Шкаф для тепловой обработки пищевых продуктов Советский патент 1983 года по МПК A47J37/06 

1О2 2. Шкаф по п. 1, о г л и ч а ю щ и и с я тем, что полки представляют. собой панели аналогичного конструктив-; ного вьтолнения; 3.Шкаф по п. 1, отличающий с я тем, что, с целью облегчения сборки и разборки шкафа, он имеет установочные элементы. 4.Шкаф по п. 3, отличающ и и с я тем, что установочные эле9менты выполнены /-образными, а концы панелей помешены в их пазах. 5, Шкаф по п. 3, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что установочные 9п&менты выполнены в виде укрепленных на противоположных концах каждой панели трубок и стержней для вхождения стержней одной панели в трубки другой. Приоритет по пунктам: О3.1О.79 по лп. 1,3,4, 24.07.81 по пп 2,5.

1. ШКАФ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержащий корпус и установленную внутри него рабочую камеру с полками и дверцей, электронагреватели и систему регулирования температуры, от л и ча ющ и и с я тем, что, с целью повышения качества обработки продукта путем обеспечения равномерности нагрева, электронагревагели вьшолнены & виде панелей, служащих стенками рабочей камеры, при этом каждая из панелей образована двумя п - образными металлическими листа;ми, между которыми размещены гибкий электронагревательный элемент и теплоИЗОЛЯШ1Я. S (Л d . /

Изобретение относится к тепловому оборудованию и может .бить использовано в предприятиях общественного питания дл жаренья крупнокусковых полуфабрикатов и мяса, птицы и дичи. Известен шкаф, представляюший собой даае расположенные одна над другой самостоятельные секции. Каждая секция состо ит из двухстенной тупиковой рабочей камеры, жестко укребленной в несущем кожухе. Тепло к продукту отбирается от тэнов находяшихся в объеме камеры и непосредственйо прикрепленных к ее своду и поду с помощью специальных хомутов. Нижние тэны закрываются массивным подовым Листом l Недостатками шкафа являются невысокое качество готовых изделий, сложность сборки, разборки и очистки элементов рабочей камеры. Указанные недостатки обусловлены тем, что тэнЫ| рабочая камера, подовый лист и кожух каждой секции представляют собой автономные металлоемкие элементы, различные по форме, размерам и величине теплопередающей поверхности, что приводит к неравномерности температурного поля в рабочей камере, затрудняет сборку шкафа, требует много времени и ручного труда для ее очистки. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является шкаф для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащий корпус и установленную внутри него рабочую камеру с полками и дверцей электр нагреватели и систему регутшрования температуры 2 . Однако конструкция камеры и кожжа шкафа является неразборной, а нагретая цилиндрическая поверсносгь гэнов, по отношению к плоским ограждающим стенкам камеры, имеет более высокую телЛтературу, что без применения вентилятора не создает условий для обеспечения равномерного температурного поля в рабочем объеме и отрицательно сказывв ется на качестве обрабатываемого продукта. Целью изобретения является повышение качества обработки продукта путем обеспечения равномерности нагрева, облегчение сборки и разборки шкафа. Указанная цель достигается тем, что в шкафу для тейловой обработки пищевых продуктов, содержащем корпус и установленную внутри него рабочую камеру с полками и дверцей, электронагреватели и систему регулирования температуры, электронагреватели вьшолиены в виде, панелей, служащих стенками рабочей камеры, при этом каждая из панелей образована двумя II -офазными металлическими листами, между которыми размещень гибкий электронагревательный элемент и тепло золяция. Полки целесоофазно вьшолнигь аналончного конс.5рру1стивного выполнения. Шкаф может иметь установочные элементы. Установочные элементы -целесоофазнсг выполнись У-образными, а концы пакелей могут быть помещены в пазах элементов. Кроме того, установочные элементы могут быть выполнены в виде у1фепленных .на противоположных сторонах каждой панели трубок и стеркней для вхождения стержней одной панели в трубки другой. На фиг. 1 - изофажен предлагаемый шкаф, - общий вид; на фиг. 2 - тоже, вид сбоку; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 2j фиг. 4 - уадл. нафиг. 1; фиг. 5 узел И на фиг. 2; на фиг. 6 и 7 эяементы панели 7.Шкаф выпотюн из панелей 1 - 6 и устансйвлен на подставке 7. В шкафу выполневы полки 8. Каждая панель содержит Л&а П.-офазных: металдшческих листа 9, между которыми размешен гибкий здектро шгреват вльный элемент 1О, выполненный на стекловолокна в котором равномерно некромоВая проволока 11, сверну тш по форме змеевика, концы которого соедане 011 с контактными стержнями, и Твш1ои1эоля101ю 12. Шкаф имеет дверцу 13. На панели 6 укреплен баллон 14 тер морегуяятора И коаод| в штеп ;ельньк роаегок 15, Кр тление панелей между соCbfi может осуществляться с помощью шарниров 16, из которых включает; трубку 17 и стержень 18. Креплёйие может &лть также осушествлено с по мошью установочных элементов 19 У-образной формы, в которых помешены концы панелей. Монтаж панелей осушествляется без специальных инструментов. Для обеспечения надежиой герметизации внутреннего объема камеры на внутренних офазуюшнх панелей закреплены прокладки, выполненные из терк1остойкогО . Соф нная из панелей камбра вводится в проем, имёкшийся в подставке шкафа, и жестко фиксируется стецналышми зажимами 20. На передней попотавкя смонтированы приборы управления температурным режимом камеры: пакетные переключатели 21, терморегулятор 22, сигнальные лампочки 23. Шкафом пользуются следукщим о азом. Включают обогрев шкафа. Устанавливают пакетные переключатели и терМорегулйтор в нужное положение, панели нагревахмгся и загружают продукт. Испытания предлагаемого шкафа Покен зали, что благодаря отсутствию тэнов н подового листа, масса шкафа уменьшилась на 10%, а время разогрева сократилось на 5% по сравнению с известной кОнстру дней - секци1ей модульного шкафа. Неравномерность температуры в регочем объёме снизилась с 5О до . Предлагаемые съемные тейлопередахушие панели, одновременно выполняющие роль электрического нагревателя, име ют развитую теппопередаквдую ПоверхHt)CTb, которая передает заданное количество тепла при низкой удельной нагрузке. Максимальная температура рабочей поверхности электрического нагревате- ля не превьпиает SSOt, что создает, в отличие от тэнов, условия для мягкого И равномерного обогрева. Рабочая конструкция панелей - нагревателей позволяет осуществлять их ремонт на месте - в предприятиях обшественного питания путем замены гибкого элемента. Затраты времени на Очистку шкафа уменьшатся в два раза.

сриг.2