Устройство для посола мяса Советский патент 1984 года по МПК A23B4/02 

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к устройствам для посола мяса. Известно устройство для посола мясопродуктов, содержащее емкость для рассола, трубопроводы, насосf гидроаккумулятор, электромагнитный клапан и инъецирующие гот.овки с соплами, выполненные в виде двух врасоакнцихся цилиндров, расположенных один над другим и имеющих продольные каналы, сообщающиеся ,с соплами С13. Однако процесс посола мяса с применением этого устройства длительный вследствие длительности следующего за инъецированием процесса равномерного распределения рассола в мясе. Кроме того, рассол проходя потрубопроводам через насос, гидроаккумулятор и электромагнитный клапан, как высокцкоррозионная среза, способствует их быстрому износу. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является устройство для посола мяса, содержащее горизонтальный барабан с инъецирующей головкой с соплами емкость для рассола, связанную с инъецирующей головкой и дозирующее приспособление, выполненные в виде пневмогидрореле, а также кулачковый механизм С21„ Однако процесс посола кусков мяса в известном устройстве неравномерный и длительный, так как соп ла в инъецирующих головках располо жены по одной линии и вследствие этого для достижения равномерного распределения рассола в кусках мя са необходимо их длительное массирование путем вращения барабана, Цель изобретения - повышение производительности устройства. Цель достигается тем, что в уст ройстве для посола мяса, содержаще горизонтальный барабан с инъецирую щей головкой с соплами, емкость дл рассола, связанную с инъецирующей головкой, и дозирующее приспособление, барабан установлен в неподвижном кожухе и имеет равномерно расположенные по окружности камеры для мяса и электромагниты, а на ос барабана неподвижно закреплены ку лачки, при этом в каждой кгзмере смонтированы подпружиненные поршни, штоки которых служат сердечниками электромагнитов и имеют ролики для перекатывания по кyлaчкaJ, а кожух жестко связан с инъеху рующ головкой. Кроме того, дозирующее приспосо ление содержит неподвижный нож, см тированный на кожухе, и по крайней мере один шнек. На фиг.. 1 изображено пре,цлагаеыое устройство с поперечным разрезом барабанаJ на фиг. 2 - разрез на фиг. 1о Устройство для посола мяса содержит дозирующее приспособление, включающее бункер 1 для загрузки мяса с одним, двумя или несколькими подающими шнеками 2, кожух 3 с неподвижным ножом 4 и двумя проемаьш 5 и б в кожухе для загрузки и выгрузки гчяса соответственно, прерывно вращающийся барабан 7 с равномерно расположенными в окружном налравлеши по всей длине его поверхности прямоугольными камерами 8, большие стороны которых параллельны образующей барабана 7 и меньше ее длины на 3-5 мм, В камерах установлены поршни 9, жестко соединенные со штокамк 10, которые одновременно являются сердечниками электромагнитов 11 и 12. Последние имеют изоляцию 13 Штоки 10 через пружины 14 соединены с роликами 15,. обегающими установленные на непод-. вижной оси 16 кулачки 17, Кроме того, устройство для посола кусков мяса содержит систему для струйного введения рассола в мясо, состоящую из инъецирующей головки 18, выполненной в виде полости с разномерко чередующимися соплами 19 диаметром 0,2 мм 0,3 мм и 0,4 мм, расположенными в Шс1Х;матном порядке на расстоякми друг от друга, равном 15-20 r-iM, из гидроаккумулятора 20, Л-шсоса 21 высокого Дс1Влекия:, элзктро .двигателя 22, емкости 23 ,цля рабоче /жидкости (воды) с фильтром 24, труоогфояодов 25-28 и дозирующего меха,и.зма. Последний выполнен в виде двух ц1- линдрических камер 29 и 30 с жестко связанными поршнями 31 и 32, подпружиненными сжатым воздухом 33, и включает емкость 34 для рассола с фильтрующЕ м приспособлением 35, обратнЕле клапаны 36 и 37, золотник 38 с электромагнитами 39 и 40, трубопроводы 41-43 и реле 44 времени. Устройство работает следующим образом. Куски мяса, загружаемые в бункер 1 подающими шнеками 2, направляются через загрузоч1Гс1й проем 5 кожуха 3 в камеру Я барабана . Барабан 7 вместе с поршнями 9, цг.сокамн 10 и электрокагкитаж- 11 и 12 повора« ивается гю часовой стрелке на 45 и останавливается При этом порция мчса отсекается неподвижкыгм ножом 4. В этом положении бла одаря соответствуюй Эй конфигурации кулачков 17 проискодит подпрессовываяие м;эса поршнем 9 и одновременное инъецирование стр гйным способом через соп ria 19 диаметром 0,2°, 0,3 и 0,5 мм

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОСОЛА МЯС содержащее горизонтальный барабан с инъецируемой головкой с соплами, емкость для рассола, связанную с инъекцирующей головкой, и дозирующее приспособление, о т л и ч а гоод е е с л тем, что, с целью повышения производительности ус7-ройст ва, барабан установлен в неподвиж ном кожухе и имеет равномерно расположенные по окружности камеры для мяса и электромагнить5, а на оси барабана неподвижно закреплены кулачки, при этом в каждой камере смонтированы подпр жиненные поршни, штоки которых служат сердечниками электромагнитов и sNieroT ролики для перекатывания по кулачкам, а кожух жестко связан с инъецирующей головкой. 2. Устройство по п. 1, о т л и чающееся тем, что дозирующее приспособление содержит неподвижный нож, смонтированный на кожухе, и по крайней мере один шнек. ----$.