Способ выращивания хлебопекарных дрожжей Советский патент 1988 года по МПК C12N1/18 

со

Изобретение относится к микробиологической промышленности, в частности к производству хлебопекарных дрожжей. Целью изобретения является повьшение выхода биомассы. Способ заключается в том, что в дрожжерас- тительный аппарат вносят питательные соли, воду, кукурузньй экстракт, переводят засевные дрожжи и включают приток мелассы. Дрожжи выращивают до достижения концентрации биомассы, равной 70-90 г/л, после чего периодически через 2 ч отбирают культу- ральную жидкость, а концентрацию дрожжей в аппарате постепенно увеличивают с 70-90 до 110-140 г/л. При этом количество отбираемой жидкости составляет 10-15% от ее объема в аппарате. 1 з.п. ф-лы, 1 табл. с to (Л

со СП

11

Изобретение относится к микробиологической промьгашенности, в частности к производству хлебопекарных дрожжей.

Цель изобретения - повышение выхода биомассы.

Способ заключается в том, что дрожжи выращивают сначала при избытке сахара (нагрузка сахара на дрож- жи изменяется от 0,19 до 0,13 кг/кг) а затем количество сахара в притекающей среде снижают (нагрузка сахара на дрожжи по ходу процесса изменяется от 0,07 до 0,04 кг/кг). После за- полнения аппарата на 65-70% начинают единовременные отборы культуральной жидкости в отборочный аппарат в количестве 10-15% от объема в основном аппарате через равные промежутки вре мени, например через 2 ч, при зтом концентрацию дрожжей в аппарате постепенно увеличивают от 70-90 до 110-140 г/л.

Способ иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. В дрожжераститель- ный аппарат вносят питательные соли, воду, кукурузный экстракт или дес- тиобиотин и переводят в него 1537 кг засевных дрожжей, одновременно включают приток мелассы.

Мелассу подают с таким расчетом, чтобы нагрузка сахара на дрожжи сначала снижалась с 0,19 до 0,13 кг/кг, а затем количество сахара, поступающего в аппарат, снижают до 0,07 - 0,04 кг/кг.

К моменту первого отбора количество культуральной жидкости достигает предельного полезного объема (коэффициент заполнения 0,7), а концентрация биомассы составляет 75 г/л. С этого времени начинают периодически, предпочтительно через каждые 2ч, отбирать культуральную жидкость в количестве 15% от ее объема в аппарате в другой аппарат, в котором выдерживают дрожжи в течение 1 ч со слабой аэрацией, после чего передают на сепарацию.

По ходу процесса концентрацию дрожжей в основном аппарате доводят до 111 г/л.

Расход мелассы на стадию 9559 кг. Выработка дрожжей 11017 кг, выход 99,2%.

Пример 2. Процесс ведут также, как в примере 1. Засевают 908 кг

352

дрожжей. Отборы начинают с момента, когда концентрация дрожжей достигает 70 г/л. Культуральную жидкость отбирают в количестве, составляющем 10% от объема ее в аппарате. Концентрацию дрожжей повьппают к концу процесса до 122 г/л. Расход мелассы на стадию равен 10268 кг, вьфаботка дрожжей 11094 кг с выходом 99,2%.

П р и м е р 3. Процесс ведут, как в примере 1. Засевные дрожжи вносят в количестве 1037 кг. Отборы начинают при концентрации биомассы 80 г/л. К концу процесса концентрация достигает 139 г/л. Расход мелассы на процесс 11737 кг. Выработка дрожжей 12680 кг, выход 99,2%.

П р и м е р 4. Процесс ведут, как в примере 1. Засевают 1839 кг дрожжей. Первый отбор делают при концентрации биомассы в аппарате, равной 90 г/л. Отбирают культуральную жидкость в объеме, составляющем 15% от общего ее количества. Концентрацию дрожжей увеличивают к концу выращивания до 125 г/л. Расход мелассы на стадию 11475 кг. Вьфаботка дрожжей 13222 кг, выход 99,2%,

По примерам 1-4 дрожжи, отобранные по ходу процесса и полученные в конце в основном аппарате, обладают высокой подъемной силой (время подъема 36-45 мин) и стойкостью более 96 ч благодаря содержанию в них трегалозы, возрастающему во время выращивания от 7 до 12%.

Сопоставление основных параметров известных и предлагаемых режимов дано в таблице.

П р и м е р 5. Процесс ведут, как в примере 1. Засевают 1550 кг дрожжей. Первый отбор делают при концентрации 70 г/л. Культуральную жидкость отбирают в количестве 10% от ее объ-- ема в аппарате с интервалами в 1 ч. Расход мелассы на стадию 9677 кг. Выработка дрожжей 9515 кг, выход 82,3%.

П р и м е р 6. Процесс ведут, как Б примере 1. Засевают 1839 кг дрожжей. Первый отбор делают при концентрации дрожжей в аппарате, равной 90 г/л. Отбирают культуральную жидкость с интервалами в 3 ч в количестве 15% от ее объема Ь аппарате. Расход мелассы 11475 кг. Вьфаботка дрожжей 11590 кг, выход 85,0%.

313

Пример 7. Процесс ведут, как в примере 1. Засевают 1839 кг. Отборы начинают при концентрации биомассы, равной 90 г/л. Отборы культураль ной жидкости производят каждые 2 ч. Объем отбираемой жидкости 20% от общего ее количества в аппарате. Расход мелассы 11475 кг. Выработка дрожжей 11992 кг, выход 88,5%.

П р и м е р 8. Процесс ведут, как в примере 1. Засевают 1839 кг. Первый отбор производят при концентрации дрожжей 90 г/л. Культуральную жидкость отбирают через каждые 2 ч в количестве 7% от общего ее объема в аппарате. Расход мелассы 11475 кг. Вьфаботка дрожжей 11083 кг, выход 80,6%.

П р и м е р 9. Процесс ведут, как в примере 1. Засевают 1550 кг дрожжей. Первый отбор производят по достижении концентрации биомассы,равной 60 г/л. Отборы производят с интервалами в 2 ч. Объем отбора 10% от ко- личества жидкости в аппарате. Расход мелассы 9677 кг. Вьфаботка дрожжей 9224 кг. Выход 79,3%.

Пример 10. Процесс ведут,как в примере 1. Засевают 1839 кг дрож- жей. Первый отбор культуральной жидкости делают при концентрации биомассы 100 г/л. Отбирают жидкость в количестве, составляющем 15% от ее объема в аппарате, с интервалами в 2 ч. Расход мелассы 11475 кг. Вьфаботка дрожжей 11088 кг, выход 80,6%.

Из примеров 5-10 видно, что увеличение или уменьшение концентраций дрожжей перед первым отбором, объема отбираемой культуральной жидкости и интервала между отборами приводят к снижению выхода до 88,5-79,3%, который оказывается ниже, чем в извест

Фирмы Пресс- индустрия

5

5

О

5

0

35

ном процессе, (89,5%) на 1,0-9,8%. Дрожжи, отбираемые по ходу процесса в примерах 1 и 2 нестойкие, так как они бедны трегалозой из-за того, что большая часть клеток в популяции находится в зтих условиях в состоянии почкования, а почкующиеся клетки не накапливают резервных углеводов.

В примере 9 избыточная нагрузка сахара на дрожжи вызывает катаболит- ную репрессию, в результате чего формируются клетки бродильного типа, тоже не способные к накоплению больших колиЧ еств трегалозы и поэтому с пониженной стойкостью.

Таким образом, предлагаемый способ по сравнению с известными позволяет увеличить выработку дрожжей в 1,1-1,9 раза, а выход в 1,11-1,30 раза .

Формула изобретения

8,3

9600

83,7

128

ВНИИХП с оттоками

(полунепрерывный

процесс)

Предлагаемый (периодический с несколькими отборами)

Продолжение таблицы

17000 10135

11017- 13222

76,5 76,6

99,2

77 77

110- 140