, взбивают, добавляют соль (оставшуюся половину от рецептурной смеси) и процеживают.

Замаринованные кишки панируют в муке пшеничной, льезоне и повторно в муке пшеничной, а затем обжаривают во фритюре, полностью погружая в разогретое до 180-190°С масло растительное рафинированное на 3-5 мин.

Далее обжаренные кишки посыпают смесью сушеного чеснока с паприкой.

Готовят хрустящую закуску при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, кг:

тонкий кишечник отварной 100 яйца куриные 19,5 вода 5,0 мука пшеничная 30,0 соль поваренная пищевая 0,1 перец душистый молотый 0,1 чеснок сушеный измельченный 0,1 паприка сушеная 0,1 масло подсолнечное рафинированное для жарки 10,0

Полученный продукт представляет собой хрустящую закуску с приятным привкусом специй.

Технический результат заключается в организации рационального использования слизистых субпродуктов кролика и расширении ассортимента закусок.

Способ производства хрустящей закуски поясняется следующими примерами.

Пример 1

Обработку кишечного сырья проводят не позднее 30 мин после извлечения. Комплект кишок освобождают от содержимого, обезжиривают, выворачивают, очищают от балластных оболочек и промывают в подсоленной воде.

Обработанные кишки погружают в воду, нагретую до 90°С, и варят в течение 1,5 ч.

После варки сырье раскладывают тонким слоем на столы и охлаждают до температуры не выше 12°С.

Охлажденные отварные кишки нарезают на куски длиной 10 см и маринуют в смеси соли (половина от рецептурной массы) и перца душистого молотого в течение 30 мин.

Отдельно готовят льезон, для чего яйца куриные смешивают с холодной водой, взбивают, добавляют соль (оставшуюся половину от рецептурной смеси) и процеживают.

Замаринованные кишки панируют в муке пшеничной, льезоне и повторно в муке пшеничной, а затем обжаривают во фритюре, полностью погружая в разогретое до 180°С масло растительное рафинированное на 3 мин.

Далее обжаренные кишки посыпают смесью сушеного чеснока с паприкой.

Готовят хрустящую закуску при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, кг:

тонкий кишечник отварной 100 яйца куриные 19,5 вода для льезона 5,0 мука пшеничная 30,0 соль поваренная пищевая 0,1 перец душистый молотый 0,1 чеснок сушеный измельченный 0,1 паприка сушеная 0,1 масло подсолнечное рафинированное для жарки 10,0

Пример 2

Обработку кишечного сырья проводят не позднее 30 мин после извлечения. Комплект кишок освобождают от содержимого, обезжиривают, выворачивают, очищают от балластных оболочек и промывают в подсоленной воде.

Обработанные кишки погружают в воду, нагретую до 96°С, и варят в течение 2 ч.

После варки сырье раскладывают тонким слоем на столы и охлаждают до температуры не выше 12°С.

Охлажденные отварные кишки нарезают на куски длиной 10 см и маринуют в смеси соли (половина от рецептурной массы) и перца душистого молотого в течение 30 мин.

Отдельно готовят льезон, для чего яйца куриные смешивают с холодной водой, взбивают, добавляют соль (оставшуюся половину от рецептурной смеси) и процеживают.

Замаринованные кишки панируют в муке пшеничной, льезоне и повторно в муке пшеничной, а затем обжаривают во фритюре, полностью погружая в разогретое до 190°С масло растительное рафинированное на 5 мин.

Далее обжаренные кишки посыпают смесью сушеного чеснока с паприкой.

Готовят хрустящую закуску при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, кг:

тонкий кишечник отварной 100 яйца куриные 19,5 вода для льезона 5,0 мука пшеничная 30,0 соль поваренная пищевая 0,1 перец душистый молотый 0,1 чеснок сушеный измельченный 0,1 паприка сушеная 0,1 масло подсолнечное рафинированное для жарки 10,0

Реализация предлагаемого изобретения позволяет рационально использовать слизистые субпродукты кролика, а также расширить ассортимент закусок.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения хрустящей закуски, согласно которому тонкий кишечник кролика после первичной обработки варят при температуре 93±3°С в течение 1,5-2 часа и охлаждают. Охлажденный тонкий кишечник кролика нарезают на куски и маринуют в смеси соли, которую используют в количестве половины от рецептурной массы, и перца душистого. Замаринованные куски панируют в муке пшеничной, льезоне и повторно в муке пшеничной, а затем обжаривают во фритюре при температуре 180-190°С в течение 3-5 минут. Готовые куски посыпают смесью сушеного чеснока с паприкой. При этом льезон приготовлен из яиц куриных, холодной воды и оставшейся половины от рецептурной массы соли. Изобретение позволяет рационально использовать слизистые субпродукты кролика, а также расширить ассортимент закусок. 2 пр.

Способ получения хрустящей закуски, характеризующийся тем, что тонкий кишечник кролика после первичной обработки варят при температуре 93±3°С в течение 1,5-2 часа и охлаждают, охлажденный тонкий кишечник кролика нарезают на куски и маринуют в смеси соли, которую используют в количестве половины от рецептурной массы, и перца душистого, замаринованные куски панируют в муке пшеничной, льезоне и повторно в муке пшеничной, а затем обжаривают во фритюре при температуре 180-190°С в течение 3-5 минут, готовые куски посыпают смесью сушеного чеснока с паприкой, при этом льезон приготовлен из яиц куриных, холодной воды и оставшейся половины от рецептурной массы соли, при этом готовят хрустящую закуску при следующем массовом соотношении рецептурных компонентов, кг:

тонкий кишечник отварной кролика 100 яйца куриные 19,5 вода 5,0 мука пшеничная 30,0 соль поваренная пищевая 0,1 перец душистый молотый 0,1 чеснок сушеный измельченный 0,1 паприка сушеная 0,1 масло подсолнечное рафинированное для жарки 10,0