Способ получения растворимого белка из шрота семян подсолнечника Советский патент 1987 года по МПК A23J1/14 

.1 . 12

Изобретение относится к получению белков, используемых в пищевой про- мьшшенности в качестве добавок к пищевым продуктам, повышающих их питательную ценность, в сельском хозяйстве как компонент питательных смесей для выпаивания молодняка, а также в микробиологической промьшшеннос ти как сырье для получения азотистых питательных основ.

Белок, содержащийся в семенах подсолнечника, по своей питательной ценности, ами нокислотному составу и сбалансированности аминокислот из всех растительных белков незначительно уступает только соевому белку.

В качестве исходного продукта для получения белка подсолнечника весьма перспективным является отход масло- экстрактного производства - шрот семян подсолнечника, поскольку 90-95% выращиваемого подсолнечника перераба

Изучение химического состава белковых препаратов, полученных по притьюается именно масло-жировой про- мьштенностью. Содержание белка в шро- 25 мерам 1-3 и способу-прототипу, покате достигает 45-50%.зало, что белковый препарат, получен- Целью изобретения является повыше- ный по предлагаемому способу, содержит на 25,3% белка больше, чем препарат, полученньм по способу-прототипу, 30 в то время как количество углеводов снижено более, чем в 5 раз (табл.1).

Изучение степени растворимости белка, полученного по предлагаемому способу и способу-прототипу, при физиологических значениях рН (6,0-8,0) выявило значительно лучшую растворимость белка, полученного по предлание чистоты целевого продукта и его растворимости.

Обработка кислотой с доведением рН экстракта от 7,5 до 8,5 позволяет понизить содержание углеводов в экстракте белка в 5-8 раз (см. чертеж) . Потери белка в результате снижения рН суспензии незначительны (около 9% на сухую массу экстрагированного белка) и происходит за счет снижения растворимости пептидоглика- нов. Повышение рН выше 8,5,например до 9,0, увеличивает содержание углеводов в препарате белка в 2-3 раза, а применение низкого значения рН осаждения, например 5,5-6,5 приводит i к увеличен 1ю содержания углеводов в первой осаждаемой фракции до 41%, а последующее осаждение белка в изо- электрической точке приводит к потере 84,8% всего экстрагированного белка.

Пример. 10 кг шрота семян подсолнечника заливают 200 л водопроводной воды с температурой 35-40 0, устанавливают рН 12,0±1,0 раствором гидроокиси натрия и экстрагируют белок при перемешивании в течение 1 ч.

После экстракции суспензию нейтрализуют кислотой до рН 7,5, фильтруют через хлопчатобумажный фильтр и осветляют в отстойной центрифуге.

35

40

45

50

55

гаемому способу (табл. 2).

Степень атакуемости белковых препаратов , полученных по предпагаемому способу и способу-прототипу, определяли по активности ферментов желудочно-кишечного тракта ( пепсин, трипсин и активности прртосубтилина). Иссле- дование показало, что активность ферментов вьш1е при использовании в ка- - честве субстрата белка, полученного по предлагаемому способу (табл. 3).

Белок, полученный по предлагаемому способу, и белок, полученный по способу-прототипу, подвергали гидролизу комплексным ферментньм препаратом-панкреатином. Условия гидролиза (, 6 ч, рН 9,5, соотношения фермент-субстрат 1:10, концентрация субстрата 5%).

Данные сравнительного анализа полученных гидролизатов (табл. 4) показывают, что белок, полученный

Осветленный экстракт подкисляют кислотой до рН 4,0±0,2. Вьшавший осадок белка отделяют центрифугированием .

Приме р 2. Экстракцию шрота ведут по примеру 1. После экстракции суспензию подкисляют кислотой до рН 8,0, фильтруют через хлопчатобумаж- ньш фильтр и осветляют в отстойной центрифуге.

Осаждение белка из осветленного экстракта по примеру 1.

П р и м е р 3. Экстракцию шрота проводят, как в примере 1.

По окончании экстракции суспензию нейтрализуют кислотой до рН 8,5. Нейтрализованную суспензию фильтруют через хлопачатобумажный фильтр и ос- ветляют в отстойной центрифуге.

Осаждение белка из осветленного экстракта, как в примере 1.

Изучение химического состава белковых препаратов, полученных по при

мерам 1-3 и способу-прототипу, показало, что белковый препарат, получен- ный по предлагаемому способу, содержит на 25,3% белка больше, чем препарат, полученньм по способу-прототипу, в то время как количество углеводов снижено более, чем в 5 раз (табл.1).

0

5

0

5

гаемому способу (табл. 2).

Степень атакуемости белковых препаратов , полученных по предпагаемому способу и способу-прототипу, определяли по активности ферментов желудочно-кишечного тракта ( пепсин, трипсин и активности прртосубтилина). Иссле- дование показало, что активность ферментов вьш1е при использовании в ка- - честве субстрата белка, полученного по предлагаемому способу (табл. 3).

Белок, полученный по предлагаемому способу, и белок, полученный по способу-прототипу, подвергали гидролизу комплексным ферментньм препаратом-панкреатином. Условия гидролиза (, 6 ч, рН 9,5, соотношения фермент-субстрат 1:10, концентрация субстрата 5%).

Данные сравнительного анализа полученных гидролизатов (табл. 4) показывают, что белок, полученный

312856484

по способу-прототипу, уступает белку, азоту после ферментативного гидроли- полученному по предлагаемому способу. за), достигает максимальных значений

у белка, полученного по предлагаемоПоказатель, характеризующий био- му способу, тогда как у белка, полулогическую (питательную) ценность 5 ченного по способу-прототипу, этот белкового препарата ( выход по общему показатель составляет 36,5%.

Таблица 1

Испытанию подвергались белки, высушенные на распылительной сушильной установке РСЛ-10.

Полученный по предла гаемому способу

15,21

Таблица2

ТаблицаЗ

18,43

8,24

и-ч

Активность ферментов

Пепсин, Трипсин Протосубтилин рН 2,5 рН 8,0 рН 7,5

, I

1,85 5,23 0,47

13,33 32,47 8,24

рментов выражали в единицах протеоли- вности (ПА),

Т а б л и ц а 4

. Выход по Выход по Степень рассукому общему щепления остатку, азоту, % белка, %

7

30,8 36,5 10,3

65,3 82,4 31,5

Составитель Т. Золотарева Редактор Л. Дашкова Техред Л.Олейник Корректор И. Муска

Заказ 4842Тираж 529Подписное

ВНИИПИ Государственного, комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое, предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4

12856486

Продолжение табл.3