Способ стабилизации жиров и масел к окислению Советский патент 1986 года по МПК C11B5/00 

Изобретение относится к пищевой и парфюмерной промьшшенности и касается стабилизации жиров.

Цель изобретения - повьвпение эффективности стабилизации.

Использование в качестве антиок- сиданта моноглицерида лауриновой, стеариновой, олеиновой кислоты или моноглицерида кислот подсолнечного масла обеспечивает прямое введение добавок в жир, за счет высокой совместимости моноглицеридов с жирами моноглицериды этих кислот способствуют сохранению высоких органолепти ческих качеств масел и жиров, кроме того, моноглицериды этих кислот нетоксичны.

Способ осуществляют следукнцим образом

Жиры или масло смешивают с моно- глицеридом лауриновой, стеариновой или олеиновой кислот или моноглице - ридох кислот подсолнечного масла с концентрацией 0,05-1,00%.

Окисляют жир без добавок в присутствии указанных добавок при 50 С кислородом воздуха, определяют перио индукции;

Пример t. Жир рыб смешивают с моноглицеридом лауриновой кислоты в концентрации 0,05%.

Окисляют жир внутренностей муксуна без добавок и в присутствии указанных добавок при - кислородом воздуха.

лауриновой

стеариновой

0,02 0,05 0,1

0,02 0,05 0,1

5

0

5

0

Период индукции окисления жира без добавок .составляет 60 ч (период индукции определяют графически). В присутствии моноглицерида лауриновой кислоты концентрацией 0,05% период индукции возрастает до 120 ч, при этом антиоксидантный индекс составляет 2,0.

Добавка 0,05 моноглицерида лауриновой кислоты увеличивает стабильность жиров рыб к окислению в 1,5 раза. .

ч , .

Пример 2. Подсолнечное масло смешивают с моноглицеридом стеариновой кислоты в концентрации 1%.

Окисляют подсолнечное масло без добавок и .в присутствии указанных добавок при 100°С кислородом воздуха. Период индзпсции окисления масла без добавок составляет 48 ч. В присутствии 1% моноглицерида стеариновой кислоты период индукции возрастает до 85 ч, антиоксидантный индекс добавок % моноглицеридов стеариновой кислоты составляет 2,18.

Добавка 1% моноглицерида стеарино вой кислоты подсолнечного масла увеличивают стабильность подсолнечного масла к окислению в 2,7 раза.

Эффективность использования моно глицеридов жирных кислот в качестве ингибиторов окисления метилолеата представлена в таблице.

1,6 3,0 2,0

1.9 2,0 1,6

Мондглицериды стеариновой кислоты

Из данных таблицы видно, что сни- происходит при повышении или пониже жение антиоксидантной активности нии предл агаемой концентрации.

Составитель Е.Буданцева Редактор Е.Копча Техред Н.БонкалО Корректор Г.Решетник

Заказ 2523/30 Тираж 391 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно

-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4

|Продолжениё таблицы

2%

40

0,8