Способ получения коптильного препарата, например, для копчения рыбы Советский патент 1958 года по МПК A23B4/48 

Изoбpeтeниe является способ по;1учения коптильного препарата, например, для копчения рыбы с использованием продуктов газификации древесной щепы в газогенераторах, позволяющий получать копчености, не отличающиеся по виду, вкусу и запаху от стандартных.

Особенность способа заключается в TOjM, что, с целью удаления легколетучих продуктов и части жирных кислот, полученные в результате газификации древесную смолу и первичный конденсат экстрагируют водой, отстаивают и упаривают до удельного веса 1,27-1,3 при температуре 125-130°.

Предлагается также видоизменение способа, в котором водный экстракт упаривают до удельного веса 1,2 и после охлаждения экстрагируют серным эфиром, бутилацетатом или этилацетатом.

Водный экстракт после отгонки экстрагепта путем упаривания при температуре 135-140° и при нормй, давлении освобождают от

летучих примесей, после чего его разбавляют водой до удельного веса 1,27-1,3 и продувают воздухом.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительноподсущенная

древесина рубится в щепу с длиной волокна 10-25 мм и газифицируется обычным путем в газогенераторах. По.лученные в результате термического разложения древесины смола и конденсат подвергаются экстрагированию водой, после чего водный экстракт отстаивается от увлеченных водонерастворимых древесных смол, а затем при температуре 125-130° упаривается до удельного веса 1,27-1,30, с удаления от экстракта спиртов, альдегидов, кетонов, эфиров и других легколетучих соединений.

Полученный коптильный ире; арат для приготовления рабочей коптильной жидкости разбавляется водой до желаемой ко)центрации; обычно при разведении берется 1 часть коптильного препарата и 4-5 частей воды.

В том случае, .когда необходимо освободить крдтш1ьный препарат от избйтёчного количества фенолов и их производных, водный экстракт, освобожденный от нерастворимой в воде смолы, упаривается до удельного веса 1,2 и после охлаждения экстрагируется серным эфиром, бутилацетатом или этилацетатом. От полученного водного экстракта отгоняется растворитель, после чего для удаления летучих примесей экстракт упаривается при температуре 135-140° и нормальном давлении, а затем разбавляется водой до удельного веса 1,27- 1,3 и продувается воздухом.

При горячем способе копчения коптильная жидкость наносится на поверхность либо путем ее распыления, либо путем погружения рыбы в бак с коптильной жидкостью на 1-2 сек. Затем рыба подвергается пропеканию в печах инфракрасного излучения при температуре 200-250°.

Предмет изобретен и я

1. Способ получения коптильного препарата, например для копчения

рыбы, с использованием продуктов газификации древесной щепы в газогенераторах, отличающийся тем, что, с, целью удаления легколетучих продуктов и части жирных кислот, полученные в результате газификации древесную смолу и первичный конденсат экстрагируют водой, отстаивают и упаривают до удельного веса 1,27-1,3 при температуре 125-130°.

2.Видоизменение способа но п. 1, от.чичающееся тем, что водный экстракт упаривают до удельного веса 1,2 и после охлаждения экстрагируют серным эфиром, бутилацетатом или этилацетатом.

3.Форма выполнения видоизмененного способа по п. 2, отличающаяся тем, что проэкстрагированный органическими растворителями водный экстракт после отгонки экстрагента путем упаривания при температуре 135-140° и при нормальном давлении освобождают от летучих примесей, после чего его разбавляют водой до удельного веса 1,27-1,3 и продувают воздухом.