Способ производства фруктовых десертов из сухофруктов Советский патент 1985 года по МПК A23J1/06 

О5 00

Изобретение относится к производству пищевых продуктов, в частности кондитерских и десертных изделий.

Цель изобретения - повьппение выхода продукта путем сокращения потер и улучшения качества.

Пример 1. Плоды, например сливы, высушивают в туннельной сушилке при температуре в начале сушки и в конце сушки до влажности 20%. По мере использования сушеный чернослив моют, инспектируют и нагревают паром до в течение 5 мин. При этом пар частично конденсируется на плодах ивлажность чернослива величиваетсядо 28%. Горячий чернослив немедленно подают на косточковьщавливающую машину, работающую на принципе вьщавливания косточек из плодов, которые при Нагревании приобретают эластичные свойства. При необходимости добавления сахара горячие плоды без косточек поступают в смеситель, куда подают сахарную пудру. Используется смеситель барабанкого типа, где осуществляется гравитационное перемешивание плодов в течение 5 мин, в процессе которого саханая пудра равномерно распределяется в массе и растворяется поверхностной влгой плодов с образованием слоя сахарного сиропа. Повышенная температура плодов достигающая к этому времени 70-75 С, повышает растворимость сахарной пудры.

Плоды разгружают на лотки, которые устанавливают в сушильную камеру и досушивают горячим воздухом при и скорости 3 течение 2 ч до влажности 20%. Полученный полуфабрикат подают в устройство, где происходит измельчение .и формованна про- дукта в жгуты. Последние охлаждают, режут на корпуса размером 38x18x14 мм глазируют шоколадом.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что бланширование вьюушен ных плодов проводят горячей водой при в течение 10, мин, при этом влажность повышается до 30%. Сушку плодов горячим воздухом проводят при в течение 2 ч до влажности 25%.

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки. смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формование и глазирование, о тличающийся тем, что, с целью повышения выхода продукта путем сокращения потерь и улучшения качества, бланширование косточковых плодов проводят при 80-100 0, а косточки удаляют вьщавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 2025%. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед формованием подсушенные плоды измельчают. (Л