Способ приготовления быстроразваривающегося риса Советский патент 1984 года по МПК A23L1/10 

Изобретение относится к технике приготовления быстроразваривающегося риса, способного к длительному хране нию и используемого для приготовления пищевого препарата. Наиболее близким решением к изобретению по технической сущности и до тигаемому результату является способ приготовления быстроразваривающегося риса включающий размачивание риса в воде, смешивание с поверхностноактивными веществами, желатинизациш, частичное обезвоживание и прессование 1 J. Однако при приготовлении быстрора варивающегося риса по известному спо собу рис получается несваренный со смешанными зернами, каждое из которы имеет свой вкус и по разному влияет на ощущение, в связи с тем, что отдельные рисовые зерна одного типа отличаются по размеру, составу и ингредиентам. Кроме того, в дальнейшем быстроразваривакицийся рис после хранения используют путем кипячения в течение нескольких минут либо путем заливки его горячей водой с вьщержкой более 4eNi 10 мин, что приводит к тому, что рис при кипячении не всегда воестанавливается до одинакового состояния, а при заливке горячей водой требует более длительного, чем 10 ми времени для восстановления. Цель изобретения - улучшение качества готового продукта и расширение ассортимента вьфабатьгааемой продукции и, тем самым, получение быстроразваривающегося риса, из которого может быть приготовлен продукт, имеющий хороший вкус,, как рис домашней варки, в течение нескольких минут после заливки его горячей водо и который способен к сохранению в течение длительного периода времени. Кроме того, целью изобретения является приготовление быстроразваривающегося риса, расфасованного в лоизолированный портативный контейнер, удобный для использования в кри тических случаях и на досуге. Поставленная цель достигается тем, что согласно предлагаемому способу приготовления быстроразваривайщегося риса после прессования рис обезвоживают до содержания влаги 8-25% и подвергают набуханию нагреванием. При этом содержание воды в размягченном рисе составляет 20-35%. . В качестве поверхностно-активных веществ берут моноглидерид или эфир сахара в качестве 0,1-1,0%. Кроме того, желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при 100-140 С и давлении 1,03-3,68 кгс/см Нагревание риса при набухании осзпцествляют высокочастотным диэлектрическим нагреванием. При этом нагревание ведут при частоте 100-3000 мГц. Обработку проводят при 160-450°С. Способ осуществляют следующим образом. Рис промывают, замачивают в воде с добавлением содержания в размягченном рисе влаги до 20-35%, предпочтительно до 30-34 вес.%, а затем смешивают с поверхностно-активными веществами (ПАВ), например эфирами глицериновой жирной кислоты или сахара, пищевьм маслом или тальком. При этом масло или тальк берут в количестве 0,1-1,0%. Затем рисовые зерна желатинизируют в течение 5-60 мин при lOO-UO c и давлении 1,033,68 кгс/см. Далее ж.елатинизированный рис выдерживают на воздухе при температуре от 20 до 100 С и частично обезвоживают до влажности 18-35%. Обезвоживание можно осуществлять также добавлением сухой пшеничной, рисовой муки или крахмала, а также целлюлозного порошка или талька, поглощакмдих избыток вода. При содержании влаги в зернах менее 18% они разрушаются при прессовании, а при содержании влаги более 35% - прилипают одно к другому и к стенкам аппарата. Затем рисовые зерна прессуют в двух направлениях, пропуская их между валками иЛи с помощью металлических пластин, а затем прессуют во всех направлениях, например, с помощью рисоочистителя, вьщавливающей машины или смесителя. При прессовании между валками расстояние между последними регулируют в зависимости от содержания в зернах влаги, при этом оно составляет 0,1-1,0 мм. При прессовании крахмальные ткани риса становятся упругими и мягкими, а между ними образуются небольшие

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОРАЗВАРИВАЮЩЕГОСЯ РИСА, включающий разма ивание риса в воде, смешивание его с поверхностно-активными веществами, желатинизацию и прессование, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, и расширения ассортимента вырабатываемой продукции, после прессования рис обезвоживают до содержания влаги 8-25% и подвергают набуханию нагреванием. 2.Способ ПОП.1, отличающийся тем, что содержание воды в размоченном рисе составляет 20-35%. 3.Способ по П.1, отличающийся тем, что в качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в количестве 0,1-1,0%. 4.Способ по П.1, отличающийся тем, что желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при ЮО-НО С и давлении 1,03-3,68 кгс/см 5.Способ по П.1, отличающийся тем, что, нагревание риса и при набухании осуществляют высокочасО) тотным диэлектрическим нагреванием. 6.Способ по пп.1и5, отличающийся тем, что нагревание ведут при частоте 300-3000 мГц. .В Приоритеты по пунктам: 05.09.74 по пп.1,3,4 и 5. 30.09.74, по пп.2,6. 4&ь 00