Белковая эмульсия для энтерального зондового питания Советский патент 1987 года по МПК A23L1/30 A23C23/00 

1 1353410 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к .производ- , ству продуктов для питания больных

через зонд или для питания здоровых

люден.

Цель изобретения - повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сбаг лансированности питательных веществ. IQ

.Сущность изобретения заключается в использовании белков животного происхождения -яичного или молочного, или мясного, или рыбного белков., или скесей взаимообогащенных животных и растительных белков, или белков животного или растительного происхождения, обо- массой 10 гащеннык метионином, и в качестве углеводов - мальтина при соотношениях полисахарид:белок, обеспечивающих 20 образование растворимых комплексов, 9,0:1,0 - 1,5:1,0, характеризующихся высокими эмульгирующими свойствами и повьш1енной термоустойчивостью.

шенных температур, включая режимы тепловой стерилизации продуктов, обеспечивая тем самым возможность при взаимодействии белков и полисахаридов образование новых биополимеров, в которых матрицей служат длинноцепочные макромолекулы полисахарида, а лиган- дами - молекулы белка, которые, са-. дятся на полисахарид и удерживаются от коагуляции.

Образование комплексов возможно только при определенном соотношении полисахарид:белок, зависящем от их 15 -молекулярных масс. Например, мальтин- полисахарид со средней молекулярной

где различают фракции с массой (12-30)-10, (60-80)-10, (200-300).10 и гидролизат казеина (молекулярная масса (20-25)- Ю) образуют комплексы в указанных соотношениях, причем при преобладании в

мальтине высокомолекулярных фракций комплексообразование достигается при Компоненты в эмульсию вводят-в со- 25 малых соотношениях (вплоть до 1,5: отношениях,.обеспечивающих сбаланси- :1,0), при преобладании низкомолекулярных фракций требуется большее содержание полисахарида (соотношение

рованное поступление всех питательных веществ в организм при использовании эмульсии в качестве единственного источника питания. В качестве источника жира используют растительные масла, характеризующиеся высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например кубанское салатное, оливковое, подсолнечное, или переэтерифициро- ванную сме.сь животных жиров и растительных масел с оптимальным содержанием- ненасыщенных жирных кислот, или костный жир.

Использование в качестве источника углеводов продукта частичного гидролиза нейтральных полисахаридов - мальтина при соотношении полисахарид: :белок 9,0:1,0 - 1,5:1,0 - обеспечивает получение продукта с рекомендованной сбалансированностью основных . пищевых веществ, что также является одним из факторовJ повьщхающих биологическую ценность продукта.

Кроме того, при этом достигается улучшение эмульгирующих свойств белков и полисахаридов за счет образования растворимых комплексов белок-полисахарид (у комплексов эмульгирующая способность в 2,2 раза больше, чем у полисахаридов). Образование комплексов повьщ1аёт стабильность эмульсий коапесценции и придает им устойчивость против воздействия повы30

35

40

полисахарид:белок до 9,0:1,0).

Увеличение соотношения полисаха- рид:белок свыше 9,0:1,0 позволяет получать растворимые комплексы, од- . нако при этом нарушается сбалансированность основных питательных веществ и тем самым снижается биологическая ценность и усвояемость продукта.

Уменьшение соотношения полисаха- рид:белок ниже 1,5:1,0 ухудшает сбалансированность основных питательных в еществ снижает стабильность эмульсий и не позволяет получать термостабильных эмульсий, так как при данных соотношениях не обеспечивается образование комплексов полисахарид 45 белок.

Пример 1. Готовят эмульсию следующего состава, мас.%: яичный белок 4; мальтин 14; оливковое масло 3; витамины 0,03, в том числе А

gQ 0,0002, D2 О,00002, Е 0,000002,

С 0,005, фолиевая кислота 0,000025, В, 0,0001, Bj 0,00015, Bg 0,00015, 0,00015; биотин 0,0000005, ниацин 0,0015,пантотеновая кислота 0,0005,

J-C никотиновая кислота 0,00065,- хрлин 0,025; минеральные вещества 0,4, в том числе натрий 0,08, калий 0,11, хлор 0,08, кальций 0,05, фосфор 0,05, магний 0,015, иод 0,00001, марганец

массой 10

шенных температур, включая режимы тепловой стерилизации продуктов, обеспечивая тем самым возможность при взаимодействии белков и полисахаридов образование новых биополимеров, в которых матрицей служат длинноцепочные макромолекулы полисахарида, а лиган- дами - молекулы белка, которые, са-. дятся на полисахарид и удерживаются от коагуляции.

Образование комплексов возможно только при определенном соотношении полисахарид:белок, зависящем от их -молекулярных масс. Например, мальтин- полисахарид со средней молекулярной

где различают фракции с массой (12-30)-10, (60-80)-10, (200-300).10 и гидролизат казеина (молекулярная масса (20-25)- Ю) образуют комплексы в указанных соотношениях, причем при преобладании в

полисахарид:белок до 9,0:1,0).

Увеличение соотношения полисаха- рид:белок свыше 9,0:1,0 позволяет получать растворимые комплексы, од- . нако при этом нарушается сбалансированность основных питательных веществ и тем самым снижается биологическая ценность и усвояемость продукта.

Уменьшение соотношения полисаха- рид:белок ниже 1,5:1,0 ухудшает сбалансированность основных питательных в еществ снижает стабильность эмульсий и не позволяет получать термостабильных эмульсий, так как при данных соотношениях не обеспечивается образование комплексов полисахарид белок.

Пример 1. Готовят эмульсию следующего состава, мас.%: яичный белок 4; мальтин 14; оливковое масло 3; витамины 0,03, в том числе А

0,0002, D2 О,00002, Е 0,000002,

С 0,005, фолиевая кислота 0,000025, В, 0,0001, Bj 0,00015, Bg 0,00015, 0,00015; биотин 0,0000005, ниацин 0,0015,пантотеновая кислота 0,0005,

никотиновая кислота 0,00065,- хрлин 0,025; минеральные вещества 0,4, в том числе натрий 0,08, калий 0,11, хлор 0,08, кальций 0,05, фосфор 0,05, магний 0,015, иод 0,00001, марганец

0,0001, медь 0,0001, цинк 0,0015, железо 0,001, хром 0,00001, фтор 0,0000); вода остальное.

Растворение и смешивание компонентов эмульсии осуществляют в реакторе следующим образом.

В воде растворяют минеральные вещества, далее в солевом р астворе - витамины. К раствору солей и витаминов последовательно добавляют маль- тин, яичный белок и приготовленную

20

таким образом водную фазу эмульсии смещивают с оливковым маслом, в котором предварительно растворяют жиро- 15 растворимые витамины.Эмульсирование смеси осуществляют, пропусканием через эмульситатор. Эмульсию разливают в бутылки и подвергают тепловой стерилизации.

Для получения вышеуказанного набора минеральных веществ.в воде последовательно растворяют следующие соли, мг 1 л эмульсии: натрий- хлористый 2017,4, калий фосфорнокислый трехза- мещенный 1923,16, кальций фосфорнокислый трехзамещенный 1291,6, магний фтористый 258,3, магний йодистый 579,2, цинк сернокислый 37,15, марганец хлористый 2,27, медь сернокислая 2,52, железо сернокислое 35,7, хром хлористый 0,301.

Полученная эмульсия гомогенна, характеризуется низкой вязкостью (анаПримеры 15-16. Проводятс аналогично примерам 1-14, но раств рение и смешивание компонентов эму сии осуществляют в низкоскоростных смесителях при перемешивании лопа ной мешалкой со скоростью 300 об/м и 2000 об/мин, а эмульгирование см осуществляют пропусканием через ко лоидную мельницу в гомогенизатор.

Пример 17. Проводится ана гично примерам 1-16, но соотношени полисахарид:белок в смеси составля 10:1. Образуется высокостабильная 25 эмульсия, однако сбалансированност основных пищевых веществ нарушаетс что способствует снюкению биологич кой ценности.

Пример 18. Проводится ана гично примерам 1-16, но соотношени полисахарид:белок составляет 1:1. Полученная эмульсия неустойчива, о расслаивается при воздействии высо температур (свьш1е ) в течение

30

логичной молоку), рекомендуемьм соот- og 2-3 мин или при хранении в течение

ношением носителей калорий, %: белковые 16, жировые 28, углеводные 56%. Эмульсия обладает высокой биологической ценностью, так как содержит сбалансированное количество всех жизненно необходимых пипдевых веществ; белок содержит все незаменимые аминокислоты в рекомендованных количествах; жировая фаза находится в эмульгированном (легкоусвояемом) виде; углеводный компонент используют в состоянии частичного гидролиза.

Эмульсия сохраняет стабильность в течение длительного времени (до 6 мес.).

Примеры 2-5, Проводятся аналогично примеру 1. Состав эмульсии приведен в таблице.

Пример 6-10. Проводятся аналогично примерам 1-5, но используют мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 73:27, или

45

более 10 ч.

Пример 19. Проводится анал гично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь мо 4Q лочного белка и пшеничного глютена в соотношении 75:25. Вследствие обр зующегося при этом дефицита серосо держащих аминокислот биолоп-гческая ценность эмульсии снижается.

Пример 20. Проводится анал гично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь молочного белка и пшеничного глютен в соотношении 71:29. При этом наруш

.. ется оптимальное соотношение незаме

50

нимои аминокислоты треонина, что сн жает биологическую ценность.

При приготовлении продуктов, содержание компонентов в которых . ходит за пределы, указанные в приме рах 1-15, нарушается сбалансированность .питательных веществ, снижаетс биологическая ценность продукта. Предлагаемые соотношения питательных

3410

обогащенные метионином белки - изо- лят соевого белка или белок крови, или гидролизат казеина

Примеры 11-1А. Проводятся аналогично примерам 1-10, нов качестве источника жира используют растительные масла - кубанское, салатное или подсолнечное, или переэтерифицированную

смесь растительного масла и животного жира, или костный жир.

Примеры 15-16. Проводятся аналогично примерам 1-14, но растворение и смешивание компонентов эмульсии осуществляют в низкоскоростных смесителях при перемешивании лопастной мешалкой со скоростью 300 об/мин и 2000 об/мин, а эмульгирование смеси осуществляют пропусканием через коллоидную мельницу в гомогенизатор.

Пример 17. Проводится аналогично примерам 1-16, но соотношение полисахарид:белок в смеси составляет 10:1. Образуется высокостабильная эмульсия, однако сбалансированность основных пищевых веществ нарушается, что способствует снюкению биологической ценности.

Пример 18. Проводится анало-- гично примерам 1-16, но соотношение, полисахарид:белок составляет 1:1. Полученная эмульсия неустойчива, она расслаивается при воздействии высоких температур (свьш1е ) в течение

2-3 мин или при хранении в течение

более 10 ч.

Пример 19. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь мо- лочного белка и пшеничного глютена в соотношении 75:25. Вследствие образующегося при этом дефицита серосодержащих аминокислот биолоп-гческая ценность эмульсии снижается.

Пример 20. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качестве источника белка используют смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 71:29. При этом нарушается оптимальное соотношение незаме

нимои аминокислоты треонина, что снижает биологическую ценность.

При приготовлении продуктов, содержание компонентов в которых выходит за пределы, указанные в примерах 1-15, нарушается сбалансированность .питательных веществ, снижается биологическая ценность продукта. редлагаемые соотношения питательных

веществ позволяют обеспечить сбалан- сированное полноценное -питание раз-, личных профессионально-возрастных групп людей как здоровых, так и боль- ньк в соответствии с индивидуальными потребностями.

Эмульсии данного состава обеспечивают получение продуктов с различной калорийностью (0,75-1,7 ккал/мл) при оптимальном соотношении носителей калорий, %: белок 10-25, жир 20- 35, углеводы 45-60.

Данное соотношение обеспечивает также рациональную утилизацию белка организмом с учетом индивидуальных потребностей (отношение ккал/азот равно 80:375).

Эмульсии гомогенны, текучи, высокодисперсны. При питании эмульсионным продуктом в количестве 3 л в день можно обеспечить организм различных категорий больных.и здоровых людей всеми жизненно необходимыми питательными веществами в рекомендованных количествах, г/сут: полноценньй легкоусвояемый белок 75-225, тонкоэмуль- гированньй жир 66-174, легкоусвояемые углеводы 337,5-675, витамины 0,45-1,56, минеральные вещества 8,7- 15,9, вода 2512,35-1908,34.

Формула изобр е т е н и я

Белковая эмульсия для энтерально- го зондового питания, содержащая источники белка, жира, углеводов, минеральные вещества, витамины и воду, отличающаяся тем, что, с целью повьшгения биологической ценности, стабильности продукта к расо

2,5 2,2 11,25 0,052

0,0004 0,00004

о 5 о

слоению и улучшения сбалансированности питательных веществ, в качестве источника углеводов используют маль- тин, в качестве источника белка - яичный или молочный, или мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотно- . шении 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеина, обогащенные метионином, а соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0 - 1,5:1,0, при этом компоненты используют при

5 следующем соотношении, мас.%:

Мальтин Источник жира Яичный или молочный, или мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена, или изолят соевого белка, или белок крови, ийи гидролизат казеина Витамины Минеральные вещества Вода

и, 25-22,5 2,5-7,5

2,5-7,5 0,015-0,052

0,29-0,53 Остальное

I

35

40

2. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что в качестве источника жира используют кубанское или салатное, или оливковое масло, или переэтерйфицированную смесь растительного масла и костного жира, или костный жир.

6,0 4,0 18,0 0,033

0,0002 0,00002

7,5 5,8 22,5 0,015

0,00004 0,000005

хром0,000017 0,00001 0,00001 0,000007

фтор0,000013 0,00001 0,00001 0,00001

I3534IO ° .

Продолжение таблицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов для питания больных через зонд. Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сбалансированности питательных веществ. Для получения белковой эмульсии используют мальтин, яичный или молочньй, или мясной, или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношений 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеина, обогащенные метионином. Соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0-1,5:1,0. 1 з.п, ф-лы, 1 табл. (Л со СЛ СО