Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов Советский патент 1988 года по МПК F26B5/06 

00

kt

11

Изобретение относится к сушке пищевых продуктов, а именно к сушке концентрированных жидкостей методом сублимации.

Целью изобретения является снижение энергозатрат.

Способ заключается в том, что слой ледяной глазури производит частичное разбавление и замораживание находящегося на поверхности продукт высококонцентрированного слоя, причем активность воды в этом слое незначительно отличается от 1. Путем глазирования удается повысить паро- проницаемость поверхностного высококонцентрированного слоя, не снижая при этом эффективной теплопроводности основного слоя концентрированного продукта в вакууме.

Предлагаемым способом проведена сублимационная сушка следующих концентрированных жидких продуктов: свекольного сока, молока, яблочного пюре, абрикосового пюре с 40%-ны содержанием сахара

Концентрированный жидкий продукт разливают в лотки тонким слоем, замораживают и вводят в слой воду, глазируя его открытую поверхность чистым льдом, затем помещают в сублимационную камеру и проводят сушку

Способ иллюстрируется ко-нкретны- ми примерами.

Пример 1. Берут свекольный сок, сксяцентрированный до 40%, раззамора

ливают в лотки тонким слоем, живают при температуре -30 С, поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, затем продукт помещают в сублимационную камеру, где подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхняя экстремальная температура +55°С нижняя экстремальная температура . Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составляет .440 мин. При этом удельная производительность установки с единицы площади лотка составляет 0,341 . Удельные энергозатраты на нагрев составляют 7,21 кВт.ч/кг.

Пример 2. Берут молоко с концентрацией 45%, разливают в лотки и замораживают при температуре -30 С затем поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, продукт помещают в сублиматор, где

подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхняя экстремальная температура +55°С, нижняя экстремальная температура 20 С. Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составляет 360 мин, при этом удельная производительность установки с единицы площади лотка составляет 0,512кг/М Ч. Удельные энергозатраты на нагрев составляет 6,43 кВт-ч/кГо

Результаты .примеров приведены в таблице в сравнении с сушкой по прототипу.

0

5

0

Прототип

Предлагаемыйспособ:

Пример 1

Пример 2

450

0,197

22,35

440360

0,341 0,512

7,2 6,43

Таким образом, как видно из таблицы, для одного и того же продукта при одинаковой длительности са удельные энергозатраты на нагрев сокращаются на 15,44 кВт-ч/кг, а удельная производительность с единицы площади лотка увеличивается на 0,144 кг/м.ч.

Формула изобретения

Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов, включающий введение воды в продукт, розлив в лотки тонким слоем, замораживание и последующий нагрев

313740094

продукта под вакуумом, о т л и ч а- производят перед нагревом путем ю щ и и с я тем, что, с целью сни- образования на открытой поверхности женин энергозатрат, введение воды продукта слоя ледяной глазури.

Изобретение относится к сублимационной сушке концентрированных жидких пищевых продуктов Целью изобретения является снижение энергозатрат. Открытую поверхность замороженного продукта перед нагревом в вакууме глазируют тонким слоем чистого водного льда. 1 табл.