Способ производства жигулевского пива Советский патент 1959 года по МПК C12C11/11 

Известные способы производства жигулевского пива с ведением процесса брожения в атмосфере углекислоты требуют длительной выдержки молодого пива в лагерных танках (И-21 сутки).

Предлагается способ, исключающий необходимость процесса дображивания пива в лагерных танках.

Это достигается тем, что пиво, полученное после окончания основного процесса брожения, охлаждают, подвергают фильтрации и карбонизации в виде насыщения углекислотой, например, в сатураторах, а затем розливу непосредственно в бутылки, в которых выдерживают его в течение 30-40 час.

Предлагаемый способ основан на наблюдении, что искусственно вводимая в пиво свободная углекислота резко ускоряет процесс ассимиляции действующих начал и тем самым ускоряет процесс созревания пива.

Предмет изобретения

Способ производства жигулевского пива с ведением процесса дображивания в атмосфере углекислоты, отличающийся тем, что. с целью исключения процесса дображивания в лагерных танках, пиво, полученное после окончания основного процесса брожения, охлаждают, подвергают фильтрации и карбонизации в виде насыщения пива углекислотой, например, в сатураторах, а затем розливу непосредственно в бутылки, в которых его выдерживают в течение 30-40 час.