Устройство для выпечки изделий из теста Советский патент 1988 года по МПК A21B1/22 

(2) 3935912/31-13

(22) 30,07,85

(46) 30,04,88, Кюл„ № 16

(71)Свердловский институт народного хозяйства

(72)Л„ВоОстровский (53) 621.798 (088.8)

(56)Авторское свидетельство СССР № 824928, кл, А 21 В 1/22, 1978„

,(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

(57)Устройство относится к тепловому оборудованию предприятий общественного питания. Целью изобретения является повышение качества готовых изделий за счет двухстороннего обогрева наружной поверхности блинной ленты. Вращающийся жарочный барабан

1 снабжен внутренним блоком 2 и внешним блоком 3 электронагревателей Изменение зазора между жарочным барабаном 1 и внешним нагревателем и регулирование плотности облучения на наружной поверхности блинной ленты 37 достигаются путем перемещения оси 13 наружного блока нагревателей по продольным пазам 15, Над жаропрочным барабаном предусмотрен узел смазывания 4 с эластичной кистью 33 для смазывания раружной поверхности блинной ленты перед обработкой ее внешним блоком 3 нагревателей.Регулирование подачи масла на кисть 33 достигается путем изменения величины угла между параллельными пластинами при вращении винта 31, Более равномерный нагрев по ширине жарочного барабана 1 достигается путем применения во внутреннем блоке 2 и наружном блоке 3 П-образных ИК-излучателей 5, один из участков спирали которых содержит в центральной зоне прямолин т ную нагревательную нить, Э з,п, ф-лы, 4 ил.

S

(Л

v//////////////////////// (Риг. f

JV «

со со

ел

05

J7

Изобретение относится к тепловому оборудованию предприятий общественного питания

Лель изобретения - повьппение качества готовых, изделий о

На фиг„1 представлен жярочный барабан с внутренним и внешним нагревателем и узлом смазывания; на фиг о 2 - разрез А-А па на фиг,3 - П-образный ИК-иялучатель; на фиг о А - узел смазывания блинной лентыо

Устройство для выпечки изделий из теста содержит жарочный барабан

1, выполненньв в виде полого цилиндра, внутренний неподвижный блок

2и внешний блок 3 электронагревателей, узел смазывания 4 и П-образ- ные ИК-излучатели 5.

Корпус барабана свободно опирается на четыре опорных ролика 6 и 7, которые обеспечивают фиксацию барабана 1 при ег о вращении о Ролики 6 и 7 свободно вращаются па осях 8 неподвижных кропштейнор 9,

Внешний пагреватсл, 3 выполнен с возможностью примыкания к рабочей поверхности барабана 1 с зазором в форме скругленного металлического короба 10 с KpoHmi 11 и 12 Кронштейны 1I снабжены осью 13 поворота нагревателя 3 Внешний нагреватель 3 опирается основанием на уголки (не показ.Ны), расположенные с внутренней стороны кронштейнов 1Д, которые имеют продольные пазы 15 для оси 13о Продольные пазы 15 позволяют перемешать внешний нагреватель 3 и изменять зазор между ним и жароч- ным бараба 1ом 1 .

Кронштейны 12 имеют фи1 урные вырезы 16 для установки узла смазьша- ния 4 „

Для повышения доли отраженной энергии на внутренней стороне нагревателя 3 установлен с воздушным зазором 17 металлический полированный лист 18 о Воздушный зазор 17 снижает потери тепла р окружающую среду.

Внутренний 2 и внешний 3 блоки нагревателей скомплектованы из П-об- разных ИК-излучателей 5, включаюших термостойкие фланцы 9 и 20, кварцевые трубки 21, внутри которых помещены два участка 22 и 23 спирали и контактные концы 24. Сгпфаль каждого П-образного излучателя содержи две вытянутых токопроводятих }1ити, переходную 25, соединяющую два участка 22 и 23 спирали, и прямолинейную нагревательную нить 26 в центральной г части из ее участков. Участок спирали 22 с нитью 26 снижением плотности облучения и температуры в центральной зоне компенсирует повышение плотности облучения и температуры в

0 той же зоне от участка 22 спирали с беспрерывной навивкой, в результате чего обеспечивается равномерный нагрев по ширине жарочного барабана 1. Узел смазывания 4 выполнен в виде

5 емкости для заполнения жидким маслом и состоит из двух продольньгх 27 и 28 и двух полеречных металлических пластин 29 и 30, винта 31 с уголком 32, кисти 33 смазывания и двух неподвиж0 ных осей 34 и 35„ Пластины 27 и 28 установлены под некоторым углом друг к другу, а их продольные нижние части отогнуты так, что образуют две параллельные с наибольшим зазором

5 упругие пластины 36, между которыми размещена кисуь 33 смазывания из какого-либо эластичного материала, пропитанного маслом Продольные пластины 27 и 28 соединены с поперечными

0 29 и 30 сваркой только по их конической части так, что параллельные пластины 36 могут быть сведены под небольшим углом друг к другу или разведены под действием сил упругосr ти винтом 31j что достаточно для регулирования подачи жидкого масла. Узел смазывания 4 свободно подвешен на осях 34 и 35 в фигурных вырезах 1 6 кронштейнов 12„ Поскольку оси 34 и

Q 35 смещены относительно центра тяжести узла смазывания 4, то при повороте внешнего нагревателя 3 вокруг оси 13 узр-л смазывания 4 находится всегда в горизонтальном положении

с Устройство для выпечки изделий

из теста работает следующим образом

Тесто, приготовленное по определенной рецептуре, подают на охлаждаемый наклонный лоток (не показан), соприкасающийся своей кромкой с наружной поверхностью нагретого жарочного барабана 1, Барабан 1, вращаясь, обволакивается слоем теста 37, которое за время первого полуцикла, пройдя путь до внешнего нагревателя 3, выпекается с одной стороны до полуготовности о

В верхней зоне врашаюи егося жа - рочного барабана 1, когда тесто при0

5

обретает пористую птп1 )сителы1о упругую массу, блинная лента 37 смазывается снаружи кистью 3 }, пропитанной маслом.

При нагреве сверху смазанной маслом блинной ленты на ее поверхности образуется светлозолотистал равномерная окраска (колер)о

Интенсивность подачи масла через кисть 33 регулируют винтом 31, изменяя зазор между параллельными пластинами 36 о

За время второго полуцикла смазанная сверху блинная лента 37 выпекается с двух сторон, снимается с поверхности барабана скребком, опускается и при взаимодействии неподвижного ножа с отсекателем (скребок, нож и отсекатель не показаны) нарезается на листы определенных размеров, которые укладываются в стопку о

Регулирование плотности облучения на наружной поверхности блинной ленты 37 осуществляется изменением зазора между барабаном 1 и внешним нагревателем 3 при перемещении его оси 13 по продольным пазам 15„

Фиксированное положение внешнего нагревателя 3 обеспечивается гайками (не показаны) на обеих концах оси 13

При выключении внешнего нагревателя 3 устройство обеспечивает более равномерную по сравнению с прототипом выпечку блинной ленты-полуфабриката с одной стороны для последующего приготовления блинчиков с начинкой. Формула изобретения

1„Устройство для выпечки изделий из теста, содержащее установленный

3 17 37 /8 -А 22 W 21

I /

7 2J 2В

пл Опоре полый барабан с размещенным п нем блоком П-образных разогревате- лей, отличающееся тем, что, с целью повышения Качества готовых изделий, оно снабжено блоком ппещних П-образных нагревателей и узлом смазывания поверхности изделий, при этом внеш}и{й блок П-образных на- 0 гревателей,выполнен в форме короба, охватывающего барабан, а узел смазывания тестовых заготовок установлен над барабаном и содержит емкость для жидкого масла, в нижней части которой 5 установлена кисть из эластичного материала для смазывания, причем каждый П-образный нагреватель на его одной боковой стороне имеет в средней части прямолинейную нагревательную 0 нитьо

2„ Устройство по П.1, о т л и - чающееся тем, что блок внешних П-образных нагревателей установлен с возможностью регулирования за- Ь зора между ним и барабаном.

3 о Устройство по п.1, о т л и - чающееся тем, что боковая сторона внешнего нагревателя с прямолинейной нагревательной нитью разме- 0 щена напротив боковой стороны внутреннего нагревателя со спиральной нагревательной нитьЮс

4„ Устройство по По1, отличающееся тем, что емкость (j для жидкого масла снабжена средством для регулировки подачи масла, выполненным в виде двух параллельньгх пластин, установленных в нижней части емкости с возможностью изменения за- 0 зора, при этом кисть для смазывания размещена между пластина1 и.

фиг.2

30

Фив.З

33

37

фиг