Изобре,тение., относится к пищевой промьашленности, в частности к получению сухой пищи, и может быть использовано для быстрого приготовлени рисовой каши, плова и т.д. Известен способ приготовления быс роразваривающегося риса, включающий размачивание, риса в воде, смешивание полученного риса с поверхностно-акти ными веществами, желатинирование и его обжарку 1. Недостатком известного способа приготовления быстроразваривающегося риса является то, что качества полученного продукта невысоки. Целью изобретения является повыше ние качества готового продукта, С этой целью после желатинировани рис подвергают прессованию и сушат с доведением его влажности до 8-25%, а обжаривание ведут при темпера:турё 130-2бОС, высушенный рис можно обез масливать до содержания масла менее 16,5%. . Сущность способа поясняется следующими примерами его осуществления/ Пример. 2,О кг рисовых зерен были промыты и замочены в воде в течение 15 часов. После сливания воды 20 г моноглицерина были равномерно смешаны с намоченными в воде зврнами риса. Затем его поместили в горшок и варили в течение 25 минут при давлении пара 1 кг/см. Желатинированный таким образом рис продувался горячим воздухом при температуре 60°Сf после чего влагосодержание в рисе стало 26 вес.% и такой частично высушенный желатинированный рис пропускался через щель шириной 1,0 мм между двумя валиками для получения прессованного риса. Этот прессованный рис обдувался горячим воздухом, имеющим температуру 60°С для уменьшения влагосодержания до 13 вес.%. Затем его обработали в пальмовом масле, нагретом до температуры 190°С, в течение 10 сек для получения готового к употреблению риса в качестве быстро приготовляемой пищи. ,., Кроме того, в полистирйльную чагдку были положены следующие ингредиенты, г: Порошковый суп6,0 Высушенные холодом грибы 0,5 То же креветки1,0 яйца1,0 -- йётрушка0., 3 - -. зеленый горошек 1, О Затем 100 г готового к употреблв нию риса было добавлено и смешано с этйми ингpeдиeнтa ет. В чашку налили 150 мл кипятка, затем закрыли и оставили на три минуты. Таким образом был получен плов. Пример 2. 2,О кг рисовых зерен промыли водой и замочили в во де на 15 часов. После сливания воды с намоченными зернами риса были рав номерно смешаны 2 г моноглицерида. Затем их:положили в горшок и варили 25 минут при давлении пара 1 кг/см Желатинированный рис продували горячим воздухом при температуре 1Q° в результате чего влагосодержание становится равным 30 вес. такой частично высушенный желатинированный рис пропускали через щель шириной 1,0 мм между двумя валками для получения прессованного риса. Затем этот прессованный рис обдували горячим воздухом, имеющим температуру для уменьшения влатосодержания до 24 вес.%. Затем его обрабатывали пальмовым маслом, предварительно нагретым до температуры 140с в течелие: 10 сек. - . Получившийся вздутый вареный рис помещали в сеточную центрифугу диаметром 230 мм и обрабатывали в ней в гечение 30 мин при скорости вращения 1200 об/мин)г поддерживая температуру . Так был получен вздутый вареный рис с содержанием масла 5 вес.%. 80 г получившегося вздутого и обезмасленного риса помещали в полистирольную чашку. Затем в чашку добавляли следующие ингредиенты: порошковый суп -5,0 г, лавер (морская водоросль) -О, 5 г, кубики рисового жмыха 2,0 г. В чашку вливали ЗОО мл кипятка, затем ее закрыли и оставили на три минуты. Так был получен продукт вареного риса с чаем, имеющий приятный вкус, как у вареного риса. Формула изобретения 1.Способ приготовления быстроразваривающегося риса, включающий размачивание риса в воде, смешивание полученного риса с поверхностно-активными веществами, пищевым маслом или тальком, желатинирование и обжарку его, отличающийся тем, что, с целью повышения качества го-, тового продукта, после желатинирований рис подвергают прессованию и сушат с доведением его влажности до 8-25%, а обжаривание ведут при температуре 130-200С. ; 2.Способ по П.1, отличающийся тем, что высушенный рис подвергают Обезмасливанию до содержания масла менее 16,5%. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1., Патент ФРГ №1792590, кл. 53 К 2/01, 1974.
