Способ производства низкожирного сыра Советский патент 1985 года по МПК A23C19/68 

сл

1 11754 Изобретение относится к мвййч ой промьшшенностй, в частности к производству низкожирньпс сычужных сыров. Целью изобретения является повышение выхода сыра из единицы сырья.5 Сущность изобретения заключается в том, что сухое обезжиренное молоко смешивают в определенном соотношении с водой, проводят соответствующую обработку полученной смеси с10 последующим ее использованием для, выработки сычужного сыра. Прим 1. Сухое, обезжиренное молодо в количестве 37 кг смешивают с 63 кг воды, полученнуюis смесь охлаждают до 3 С, выдерживают 3Ч пастеризуют, снова охлаждают до 3°С, заквашивают бактериальной закваской, для мелких сычужных сы19 2 ров в количестве 0,5% от объема смеси и.выдерживают до созревания, Затем смешивают цельное коровье молоко с восстановленным обезжиренным молоком в соотношении , гомогенизируют вносят хлористый кальций, ферментный препарат, полученный сгусток разрезают, обрабатывают сырное зерно и направляют на формование, прессование, созревание. Выход сыра составляет 27 кг переработанного количества смеси. Пример 2. Выработку сьфа осуществляют по технологии, указанной в примере 1, но сухое обезжиренное молоко берется в количестве 20кг, вода - 80 кг (соотношение 1:4). Зыход сыра составляет 20 кг из переработанного количества смеси.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОЖИРНОГО СЫРА, предусматривающий смешивание сухого обезжиренного молока с цельным молоком, нормализацию смеси, пастеризацию, охлаждение, ьнесение бактериальной закваски, образование сгустка, получение сырного зерна, формование, прессование и созревание сыра, о т л и ч а ю щ и и с-я тем, что, с целью повышения выхода готового продукта, перед смешиванием цельного молока с сухим обезжиренным молоком, последнее смешивают с водой в -соотношении 1,0: