Способ приготовления ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба из обойной муки Советский патент 1957 года по МПК A21D8/02 

Предметом изобретения является способ приготовления ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба из- обойной муки с применением сухих дрожжей и сухой закваски.

Предлагаемый способ, в сравнении с подобными известными способами, является более совершеняы1. так как позволяет ускорить процесс приготовления хлеба.

Особенность способа заключается в том. что в тесто вводят сухую закваску з количестве от 45 до 80%, а процесс брожения теста совмещают с расстойкой теста в кусках в течение 60-75 мин. после чего хлеб выпекают в обычных условиях..

Согласно предлагаемому способу, при замешивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожжей и соли, добавляют 45-80% сухой закваски с кислотностью 16- 18° Неймана,

Тесто разделывают на куски, затем помещают в dJODMbi,, после чего

тесло в ечение 60-75 мни, в обычных условиях проходит расстойку, которая совмеш,ается с процессом брожения. Полученное тесто выпекается в хлебопекарных нечах в течение 50-60 мин, при нормальных условиях выпечки.

Общая продолжительность приготовления хлеба 125--150 мин.

Предмет изобретения

Способ приготовления ржаного, ржано-пшепичного и шнепичного хлеба из обойной муки с применением сухих дрожжей и сухой закваски, о т л и ч а ю HI и и с я тем, что,, с целью ускорения процесса приготовления хлеба, сухую закваску вводят в тесто в количестве от 45 до 80%, а процесс брожения теста совмещают с расстойкой теста в кусках в течение 60-75 мин., после чего х,леб выпекают в обычных условиях.