Камера для созревания сыра Советский патент 1984 года по МПК A01J25/16 

Изобретение относится к сьфодельной промышленности, преимзпцественно к сырохранилищам. Известна камера для созревания и хранения сыра, включающая устройст на для кондиционирования воздуха, равномерной его подачи и удаления от работанного воздуха. В ней используется одноканальная система распределения воздуха (без рециркуляционного воздуховода) с помощью воздухораспределительных каналов с плоскими согшами ij . однако при использовании таких камер в них не обеспечивается должная равномерность подачи воздуха на стеллажи с сьфом, в результате чего образуются застойные воздушные зоны, и значительные градиенты температуры и влажности воздуха по объему камер, ftce это приводит к нарушению оптимальных условий созревания сыра Известна также камера для созрева ния и хранения сыра, содержащая уста новленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционный воздуховоды равного статического давления , 2 . Известная камера отличается сложностью, часть грузового объема занят воздухораспределителями. При таком расположении воздухораспределителей возрастает скорость движения воздуха у поверхности сыра при прочих равных условиях (расход воздуха, гра диент температуры, градиент относительной влажности), что приводит к увеличению коэг фициента массоотдачи и ухудшению условий работы обслуживающего персонала. Кроме того, использование известной камеры в сырохрамидах с соотношением сторон 1:2-1:3 и устройством центрального грузового прохода внутри камеры вдол ее длинной стороны представляется нерациональным. Целью изобретения является обеспе чение равномерной подачи воздуха в межполочное пространство стеллажей, снижение потерь сыра и улучшение условий работы обслуживающего персон ла. . Поставленная цель достигается тем, что в камере для созревания сыра, содержащей установленные рядам стеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подаюрщй и рехщркуляционный воздуховоды равного статического давления, рециркуляционный воздуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и подающий воздуховод имеют сечение в форме половины круга, а перфорация на них выполнена соответственна напротив полок и рядов стеллажей, при этом последние снабжены дополнительными подвижными уплотняющими устройствами в виде щтор, прикрепленными одним-концом к соответствующему вертикальному отводу л На фиг.1 изображена камера Для созревания сьфов, вид в плане (перфорированные участки подающего воздуха выделены штриховкой) } на фиг. 2 то же, разрез. Камера для созревания сыра содержит ряды стеллажей 1 с полками 2 с образованием центрального грузового прохода 3, над которым горизонтально установлен подающий воздуховод 4 ровного статического давления с живым сечением в форме половины круга и перфорированнымиучастками 5 напротир каждого ряда стеллажей 1. Параллельно подающему воздлсоводу 4 вдоль стен камеры установлены регщркуляционные воздуховоды 6 равного статического давления прямоугольного сечения, снабженные вертикальными отводами 7 также равного статического давления с живым сечением в форме половины круга и горизонтальными рядами перфорации 8 напротив каждого ряда полрк 2. Вертикальные отводы 7 установлены напротив каждого ряда стеллажей 1, пространство над верхними полками которых со стороны подающего воздуховода 4 перекрыто уплотняющими устройствами 9. Ряды стеллажей отделены от проходов между ними уплотняющими устройствами в виде вггор 10. Камера вентилируется следушщм образом. Кондиционный воздух подается посредством подающего воздуховода 4 с одинаковым расходом к каждому ряду стеллажей 1 через перфорированные участки 5. Так как стеллажи 1

отделены от пространства камеры уплотняклчими устройствами 9 и 10, то воздух направляется в межполочное . пространство и перемещается в направлении вертикальных отводов 7 репиркулящонного воздуховода 6, расход воздуха через перфоращии 8 которых также одинаков. Отработанный воздух

удаляется по рециркуляционному воздуховоду 6 из камеры.

Применение камеры для созревания скров позволяет сократить потери сыра до 1,0%, уменьшить энергозатраты, исключить дополнительную мочку СЕфа в процессе созревания.

КАМЕРА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА, ссщержащая установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющим устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и р.ециркуляционный воздуховоды равного статического давления, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения равномерной подачи воздуха в межполочное пространство стелляжей, снижения потерь сыра и улучшения условий работы обслуживающего персонала, рециркуляционньй воздуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и Пбдаю1ф1й воздуховод име(рт сечение в форме половины круга, а перфорация на них выполнена соответственно напротив полок и рядов стелла(Л жей, при этом последние снабжены по движными уплотняюгщми дополнительныс ми устройствами в виде штор, прикрепленными одним концом к соответствующему вертикальному отводу.

8 в

Отработанный боздах./

Фиг./