Область техники
Настоящее изобретение относится к композиции, улучшающей переваривание липидов, содержащихся в пище, и к ее применению.
Уровень техники
Грудное молоко является важной пищей для младенцев. Оно содержит все основные питательные вещества, необходимые для роста и развития ребенка, такие как белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и т.д. в сбалансированных количествах и пропорциях, и является практически идеальным натуральным питанием для младенцев.
Исследования показали, что размер частиц и липидный состав жировых шариков молока может серьезно влиять на липолиз и метаболизм питательных веществ (Michalski, М. С, Briard, V., Michel, F. с соавт. Journal of Dairy Science, 2005, 88, 1927-1940; Gallier, S., Vocking, K., Post, J. А. с соавт. Colloids Surf В Biointerfaces, 2015, 136, 329-39). Жировые шарики молока, содержащиеся в натуральном человеческом грудном молоке, имеют следующее строение: триглицериды заключены в фосфолипидную трехмолекулярную мембрану толщиной от 5 до 20 нм, где фосфолипидная мембрана состоит из фосфолипидов, гликопротеинов, гликолипидов и холестерина; размер жировых шариков молока составляет от 0,1 до 12 микрон, а средний размер шариков составляет 4,2 микрона. Такая структура облегчает проникновение липазы в жировые шарики молока и связывание с находящимися внутри них триглицеридами, что объясняет быстроту липолиза грудного молока и малое время его пребывания в желудке (Lopez С, Menard О. Colloids Surf В, 2011, 83: 29-41). Однако, несмотря на то, что жировые шарики восстановленного молока, содержащегося традиционных порошковых молочных смесях для детского питания, имеют небольшой размер частиц и большую удельную площадь поверхности, они окружены плотной белковой мембраной, имеющей относительно большую толщину, достигающую 20-100 нанометров. Для связывания липазы с находящимися внутри триглицеридами сначала необходимо провести ферментативный гидролиз белковой мембраны, после чего липаза может проникать в жировые шарики для осуществления гидролиза. Таким образом, порошковое молоко традиционных смесей для детского питания имеет относительно низкую скорость липолиза и длительное время пребывания в желудке.
Для повышения скорости липолиза молока в смеси для детского питания Nutricia использует в качестве эмульгатора мембранный белок жировых шариков молока или фосфолипид, полученный из сухого сливочного масла, а также использует перемешивание со сдвигом с низкой скоростью и гомогенизацию при низком давлении для получения купных жировых шариков молока, имеющих размер частиц от 2 до 6 микрон (WO 2016/163883 А2 и US 2018/0092376 А1). В жировых шариках жир заключен в фосфолипидную мономолекулярную мембрану, содержащую фосфолипиды, белки и холестерин, функции которой состоят в улучшении всасывания липидов у младенцев после приема пищи, улучшении опорожнения желудка у младенцев и контроля массы тела. Компанией Mead Johnson предложена питательная композиция, содержащая структурированные жировые шарики определенного размера и композицию жирной кислоты, а также ее применение. Размер структурированных жировых шариков составляет от 2 до 13 мкм; они состоят из фосфолипидов, холестерина, мембранных белков и жиров, содержащих определенное количество транс-жирных кислот, разветвленных жирных кислот и сопряженных линолевых кислот, и могут способствовать перевариванию липидов и улучшать моторику желудочно-кишечного тракта (US 20170231262 А1).
Согласно информации, указанной в патентах Nutricia и Mead Johnson, для улучшения переваривания липидов к эмульсии во время ее приготовления наряду с липидами должны быть целенаправленно добавлены такие компоненты, как мембранные белки, фосфолипиды или холестерин жировых шариков молока. Для упрощения операций при воплощении настоящего изобретения воспроизводят липидный состав грудного молока и, посредством конструирования липидов, формируют композицию типа вода/масло (типа В/М), которая может быть непосредственно использована для приготовления молочной смеси. В процессе получении эмульсии не нужно добавлять мембранные белки и другие липидные компоненты жировых шариков молока, и это может существенно улучшить переваривание липидов и всасывание молока, содержащегося в детской питательной смеси.
Краткое описание изобретения Согласно настоящему изобретению, для упрощения операций воспроизводят липидный состав грудного молока и, посредством конструирования липидов, формируют жировую композицию. Оптимизация способа позволяет устранять образование пузырьков, улучшить внешний вид жировой композиции, стабилизировать систему и получать гладкую и нежную поверхность. Система является безводной, то есть она удобна для последующего хранения и транспортировки. При приготовлении эмульсии жировая композиция может быть непосредственно использована для получения молочной смеси без добавления мембранных белков и других липидных компонентов жировых шариков молока, что может существенно улучшить переваривание липидов и всасывание молока, содержащегося в молочной смеси для детского питания.
Настоящее изобретение относится к жировой композиции, имеющей высокую стабильность и низкую степень отделения масляной фазы, и преимуществами молочной смеси, полученной из такой жировой композиции, являются высокая скорость переваривания липидов, высокая стабильность эмульсии и подобные показатели.
Первый аспект настоящего изобретения относится к жировой композиции, которая включает жир, растительный фосфолипид, животный фосфолипид и эмульгатор.
В одном или более воплощениях жирные кислоты, содержащиеся в жире жировой композиции, характеризуются: содержанием в них насыщенных жирных кислот (НАСЖК) ≤45% масс, содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЕНЖК) ≤50% масс, например, ≤35% масс, содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЕНЖК) ≤35% масс, например, ≤30% масс.
В одном или более воплощениях жирные кислоты, содержащиеся в жире жировой композиции, включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, и предпочтительно массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5):1:(0,7-1,2).
В одном или более воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25% масс, от общей массы жирных кислот.
В одном или более воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45% масс, от общей массы жирных кислот.
В одном или более воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25% масс, от общей массы жирных кислот.
В одном или более воплощениях жир включает один или более модифицированных или немодифицированных жиров растительного происхождения, модифицированных или немодифицированных жиров животного происхождения и модифицированных или немодифицированных жиров микробного происхождения.
В одном или более воплощениях жир растительного происхождения выбран из одного из следующих масел или смеси двух или более следующих масел: соевого масла, кокосового масла, рисового масла, рапсового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, оливкового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, пальмового стеарина, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисового масла, льняного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, масла косточек манго, масла косточек авокадо, масла ореха ши и масла из ореха бассия.
В одном или более воплощениях жир животного происхождения выбран из одного или более следующих жиров: жира, полученного из коровьего молока, жира, полученного козьего молока, жира, полученного буйволиного молока, жира, полученного верблюжьего молока, и жира, полученного от водных животных.
В одном или более воплощениях жир микробного происхождения включает одно или более масел из водорослей и масел, полученных из грибков.
В одном или более воплощениях жир включает структурированный липид, предпочтительно структурированный липид ОРО.
В одном или более воплощениях жир, включаемый в жировую композицию, включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей.
В одном или более воплощениях в пересчете на общую массу жира содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание соевого масла составляет от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс.
В одном или более воплощениях содержание жира составляет от 70 до 95%, например, от 70 до 85% или от 80 до 95% от общей массы жировой композиции.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипид получен из растительного фосфолипидного продукта, выбранного из одного или более следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семени подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта.
В одном или более воплощениях животный фосфолипид получен из животного фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и животный фосфолипидный продукт представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт.
В одном или более воплощениях содержание растительного фосфолипида составляет от 0,1 до 1%, предпочтительно от 0,1 до 0,5% от общей массы жировой композиции.
В одном или более воплощениях содержание растительного фосфолипидного продукта составляет от 0,1 до 1,5%, предпочтительно от 0,15 до 1,2% или от 0,1 до 0,9% от общей массы жировой композиции.
В одном или более воплощениях фосфолипидный продукт животного происхождения представляет собой экстракт молока.
В одном или более воплощениях фосфолипидный продукт животного происхождения получен из одного или более следующих продуктов: сырного порошка, МЖШМ (мембраны жировых шариков молока) и фосфолипидного порошка из концентрированного коровьего молока.
В одном или более воплощениях содержание фосфолипида животного происхождения в жировой композиции составляет от 0,2 до 1,0%, предпочтительно от 0,2 до 0,8% от общей массы жировой композиции.
В одном или более воплощениях жировая композиция включает экстракт молока, и содержание экстракта молока составляет от 1 до 12% масс, предпочтительно от 3 до 12% масс, от общей массы жировой композиции.
В одном или более воплощениях содержание эмульгатора в жировой композиции составляет от 0,1 до 7%, например, от 1 до 7%, от 0,1 до 5% или от 0,3 до 4% от общей массы жировой композиции. Предпочтительно, эмульгатор представляет собой моноглицерид.
В одном или более воплощениях жировая композиция включает от 70 до 95% масс, жира, от 0,1 до 1% масс, растительного фосфолипида, от 0,2 до 0,8% животного фосфолипида и от 1 до 7% масс, моноглицерида, и жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 25 до 30% масс, структурированного липида ОРО, от 25 до 30% масс. соевого масла, от 15 до 20% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей.
В одном или более воплощениях жировая композиция включает от 70 до 95% масс, жира, от 0,1 до 1,5% масс, растительного фосфолипидного продукта (предпочтительно фосфолипидного продукта из подсолнечника и/или фосфолипидного продукта из сои), от 1 до 12% масс, экстракта коровьего молока и от 1 до 7% масс, моноглицерида, где жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей.
В одном или более воплощениях содержание в жире рисового масла составляет 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс, содержание соевого масла составляет 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс, от общей массы жира.
Второй аспект настоящего изобретения относится к композиции добавки, включающей растительный фосфолипид, животный фосфолипид и эмульгатор, или состоящей из растительного фосфолипидного продукта, животного фосфолипидного продукта и эмульгатора.
В одном или более воплощениях содержание растительного фосфолипида составляет от 0,5 до 20% масс, предпочтительно от 3 до 17% масс, содержание животного фосфолипида составляет от 2 до 15% масс, предпочтительно от 3 до 12% масс, и содержание эмульгатора составляет от 10 до 48% масс, предпочтительно от 15 до 45% масс, от общей массы композиции добавки.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипид получен из фосфолипидного продукта растительного происхождения, выбранного из одного или более следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семени подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта.
В одном или более воплощениях животный фосфолипид получен из фосфолипидного продукта животного происхождения, и фосфолипидный продукт животного происхождения представляет собой фосфолипидный продукт животного происхождения, выбранный из фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и фосфолипидный продукт животного происхождения представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт.
В одном или более воплощениях животный фосфолипидный продукт представляет собой экстракт молока.
В одном или более воплощениях животный фосфолипидный продукт представляет собой один или более из следующих продуктов: сырный порошок, МЖШМ и фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока.
В одном или более воплощениях композиция добавки включает или состоит из от 0,5 до 20% масс, предпочтительно от 3 до 17% масс, растительного фосфолипида, от 50 до 70% масс, экстракта коровьего молока и от 10 до 48% масс, предпочтительно от 15 до 45%) масс, эмульгатора.
В одном или более воплощениях эмульгатор представляет собой моноглицерид.
В одном или более воплощениях композицию добавки добавляют в жир при получении структурированной эмульсии с целью увеличения скорости переваривания липидов, содержащихся в структурированной эмульсии, содержащей жир, и повышения стабильности структурированной эмульсии.
Третий аспект настоящего изобретения относится к структурированной эмульсии, которая включает жировую композицию согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, водорастворимый ингредиент и воду, или включает жир согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, композицию добавки согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, водорастворимый ингредиент и воду.
В одном или более воплощениях водорастворимый ингредиент включает белок, углевод, комплексный минерал, образованный микроорганизмами, и стабилизатор.
В одном или более воплощениях белок включает белок сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеин, белок, полученный из бобового растения, и белок зернового растения, и частично или полностью гидролизованный белок, полученный из белка сыворотки коровьего молока или козьего молока, казеина или белка, полученного из бобового растения.
В одном или более воплощениях белок, полученный из бобового растения, является соевым белком и/или белком гороха.
В одном или более воплощениях белок зернового растения включает один или более следующих белков: рисовый белок, белок рисовых отрубей, белок пшеницы, белок ржи, белок сорго, белок кукурузы и белок овса.
В одном или более воплощениях содержание белка составляет от 12 до 18% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях белок поступает в водорастворимый ингредиент из порошкового обезжиренного молока и порошкового сывороточного белка.
В одном или более воплощениях содержание порошкового обезжиренного молока составляет от 15 до 25% масс, предпочтительно от 18 до 23% масс, и содержание порошкового сывороточного белка составляет от 5 до 13% масс, предпочтительно от 7 до 11% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях углевод включает усвояемый углевод и неусвояемый углевод.
В одном или более воплощениях усвояемый углевод включает по меньшей мере один из следующих: лактозу, глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, фруктозу, крахмал, мальтодекстрин, глюкозный сироп и кукурузный сироп; неусвояемый углевод включает по меньшей мере один из следующих: фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, олигосахарид глюкозы, ксилоолигосахарид, олигосахарид маннана и олигосахарид циклодекстрина.
В одном или более воплощениях общее содержание усвояемого углевода составляет от 60 до 75% масс, и общее содержание неусвояемого углевода составляет ≤10% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях термин «поливитаминный минерал» относится к композиции, включающей один или более витаминов и/или один или более минералов.
В одном или более воплощениях витамин включает один или более следующих витаминов: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин K1, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин С и биотин.
В одном или более воплощениях минерал включает, без ограничений, по меньшей мере одно из следующих: натрий, калий, медь, магний, железо, цинк, марганец, кальций, фосфор, йод, хлор и селен и возможно включает холин и/или инозит.
В одном или более воплощениях содержание комплексного минерала, образованного микроорганизмами, больше или равно 1,5% масс, и предпочтительно составляет от 2 до 6% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях стабилизатор включает одно или более следующих веществ: каррагенан, камедь бобов рожкового дерева, геллановую камедь, ксантановую камедь, желатин, аравийскую камедь и полисахарид сои.
В одном или более воплощениях содержание стабилизатора составляет от 0,1 до 1% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях водорастворимый компонент включает от 12 до 18% масс, белка, от 60 до 75% масс, усвояемого углевода, от 2 до 6% масс, поливитаминного минерала, от 0,1 до 1% масс, стабилизатора и ≤10% масс, неусвояемого олигосахарида в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
В одном или более воплощениях водорастворимый компонент включает: от 15 до 25% масс, предпочтительно от 18 до 23% масс, порошкового обезжиренного молока, от 5 до 13% масс, предпочтительно от 7 до 11% масс, порошкового сывороточного белка, от 60 до 70% масс, усвояемого углевода, от 2 до 6% масс, поливитаминного минерала и от 0,1 до 1% масс, стабилизатора в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
В одном или более воплощениях содержание жировой композиции в структурированной эмульсии составляет от 3 до 10% масс, предпочтительно от 3,7 до 4,4% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
В одном или более воплощениях содержание жира в структурированной эмульсии может составлять от 2,5 до 5% масс, предпочтительно от 3 до 4% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
В одном или более воплощениях содержание композиции добавки в структурированной эмульсии составляет от 0,1 до 0,8% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
В одном или более воплощениях содержание водорастворимого компонента в структурированной эмульсии составляет от 7 до 17% масс, предпочтительно от 8 до 11% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
В одном или более воплощениях структурированная эмульсия включает от 3 до 10% масс, жировой композиции согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, от 7 до 17% масс, водорастворимого компонента, описанного в настоящем документе, и от 73% масс, до 90% масс, воды в пересчете на общую массу структурированной эмульсии. Предпочтительно, структурированная эмульсия включает от 3,7 до 4,4% масс, жировой композиции, описанной в настоящем документе, от 8 до 11% масс, водорастворимого компонента, описанного в настоящем документе, и остальное составляет вода.
В одном или более воплощениях структурированная эмульсия включает от 2,5 до 5% масс, жира согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, от 0,1 до 0,8% масс, композиции добавки согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, от 7 до 17% масс, водорастворимого компонента согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, и остальное составляет вода.
В одном или более воплощениях структурированная эмульсия включает от 1,5 до 3% масс, порошкового обезжиренного молока, от 0,5 до 1,2% масс, порошкового сывороточного белка, от 5 до 7% масс, усвояемого углевода, от 0,3 до 0,5% масс, поливитаминного минерала, от 0,03 до 0,08% масс, стабилизатора, от 3 до 5% масс, жировой композиции согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, и остальное составляет вода.
Четвертый аспект настоящего изобретения относится к способу получения жировой композиции, описанной в любом воплощении первого аспекта настоящего изобретения, где способ включает: смешивание растительного фосфолипидного продукта, животного фосфолипидного продукта, эмульгатора и части жира, используемого для получения жировой композиции; нагревание и перемешивание полученной смеси при температуре от 70 до 90°С в течение периода от 20 до 40 минут со скоростью перемешивания, составляющей >200 об/мин; охлаждение смеси до комнатной температуры и последующее добавление оставшихся жиров; нагревание смеси до температуры от 55 до 65°С; дополнительное перемешивание смеси в течение периода от 10 до 30 минут со скоростью перемешивания, составляющей >200 об/мин.; последующее понижение температуры до диапазона от 28 до 33°С, регулирование скорости перемешивания в диапазоне от 40 до 60 об/мин.; дополнительное перемешивание смеси в течение периода от 3 до 8 минут и последующее быстрое охлаждение и вымешивание смеси в течение периода от 15 до 30 минут. Предпочтительно, указанная часть жира составляет от 10 до 20% масс, от общего количества используемого жира.
Пятый аспект настоящего изобретения относится к способу получения структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению, где способ включает:
(1) предоставление жировой композиции согласно любому из воплощений первого аспекта настоящего изобретения;
(2) смешивание водорастворимого ингредиента с водой для получения композиции водной фазы;
(3) смешивание и эмульгирование жировой композиции и композиции водной фазы для получения эмульсии и возможно
(4) стерилизацию эмульсии, полученной на стадии (3).
В одном или более воплощениях на описанной выше стадии (1) для получения жировой композиции используют способ согласно четвертому аспекту настоящего изобретения.
В одном или более воплощениях на описанной выше стадии (2) при образовании водной фазы водорастворимый компонент и воду смешивают и перемешивают при температуре ниже 35°С.
В одном или более воплощениях эмульгирование выбирают из одного или более следующих способов: эмульгирования со сдвиговым усилием, эмульгирования в коллоидной мельнице, эмульгирования в шаровой мельнице, ультразвукового эмульгирования, мембранного эмульгирования, микроволнового эмульгирования, акустического эмульгирования или самопроизвольного эмульгирования.
В одном или более воплощениях используют эмульгирование при перемешивании со сдвиговым усилием, где скорость сдвига составляет от 3000 до 20000 об/мин и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 15 минут.
В одном или более воплощениях после эмульгирования выполняют гомогенизацию; предпочтительно, давление проведения гомогенизации составляет от 10 до 500 бар (от 106 Па до 5⋅107 Па), и проводят более 3 циклов гомогенизации.
В одном или более воплощениях на описанной выше стадии (3) жировую композицию и композицию водной фазы смешивают при температуре от 33 до 38°С и перемешивают менее 20 минут, после чего перемешивают со сдвиговым усилием и гомогенизируют; предпочтительно, скорость сдвига составляет ≤4000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет 1 до 5 минут; давление проведения гомогенизации составляет ≤20 бар (2⋅106 Па), и гомогенизацию можно проводить от 1 до 5 раз, предпочтительно от 3 до 5 раз.
Шестой аспект настоящего изобретения относится к структурированной эмульсии, полученной способом согласно настоящему изобретению.
Седьмой аспект настоящего изобретения относится к способу получения композиции для применения в пищевом продукте, где способ включает стадию сушки структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению.
Восьмой аспект настоящего изобретения относится к сухому порошку, который представляет собой порошок, полученный сушкой структурированной эмульсии согласно любому из воплощений третьего аспекта или шестого аспекта настоящего изобретения, то есть композицию для применения в пищевом продукте, описанную в настоящем документе.
В одном или более воплощениях сухой порошок включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% масс, жира согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе; от 0,03 до 0,5% масс, предпочтительно от 0,03 до 0,2% масс, растительного фосфолипида; от 0,05 до 0,5%, предпочтительно от 0,07 до 0,35% животного фосфолипида; от 10 до 25% масс, белка; от 40 до 55% масс, углевода; от 0,1 до 0,8% масс, стабилизатора; от 1 до 5% масс, поливитаминного минерала и от 0,1 до 3,0% масс, эмульгатора в пересчете на общую массу сухого порошка.
В одном или более воплощениях жир включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс, предпочтительно 121±1% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, масла из водорослей в пересчете на общую массу жира.
В одном или более воплощениях сухой порошок представляет собой порошковое молоко, такое как порошковое молоко для смеси для детского питания.
В одном или более воплощениях сухой порошок включает: от 12 до 17% масс, порошкового обезжиренного молока, от 5 до 8% масс, порошкового сывороточного белка, от 40 до 50% масс, углевода, от 2 до 4% масс, поливитаминного минерала, от 0,2 до 0,6% масс, стабилизатора и от 27 до 32% масс, жировой композиции согласно настоящему изобретению.
Девятый аспект настоящего изобретения относится к восстановленному добавлением воды молоку, которое включает сухой порошок (порошковое молоко) согласно настоящему изобретению и получено растворением сухого порошка в воде.
Десятый аспект настоящего изобретения относится к композиции вода/масло (типа В/М), где композиция вода/масло (типа В/М) включает жир, растительный фосфолипид, животный фосфолипид, эмульгатор и воду, и в композиции вода/масло (типа В/М) содержание жира составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 70 до 85%, содержание растительного фосфолипида составляет от 0,05 до 1%, предпочтительно от 0,07 до 0,5%, содержание животного фосфолипида составляет от 0,2 до 0,8%, содержание эмульгатора составляет от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,3 до 4% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М), и содержание воды составляет от 5 до 25% или остальное.
В одном или более воплощениях содержащиеся в жире жирные кислоты отличаются следующим: содержание насыщенных жирных кислот составляет ≤45%, содержание мононенасыщенных жирных кислот составляет ≤35%, и содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет ≤35%.
В одном или более воплощениях содержащиеся в жире жирные кислоты включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, и предпочтительно массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5): 1:(0,7-1,2).
В одном или более воплощениях содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25% от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45% от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25% от общей массы жирных кислот.
В одном или более воплощениях жир включает один или более модифицированных или немодифицированных жиров растительного происхождения, модифицированных или немодифицированных жиров животного происхождения и модифицированных или немодифицированных жиров микробного происхождения.
В одном или более воплощениях жир растительного происхождения выбран из одного из следующих или смеси двух или более следующих веществ: соевого масла, кокосового масла, рисового масла, рапсового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, оливкового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, пальмового стеарина, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисового масла, льняного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, масла косточек манго, масла косточек авокадо, масла ореха ши и масла из ореха бассия.
В одном или более воплощениях жир животного происхождения выбран из одного или более следующих веществ: жира, полученного из коровьего молока, жира, полученного из козьего молока, жира, полученного из буйволиного молока, жира, полученного из верблюжьего молока, и жира, полученного от водных животных.
В одном или более воплощениях жир микробного происхождения включает одно или более следующих масел: масла из водорослей и масла, полученного из грибков.
В одном или более воплощениях жир включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей.
В одном или более воплощениях содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание соевого масла составляет от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, в пересчете на общую массу жира.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипид получен из растительного фосфолипидного продукта, выбранного из одного или более следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семян подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта.
В одном или более воплощениях животный фосфолипид получен из животного фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска.
В одном или более воплощениях растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и животный фосфолипид представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт.
В одном или более воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) включает экстракт молока, и содержание растительного фосфолипидного продукта (предпочтительно фосфолипидного продукта из подсолнечника и/или фосфолипидного продукта из сои) составляет от 0,1 до 1,5%, предпочтительно от 0,1 до 0,9% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
В одном или более воплощениях фосфолипидный продукт животного происхождения включает один или более следующих продуктов: сырный порошок, МЖШМ и фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока.
В одном или более воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) включает экстракт коровьего молока, и содержание экстракта коровьего молока составляет от 1 до 12%, предпочтительно от 2 до 8% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
В одном или более воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) включает от 70 до 95% жира, от 0,1 до 1% растительного фосфолипида, от 0,2 до 0,8% животного фосфолипида и от 0,1 до 5% моноглицерида, и от 5 до 25% или остальное составляет вода, причем жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей.
В одном или более воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) включает от 70 до 95% жира, от 0,1 до 1% растительного фосфолипида, от 1 до 12% экстракта коровьего молока и от 0,1 до 5% моноглицерида, и от 5 до 25% или остальное составляет вода, причем жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей.
В одном или более воплощениях содержание в жире рисового масла составляет 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс, содержание соевого масла составляет 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс, от общей массы жира.
Одиннадцатый аспект настоящего изобретения относится к структурированной эмульсии. В пересчете на общую массу структурированной эмульсии структурированная эмульсия включает от 3 до 10%, предпочтительно от 3,7 до 4,4%, композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений десятого аспекта настоящего изобретения, от 7 до 17% масс, предпочтительно от 8 до 11% масс, водорастворимого компонента, и от 72,9% до 90% или остальное составляет вода.
В одном или более воплощениях водорастворимый ингредиент включает белок, углевод, комплексный минерал, образованный микроорганизмами, и стабилизатор.
В одном или более воплощениях белок включает белок сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеин, белок, полученный из бобового растения, и белок зернового растения и частично или полностью гидролизованный белок из белка сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеина или белка, полученного из бобового растения; предпочтительно, белок, полученный из бобового растения, является соевым белком и/или белком гороха; предпочтительно, белок зернового растения включает один или более следующих белков: рисовый белок, белок рисовых отрубей, белок пшеницы, белок ржи, белок сорго, кукурузный белок и белок овса.
В одном или более воплощениях белок поступает в водорастворимый ингредиент из порошкового обезжиренного молока и порошкового сывороточного белка.
В одном или более воплощениях содержание порошкового обезжиренного молока составляет от 15 до 25% масс, предпочтительно от 18 до 23% масс, и содержание порошкового сывороточного белка составляет от 5 до 13% масс, предпочтительно от 7 до 11% масс, от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях содержание белка составляет от 12 до 18% от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях углевод включает усвояемый углевод и неусвояемый углевод, где усвояемый углевод включает по меньшей мере одно из следующих веществ: лактозу, глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, фруктозу, крахмал, мальтодекстрин, глюкозный сироп и кукурузный сироп; неусвояемый углевод включает по меньшей мере одно из следующих веществ: фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, олигосахарид глюкозы, ксилоолигосахарид, олигосахарид маннана и олигосахарид циклодекстрина.
В одном или более воплощениях общее содержание усвояемого углевода составляет от 60 до 75%, и общее содержание неусвояемого углевода составляет ≤10% от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях поливитаминным минералом называется композиция, включающая один или более витаминов и/или один или более минералов; предпочтительно, витамин включает один или более следующих витаминов: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин K1, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин С и биотин; предпочтительно, минерал включает по меньшей мере одно из следующих: натрий, калий, медь, магний, железо, цинк, марганец, кальций, фосфор, йод, хлор и селен и возможно включает холин и/или инозит.
В одном или более воплощениях содержание комплексного минерала, образованного микроорганизмами, больше или равно 1,5%, предпочтительно составляет от 2 до 6% от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях стабилизатор включает одно или более следующих веществ: каррагенан, камедь бобов рожкового дерева, геллановую камедь, ксантановую камедь, желатин, аравийскую камедь и полисахарид сои.
В одном или более воплощениях содержание стабилизатора составляет от 0,1 до 1% от общей массы водорастворимого ингредиента.
В одном или более воплощениях водорастворимый компонент включает от 12 до 18% белка, от 60 до 75% усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала, от 0,1 до 1% стабилизатора и ≤10% неусвояемого олигосахарид а в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
В одном или более воплощениях водорастворимый компонент включает: от 15 до 25% масс, предпочтительно от 18 до 23% масс, порошкового обезжиренного молока, от 5 до 13% масс, предпочтительно от 7 до 11% масс, порошкового сывороточного белка, от 60 до 70% масс, усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала и от 0,1 до 1% стабилизатора в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
В одном или более воплощениях структурированная эмульсия включает от 1,5 до 3% масс, порошкового обезжиренного молока, от 0,5 до 1,2% масс, порошкового сывороточного белка, от 5 до 7% масс, усвояемого углевода, от 0,3 до 0,5% масс, поливитаминного минерала, от 0,03 до 0,08% масс, стабилизатора, от 3 до 5% масс, композиции вода/масло (типа В/М) в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, и остальное составляет вода.
Двенадцатый аспект настоящего изобретения относится к способу получения композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, где способ отличается тем, что включает:
стадию (1): смешивание моноглицерида, растительного фосфолипидного продукта и жира и плавление полученной смеси для образования масляной фазы;
стадию (2): смешивание животного фосфолипидного продукта с водой и растворение полученной смеси для образования водной фазы;
стадию (3): смешивание масляной фазы и водной фазы до однородности и последующее быстрое охлаждение и вымешивание полученной смеси.
В одном или более воплощениях на стадии (1) смесь моноглицерида, растительного фосфолипидного продукта и жира расплавляют при температуре от 50 до 70°С.
В одном или более воплощениях на стадии (2) смесь животного фосфолипидного продукта и воды перемешивают при комнатной температуре для диспергирования животного фосфолипидного продукта в воде.
В одном или более воплощениях на стадии (3) смесь масляной фазы и водной фазы перемешивают при температуре от 50 до 70°С в течение периода от 10 до 30 минут и затем немедленно быстро охлаждают и вымешивают.
Тринадцатый аспект настоящего изобретения относится к способу получения структурированной эмульсии согласно любому из воплощений одиннадцатого аспекта настоящего изобретения, где способ включает следующие стадии:
(1) предоставление композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений настоящего изобретения в качестве масляной фазы;
(2) смешивание водорастворимого ингредиента с водой для получения композиции водной фазы;
(3) смешивание и эмульгирование композиций масляной фазы и водной фазы для получения эмульсии и возможно
(4) стерилизацию эмульсии.
В одном или более воплощениях на описанной выше стадии (2) для образования водной фазы водорастворимый компонент и воду смешивают и перемешивают при температуре ниже 35°С.
В одном или более воплощениях эмульгирование выбрано из одного или более следующих способов: эмульгирования со сдвиговым усилием, эмульгирования в коллоидной мельнице, эмульгирования в шаровой мельнице, ультразвукового эмульгирования, мембранного эмульгирования, микроволнового эмульгирования, акустического эмульгирования или самопроизвольного эмульгирования.
В одном или более воплощениях используют эмульгирование со сдвиговым усилием, где скорость сдвига составляет от 3000 до 20000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 15 минут.
В одном или более воплощениях после эмульгирования выполняют гомогенизацию.
В одном или более воплощениях давление при гомогенизации составляет от 10 до 500 бар (от 106 Па до 5-107 Па), и проведение гомогенизации включает более 3 циклов.
В одном или более воплощениях на стадии (3) жировую композицию и композицию водной фазы смешивают при температуре от 33 до 38°С и перемешивают в течение менее 20 минут, и после чего перемешивают со сдвиговым усилием и гомогенизируют; предпочтительно, скорость сдвига составляет ≤4000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 5 минут; давление при гомогенизации составляет ≤20 бар (2⋅106 Па), и гомогенизацию можно проводить от 1 до 5 раз, предпочтительно от 3 до 5 раз.
Четырнадцатый аспект настоящего изобретения относится к сухому порошку или к молоку, полученному из него восстановлением при добавлении воды, и сухой порошок представляет собой порошок, полученный сушкой структурированной эмульсии согласно любому из воплощений одиннадцатого аспекта настоящего изобретения, или структурированной эмульсии, полученной способом согласно любому из воплощений тринадцатого аспекта, предпочтительно к порошковому молоку для смеси для детского питания; восстановленное добавлением воды молоко представляет собой эмульсию, полученную растворением сухого порошка в воде.
В одном или более воплощениях сухой порошок включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% жира; от 0,01 до 0,4%, предпочтительно от 0,01 до 0,2% растительного фосфолипида; от 0,04 до 0,5%, предпочтительно от 0,05 до 0,4% животного фосфолипида; от 10 до 25% белка; от 40 до 55% углевода; от 0,1 до 0,8% стабилизатора; от 1 до 5% поливитаминного минерала и от 0,08 до 1,5% эмульгатора в пересчете на общую массу сухого порошка; предпочтительно, жир включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, масла из водорослей в пересчете на общую массу жира.
В одном или более воплощениях сухой порошок включает: от 12 до 17% порошкового обезжиренного молока, от 5 до 8% порошкового сывороточного белка, от 40 до 50% углевода, от 2 до 4% поливитаминного минерала, от 0,2 до 0,6% стабилизатора и от 27 до 32% композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений настоящего изобретения.
Пятнадцатый аспект настоящего изобретения относится к применению композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений настоящего изобретения с целью улучшения переваривания липидов, содержащихся в пище, или для получения пищевого продукта, обеспечивающего улучшенное переваривание липидов.
Подробное описание воплощений
Для лучшего понимания специалистами в данной области техники признаков и полезных эффектов настоящего изобретения ниже приведены описания и определения терминов и выражений, упоминаемых в настоящем описании и пунктах формулы изобретения. Если не указано иное, все технические и научные термины, упоминаемые в настоящем документе, имеют общее значение, известное специалистам в области техники, к которой относится настоящее изобретение. В случае конфликта значений, предпочтение следует отдавать определению, приведенному в настоящем документе.
Упоминаемые в настоящем документе теории и механизмы, независимо от их корректности, никоим образом не ограничивают объем настоящего изобретения, то есть настоящее изобретение может быть воплощено, не будучи ограниченным какой-либо конкретной теорией и механизмом.
Все признаки, которые в настоящем документе определены числовыми диапазонами или процентными диапазонами, такие как количество, содержание и концентрация, приведены только для краткости и удобства. Таким образом, указанный диапазон значений или процентный диапазон должен рассматриваться как включающий и, в частности, раскрывающий все возможные поддиапазоны и индивидуальные значения, находящиеся в указанном диапазоне (включая целые и дробные числа).
Для краткости в настоящем документе описаны не все возможные комбинации технических признаков воплощений или примеров. Таким образом, при необходимости технические признаки воплощений или примеров могут быть скомбинированы, при условии, что полученные комбинации не содержат противоречащих друг другу технических признаков, и все возможные комбинации должны рассматриваться как включенные в объем настоящего изобретения.
Жировая композиция
Изобретение относится к жировой композиции, которая включает жир, растительный фосфолипид, животный фосфолипид и эмульгатор.
Жирные кислоты, содержащиеся в жире, включаемом в жировую композицию согласно настоящему изобретению, характеризуются: содержанием насыщенных жирных кислот (НАСЖК), составляющим ≤45% масс, содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЕНЖК), составляющим ≤50% масс, например, ≤35% масс, содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЕНЖК) составляющим ≤35% масс, например, ≤30% масс.Предпочтительно, в жирных кислотах, содержащихся в жировой композиции согласно настоящему изобретению, содержание НАСЖК может составлять от 35 до 45% масс, предпочтительно от 37 до 45% масс, от 37 до 42% масс, от 38 до 42% масс, или 38 до 40% масс; содержание МНЕНЖК может составлять от 25 до 35% масс, предпочтительно от 25 до 32% масс, от 28 до 32% масс, от 28 до 31% масс, или 29 до 30% масс; содержание ПНЕНЖК может составлять от 20 до 35% масс, предпочтительно от 20 до 30% масс, от 25 до 33% масс, от 28 до 34% масс, от 29 до 33% масс, от 25 до 30% масс, от 28 до 30% масс, от 29 до 30% масс, или от 30 до 33% масс.
В одном из предпочтительных воплощений жирные кислоты, содержащиеся в жире, содержащемся в жировой композиции согласно настоящему изобретению, включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, предпочтительно, массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5): 1:(0,7-1,2). В некоторых воплощениях общая масса пальмитиновых кислот, олеиновых кислот и линолевых кислот составляет более 75% масс, предпочтительно более 78% масс, более 79% масс, или более 80% масс, от общей массы жирных кислот в жировой композиции. В некоторых воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25% масс, предпочтительно 21 до 25% масс, 21 до 24% масс, или 21 до 23% масс, от общей массы жирных кислот. В некоторых воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жировой композиции, содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45% масс, предпочтительно от 25 до 42% масс, от 27 до 42% масс, от 30 до 42% масс, или 30 до 40% масс, от общей массы жирных кислот. В некоторых воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25% масс, предпочтительно от 13 до 20% масс, или от 15 до 20% масс, от общей массы жирных кислот.
Жир, содержащийся в жировой композиции согласно настоящему изобретению, может включать один или более модифицированных (например, транс-этерифицированных и/или фракционированных) жиров или немодифицированных жиров растительного происхождения, животного происхождения и микробного происхождения. Жир растительного происхождения может представлять собой жир, получаемый из семян, примеры которого включают, но не ограничивается перечисленным, одно из следующих веществ или смесь двух или более следующих веществ: соевое масло, кокосовое масло, рисовое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, пальмовый стеарин, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисовое масло, льняное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, масло косточек манго, масло косточек авокадо, масло ореха ши и масло из ореха бассия. Жир животного происхождения включает, но не ограничивается перечисленным, один или более из следующих жиров: жир, полученный из коровьего молока, жир, полученный из козьего молока, жир, полученный из буйволиного молока, жир, полученный из верблюжьего молока, и жир, полученный из водных животных (такой как рыбий жир и масло криля). Жир микробного происхождения включает один или более из следующих жиров: масло из водорослей и масло, полученное из грибков. Жир может дополнительно включать структурированные жиры, в частности, различные структурированные жиры, обычно включаемые в порошковое молоко для детского питания, такие как структурированный жир ОРО, то есть триглицерид 1,3-диолеиновой кислоты-2-пальмитиновой кислоты.
В одном из предпочтительных воплощений жир, включаемый в жировую композицию согласно настоящему изобретению, включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей.
Предпочтительно, в такой жировой композиции содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 32% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание соевого масла составляет от 27 до 32% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, в пересчете на общую массу жира.
Содержание жира в жировой композиции согласно настоящему изобретению составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 80 до 95% от общей массы жировой композиции.
Используемый в настоящем документе термин «фосфолипид» может относиться к фосфолипиду, известному в данной области техники и традиционно включаемому в молоко для смеси для детского питания. В настоящем описании термин «фосфолипид» имеет хорошо известное значение, и согласно изобретению фосфолипиды разделяют на две категории: глицерофосфолипиды и сфингомиелины. Фосфолипид может быть представлен фосфолипидным продуктом растительного происхождения и/или фосфолипидным продуктом животного происхождения. В настоящем описании термин «растительный фосфолипидный продукт» имеет то же значение, что и «фосфолипидный продукт растительного происхождения», и их можно использовать взаимозаменяемо, и термин «животный фосфолипидный продукт» имеет то же значение, что и «фосфолипидный продукт животного происхождения», и их можно использовать; эти термины относятся к фосфолипидному продукту, который наряду с фосфолипидом включает другие ингредиенты, которые неизбежно присутствуют в производстве фосфолипидного продукта. Фосфолипидные продукты могут быть получены из промышленных источников, а также могут быть получены способами, традиционными для данной области техники. В настоящем описании термины «животный фосфолипид» и «растительный фосфолипид» относятся к самим чистым фосфолипидам.
Предпочтительно растительный фосфолипидный продукт или фосфолипидный продукт растительного происхождения включает один или более из следующих: полученный из сои фосфолипидный продукт, полученный из семени подсолнечника фосфолипидный продукт, полученный из рапса фосфолипидный продукт, полученный из арахиса фосфолипидный продукт, полученный из риса фосфолипидный продукт, полученный из рисовых отрубей фосфолипидный продукт, полученный из кунжута фосфолипидный продукт, полученный из льняного семени фосфолипидный продукт, полученный из сафлорового семени фосфолипидный продукт, полученный из пальмовых семян фосфолипидный продукт и полученный из семян камелии фосфолипидный продукт. Фосфолипидный продукт животного происхождения включает фосфолипидный продукт, полученный от наземного животного, такой как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидный продукт, полученный от водных животных, такой как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска. Рыба может представлять собой, например, желтого горбыля.
При получении жировой композиции согласно настоящему изобретению можно использовать один или более фосфолипидных продуктов, полученных из одинаковых источников и/или из различных источников. Предпочтительный растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и предпочтительный животный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт, полученный из коровьего молока.
В жировой композиции согласно настоящему изобретению содержание растительного фосфолипидного продукта (такого как фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои) составляет от 0,1 до 1,5% от общей массы жировой композиции. В фосфолипидах жировой композиции согласно настоящему изобретению содержание растительного фосфолипида составляет от 0,1 до 1%, предпочтительно от 0,1 до 0,5%.
Предпочтительно животный фосфолипидный продукт представляет собой экстракт молока, такой как сырный порошок, МЖШМ, фосфолипидный порошок из концентрированного молока и подобный продукт. Для осуществления настоящего изобретения можно использовать экстракты молока, известные в данной области техники. Содержание фосфолипида животного происхождения в жировой композиции согласно настоящему изобретению составляет от 0,2 до 1,0%, предпочтительно от 0,2 до 0,8% от общей массы жировой композиции. Экстракт молока можно использовать в жировой композиции согласно настоящему изобретению в виде сырного порошка, МЖШМ или фосфолипидного порошка из концентрированного молока или в виде любой их смеси, при условии, что содержание используемого фосфолипида животного происхождения находится в диапазоне, определяемом настоящим изобретением. В одном из предпочтительных воплощений, при использовании экстракта молока, такого как сырный порошок, МЖШМ и/или фосфолипидный порошок из концентрированного молока, содержание экстракта молока составляет от 1 до 12% масс, от общей массы жировой композиции.
В жировую композицию согласно настоящему изобретению могут быть введены эмульгаторы, известные в данной области техники, которые могут быть добавлены в пищевой продукт, в частности, в молоко для смеси для детского питания. Такие эмульгаторы включают, не ограничиваясь перечисленным, моноглицериды, лецитин, моно-диглицеридцитрат и подобные вещества. Содержание эмульгатора в жировой композиции согласно настоящему изобретению составляет от 1 до 7% от общей массы жировой композиции.
В некоторых воплощениях жировая композиция согласно настоящему изобретению включает от 70 до 95% масс, жира, от 0,1 до 1% масс, предпочтительно от 0,1 до 0,5% масс, растительного фосфолипида, от 0,1 до 1,0% масс, предпочтительно от 0,2 до 0,8% масс, животного фосфолипида и от 1 до 7% масс, моноглицерида, где жир включает от 18 до 23%) масс, рисового масла, от 27 до 32% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 32%) масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей. В некоторых воплощениях жировая композиция согласно настоящему изобретению включает от 70 до 95% масс, жира, от 0,1 до 1,5% масс, растительного фосфолипидного продукта, от 1 до 12% масс, экстракта коровьего молока (такого как один или более из следующих: сырный порошок из молока, МЖШМ и фосфолипидный порошок из концентрированного молока) и от 1 до 7% масс, моноглицерида, где жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 32% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 32% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей. Предпочтительно содержание жира в жировой композиции составляет от 80 до 95% масс. Предпочтительно содержание рисового масла составляет 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс, содержание соевого масла составляет 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс, от общей массы жира.
Композиция добавки Некоторые воплощения настоящего изобретения относятся к композиции добавки, которая включает или состоит из растительного фосфолипида, животного фосфолипида и эмульгатора, где содержание растительного фосфолипида составляет от 0,5 до 20% масс, предпочтительно от 3 до 17% масс, содержание животного фосфолипида составляет от 2 до 15% масс, предпочтительно от 3 до 12% масс, и содержание эмульгатора составляет от 10 до 48% масс, предпочтительно от 15 до 45% масс, от общей массы композиции добавки.
Фосфолипид представляет собой фосфолипид, описанный выше. Предпочтительный растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и предпочтительный животный фосфолипидный продукт представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт.
Предпочтительно животный фосфолипидный продукт представляет собой экстракт молока, такой как сырный порошок, МЖШМ, фосфолипидный порошок из концентрированного молока и подобный продукт. Для воплощения настоящего изобретения можно использовать экстракты молока, известные в данной области техники. В некоторых воплощениях используют один или более следующих продуктов: сырный порошок, МЖШМ, фосфолипидный порошок из концентрированного молока, и подобные вещества. Таким образом, в некоторых воплощениях композиция добавки согласно настоящему изобретению предпочтительно включает или состоит из от 0,5 до 20% масс, предпочтительно от 3 до 17% масс, растительного фосфолипида, от 50 до 70% масс, экстракта коровьего молока и от 10 до 48% масс, предпочтительно от 15 до 45% масс, эмульгатора.
В жировую композицию согласно настоящему изобретению могут быть введены эмульгаторы, известные в данной области техники, подходящие для добавления в пищевой продукт, в частности, в молоко для смеси для детского питания. Такие эмульгаторы включают, не ограничиваясь перечисленным, моноглицериды, лецитин, моно-диглицеридцитрат и подобные вещества. В одном из предпочтительных воплощений эмульгатор представляет собой моноглицерид.
Добавление композиции добавки согласно настоящему изобретению в жир способствует повышению скорости переваривания липидов структурированной эмульсии, содержащей полученную жировую композицию, и повышает стабильность структурированной эмульсии.
Композиция вода/масло (типа В/М) Изобретение относится к композиции вода/масло (типа В/М), которая может способствовать перевариванию и всасыванию липидов, содержащихся в молоке смеси для детского питания.
Композиция вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению включает жир, растительный фосфолипид, животный фосфолипид, эмульгатор и воду.
Жирные кислоты, находящиеся в жире, включаемом в композицию вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, характеризуются: содержанием насыщенных жирных кислот (НАСЖК), составляющим ≤45%, содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЕНЖК), составляющим ≤35%, содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЕНЖК), составляющим ≤35%. Предпочтительно, в жирных кислотах, содержащихся в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, содержание НАСЖК может составлять от 35 до 45%, предпочтительно от 37 до 45%, от 37 до 42%, от 38 до 42% или от 38 до 40%; содержание МНЕНЖК может составлять от 25 до 35%, предпочтительно от 25 до 32%, от 28 до 32%, от 28 до 31% или от 29 до 30%; содержание ПНЕНЖК может составлять от 20 до 35%, предпочтительно от 25 до 33%, от 28 до 34%, от 29 до 33% или от 30 до 33%.
В одном из предпочтительных воплощений жирные кислоты в жире, используемом в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, и предпочтительно, массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5):1:(0,7-1,2). В некоторых воплощениях общая масса пальмитиновых кислот, олеиновых кислот и линолевых кислот составляет более 75%, предпочтительно более 78%, более 79% или более 80% от общей массы жирных кислот в композиции вода/масло (типа В/М). В некоторых воплощениях в жирных кислотах, содержащихся в жире, содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25%, предпочтительно от 21 до 25%, от 21 до 24% или от 21 до 23% от общей массы жирных кислот. В некоторых воплощениях в жирных кислотах в композиции вода/масло (типа В/М) содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45%, предпочтительно от 25 до 42%, от 27 до 42%, от 30 до 42% или от 30 до 40% от общей массы жирных кислот. В некоторых воплощениях в жирных кислотах в жире содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25%, предпочтительно от 13 до 20% или от 15 до 20% от общей массы жирных кислот.
Жир, содержащийся в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, может включать один или более модифицированных (например, транс-этерифицированных и/или фракционированных) жиров или немодифицированных жиров растительного происхождения, животного происхождения и микробного происхождения. Жиром растительного происхождения может быть жир, получаемый из семян, примеры которого включают, не ограничиваясь перечисленным, одно из следующих веществ или смесь двух или более следующих веществ: соевое масло, кокосовое масло, рисовое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, пальмовый стеарин, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисовое масло, льняное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, масло косточек манго, масло косточек авокадо, масло ореха ши и масло из ореха бассия. Жир животного происхождения включает, не ограничиваясь перечисленным, один или более из следующих жиров: жир, полученный из коровьего молока, жир, полученный из козьего молока, жир, полученный из буйволиного молока, жир, полученный из верблюжьего молока, и жир, полученный из водных животных (такой как рыбий жир и масло криля). Жир микробного происхождения включает один или более из следующих жиров: масло из водорослей и масло, полученное из грибков. Жир может дополнительно включать структурированные жиры, в частности, различные структурированные жиры, обычно используемые в порошковом молоке для детского питания, такие как структурированный жир ОРО, то есть триглицерид 1,3-диолеиновой кислоты-2-пальмитиновой кислоты.
В одном из предпочтительных воплощений жир, содержащийся в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей. Предпочтительно, в такой композиции вода/масло (типа В/М), содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 32% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание соевого масла составляет от 27 до 32% масс, предпочтительно 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, в пересчете на общую массу жира.
В композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению содержание жира составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 70 до 85% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
Фосфолипиды, подходящие для использования в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, описаны выше.
При получении композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению может быть использован один или более фосфолипидных продуктов, полученных из одинаковых источников и/или из различных источников. Предпочтительный растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и предпочтительный животный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт, полученный из коровьего молока.
В композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению содержание растительного фосфолипида составляет от 0,05 до 1%, предпочтительно от 0,07 до 0,5% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М). В композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению содержание растительного фосфолипидного продукта может составлять от 0,1 до 1,5%, предпочтительно от 0,1 до 0,9% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
Предпочтительно животный фосфолипидный продукт может представлять собой экстракт молока, такой как сырный порошок, МЖТТТМ фосфолипидный порошок из концентрированного молока и подобный продукт. В настоящем изобретении можно использовать экстракты молока, известные в данной области техники. Содержание фосфолипида животного происхождения в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению составляет от 0,2 до 0,8% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М). Экстракт молока можно использовать в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению в виде сырного порошка, МЖШМ или фосфолипидного порошка из концентрированного молока или в виде любой из их смесей, при условии, что содержание включаемого фосфолипида животного происхождения находится в диапазоне (0,2 до 0,8%), определяемом настоящим изобретением. В некоторых воплощениях, если фосфолипид животного происхождения предоставлен в виде экстракта молока (такого как один или более из следующих: сырный порошок, МЖШМ, и фосфолипидный порошок из концентрированного молока), то содержание экстракта молока может составлять от 1 до 12%, предпочтительно от 2 до 8% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
В композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению можно использовать эмульгаторы, известные в данной области техники, которые могут быть добавлены в пищевой продукт, в частности, в молоко для смеси для детского питания. Такие эмульгаторы включают, не ограничиваясь перечисленным, моноглицериды, лецитин, моно-диглицеридцитрат и подобные вещества. Для получения композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению можно использовать различные имеющиеся в продаже моноглицериды. Примеры имеющихся в продаже моноглицеридов включают, не ограничиваясь перечисленным, моноглицериды, используемые в примерах, приведенных в настоящем документе. Содержание эмульгатора в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению составляет от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,3 до 4% от общей массы композиции вода/масло (типа В/М).
Содержание воды в композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению может составлять от 5 до 25%, например, от 8 до 25% от массы композиции вода/масло (типа В/М).
В некоторых воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению включает от 70 до 95% жира, от 0,05 до 1% растительного фосфолипида, от 0,2 до 0,8% животного фосфолипида, от 0,1 до 5% моноглицерида, и от 5 до 25% или остальное составляет вода. Предпочтительно, композиция вода/масло (типа В/М) включает от 70 до 85% жира, от 0,07 до 0,5% растительного фосфолипида, от 0,2 до 0,8% животного фосфолипида, от 0,3 до 4% моноглицерида, и от 8 до 25% или остальное составляет вода. Предпочтительно, жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 32%) масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 32% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей; более предпочтительно, содержание рисового масла составляет 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс, содержание соевого масла составляет 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс.
В некоторых воплощениях композиция вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению включает от 70 до 95% жира, от 0,1 до 1,5% растительного фосфолипидного продукта, от 2 до 10% экстракта коровьего молока и от 0,1 до 5% моноглицерида, и от 5 до 25% или остальное составляет вода. Предпочтительно, композиция вода/масло (типа В/М) включает от 70 до 85% жира, от 0,1 до 0,9% растительного фосфолипидного продукта, от 3 до 8% экстракта молока, от 0,3 до 4% моноглицерида, и от 8 до 25% или остальное составляет вода. Предпочтительно, жир включает от 18 до 23% масс, рисового масла, от 27 до 32% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 32% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, масла из водорослей; более предпочтительно, содержание рисового масла составляет 21±1% масс, содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс, содержание соевого масла составляет 29±1% масс, содержание кокосового масла составляет 19±1% масс, и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс.
Структурированная эмульсия
Настоящее изобретение относится к структурированной эмульсии, включающей жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе.
В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает жировую композицию согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, водорастворимый ингредиент (водорастворимый компонент) и воду, или включает жир согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, композицию добавки, описанную в настоящем документе, водорастворимый ингредиент и воду.
В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает композицию вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, водорастворимый ингредиент (водорастворимый компонент) и воду.
Водорастворимый ингредиент, который можно использовать в структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению, может представлять собой водорастворимый ингредиент, традиционно используемый в данной области техники для получения структурированных эмульсий, примеры которого включают, не ограничиваясь перечисленным, белок, углевод, комплексный минерал, образованный микроорганизмами, и стабилизатор.
Белок может представлять собой белок, традиционно добавляемый в молочную смесь, примеры которого включают, не ограничиваясь перечисленным, белок сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеин, белок, полученный из бобового растения, белок зернового растения и частично или полностью гидролизованный белок из белка сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеина или белка, полученного из бобового растения. Белок бобового растения может быть выбран из соевого белка и/или белка гороха. Белок зернового растения включает, без ограничений один или более следующих: рисовый белок, белок рисовых отрубей, белок пшеницы, белок ржи, белок сорго, кукурузный белок и белок овса. Содержание белка в водорастворимом ингредиенте согласно настоящему изобретению обычно составляет от 12 до 18%. В некоторых воплощениях белок поступает в водорастворимый компонент из порошкового обезжиренного молока и порошкового сывороточного белка. Предпочтительно содержание порошкового обезжиренного молока может составлять от 15 до 25%, предпочтительно от 18 до 23%, и содержание порошкового сывороточного белка может составлять от 5 до 13%, предпочтительно от 7 до 11% от общей массы водорастворимого компонента.
Углевод включает усвояемый углевод и неусвояемый углевод. Усвояемый углевод обычно представляет собой сахар, традиционно добавляемый в порошковую молочную смесь, примеры которого включают, не ограничиваясь перечисленным, по меньшей мере одно из следующих веществ: лактозу, глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, фруктозу, крахмал, мальтодекстрин, глюкозный сироп и кукурузный сироп. Предпочтительно более 60% усвояемого углевода является лактозой. Неусвояемый углевод обычно представляет собой неусвояемый олигосахарид, примеры которого включают, без ограничений, по меньшей мере одно из следующих веществ: фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, олигосахарид глюкозы, ксилоолигосахарид, олигосахарид маннана и олигосахарид циклодекстрина. Общее содержание усвояемого углевода в водорастворимом ингредиенте согласно настоящему изобретению обычно составляет от 60 до 75%, и общее содержание неусвояемого углевода обычно составляет ≤10%.
Согласно настоящему изобретению, поливитаминным минералом называется композиция, включающая один или более витаминов и/или один или более минералов. Витамин включает, не ограничиваясь перечисленным, одно или более следующих веществ: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин K1, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин С и биотин. Минерал включает, не ограничиваясь перечисленным, по меньшей мере один из следующих элементов: натрий, калий, медь, магний, железо, цинк, марганец, кальций, фосфор, йод, хлор и селен. Холин и/или инозит также могут быть включены в комплексный минерал, образованный микроорганизмами. Содержание комплексного минерала, образованного микроорганизмами, в водорастворимом ингредиенте согласно настоящему изобретению обычно больше или равно 1,5%, предпочтительно составляет от 2 до 6%.
В настоящем изобретении стабилизатор может представлять собой стабилизатор, традиционно добавляемый в порошковую молочную смесь, примеры которого включают, не ограничиваясь перечисленным, одно или более следующих веществ: каррагенан, камедь бобов рожкового дерева, геллановую камедь, ксантановую камедь, желатин, аравийскую камедь и полисахарид сои. Содержание стабилизатора в водорастворимом ингредиенте согласно настоящему изобретению обычно составляет от 0,1 до 1%.
В одном из предпочтительных воплощений водорастворимый компонент включает от 12 до 18% белка, от 60 до 75% усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала, от 0,1 до 1% стабилизатора и ≤10% неусвояемого олигосахарида в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
В одном из предпочтительных воплощений водорастворимый компонент включает: от 15 до 25%, предпочтительно от 18 до 23% порошкового обезжиренного молока, от 5 до 13%, предпочтительно от 7 до 11% порошкового сывороточного белка, от 60 до 70% усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала и от 0,1 до 1% стабилизатора в пересчете на общую массу водорастворимого компонента.
Содержание в структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе может составлять от 3 до 10%, предпочтительно от 3,7 до 4,4% в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
Содержание в структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению жира, описанного в настоящем документе, может составлять от 2,5 до 5% масс, предпочтительно от 3 до 4% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
Содержание в структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению композиции добавки, описанной в настоящем документе, может составлять от 0,1 до 0,8% масс, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
Содержание в структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению водорастворимого компонента может составлять от 7 до 17%, предпочтительно от 8 до 11% в пересчете на общую массу структурированной эмульсии.
В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 3 до 10% жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, от 7 до 17% водорастворимого компонента согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, и от 73 до 90% или от 72,9 до 90% или остальное составляет вода. В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 3 до 10% масс, жировой композиции согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, и от 7 до 17% масс, водорастворимого компонента согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, и остальное составляет вода. В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 3,7 до 4,4% жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) согласно любому из воплощений, описанных в настоящем документе, от 8 до 11% водорастворимого компонента, описанного в настоящем документе, и остальное составляет вода. Обычно остальное, представляющее собой воду, составляет от 72,9 до 90%, например, от 73 до 90%.
В некоторых воплощениях структурированная эмульсия согласно настоящему изобретению включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 2,5 до 5% масс, жира, описанного в настоящем документе, от 0,1 до 0,8% масс, композиции добавки, описанной в настоящем документе, от 7 до 17% масс, водорастворимого компонента, описанного в настоящем документе, и остальное составляет вода. Обычно остальное, представляющее собой воду, составляет от 73% масс, до 90% масс.
Предпочтительно структурированная эмульсия включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 1,5 до 3% масс, порошкового обезжиренного молока, от 0,5 до 1,2% масс, порошкового сывороточного белка, от 5 до 7% масс, усвояемого углевода, от 0,3 до 0,5% масс, поливитаминного минерала, от 0,03 до 0,08% масс, стабилизатора, от 3 до 5% масс, композиции вода/масло (типа В/М), и остальное составляет вода. Обычно остальное, представляющее собой воду, составляет от 72,9 до 90%.
Способ получения
Способ получения композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению включает:
стадию (1): смешивание моноглицерида, растительного фосфолипидного продукта и жира и плавление полученной смеси для образования масляной фазы;
стадию (2): смешивание животного фосфолипидного продукта с водой и растворение полученной смеси для образования водной фазы;
стадию (3): смешивание масляной фазы и водной фазы до однородности и последующее быстрое охлаждение и вымешивание полученной смеси.
Предпочтительно на стадии (1) смесь моноглицерида, растительного фосфолипидного продукта и жира расплавляют при температуре от 50 до 70°С. Смесь можно смешивать при перемешивании. На стадии (2) предпочтительно выполняют перемешивание при комнатной температуре для диспергирования животного фосфолипидного продукта в воде. На стадии (3) предпочтительно смесь масляной фазы и водной фазы перемешивают при температуре от 50 до 70°С в течение периода от 10 до 30 минут, и затем немедленно быстро охлаждают и вымешивают.На этой стадии для поддержания требуемой температуры можно использовать водяную баню.
Способ получения структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению включает следующие стадии:
(1) предоставление жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению в качестве масляной фазы;
(2) смешивание водорастворимого ингредиента с водой для получения композиции водной фазы;
(3) смешивание и эмульгирование композиций масляной фазы и водной фазы для получения эмульсии.
В одном из предпочтительных воплощений способ дополнительно включает стадию (4) стерилизации эмульсии.
В некоторых воплощениях на описанной выше стадии (1) взвешивают растительный фосфолипидный продукт, животный фосфолипидный продукт, эмульгатор и от 10 до 20% жира, добавляемого в смесь, нагревают и перемешивают при температуре от 70 до 90°С в течение от 20 до 40 минут (скорость перемешивания >200 об/мин) и охлаждают до комнатной температуры; затем добавляют оставшийся жир, нагревают до температуры от 55 до 65°С, дополнительно перемешивают в течение периода от 10 до 30 минут (скорость перемешивания >200 об/мин) и охлаждают до температуры от 28 до 33°С; затем устанавливают скорость перемешивания от 40 до 60 об/мин, и перемешивание продолжают еще в течение периода от 3 до 8 минут; смесь немедленно быстро охлаждают на ледяной бане и вымешивают в течение периода от 15 до 30 минут. В результате получают жировую композицию.
В одном из предпочтительных воплощений на описанной выше стадии (1) композицию вода/масло (типа В/М) получают способом получения композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению.
На описанной выше стадии (2) водорастворимый компонент, такой как белок, углевод, комплексный минерал, образованный микроорганизмами, и стабилизатор можно смешивать с водой и перемешивать до растворения каждого компонента в воде для образования водной фазы. Перемешивание можно выполнять при температуре ниже 35°С.
На описанной выше стадии (3) жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) смешивают с композицией водной фазы и затем обрабатывают одним или более следующими способами: эмульгированием со сдвиговым усилием, эмульгированием в коллоидной мельнице, эмульгированием в шаровой мельнице, ультразвуковым эмульгированием, мембранным эмульгированием, микроволновым эмульгированием, акустическим эмульгированием или самопроизвольным эмульгированием. Если используют эмульгирование со сдвиговым усилием, то скорость сдвига может составлять от 3000 до 20000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия может составлять от 1 до 15 минут; если используют ультразвуковое эмульгирование, то плотность энергии ультразвука может составлять от 60 до 300 Вт/см2, и продолжительность ультразвуковой обработки может составлять от 1 до 20 минут.
В некоторых воплощениях на описанной выше стадии (3) жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) можно смешивать с композицией водной фазы, после чего подвергать перемешиванию со сдвиговым усилием и/или гомогенизации и/или микроструйному эмульгированию. Предпочтительно скорость сдвига составляет от 3000 до 20000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 15 минут. Предпочтительно давление микроструи составляет от 10 до 500 бар (от 106 до 5-107 Па), и эту обработку проводят в течение более 3 циклов.
В некоторых воплощениях после перемешивания со сдвиговым усилием выполняют гомогенизацию, и предпочтительно давление при гомогенизации составляет от 10 до 500 бар (от 106 до 5-107 Па), и эту обработку проводят в течение более 3 циклов.
В некоторых воплощениях на описанной выше стадии (3) жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) смешивают с композицией водной фазы при температуре от 33 до 38°С (например, на водяной бане при 33-38°С), перемешивают менее 20 минут, после чего перемешивают со сдвиговым усилием и гомогенизируют. Предпочтительно скорость сдвига составляет ≤4000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 5 минут; давление при гомогенизации составляет ≤20 бар (2⋅106 Па), и гомогенизацию можно проводить от 1 до 5 раз.
На описанной выше стадии (4) стерилизацию можно проводить пастеризацией, мгновенной стерилизацией при высокой температуре или стерилизацией при высоком давлении. В некоторых воплощениях для пастеризации эмульсию, полученную на стадии (3), выдерживают при температуре от 60 до 85°С в течение периода от 15 секунд до 30 минут. В других воплощениях для проведения мгновенной стерилизации при высокой температуре эмульсию, полученную на стадии (3), выдерживают при температуре от 110 до 140°С в течение периода времени от 1 до 30 секунд. В альтернативных воплощениях для стерилизации при сверхвысоком давлении эмульсию, полученную на стадии (3), выдерживают под давлением от 100 до 600 МПа в течение периода времени от 5 до 30 минут.
Настоящее изобретение включает структурированную эмульсию, полученную способом согласно настоящему изобретению.
Настоящее изобретение также относится к способу получения композиции для применения в пищевом продукте, где способ включает стадию сушки структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению.
Способы сушки включают, не ограничиваясь перечисленным, один или более из следующих способов: высокотемпературную распылительную сушку, электростатическую низкотемпературную распылительную сушку, вакуумную лиофилизацию и сушку распылением в холодном воздухе.
В некоторых воплощениях для сушки структурированной эмульсии используют высокотемпературную распылительную сушку, при которой температура воздуха на входе составляет от 120 до 200°С, и температура воздуха на выходе составляет от 60 до 110°С.
В некоторых воплощениях для сушки структурированной эмульсии используют сушку распылением в холодном воздухе, при которой температура воздуха на входе составляет от 70 до 110°С, и температура воздуха на выходе составляет от 35 до 50°С
Другие продукты
Некоторые воплощения настоящего изобретения также относятся к сухому порошку, который представляет собой порошок, полученный сушкой структурированной эмульсии согласно настоящему изобретению, то есть композицию для применения в пищевом продукте, описанную в настоящем документе.
В некоторых воплощениях композиция для применения в пищевом продукте согласно настоящему изобретению включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% масс, жирового компонента; от 0,03 до 0,5% масс, растительного фосфолипида; от 0,05 до 0,5%, предпочтительно от 0,07 до 0,35% животного фосфолипида; от 10 до 25% масс, белка; от 40 до 55% масс, углевода; от 0,1 до 0,8% масс, стабилизатора; от 1 до 5% масс, поливитаминного минерала и от 0,1 до 3,0% масс, эмульгатора в пересчете на общую массу композиции для применения в пищевом продукте. Предпочтительно жировой компонент представляет собой жир, описанный в настоящем документе. Предпочтительно жировой компонент включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, масла из водорослей в пересчете на общую массу жирового компонента. Предпочтительно сухой порошок согласно настоящему изобретению представляет собой порошковое молоко, такое как порошковое молоко для смеси для детского питания. В некоторых воплощениях сухой порошок согласно настоящему изобретению включает: от 12 до 17% масс, порошкового обезжиренного молока, от 5 до 8% масс, порошкового сывороточного белка, от 40 до 50% масс, углевода, от 2 до 4% масс, поливитаминного минерала, от 0,2 до 0,6% масс, стабилизатора и от 27 до 32% масс, жировой композиции согласно настоящему изобретению.
В некоторых воплощениях композиция для применения в пищевом продукте согласно настоящему изобретению включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% жира; от 0,01 до 0,4%, предпочтительно от 0,01 до 0,2% растительного фосфолипида; от 0,04 до 0,5%, предпочтительно от 0,05 до 0,4% животного фосфолипида; от 10 до 25% белка; от 40 до 55% углевода; от 0,1 до 0,8% стабилизатора; от 1 до 5% поливитаминного минерала и от 0,08 до 1,5% эмульгатора в пересчете на общую массу композиции для применения в пищевом продукте. Предпочтительно жир представляет собой жир, описанный в настоящем документе. Предпочтительно жир включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс, предпочтительно 21±1% масс, рисового масла, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс, предпочтительно 29±1% масс, соевого масла, от 17 до 21% масс, предпочтительно 19±1% масс, кокосового масла и от 0,5 до 2% масс, предпочтительно 1±0,5% масс, масла из водорослей в пересчете на общую массу жира. Предпочтительно сухой порошок согласно настоящему изобретению представляет собой порошковое молоко, такое как порошковое молоко для смеси для детского питания. В некоторых воплощениях сухой порошок согласно настоящему изобретению включает: от 12 до 17% порошкового обезжиренного молока, от 5 до 8% порошкового сывороточного белка, от 40 до 50% углевода, от 2 до 4% поливитаминного минерала, ото 0,2 до 0,6% стабилизатора и от 27 до 32% композиции вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению.
Настоящее изобретение также относится к восстановленному добавлением воды молоку, которое включает сухой порошок (порошковое молоко) согласно настоящему изобретению, причем восстановленное добавлением воды молоко получают растворением сухого порошка в воде.
Настоящее изобретение также относится к пищевой композиции, которая включает фосфолипидную композицию согласно настоящему изобретению, или включает жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) согласно настоящему изобретению, или включает структурированную эмульсию согласно настоящему изобретению, или включает структурированную эмульсию, полученную способом согласно настоящему изобретению, или включает композицию для применения в пищевом продукте согласно настоящему изобретению, или включает композицию для применения в пищевом продукте, полученную способом согласно настоящему изобретению.
В некоторых воплощениях пищевая композиция находится в виде эмульсии или порошка. Пищевая композиция также может находиться в виде таблетки, блока, капсулы, пилюли или в полуэмульгированном состоянии.
В некоторых воплощениях пищевая композиция представляет собой добавку, повышающую питательную ценность.
Пищевую композицию согласно настоящему изобретению можно использовать в качестве пищевого продукта (пищи) или пищевой добавки или использовать для получения пищевого продукта или пищевой добавки. Соответственно, настоящее изобретение относится к пищевому продукту или пищевой добавке, которые включают или по существу состоят из пищевой композиции согласно настоящему изобретению или включают эмульсию, образованную повторным диспергированием пищевой композиции согласно настоящему изобретению.
Согласно настоящему изобретению, пищевой продукт может потребляться различными группами индивидуумов, примеры которых включают, не ограничиваясь перечисленным, млекопитающих, жвачных животных, домашнюю птицу и человека.
Согласно настоящему изобретению, способ получения пищевого продукта или пищевой добавки включает добавление пищевой композиции согласно настоящему изобретению в исходные материалы для приготовления пищевого продукта или пищевой добавки во время их приготовления. Для получения пищевого продукта или пищевой добавки согласно настоящему изобретению, пищевую композицию согласно настоящему изобретению можно смешивать с одним или более пищевыми ингредиентами и/или добавками.
Пищевой продукт или пищевую добавку можно использовать непосредственно или перед использованием смешивать с водной средой. Водная среда может представлять собой воду, молоко (такое как цельное молоко, полуобезжиренное молоко или обезжиренное молоко), йогурт, напитки (такие как безалкогольные напитки, например, фруктовые соки), напитки на основе соевого молока, напитки на основе риса, напитки на растительной основе, молочные коктейли, кофе или чай. В некоторых воплощениях пищевой продукт согласно настоящему изобретению представляет собой смесь для детского питания.
Другие способы и области применения Настоящее изобретение также относится к способу улучшения переваривания и всасывания у животного, где способ включает применение пищевого продукта согласно настоящему изобретению в виде части или всей пищи, потребляемой животным. Настоящее изобретение также относится к применению жировой композиции, композиции вода/масло (типа В/М), композиции добавки, структурированной эмульсии, композиции для применения в пищевом продукте, пищевой композиции, пищевого продукта и пищевой добавки согласно настоящему изобретению при получении пищи, подходящей для улучшения переваривания и всасывания у животного. Животное включает млекопитающих и жвачных животных. Млекопитающее включает человека. В некоторых воплощениях человек включает ребенка, беременную женщину, человека среднего и пожилого возраста и человека с ослабленным иммунитетом. В некоторых воплощениях пища представляет собой питательную смесь.
Настоящее изобретение также относится к применению жировой композиции, композиции вода/масло (типа В/М) или композиции добавки согласно настоящему изобретению для улучшения переваривания липидов, содержащихся в пище, или для получения пищи, способствующей улучшенному перевариванию липидов. В этом документе термин «переваривание» относится к ферментативному гидролизу липидов, который может быть представлен степенью липолиза, описанной в настоящем документе. Предпочтительно степень липолиза структурированной эмульсии или восстановленного из нее добавлением воды молока согласно настоящему изобретению спустя 120 минут составляет более 65%, более предпочтительно более 68%.
Следующие примеры дополнительно иллюстрируют настоящее изобретение, однако объем настоящего изобретения не ограничен нижеследующим описанием. Воплощения, представленные в описании настоящего изобретения, приведены только для иллюстрации настоящего изобретения и не ограничивают объем защиты настоящего изобретения. Объем защиты настоящего изобретения ограничен лишь объемом формулы изобретения, и любое исключение, замена или модификация, выполненные специалистом в данной области техники на основании раскрытых воплощений настоящего изобретения, включены в объем защиты настоящего изобретения.
В описанных ниже примерах использовали традиционные в данной области техники устройства и оборудование. Экспериментальные способы, конкретные условия которых не указаны в описанных ниже воплощениях, обычно проводили в традиционных условиях или в условиях, рекомендованных производителем. Если не указано иное, то в описанных ниже примерах применяли различные исходные материалы и традиционные имеющиеся в продаже продукты. Если не указано иное, то в описании настоящего изобретения и описанных ниже примерах «%» означает массовый процент, и «части» означают массовые части.
В описанных ниже примерах и сравнительных примерах применяли следующие методы обнаружения.
Определение стабильности жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) Внешний вид продукта и степень отделения масляной фазы после отстаивания: жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) помещали в пробирку для центрифугирования емкостью 50 мл и оставляли при 30°С на 24 часа. Визуально оценивали внешний вид продукта и определяли степень отделения масляной фазы.
Степень отделения масляной фазы жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) после отстаивания = m/М*100%, где m - масса жира, выделившегося из жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) (г), и М - общая масса жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) (г).
Степень отделения масляной фазы после центрифугирования: жировую композицию или композицию вода/масло (типа В/М) помещали в пробирку для центрифугирования емкостью 50 мл, оставляли при 30°С на 24 часа и центрифугировали при 3500 об/мин; степень отделения масляной фазы жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) после центрифугирования = m/М*100%, где m - масса жира, выделившегося из жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) после центрифугирования (г), и М - общая масса жировой композиции или композиции вода/масло (типа В/М) до центрифугирования (г).
Моделирование in vitro переваривания структурированной эмульсии у детей
1) Стадия переваривания в желудке: отбирали 20 мл восстановленного молока из порошкового молока для смеси для детского питания, которые помещали в стеклянный реактор, снабженный рубашкой с водяным охлаждением, и доводили рН до 5,3; добавляли 45 мл искусственного желудочного сока (пепсин 650 ед/мл, липаза 87 ед/мл, NaTC 80 мкМ, NaCl 68 мМ, Tris 2 мМ, малеиновая кислота 2 мМ, фосфолипид 20 мкм, рН 5,3); для поддержания рН системы на уровне 5,3 (pH-STAT) по каплям добавляли 0,25 М NaOH, и реакцию проводили в течение 60 минут при перемешивании магнитной мешалкой на водяной бане при 37°С; израсходованное количество NaOH записывали для вычисления молярного содержания образовавшихся свободных жирных кислот (СЖК). По завершении реакции переваривания в желудке с целью инактивации ферментов добавляли избыток щелочного раствора для того, чтобы рН системы стало больше 9, и всю реакционную смесь направляли для последующего переваривания в тонком кишечнике.
2) Стадия переваривания в тонком кишечнике: для доведения рН желудочного сока до величины 6,6 добавляли 1 М NaOH и добавляли 97,5 мл искусственного кишечного сока (панкреатин 500 USP (единицы Фармакопеи США)/мл, NaTC 2 мМ, NaCl 150 мМ, Tris 2 мМ, малеиновая кислота 2 мМ, фосфолипид 0,18 мМ, рН 6,6); для поддержания рН системы на уровне 6,6 (pH-STAT) по каплям добавляли 0,25 М NaOH, и реакцию проводили в течение 120 минут при перемешивании магнитной мешалкой на водяной бане при 37°С, и израсходованное количество NaOH записывали для вычисления молярного содержания образовавшихся свободных жирных кислот (СЖК).
3) Степень липолиза: Степень липолиза представляет собой процент высвобождения свободных жирных кислот (СЖК) из триглицеридов исходной эмульсии, и эта величина может быть вычислена по следующей формуле:
где СЛ - степень липолиза (%), СЖК - содержание свободных жирных кислот (моль, может быть вычислено из количества молей израсходованного NaOH), ММэк -средняя молекулярная масса триглицерида в эмульсии (г/моль), КЖ - концентрация жира (г/мл), V - объем эмульсии.
Анализ стабильности эмульсии (40°С): Стабильность эмульсии при 40°С анализировали с помощью универсального анализатора стабильности TURBISCAN LAB. Установочные параметры: Температура: 40°С, частота сканирования: 5 мин/раз, время обнаружения: 6 часов. Регистрировали изменения показателя термодинамической неустойчивости (ПТН) эмульсии и высоты пика на поверхности эмульсии в течение времени.
Пример I
Источники сырья
Порошковое обезжиренное молоко: Fonterra, Новая Зеландия;
Сырный порошок: Fonterra, Новая Зеландия, содержание фосфолипидов 7,6%;
МЖТТГМ: Aria Foods Ingredients Group, Дания, содержание фосфолипидов 7,2%;
Фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока: Avril Group, Франция, содержание фосфолипидов 18,5%;
Порошковый концентрат сывороточного белка: Fonterra, Новая Зеландия;
Лактоза: Leprino Food, США;
Фосфолипид подсолнечника: Qinhuangdao Jinhai Cereal & Oil Industry Co., Ltd.;
Фосфолипид сои: Qinhuangdao Jinhai Cereal & Oil Industry Co., Ltd.;
Растительное масло: Shanghai Kerry Food Industries Co., Ltd.;
ДГК (докозагексаеновая кислота) масла из водорослей: САВЮ Biotech (Wuhan) Co., Ltd.;
Камедь бобов рожкового дерева: DuPont, США; Каррагенан: Danisco, США;
Предварительно приготовленная смесь, содержащая витаминный минерал: Индивидуальный заказ, выполненный DSM Corporation;
Моноглицерид: DuPont Danisco.
Способ получения жировых композиций примеров 1а-5а и сравнительных примеров 1а-6а
(1) Растительный фосфолипид, сырный порошок/МЖШМ/фосфолипидный порошок из концентрированного молока, моноглицерид и 10-20% жира от количества жира в смеси для детского питания взвешивали в соответствии с содержанием, указанным в таблице 2, нагревали и перемешивали при 80°С в течение 30 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), и охлаждали до комнатной температуры для последующего использования; полученную смесь регистрировали как смесь А.
(2) Оставшийся жир добавляли в смесь А и перемешивали при 60°С в течение еще 20 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), и полученную смесь регистрировали как смесь В.
(3) Смесь В охлаждали до 30°С, скорость перемешивания доводили до 40-60 об/мин, и дополнительное перемешивание проводили в течение 5 минут; затем смесь немедленно быстро охлаждали на водяной бане со льдом и вымешивали в течение 20 минут.
Способ получения жировой композиции сравнительного примера 7а
(1) Материалы взвешивали в соответствии с содержанием, указанным в таблице 2, сырный порошок, растительный фосфолипид, моноглицерид и жир смешивали и перемешивали на водяной бане при 60°С в течение 20 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), и полученную смесь регистрировали как смесь А.
(2) Смесь А охлаждали до 30°С, скорость перемешивания устанавливали на уровне 40-60 об/мин, и дополнительное перемешивание проводили в течение 5 минут; затем смесь немедленно быстро охлаждали на водяной бане со льдом и вымешивали в течение 20 минут.
Способ получения жировой композиции сравнительного примера 8а
(1) Сырный порошок, растительный фосфолипид, моноглицерид и 10-20% жира от количества жира в смеси для детского питания взвешивали в соответствии с содержанием, указанным в таблице 2, нагревали и перемешивали при 80°С в течение 30 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), охлаждали до комнатной температуры для последующего использования, и полученную смесь регистрировали как смесь А.
(2) Оставшийся жир добавляли в смесь А и перемешивали при 60°С в течение еще 20 минут (скорость перемешивания>200 об/мин), и полученную смесь регистрировали как смесь В.
(3) Затем смесь немедленно быстро охлаждали на водяной бане со льдом и вымешивали в течение 20 минут.
Способ получения жировой композиции сравнительного примера 9а
(1) Сырный порошок, растительный фосфолипид, моноглицерид и 10-20% жира от количества жира в смеси для детского питания взвешивали в соответствии с содержанием, указанным в таблице 2, нагревали и перемешивали при 80°С в течение 30 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), охлаждали до комнатной температуры для последующего использования, и полученную смесь регистрировали как смесь А.
(2) Оставшийся жир добавляли в смесь А и перемешивали при 60°С в течение еще 20 минут (скорость перемешивания >200 об/мин), и полученную смесь регистрировали как смесь В.
(3) Смесь В охлаждали до 30°С, скорость перемешивания устанавливали на уровне 40-60 об/мин, и дополнительно перемешивали для получения формы.
Составы жировых композиций примеров 1а-5а и сравнительных примеров 1а-9а представлены в таблице 1 ниже.
Ниже представлен способ получения структурированной эмульсии примеров 1а-5а и сравнительных примеров 1а-9а:
стадия (1): жировую композицию, полученную в этом примере и сравнительном примере, взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 3, нагревали и перемешивали при 60°С для образования масляной фазы;
стадия (2): 20 г порошкового обезжиренного молока, 8,8 г порошкового сывороточного белка, 61 г лактозы, 3,9 г комплексного минерала, образованного микроорганизмами, 0,6 г стабилизатора (0,45 г камеди бобов рожкового дерева, и 0,15 г каррагенана) и 866,5 г воды смешивали и перемешивали на водяной бане при температуре ниже 35°С для образования водной фазы;
стадия (3): масляную фазу и водную фазу смешивали, перемешивали на водяной бане при 35°С в течение 15 минут, после чего перемешивали со сдвиговым усилием и гомогенизировали; скорость сдвига составляла 3000 об/мин, продолжительность сдвигового воздействия составляла 3 минуты, и условия гомогенизации были следующими: 20 бар (2⋅106 Па), 3 раза, и
стадия (4): эмульсию выдерживали на водяной бане при 65°С в течение 30 минут для пастеризации, и затем охлаждали до комнатной температуры, получая структурированные эмульсии примеров и сравнительных примеров.
Стабильность и внешний вид жировых композиций, полученных в примерах 1а-5а и сравнительных примерах 1а-9а, представлены в таблице 4.
Как видно из данных, представленных в таблице 4, жировые композиции, полученные в примерах 1а-5а и сравнительных примерах 1а-2а, являются стабильными системами, имеют гладкую и нежную поверхность, отделение масляной фазы после отстаивания при 30°С в течение 1 суток не происходит, и степень отделения масляной фазы после центрифугирования составляет менее 2%. Несмотря на то, что жировая композиция, полученная в сравнительном примере 4а, является стабильной системой, она имеет шероховатую поверхность, что негативно влияет на внешний вид. Однако после выдержки жировых композиций других сравнительных примеров при 30°С в течение одних суток система расслаивается и выделяется жир, то есть, очевидно, что только жировые композиции, полученные в примерах 1а-5а и сравнительных примерах 1а-2а, являются стабильными системами и имеют приятный внешний вид.
Сравнительный пример 10а: молочная смесь для детского питания Amallon (серия Amallon-1, приобретено в торговом центре в Дании).
Сравнительный пример 11а: молочная смесь для детского питания Abbott stage 1 (серия Similac, приобретено в торговом центре в Лас-Вегасе, США).
Сравнительный Пример 12а: Грудное молоко (взятое у донора, Шанхай, возраст 28-35).
Определяли степень липолиза и стабильность эмульсии структурированного молока, полученного в примерах 1а-3а и сравнительных примерах 1а-2а, эмульсии имеющегося в продаже порошкового молока и грудного молока (взятого у донора, Шанхай, возраст 28-35), и результаты представлены в таблице 5 и таблице 6.
Как видно из данных, представленных в таблице 5, степень липолиза структурированного молока, полученного в примерах 1а-5а, ближе к степени липолиза грудного молока (сравнительный пример 12а) и намного превышает степень липолиза продуктов сравнительных примеров 1а и 2а и эмульсий имеющихся в продаже образцов порошкового молока (сравнительный пример 10а и сравнительный пример 11а).
Интуитивно понятно, что показатель кинетической неустойчивости (ПКН) может отражать стабильность эмульсии. В общем, чем выше значение ПКН эмульсии, тем ниже ее стабильность, и наоборот. Обычно во время хранения эмульсия до некоторой степени поднимается, и на поверхности эмульсии образуется слой сливок определенной толщины. В общем, чем выше высота пика на поверхности эмульсии при определенной температуре в течение определенного периода времени, тем больше величина подъема эмульсии и тем ниже стабильность эмульсии, и наоборот. Из представленных в таблице 6 данных о стабильности структурированного молока, восстановленного добавлением воды молока и грудного молока можно заключить, что структурированное молоко и восстановленное добавлением воды молоко, полученные согласно настоящему изобретению, имеют показатель ПКН менее 7 после хранения при 40°С в течение 6 часов и высоту пика на поверхности менее 3,0 мм, что указывает на высокую стабильность эмульсий, полученных согласно настоящему изобретению.
Пример II
Источники сырья
Порошковое обезжиренное молоко: Fonterra, Новая Зеландия;
Порошковый концентрат сывороточного белка: Fonterra, Новая Зеландия;
Сырный порошок: Fonterra, Новая Зеландия, содержание фосфолипидов 7,6%;
МЖТТТМ: Aria Foods Ingredients Group, Дания, содержание фосфолипидов 7,2%;
Фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока: Avril Group, Франция, содержание фосфолипидов 18,5%;
Лактоза: Leprino Food, США;
Сфингомиелин коровьего молока: Avanti Polar Lipids Company, США;
Фосфолипид подсолнечника: Yihai Kerry;
Фосфолипид сои: Yihai Kerry;
Растительное масло: Shanghai Kerry Food Industries Co., Ltd.;
ДГК масла из водорослей: CABIO Biotech (Wuhan) Co., Ltd.;
Камедь бобов рожкового дерева: DuPont, США;
Каррагенан: Danisco, США;
Предварительно приготовленная смесь, содержащая витаминный минерал: Индивидуальный заказ, выполненный DSM Corporation;
Моноглицерид (MAG-PV): Tianjin Rikevita Food Co., Ltd.;
Моноглицерид (MAG-PM): Tianjin Rikevita Food Co., Ltd.;
Моноглицерид (MAG-(CF-Ol)): Yihai Kerry;
Моноглицерид (MAG-KW): Guangzhou Kaiwen Food Development Co., Ltd.
Способ получения примеров 1b-5b и сравнительных примеров 1b-11b
Способ получения композиции вода/масло (типа В/М) был следующим:
стадия (1): жир, моноглицерид и фосфолипид взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, и перемешивали на водяной бане при 60°С для образования масляной фазы;
стадия (2): сырный порошок взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, смешивали с водой, и перемешивали при комнатной температуре в течение 2 часов для образования водной фазы;
стадия (3): водную фазу медленно добавляли в масляную фазу, перемешивали при 60°С в течение 20 минут и немедленно быстро охлаждали и вымешивали в виде требуемой формы.
Способ получения структурированной эмульсии был следующим:
стадия (1): липидный продукт типа В/М, полученный в каждом из примеров и сравнительных примеров, взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 9, нагревали и перемешивали при 60°С для образования масляной фазы;
стадия (2): 20 г порошкового обезжиренного молока, 8,8 г порошкового сывороточного белка, 61 г лактозы, 3,9 г комплексного минерала, образованного микроорганизмами, 0,6 г стабилизатора (0,45 г камеди бобов рожкового дерева и 0,15 г каррагенана) и 866,5 г воды смешивали и перемешивали на водяной бане при температуре ниже 35°С для образования водной фазы;
стадия (3): масляную фазу и водную фазу смешивали, перемешивали на водяной бане при 35°С в течение 15 минут, после чего перемешивали со сдвиговым усилием и гомогенизировали; скорость сдвига составляла 3000 об/мин, продолжительность сдвигового воздействия составляла 3 минуты, и условия гомогенизации были следующими: 20 бар, 3 раза, и
стадия (4): эмульсию выдерживали на водяной бане при 65°С в течение 30 минут для пастеризации и затем охлаждали до комнатной температуры, получая структурированные эмульсии примера 1b и сравнительных примеров.
Способ получения сравнительного примера 12b
Способ получения композиции вода/масло (типа В/М) был следующим:
стадия (1): жир, моноглицерид и фосфолипид взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, перемешивали на водяной бане при 60°С, и после полного расплавления охлаждали до 45°С для образования масляной фазы;
стадия (2): сырный порошок взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, смешивали с водой и перемешивали при комнатной температуре в течение 2 часов для образования водной фазы;
стадия (3): водную фазу медленно добавляли в масляную фазу, перемешивали при 45°С в течение 20 минут и немедленно быстро охлаждали и вымешивали в виде требуемой формы.
Способ получения структурированной эмульсии аналогичен способам получения, описанным в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 1b-11b.
Способ получения сравнительного примера 13b
Способ получения композиции вода/масло (типа В/М) был следующим: стадия (1): жир, моноглицерид и фосфолипид взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, и перемешивали на водяной бане при 60°С для образования масляной фазы;
стадия (2): сырный порошок взвешивали в соответствии с составом смеси, указанным в таблице 8, смешивали с водой и перемешивали при комнатной температуре в течение 2 часов для образования водной фазы;
стадия (3): водную фазу медленно добавляли в масляную фазу, перемешивали при 60°С в течение 20 минут и оставляли самопроизвольно охлаждаться для получения требуемой формы.
Способ получения структурированной эмульсии аналогичен способам получения, описанным в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 1b-11b.
Стабильность и внешний вид композиций вода/масло (типа В/М), полученных в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 1b-13b, описаны в таблице 10.
Как видно из данных, представленных в таблице 10, композиции вода/масло (типа В/М), полученные в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 4b-5b, образуют стабильные системы, имеют гладкую и нежную поверхность, в них не наблюдается отделение масляной фазы после отстаивания при 30°С в течение 1 суток, и степень отделения масляной фазы после центрифугирования составляет менее 3%. Несмотря на то, что в сравнительном примере 7b и сравнительном примере 11b образуются стабильные системы, они имеют шероховатую поверхность, что негативно влияет на внешний вид. Однако, после отстаивания композиций вода/масло (типа В/М) других сравнительных примеров при 30°С в течение одних суток, системы расслаивались, и жир отделялся, то есть только композиции вода/масло (типа В/М), полученные в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 4b-5b образовывали стабильные системы и имели подходящий внешний вид.
Сравнительный пример 14b (идентичен сравнительному примеру 10а): молочная смесь для детского питания Amallon (серия Amallon-1, приобретено в торговом центре в Дании).
Сравнительный пример 15b (идентичен сравнительному примеру 11а): молочная смесь для детского питания Abbott stage 1 (серия Similac, приобретено в торговом центре в Лас-Вегасе, США).
Сравнительный пример 16b (идентичен сравнительному примеру 12а): Грудное молоко (взятое у донора, Шанхай, возраст 28-35).
Определяли степени липолиза и стабильность эмульсий структурированного молока, полученных в примерах 1b-5b и сравнительных примерах 4b-5b, эмульсий имеющегося в продаже порошкового молока и грудного молока (взятого у донора, Шанхай, возраст 28-35), и полученные результаты представлены в таблице 11 и таблице 12.
Как видно из данных, представленных в таблице 11, степень липолиза структурированного молока, полученного в примерах 1b-5b, ближе к степени липолиза грудного молока (сравнительный пример 16b) и намного превышает степень липолиза, полученную в сравнительных примерах 4b и 5b, и степень липолиза эмульсий, полученных на основе коммерчески доступного порошкового молока (сравнительный пример 14b и сравнительный пример 15b).
Показатель кинетической неустойчивости (ПКН) может интуитивно отражать стабильность эмульсии. В общем, чем выше значение ПКН эмульсии, тем ниже ее стабильность, и наоборот. Обычно во время хранения эмульсия до некоторой степени поднимается, и на поверхности эмульсии образуется слой сливок определенной толщины. В общем, чем выше высота пика на поверхности эмульсии при определенной температуре в течение определенного периода времени, тем больше величина подъема эмульсии и тем ниже стабильность эмульсии, и наоборот. Из представленных в таблице 12 данных о стабильности структурированного молока, восстановленного добавлением воды молока и грудного молока можно заключить, что структурированное молоко и восстановленное добавлением воды молоко, полученные согласно настоящему изобретению, имеют показатель ПКН менее 10 после хранения при 40°С в течение 6 часов и высоту пика на поверхности менее 3,0 мм, что указывает на высокую стабильность эмульсий, полученных согласно настоящему изобретению.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Структурированная эмульсия | 2021 |
|
RU2830903C1 |
| НИЗКОЖИРНАЯ ЭМУЛЬСИЯ ВОДА-В-МАСЛЕ | 2016 |
|
RU2715688C2 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНОЙ И ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ГИДРОФОБНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Glycyrrhiza, МАСЛЯНАЯ И ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И МАСЛО- И ЖИРОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ | 2003 |
|
RU2279226C2 |
| КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ | 2006 |
|
RU2437551C2 |
| СТРУКТУРИРОВАННАЯ ЭМУЛЬСИЯ ТИПА МАСЛО В ВОДЕ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЕЕ | 2020 |
|
RU2814236C2 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ МАСЛО-В-ВОДЕ, ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО-В-ВОДЕ И ЛЕГКО ДИСПЕРГИРУЕМАЯ ЛИПИДНАЯ ФАЗА ДЛЯ НЕЕ, НАБОР ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ УКАЗАННОЙ ЭМУЛЬСИИ (ВАРИАНТЫ) | 2006 |
|
RU2417618C2 |
| ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО-В-ВОДЕ, ВКЛЮЧАЮЩАЯ МАСЛО, СОДЕРЖАЩЕЕ ОСТАТКИ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА | 2005 |
|
RU2370046C2 |
| КОМПОЗИЦИЯ С ЖИРОВЫМ ГРАДИЕНТОМ | 2009 |
|
RU2492706C2 |
| ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО-В-ВОДЕ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ | 2006 |
|
RU2426440C2 |
| КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕЕ СОБОЙ ЭМУЛЬСИЮ ВОДА-В-МАСЛЕ | 2006 |
|
RU2438340C2 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения молочной смеси для детского питания или пищевых продуктов для улучшения переваривания липидов. Предложенная жировая композиция для получения молочной смеси включает или состоит из жира, растительного фосфолипида, животного фосфолипида и эмульгатора. Причем содержание жира составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 80 до 95% от общей массы жировой композиции. Содержание растительного фосфолипида составляет от 0,1 до 1%, предпочтительно от 0,1 до 0,5% от общей массы жировой композиции. Содержание животного фосфолипида составляет от 0,2 до 1,0%, предпочтительно от 0,2 до 0,8% от общей массы жировой композиции. Содержание эмульгатора в жировой композиции составляет от 1 до 7% от общей массы жировой композиции. Предпочтительно жирные кислоты жира характеризуются содержанием насыщенных жирных кислот (НАСЖК) ≤45% масс., содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЕНЖК) ≤50% масс., например ≤35% масс., содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЕНЖК) ≤35% масс., например ≤30% масс. Также предложены композиция добавки для получения молочной смеси, композиция вода/масло для получения молочной смеси, структурированная эмульсия для получения молочной смеси, способ получения композиции вода/масло, способ получения структурированной эмульсии, сухой порошок для получения молочной смеси, пищевая композиция и применение указанных жировой композиции, композиции добавки или композиции вода/масло для улучшения переваривания липидов, содержащихся в пище. Изобретение направлено на воспроизведение липидного состава грудного молока, позволяет устранить образование пузырьков, улучшить внешний вид жировой композиции, стабилизировать систему и получать гладкую и нежную поверхность, причем система является безводной и удобной для последующего хранения и транспортировки. При приготовлении эмульсии жировая композиция может быть непосредственно использована для получения молочной смеси без добавления мембранных белков и других липидных компонентов жировых шариков молока, что улучшает переваривание липидов и всасывание молока, содержащегося в молочной смеси для детского питания. 9 н. и 4 з.п. ф-лы, 12 табл., 21 пр.
1. Жировая композиция для получения молочной смеси, отличающаяся тем, что она включает или состоит из жира, растительного фосфолипида, животного фосфолипида и эмульгатора, где
содержание жира составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 80 до 95% от общей массы жировой композиции; содержание растительного фосфолипида составляет от 0,1 до 1%, предпочтительно от 0,1 до 0,5% от общей массы жировой композиции; содержание животного фосфолипида составляет от 0,2 до 1,0%, предпочтительно от 0,2 до 0,8% от общей массы жировой композиции; содержание эмульгатора в жировой композиции составляет от 1 до 7% от общей массы жировой композиции;
предпочтительно жирные кислоты жира характеризуются следующим: содержание насыщенных жирных кислот (НАСЖК) составляет ≤45% масс., содержание мононенасыщенных жирных кислот (МНЕНЖК) составляет ≤50% масс., например ≤35% масс., содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЕНЖК) составляет ≤35% масс., например ≤30% масс.;
предпочтительно жирные кислоты жира включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, и предпочтительно массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5):1:(0,7-1,2); предпочтительно содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25% масс. от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45% масс. от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25% масс. от общей массы жирных кислот;
предпочтительно жир включает один или более модифицированных или немодифицированных жиров растительного происхождения, модифицированных или немодифицированных жиров животного происхождения и модифицированных или немодифицированных жиров микробного происхождения; предпочтительно жир растительного происхождения выбран из одного или смеси двух или более следующих веществ: соевого масла, кокосового масла, рисового масла, рапсового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, оливкового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, пальмового стеарина, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисового масла, льняного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, масла косточек манго, масла косточек авокадо, масла ореха ши и масла из ореха бассия; жир животного происхождения выбран из одного или более следующих веществ: жира, полученного из коровьего молока, жира, полученного из козьего молока, жира, полученного из буйволиного молока, жира, полученного из верблюжьего молока, и жира, полученного от водных животных, и жир микробного происхождения включает одно или более из следующих веществ: масло из водорослей и масло, полученное из грибков;
предпочтительно жир включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей; предпочтительно содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс., предпочтительно 21±1% масс., содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., содержание соевого масла составляет от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс., предпочтительно 19±1% масс., и содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс., предпочтительно 1±0,5% масс., в пересчете на общую массу жира;
предпочтительно растительный фосфолипид получен из растительного фосфолипидного продукта, выбранного из одного или более из следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семян подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта; животный фосфолипид получен из животного фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска;
предпочтительно растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипид подсолнечника и/или фосфолипид сои, и животный фосфолипидный продукт представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт; более предпочтительно животный фосфолипидный продукт включает один или более из следующих: сырный порошок, мембраны жировых шариков молока и фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока; предпочтительно жировая композиция включает экстракт коровьего молока, и содержание экстракта коровьего молока составляет от 1 до 12% масс. от общей массы жировой композиции;
предпочтительно жировая композиция включает от 70 до 95% масс. жира, от 0,1 до 1% масс. растительного фосфолипида, от 0,3 до 0,8% масс. фосфолипида животного происхождения и от 1 до 7% масс. моноглицерида, где жир включает от 18 до 23% масс. рисового масла, от 27 до 31% масс. структурированного липида ОРО, от 27 до 31% масс. соевого масла, от 17 до 21% масс. кокосового масла и от 0,5 до 2% масс. масла из водорослей, или жировая композиция включает от 70 до 95% масс. жира, от 0,2 до 1% масс. растительного фосфолипида, от 1 до 12% масс. экстракта коровьего молока и от 1 до 7% масс. моноглицерида, где жир включает от 18 до 23% масс. рисового масла, от 27 до 31% масс. структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс. соевого масла, от 17 до 21% масс. кокосового масла и от 0,5 до 2% масс. масла из водорослей;
предпочтительно содержание в жире рисового масла составляет 21±1% масс., содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс., содержание соевого масла составляет 29±1% масс., содержание кокосового масла составляет 19±1% масс. и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс. от общей массы жира.
2. Композиция добавки для получения молочной смеси, отличающаяся тем, что композиция добавки включает растительный фосфолипид, животный фосфолипид и эмульгатор, где содержание растительного фосфолипида составляет от 0,5 до 20% масс., предпочтительно от 3 до 17% масс., содержание животного фосфолипида составляет от 2 до 15% масс., предпочтительно от 3 до 12% масс., и содержание эмульгатора составляет от 10 до 48% масс., предпочтительно от 15 до 45% масс., от общей массы композиции добавки;
предпочтительно растительный фосфолипид получен из растительного фосфолипидного продукта, выбранного из одного или более из следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семян подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта;
более предпочтительно растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипид подсолнечника и/или фосфолипид сои; и животный фосфолипидный продукт представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт;
предпочтительно животный фосфолипид получен из животного фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска; более предпочтительно животный фосфолипидный продукт включает один или более из следующих: сырный порошок, мембраны жировых шариков молока и фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока;
предпочтительно композиция добавки включает или состоит из от 0,5 до 20% масс., предпочтительно от 3 до 17% масс., растительного фосфолипида, от 50 до 70% масс. экстракта коровьего молока и от 10 до 48% масс., предпочтительно от 15 до 45% масс., эмульгатора.
3. Композиция вода/масло для получения молочной смеси, отличающаяся тем, что она включает жир, растительный фосфолипид, животный фосфолипид, эмульгатор и воду,
где содержание жира составляет от 70 до 95%, предпочтительно от 70 до 85%, содержание растительного фосфолипида составляет от 0,05 до 1%, предпочтительно от 0,07 до 0,5%, и содержание животного фосфолипида составляет от 0,2 до 0,8%, содержание эмульгатора составляет от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,3 до 4%, содержание воды составляет от 5 до 25% или остальное от общей массы композиции вода/масло.
4. Композиция вода/масло по п. 3, отличающаяся тем, что жирные кислоты, содержащиеся в жире, характеризуются следующим: содержание насыщенных жирных кислот составляет ≤45%, содержание мононенасыщенных жирных кислот составляет ≤35% и содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет ≤35%,
предпочтительно жирные кислоты жира включают олеиновые кислоты, пальмитиновые кислоты и линолевые кислоты, и предпочтительно массовое отношение олеиновых кислот, пальмитиновых кислот и линолевых кислот составляет (1,5-2,5):1:(0,7-1,2); предпочтительно содержание пальмитиновых кислот составляет от 18 до 25% от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание олеиновых кислот составляет от 25 до 45% от общей массы жирных кислот; предпочтительно содержание линолевых кислот составляет от 10 до 25% от общей массы жирных кислот;
предпочтительно жир включает один или более модифицированных или немодифицированных жиров растительного происхождения, модифицированных или немодифицированных жиров животного происхождения и модифицированных или немодифицированных жиров микробного происхождения; предпочтительно жир растительного происхождения выбран из одного из или смеси двух или более следующих веществ: соевого масла, кокосового масла, рисового масла, рапсового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, оливкового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, пальмового стеарина, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, арахисового масла, льняного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, масла косточек манго, масла косточек авокадо, масла ореха ши и масла из ореха бассия; жир животного происхождения выбран из одного или более следующих веществ: жира, полученного из коровьего молока, жира, полученного из козьего молока, жира, полученного из буйволиного молока, жира, полученного из верблюжьего молока, и жира, полученного от водных животных; и жир микробного происхождения включает одно или более из следующих веществ: масло из водорослей и масло, полученное из грибков;
предпочтительно жир включает или состоит из рисового масла, структурированного жира ОРО, соевого масла, кокосового масла и масла из водорослей; предпочтительно содержание рисового масла составляет от 18 до 23% масс., предпочтительно 21±1% масс., содержание структурированного жира ОРО составляет от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., содержание соевого масла составляет от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., содержание кокосового масла составляет от 17 до 21% масс., предпочтительно 19±1% масс., и содержание масла из водорослей составляет от 0,5 до 2% масс., предпочтительно 1±0,5% масс., в пересчете на общую массу жира.
5. Композиция вода/масло по п. 4, отличающаяся тем, что растительный фосфолипид получен из растительного фосфолипидного продукта, выбранного из одного или более из следующих: полученного из сои фосфолипидного продукта, полученного из семян подсолнечника фосфолипидного продукта, полученного из рапса фосфолипидного продукта, полученного из арахиса фосфолипидного продукта, полученного из риса фосфолипидного продукта, полученного из рисовых отрубей фосфолипидного продукта, полученного из кунжута фосфолипидного продукта, полученного из льняного семени фосфолипидного продукта, полученного из сафлорового семени фосфолипидного продукта, полученного из пальмовых семян фосфолипидного продукта, и полученного из семян камелии фосфолипидного продукта; животный фосфолипид получен из животного фосфолипидного продукта, полученного от наземного животного, такого как полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт и полученный из яиц фосфолипидный продукт, и фосфолипидного продукта, полученного от водных животных, такого как фосфолипидный продукт, полученный из рыбы, креветки и моллюска,
предпочтительно растительный фосфолипидный продукт представляет собой фосфолипидный продукт из подсолнечника и/или фосфолипидный продукт из сои, и животный фосфолипидный продукт представляет собой полученный из коровьего молока фосфолипидный продукт; более предпочтительно животный фосфолипидный продукт включает один или более из следующих: сырный порошок, мембраны жировых шариков молока и фосфолипидный порошок из концентрированного коровьего молока; предпочтительно композиция вода/масло включает экстракт коровьего молока, и содержание экстракта коровьего молока составляет от 1 до 12%, предпочтительно от 2 до 8% от общей массы композиции вода/масло, и/или композиция вода/масло включает растительный фосфолипидный продукт, и содержание растительного фосфолипидного продукта составляет от 0,1 до 1,5% от общей массы композиции вода/масло.
6. Композиция вода/масло по п. 4, отличающаяся тем, что она включает от 70 до 95% жира, от 0,1 до 1% растительных фосфолипидных продуктов, от 1 до 12% экстракта коровьего молока, от 0,1 до 5% эмульгатора и от 5 до 25% или остальное составляет вода, где жир включает от 18 до 23% масс. рисового масла, от 27 до 31% масс. структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс. соевого масла, от 17 до 21% масс. кокосового масла и от 0,5 до 2% масс. масла из водорослей,
предпочтительно содержание в жире рисового масла составляет 21±1% масс., содержание структурированного жира ОРО составляет 29±1% масс., содержание соевого масла составляет 29±1% масс., содержание кокосового масла составляет 19±1% масс. и содержание масла из водорослей составляет 1±0,5% масс. от общей массы жира.
7. Структурированная эмульсия для получения молочной смеси, отличающаяся тем, что она включает, в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, от 3 до 10%, предпочтительно от 3,7 до 4,4%, жировой композиции по п. 1 или композиции вода/масло по любому из пп. 3-6, от 7 до 17% масс., предпочтительно от 8 до 11% масс., водорастворимого компонента, и остальное составляет вода, где водорастворимый ингредиент включает белок, углевод, поливитаминный минерал и стабилизатор.
8. Структурированная эмульсия по п. 7, отличающаяся тем, что белок включает белок сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеин, белок, полученный из бобового растения, и белок зернового растения, и частично или полностью гидролизованный белок из белка сыворотки, полученной из коровьего молока или козьего молока, казеина или белка, полученного из бобового растения; предпочтительно белок, полученный из бобового растения, является соевым белком и/или белком гороха; предпочтительно белок зернового растения включает один или более из следующих белков: рисовый белок, белок рисовых отрубей, белок пшеницы, белок ржи, белок сорго, кукурузный белок и белок овса; предпочтительно белок поступает в водорастворимый ингредиент из порошкового обезжиренного молока и порошкового сывороточного белка; предпочтительно содержание белка составляет от 12 до 18% от общей массы водорастворимого ингредиента;
углевод включает усвояемый углевод и неусвояемый углевод; где усвояемый углевод включает по меньшей мере один из следующих: лактозу, глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, фруктозу, крахмал, мальтодекстрин, глюкозный сироп и кукурузный сироп; неусвояемый углевод включает по меньшей мере один из следующих: фруктоолигосахарид, галактоолигосахарид, олигосахарид глюкозы, ксилоолигосахарид, олигосахарид маннана и олигосахарид циклодекстрина; предпочтительно общее содержание усвояемого углевода составляет от 60 до 75%, и общее содержание неусвояемого углевода составляет ≤10% от общей массы водорастворимого ингредиента;
поливитаминным минералом называется композиция, включающая один или более витаминов и/или один или более минералов; предпочтительно витамин включает одно или более из следующих веществ: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К1, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин С и биотин; предпочтительно минерал включает по меньшей мере одно из следующих веществ: натрий, калий, медь, магний, железо, цинк, марганец, кальций, фосфор, йод, хлор и селен, возможно, включает холин и/или инозит; предпочтительно содержание комплексного минерала, образованного микроорганизмами, больше или равно 1,5% и предпочтительно составляет от 2 до 6% от общей массы водорастворимого ингредиента;
стабилизатор включает одно или более из следующих веществ: каррагенан, камедь бобов рожкового дерева, геллановую камедь, ксантановую камедь, желатин, аравийскую камедь и полисахарид сои; предпочтительно содержание стабилизатора составляет от 0,1 до 1% от общей массы водорастворимого ингредиента;
предпочтительно водорастворимый компонент включает от 12 до 18% белка, от 60 до 75% усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала, от 0,1 до 1% стабилизатора и ≤10% неусвояемого олигосахарида в пересчете на общую массу водорастворимого компонента; предпочтительно водорастворимый компонент включает от 15 до 25% масс., предпочтительно от 18 до 23% масс., порошкового обезжиренного молока, от 5 до 13% масс., предпочтительно от 7 до 11% масс., порошкового сывороточного белка, от 60 до 70% масс. усвояемого углевода, от 2 до 6% поливитаминного минерала и от 0,1 до 1% стабилизатора в пересчете на общую массу водорастворимого компонента;
предпочтительно структурированная эмульсия включает от 1,5 до 3% масс. порошкового обезжиренного молока, от 0,5 до 1,2% масс. порошкового сывороточного белка, от 5 до 7% масс. усвояемого углевода, от 0,3 до 0,5% масс. поливитаминного минерала, от 0,03 до 0,08% масс. стабилизатора, от 3 до 5% масс. жировой композиции или композиции вода/масло в пересчете на общую массу структурированной эмульсии, и остальное составляет вода.
9. Способ получения композиции вода/масло по любому из пп. 3-6, отличающийся тем, что он включает:
стадию (1): смешивание моноглицерида в качестве эмульгатора, растительного фосфолипидного продукта и жира и плавление полученной смеси для образования масляной фазы;
стадию (2): смешивание животного фосфолипидного продукта с водой и растворение полученной смеси для образования водной фазы;
стадию (3): смешивание масляной фазы и водной фазы до однородности и последующее быстрое охлаждение и вымешивание полученной смеси, и
предпочтительно на стадии (1) смесь моноглицерида, растительного фосфолипидного продукта и жира расплавляют при температуре от 50 до 70°С; на стадии (2) смесь животного фосфолипидного продукта и воды перемешивают при комнатной температуре для диспергирования животного фосфолипидного продукта в воде; на стадии (3) смесь масляной фазы и водной фазы перемешивают при температуре от 50 до 70°С в течение периода времени от 10 до 30 минут и затем немедленно быстро охлаждают и вымешивают.
10. Способ получения структурированной эмульсии по п. 7 или 8, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
(1) предоставление жировой композиции по п. 1 или композиции вода/масло по любому из пп. 3-6 в качестве масляной фазы;
(2) смешивание водорастворимого ингредиента с водой для получения композиции водной фазы;
(3) смешивание и эмульгирование масляной фазы и композиции водной фазы для получения эмульсии и, возможно,
(4) стерилизация эмульсии;
предпочтительно на описанной выше стадии (2) для образования водной фазы водорастворимый ингредиент и воду смешивают и перемешивают при температуре ниже 35°С;
предпочтительно эмульгирование выбирают из одного или более из следующих способов: эмульгирования со сдвиговым усилием, эмульгирования в коллоидной мельнице, эмульгирования в шаровой мельнице, ультразвукового эмульгирования, мембранного эмульгирования, микроволнового эмульгирования, акустического эмульгирования или самопроизвольного эмульгирования; предпочтительно используют эмульгирование со сдвиговым усилием, где скорость сдвига составляет от 3000 до 20000 об/мин и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 15 минут; предпочтительно после эмульгирования выполняют гомогенизацию; предпочтительно давление при гомогенизации составляет от 10 до 500 бар (от 106 до 5⋅107 Па), и обработку проводят в течение более 3 циклов;
предпочтительно на стадии (3) жировую композицию и композицию водной фазы смешивают при температуре от 33 до 38°С и перемешивают в течение менее 20 минут, после чего перемешивают со сдвиговым усилием и гомогенизируют; предпочтительно скорость сдвига составляет ≤4000 об/мин, и продолжительность сдвигового воздействия составляет от 1 до 5 минут; давление при гомогенизации составляет ≤20 бар (≤2⋅106 Па), и гомогенизацию можно проводить от 1 до 5 раз, предпочтительно от 3 до 5 раз.
11. Сухой порошок для получения молочной смеси, отличающийся тем, что сухой порошок представляет собой порошок, полученный сушкой структурированной эмульсии по п. 7 или 8, где
сухой порошок включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% масс. жира; от 0,03 до 0,5% масс., предпочтительно от 0,03 до 0,2% масс., растительного фосфолипида; от 0,05 до 0,5%, предпочтительно от 0,07 до 0,35% животного фосфолипида; от 10 до 25% масс. белка; от 40 до 55% масс. углевода; от 0,1 до 0,8% масс. стабилизатора; от 1 до 5% масс. поливитаминного минерала и от 0,1 до 3,0% масс. эмульгатора в пересчете на общую массу сухого порошка; предпочтительно жир включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс., предпочтительно 21±1% масс., рисового масла, от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., соевого масла, от 17 до 21% масс., предпочтительно 19±1% масс., кокосового масла и от 0,5 до 2% масс., предпочтительно 1±0,5% масс., масла из водорослей в пересчете на общую массу жира; или сухой порошок включает или состоит из следующих ингредиентов: от 20 до 30% жира; от 0,01 до 0,4%, предпочтительно от 0,01 до 0,2% растительного фосфолипида; от 0,04 до 0,5%, предпочтительно от 0,05 до 0,4% животного фосфолипида; от 10 до 25% белка; от 40 до 55% углевода; от 0,1 до 0,8% стабилизатора; от 1 до 5% поливитаминного минерала и от 0,08 до 1,5% эмульгатора в пересчете на общую массу сухого порошка; предпочтительно жир включает или состоит из следующих ингредиентов: от 18 до 23% масс., предпочтительно 21±1% масс., рисового масла, от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., структурированного жира ОРО, от 27 до 31% масс., предпочтительно 29±1% масс., соевого масла, от 17 до 21% масс., предпочтительно 19±1% масс., кокосового масла и от 0,5 до 2% масс., предпочтительно 1±0,5% масс., масла из водорослей в пересчете на общую массу жира.
12. Пищевая композиция, отличающаяся тем, что она включает композицию добавки по п. 2, или включает жировую композицию по п. 1 или композицию вода/масло по любому из пп. 3-6, или включает структурированную эмульсию по п. 7 или 8, или включает сухой порошок по п. 11 или восстановленное из него добавлением воды молоко;
предпочтительно пищевая композиция находится в виде эмульсии или порошка;
предпочтительно пищевая композиция представляет собой добавку, повышающую питательную ценность.
13. Применение жировой композиции по п. 1, композиции добавки по п. 2 или композиции вода/масло по любому из пп. 3-6 для улучшения переваривания липидов, содержащихся в пище.
| CN 106028839 A, 12.10.2016 | |||
| CN 105744846 A, 06.07.2016 | |||
| CN 107771035 A, 06.03.2018 | |||
| ДЕТСКАЯ СМЕСЬ C МОЛОЧНЫМ ЖИРОМ ДЛЯ СТИМУЛИРОВАНИЯ ЗДОРОВОГО РОСТА | 2016 |
|
RU2728720C2 |
| Искусственные молочные композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), для содействия здоровому развитию когнитивной функции у младенцев и детей младшего возраста мужского и женского пола | 2014 |
|
RU2689550C1 |
| ПИЩА С КРУПНЫМИ ЛИПИДНЫМИ ГЛОБУЛАМИ, ВКЛЮЧАЮЩИМИ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР, С ПОКРЫТИЕМ ИЗ ФОСФОЛИПИДОВ МОЛОКА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВСАСЫВАНИЯ ЖИРА | 2016 |
|
RU2706167C2 |
