Способ горячего копчения рыбы Советский патент 1957 года по МПК A23B4/56 

Предлагается способ горячего копчения рыбы, позволяющий значительно ускорить этот процесс.

Особенность этого способа заключается в том, что в нем применен совмещенный процесс дефростации и посола рыбы с помощью звуковых колебаний и пропитывания рыбы в течение 0,5-2 сек. конденсированными продуктами сухой перегонки дерева (коптильной жидкостью), с последующим пропеканием ее инфракрасными лучами при температуре 150-200.

Способ осуществляется следующим образом.

Процессы дефростации и посола рыбы совмещают и ведут с применением звуковых колебаний, получаемых от звуковых вибраторов, сообщающих солевому раствору примерно 100 колебаний в секунду. Весь процесс ведут в течение от одного до трех часов. Одновременно с дефростацией и посолом рыбы производят пропитывание ее (в течение 0,5-2 сек) конденсированными продуктами сухой перегонки дерева (коптильной жидкостью).

Обработанную таким образом рыбу навещивают на цепь элеватора и подвергают воздействию инфракрасных лучей, источником которых являются лампы мощностью 500 вт. Прогревание и пропекание рыбы с помощью инфракрасных лучей ведут при температуре 150-200° в течение 10-30 мин. в зависимости от размеров тущки рыб.

Предмет изобретения

Способ горячего копчения рыбы, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, в нем применен совмещенный процесс дефростации и посола рыбы с помощью звуковых колебаний и пропитывания рыбы в течение 0,5- 2 сек. конденсированными продуктами сухой перегонки дерева (коптильной жидкостью), с последующим цропеканием ее инфракрасными лучами при температуре 150- 200°.