Устройство для приготовления эмульсии Советский патент 1984 года по МПК A21D10/00 

Изобретенде относится к производству мучнисто-кондитерских изделий, в частности к устройствам для приготовления вафельного и бисквитного теста.

По основному авт.ев, № 655418 известно устройство для приготовления эмульсий, содержащее корпус, снабженый шнеком, установленным на вертикальном валу, и рециркуляи,ионнь1ми патрубками, при этом каждый патрубок .снабжен желобообразной насадкой состоящей из двух частей, установленных наклонно одна к другой и продольной оси патрубка с возможностью поворота вокруг последней, а насадки укреплены навстречу одна другой в каждой паре l .

Известное устройство характеризуется недостаточйо интенсивным перемешиванием верхних слоев продукта, что требует увеличения времени обра ботки.

Цель изобретения - обеспечение более интенсивного перемешивания верхних слоев продукта и расширение функциональных возможностей устройства.Для достижения поставленной цели в известном устройстве верхняя част корпуса выполнена в виде воронки с установленной в ней подводящей трубой, выkoднoй конец которой расположен в зоне нижней части воронки.

При этом конусность воронки може составлять 0,7-0,8.

На фиг. 1 изображено устройство, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1.

Устройство состоит из корпуса 1, средняя часть 2 которого выполнена цилиндрической, а верхняя, всасывающая часть - в виде воронки 3 с конусностью 0,7-0,8. В нижней чаСти корпуса расположена распределительная камера 4, выполненная в виде фигурной кольцевой полости с цилиндрическими отверстиями 5 в донной части (фиг. 2).. Отверстия расположены равномерно по окружности и служат для размывания осадка кристаллического компонента рецептурной смеси при приготовлении эмульсии. В распределительной камере 4 корпуса 1 равномерно по окружности выполнено четное количество отверстий б, сопряженных с ее внутренней поверхностью. Каждое отверстие 6 снабжено патрубком 7, на котором установлена насадка 8 с возможностью поворота и фиксации ее винтом 9 в оптимальном положении. Насадка 8 выполнена в виде плавно изогнутой трубы, радиус изгиба которой равен расстоянию от оси 10 устройства до торца 11 патрубка 7 в горизонтальной плоскости. Выходные отверстия насадок В направлены навстречу друг другу. Внутри корпуса 1 установлен с возможностью врахцения вертикальный вал 12 с закрепленным на нем штоком 13. Вал 12 связан с приводом 14 через муфту 15.

В верхней части корпуса, выполненной в. виде воронки 3, установлена подводящая труба 16 для подачи

0 муки из бункера 17.

Устройство работает следующим образом.

Устройство погружают в рабочую емкость с компонентами рецептурной

5 смеси (без муки) таким образом, чтобы уровень жидкости покрывал верхнее отверстие воронки 3 слоем толщиной 50-100 мм. При вращении шнека 13 жццкая фаза рецептурной смеси засаQ CFjBaeTCH через воронку 3 в цилиндрическую часть корпуса, где создается высокое давление, благодаря которому рещептурная смесь выбрасывается с большой скоростью через насадJ. ки 8. Проходя по насадкам 8, струя смеси изменяет направление и турбулизируется.Между каждой парой насадок, направленных навстречу друг другу, возникают турбулентные зоны, которые, накладываясь одна на другую, турбули0 зуют всю рецептурную смесь в рабочей емкости.

Засасываемая жидкость, двигаясь в воронке 3 и обтекая подводящую

5 трубу 16, ускоряется и на нижнем срезе последней создается разрежение, которое приводит к всасыванию в распределительную камеру 4 муки, подаваемой из бункера 17 по трубе 16.

0 3 распределительной камере 4 происходит смешивание муки с жидкой фазой рецептурной смеси. Частички муки, смешиваясь с жидкой фазой, поступают через патрубки 7 и насадки 8 в зоны турбулизации, где происходит их дробление и перемешивание с жидкой фазой рецептурной смеси.

В р€;зультате многократной циркуляции смеси мука дробится на мельчайшие частицы, заключенные в гидрат ную оболочку, что способствует замедлению процесса набухания белка последней, смесь насыщается воздухом, поступающим с ней по трубе 16. Вследствие этого снижается вяз5 кость .вафельного теста, оно легко текуче, хорошо дозируется и равномерно растекается по поверхности вафельных форм.

Таким образом, устройство для

0 приготовления эмульсий можно использовать для получения вафельного теста.

1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИН ЭМУЛЬСИЙ по авт.св. № 655418, отличающееся тем, что, с целью обеспечения более интенсивного перемешивания верхних слоев продукта и расширения функциональных возможностей устройства, верхняя часть корпуса выполнена в виде воронки с установленной в ней подводящей трубой, выходной конец которой расположен в зоне нижней части воронки. 2. Устройство по п. 1, о т л ич1ающееся тем, что конусность воронки составляет 0,7-0,8. € (Л С