Способ подготовки корнеклубнеплодов к хранению Советский патент 1983 года по МПК A01F25/00 A23N12/02 

Изобретение относится к сельскохозяйственному, пищевому и торговому машиностроению и может е5ыть использовано для подготовки корнеклубнеплодов, и других подобных им продук тов к передаче в торговую сеть, упот треблению или закладке на длительное хранение, Известны способы для мрйки корнекл бнеплодов путем воздействия на об рабатываемый продукт в проточной вод вибрационными колебаниями-, частоту которых устанавливают в предЕлах 10-17 Гц с одновременным удалением шлама l . Недостатками подобных способов обработки корнеклубнеплодов являются низкая эффективность мойки из-за невозможности полного удаления заГрязнений из складок и впадин ( глаз ков и т, п.), а также низкое качество получаемого продукта, особенно для длительного хранения из-за сильного повреждения вследствие многочисленных ударов его. Наиболее близким техническим решением к- предлагаемому является способ подготовки корнеклубнеплодов к хранению путем их мойки с одновременным воздействием вибрационных колебаний и промывки путем подачи струй в рабочую жидкость 2 . Данному способу присущи недостаточная эффективность процесса мойки, не отвечающая требованиям максимс льно полного удаления всех очагов загрязнения продукта, особенно при под готовке к закладке продуктов на длительное хранение, и низкое качество получаемого после мойки продукта, испытывающего при интенсивных колебаниях в процессе мойки сильные уда ры о стенки рабочей каттеры, приводящие к повреждению и порче продукта при длительном хранении. Присутствие в продукте после мой ки е.го загрязнений и повреждений приводит в процессе его хранения к развитию в нем очагов гниения и, ,в конечном счете, к полной негодности к употреблению. Цель изобретения - повышение тельности хранения.. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу подготовки корнеклубнеплодов к хранению путем их мойки с одновременным воздействием вибрационных колебаний и промывки путем подачи струй в рабочую жидкость промывку ведут в две стадии на первой из кбторых корнеклубнеплоды помещают в воздушную среду, а на второй - в рабочую жидкость, причем на первой Ьтадии рабочую жидкость непрерывно удаляют. Кроме того, корнеклубнеплоды подвергают дополнительным вибрационным колебаниям с частотрй 50 - 100 Гц и амплитудой 2-0,2 мм, причем дополнительные вибрационные колебания осуществляют со сдвигом по фазе по отношению к основным на 180. При этом рабочую жидкость дополнительно антисептируют, кроме того, целесообразно рабочую жидкость обрабатывать в магнитном поле. Возможно также корнеклубнеплоды после мойки подвергать сушке струями газообразного теплоносителя температурой 50-70 С. Способ осуществляют следующим образом. Корнеклубнеплоды или им подобные продукты после предварительного отделения известными приемами и средствами от тяжелых примесей, например комков почвы и 1 амней, подвергают операции мойки в процессе непрерывной транспортировки корнеклубнеплодов через зону мойки под действием сил гравитации совместному воздействию вибрационных колебаний низкой частоты, например i 5-50 Гц и амплитудой 20 - 2 мм, и струей рабочей жидкости, например воды, подаваемой под избыточным, давлением сначала в воздушной среде, а затем в жидкой среде в условиях развитой кавитации, созданию которой способ-г ствуют вибрационные колебания и струи подаваемой под.напором жидкости. Вибрационные колебания могут создаваться как в вертикальной плоскости, так и в плоскости, имеющей неко орый угол с вертикальной плоскостью, и иметь как линейную, так и круговую или элипсовидную форму. Транспортирование корнеклубнеплодов через зону мойки под действием только сил гравитации или сил гравитации и вибрационных воздействий, в случае сообщения вибрационных коле баний под углом к вертикальной плоскости, может быть обеспечено при придании вибромойке V -образной формы и созданию разности высот загру-. зочного и разгрузочного концов. Корнеулубнеплоды за счет вибрационных воздействий и напорных струй рабочей жидкости переводятся в сложное, близкое к спиралевидному,. движение с многократным отражением от стенок установки и ведут себя как реологическая система. В воздушной среде под действием напорных струй, кинетическую энергию которых можно регулировать, корнеклубнеплоды в процессе сложного движения в условиях трения друг Q друге и всёстороннего омывания напорными струями рабочей жидкости эффективно очищаются от загрязнений. В жидкой среде, где за счет вибрационных воздействий и напорных струй впрыскиваемой рабочей жидкости корнеклубнеплоды, находясь в зоне развитой кавитации. получают дополнительную глубокую очистку, за счет которой происходит полное удаление загрязнений с корнеклубнеплодов , в том числе из труднодоступных мест, таких как складки, впадины, глазки и т.п. Регулируя время пребывания корнеклубнеплодов в зоне очистки (как в газовой среде, так и в жидкой) за счет изменения скорости движения корнеклубнеплодов, длины рабочей газовой или жидкой, или и той и другой зоны можно менять эффективность мойки. На выходе из зоны очистки в жидкой среде корнеклубнеплоды могут быть подвергнуты дополнительной мойке струями рабочей жидкости для удаления остатков шлама, перенесенного корнеклубнеплодами, из зоны очистки в жидкой- среде. Использованная рабочая жидкост, насыщенная загрязнения ми, может быть подвергнута очистке и вновь подана в зону мойки Для повышения степени очистки продукта корнеклубнеплодаа в процессе МОЙКИ подвергают воздействию дополни тельных вибрационных колебаний с час тотой i 30 - 100 Гц и амплитудой 2 - 0,2 мм, которые позволяют усилить кавитационный режим в зоне очис ки в жидкой среде. В целях интенсификации процесса очистки дополнительные колебания сдвигают по фазе относительно основных колебаний на ISO (при линей ной форме) или сообщают направление колебаний противоположных основным (при круговой или элипсовидной фор ме колебаний), что приводит к разности направлений движения рабочей жидкости и продукта в каждый момент времени и способствует лучшему удалению загрязнений, В случае необходимости цикл обработки корнеклубнеплодов в газовой, а затем в жидкой среде может быть повторен необходимое число раз. В целях подготовки корнеклубнеплодов к длительному хранению последние в процессе мойки могут быть обработаны водой с добавками извест-л ных антисептиков, например 2%-ным( раствором поваренной соли, консервантами, антибиотиками, что позволяет предохранить корнеклубнеплоды при длительном хранении от порчи. Увеличить срок хранения корнеклубнеплодов можно также путем обработ-. ки их в процессе.мойки в воде, предварительно прошедщей обработку магнитными полями с Н 1000 - 4000 Э. Проведение процесса мойки корнеклубнеплодов в омагниченной воде позг воляет ликвидировать очаги гниения и повысить сохранность продуктов при хранении. Для удаления поверхностной влаги корнеклубнеплоды подвергают после :мойки процессу сушки, который ведут рбдувом всесторонним корнеклубнепло дов потоком газообразного теплоносителя, например воздуха, нагретого до температуре 50 - 70 С. I Способ должен существенно повысить сохранность корнеклубнеплодов. При огромных количествах закладываемых на хранение корнеклубнеплодов , это дает значительный экономический. эффект. .

1. СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ К ХРАНЕНИЮ путем их МОЙКИ с одновременным воздействием вибрационных колебаний и промывки путем подачи струй в рабочую жидкость, отличающийся тем, что, с целью увеличения длительности хранения, промывку ведут в две стадии, на первой из которых .корнеклубнеплоды помещают в воздушную среду, а на второй -. в рабочую жидкость, причем на первой стадии рабочую жидкость непрерывно удаляют. 2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что корнеклубнеплоды подвергают дополнительным вибрационным колебаниям с час-, тотой 50 - 100 Гц и.амплитудой 2 - 0,2 мм. 3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительные вибрационные колебания осуществляют со сдвигом по фазе по отношению к основным на 180 . 4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что рабочую жидкость дополнительно антисептируют. 5.Способ по П.1, отли- С i чающийся тем, что рабочую жидкость, дополнительно обрабатывают (Л в магнитном поле. 6. Способ по п. 1, о .т л и ч .а ю щ и и с я тем, что корнеклуб- д неплоды после мойки подвергают сушке струями газообразного теплоноситедя температурой 50 - .. СО QO 4 05