Способ получения крупы "Тары" из проса Советский патент 1987 года по МПК A23L1/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов для получения из проса крупы «Тары.

Цель изобретения - улучщение качества продукта и уменьшение продолжитель- ности сушки.

Как известно, зерна проса после варки имеют влажность 60-66% по отнощению к сухой массе, и удаление такого количества влаги тепловой сущкой требует больщого количества сушильного агента. Кроме того, для получения продукта с требуемыми органолептическими показателями,т. е. запахом, вкусом, необходим сушильный агент с высокой температурой, так как при низкотемпературной сушке зерен невозможно получить продукт с требуемыми качествами. Если после варки зерна проса его влажность соответствует 60-66%, то до влажности 48-49°/о, т. е. 12-17% всей влаги, можно удалить без тепловой обработки, путем цент- рифугирования.

Кратковременная обработка зерна токами ВЧ способствует улучшению качества готового продукта.

Пример. Обработку зерна проса проводят с исходной влажностью 10,6%. Варку зерна производят в кипящей воде в течение 30 мин. После этого влажность проса составляет 64,45% по отношению к сухой массе. Далее просо центрифугируют в центробежном сетчатом- роторе при частоте 50 об/сек в течение 40 с. Влажность при этом составляет 47,10%. Затем зерно подвергают тепловой обработке в кипящем слое в течение 470 с при температуре сушильного агента 120°С- Влажность зерна после этого составляет 7,83%. Обработку зерна в по- ле токов высокой частоты с такой влаж

0

о 5

ностью производят в специальном конденсаторе ВЧ-генератора ЛД, работающего с частотой 40,68 МГц в течение 40 с при напряжении электромагнитного поля 60 кВ/м. Температура зерна при этом быстро повышается до 120°С, и зерна приобретают требуемые вкус и запах.

Примеры выполнения по предлагаемому и известному способам приведены в табл. 1.

Если зерна проса неоднородны, т.е. после сушки внутренние и наружные слои имеют различную влажность, при ВЧ-обработ- ке становится возможным избирательный нагрев отдельных его частей.

Напряженность электромагнитного поля выбрана из условия, когда допустимая напряженность поля должна быть в 1,5-2 раза меньше электрической прочности нагреваемого продукта.

Экспериментальные данные по нагреву проса в поле ВЧ представлены в табл. 2.

Таким образом, обработка в поле ВЧ с определенными параметрами способствует получению крупы из проса («Тары) хорошего качества, а удаление несвязанной влаги путем центрифугирования сокращает продолжительность сушки.

Формула изобретения

1.Способ получения крупы «Тары из проса, включающий варку зерен проса, сушку, шелушение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта, сушку ведут до влажности 7-10%, а после сушки проводят обработку в поле ВЧ с напряженностью поля 60-80 кВ/м в течение 20-60 с.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью уменьшения продолжительности сушки, перед сушкой удаляют несвязанную влагу посредством центрифугирования.

Таблица 1

Продолжение табл. 1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов и для получения из проса крупы «Тары. Целью изобретения является улучшение качества продукта и уменьшение продолжительности сушки. Способ включает варку и сушку до влажности 7-10%, а после сушки продукт обрабатывают в поле ВЧ с напряженностью поля 60-80 кВ/м в течение 20-60 с. 1 3. п. ф-лы, 2 табл. |С О5 ;о 00