Ручной нож для резки мяса и тому подобного сырья Советский патент 1990 года по МПК A22C17/04 

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к конструкциям ручного ножа для резки мяса и тому подобного сырья.

Целью изобретения является повышение надежности и удобства пользования .

На фиг.1 представлен нож, вид сверху; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1; на фиг.З - нож, вид снизу; на фиг. 4 - то же, частичный вид; на фиг.5 - рачрез Б-Б на фиг.4; на фиг.6 - рачрез В-В на фиг.1; на фиг.7 - крышка для шестерни, вид спереди; на фиг.8 - то же, вид сзади; на фиг.9 - вид Г на фиг.7; на фиг.10 - предлагаемый нож, вид сбоку.

, Ручной но& для резки мяса и тому подобного сырья содержит рукоятку, образованную из трубчатого элемент 1 и пластины 2 на одном его конце, имеющей вогнутый дугообразный учас

ток 3 с выемкой 4, проходящей через эту поверхность, а также располо- жеиную в выемке ведущую приводную шестерке 5. с крышкой 6, охватывающе основную часть шестерни и частично опирающуюся на вогнутый дугообразны участок 3, кольцеобразный корпус 7, прикрепленный к рукоятке смежно ее дугообразному участку 3 с образованием между ними канавки 8. Нож содержит также кольцевое лезвие 9 с конической боковой поверхностью 10, установленное в корпусе 7 с возможностью вращения вокруг своей центральной оси, один торец 11 которого выполнен зубчатым с возможностью контакта с шестерней 5, а противоположный торен имеет режущую кромку 12, а также кольцеобразный ограничитель глубины резания, образованный из дугообразного элемента 13, выступающего за окружность лезвия и основания 14, соединенного с рукояткой регулировочными винтами 15. При этом стенка крышки шестерни, обращенная к лезвию, образована по высоте из двух частей - верхней 16

5

0

0

0

и нижней 17, причем длина и толщина верхней части 16 превышает длину и толщину нижней части 17. Верхняя часть имеет на наружной поверхности плоские участки 18, параллельные оси симметрии лезвия.

Кроме того, нижняя часть 17 прилегает непосредственно к лезвию 9, а верхняя часть 16 расположена в осевом направлении дальше от лезвия, при этом наружная кромка нижней

части стенки снабжена отогнутой наружу в сторону расположения шестерни губкой 19, служащей для перекрытия канавки 8 между корпусом и руко- 5 яткой, и примыкает непосредственно к лезвию ножа, а основание 14 ограничителя глубины резания установлено с возможностью контакта с верхней частью стенки крышки и образованием в ее нижней части зазора R для удаления отходов обрезанной части сырья. Стенка крышки 6 шестерни 5 со стороны рукоятки может быть выполнена цилиндрической и установлена с возможностью взаимодействия с дугообразным 5 участком 3 рукоятки. Выемка 4 в дугообразном участке 3 может быть снабжена отверстием 20, обращенным к зубчатому торцу 11 кольцевого лезвия 9, и по одну сторону шестерни имеет большую ширину, чем по другую.

Корпус 7 и лезвие 9 имеют малую по сравнению с их диаметрами осевую

-длину. Лезвие выполнено в форме , усеченного конуса, имеющего зубья

|21 на осевом конпе 22 большего диаметра, прилегающем к корпусу, и режущую кромку 12, образованную на другом, меньшем осевом конце 23, выступающем в осевом направлении от главной плоскости корпуса 7

Л 1рбразующем переднюю сторону ножа.

Размещенная в рукоятке ведущая шестерня 5 с механическим приводом находится в зацеплении с зубьями 21 и предназначена для вращения лезвия относительно корпуса. Шестерню приводят во вращение с помощью вращающегося троса 24, имеющего привод

0

5

-I внешнего электрического двигателя (не показан). Л соответствии с другим вариантом шестерня может иметь привод от пневмодвигателя и зубчатой передачи внутри трубчатого элемента

К рукоятке прикреплен с возможко стью регулирования посредством винтов 15 с плоской головкой дпя затягивания от руки кольцеобразный ограничитель глубины резания, служащий для регулирования толщины отоезаемьгх кусков путем ограничения глубины, на которую лезвие может быть введено в продукт.

Рукоятка (фиг.2) представляет собой металлическую отливку, причем трубчатый элемент 1 имеет центральное углубление (отверстие) 25. На дугообразном конце рукоятки разме- пена втулка 26 с фланцем. Во втулке установлена с возможностью вращения ведущая шестерня 5, утопленная в выемке 4 в поверхности дугообразного участка 3 рукоятки.

К рукоятке прикреплена посредство винтов 15 с плоской головкой пластмассовая крышка 6, закрывающая ведущую шестерню 5. П трубчатом элементе 1 размещена и закреплена посредством винта 27 гибкая оболочка 28 троса 24. Внутри оболочки 28 установлен с возможностью вращения центральный трос 29, прикрепленный к ведущей шестерне 5 для приведения ее во вращение при вращении центрального троса электрическим двигателем (не показан). Для обеспечения смазки шестерни предусмотрен на рукоятке резервуар 30 для консистентной смазки, сообщающийся с выемкой, в которой размещена шестерня. Выемка 4 для ведущей шестерни 5 выходит на поверхность 31 рукоятки, ведущая шестерня проходит через отверстие 20 и входит в.зацепление с зубчатым венцом лезвия. Как показано на фиг.10, часть выемки 4 выполнена (на участке 32) полуцилиндрической, а остальная часть состоит из расширяющегося наружу участка 33 с одной стороны отверстия 20 и прямолинейного участка 34, перпендикулярного к поверхности 31. Как показано на фиг.10, расширяющийся наружу участок 33 проходит от места (или чуть выше его) пересечения периферии выемки 4 с воображаемой плоскостью 35, параллельной плоской поверхности 31 и проходящей

0

0

5

через центральною ос ь центрапыюго углубления 25. Расширяющийся участок образован плоской стенкой, касательной к цилиндрической части стенки углубления и проходящей под углом у 75° к поверхности 31. Расширяющийся участок расположен на задней по отношению к направлению размещения лезвия стороне выемки 4.

Кроме того, в дугообразном участке 3 имеются два (по одному с каждой противоположной стороны выемки 4) углубления 36, 37 (фиг.10), выходящих на плоскую поверхность 31, в которых размещены головки винточ

38,заходящие за поверхность 31

н сцепленные с кожухом дпя крепления его к рукоятке. Эти углубления выполнены частично цилиндрическими, но каждое из них имеет также с одной стороны расширенный наружу участок

39,40, проходящий от места пересечения периферии соответствующего углубления с воображаемой плоскостью, параллельной поверхности 31

и проходящей через центральные отверстия 41, 42 с внутренней р ьбон для винтов 38. Кяждый из расширенных участков 39, 40 образован кой стенкой, касательной к частично цилиндрической стенке углубления и проходящей под углом 75° к поверхности 31. Расширяющийся участок расположен на задней по отношению к i

направлению перемещения лезвия стороне около каждого углубления 39,

40,При описанной выше конструкции углублений частицы продукта, вносимые

k в углубления за лезвием, будут проходить вокруг стенки каждого углубления и, выйдя через более открытый путь, созданный расширяющимися участками, будут в результате вращения 5 лезвия унесены прочь, а не будут набиваться в углубления и, скопившись там, защемлять лезвие.

Крышка 6 шестерни 5 имеет, как показано на фиг.2, 4, 5, 7-9, плоскую ступенчатую переднюю поверхность и цилиндрическую выпуклую заднюю поверхность, перекрывающую шестерню и совпадающую по кривизне с вогнутым дугообразны участком 3 рукоятки.

Как показано на фиг.6-8, благодаря большей толщине крышки 6 позади части 16 ширина ее в гпавном направлении перемещения лезвия больше, чем ширина части 17. (го концах части 17

0

5

0

5

образованы боковые кромки A3, 44, где цилиндрическая задняя поверхность сходится с плоской передней поверхностью. Поскольку задняя по- верхность находится в контакте с дугообразным участком 3 рукоятки, кромки 43, 44 расположены вровень с концевой поверхностью и служат для перехватывания, отклонения и предот вращения входа в углубление для шестерни сала, сухожилий или других частиц продукта, переносимых лезвием. Нижняя кромка 45 изогнута по ее длине в плоскости части 17 и имеет скошенную поверхность 46, идущую назад и вверх под углом, сравнимым с углом наклона верхней поверхности 47 лезвия (на фиг.5), и расположенную близко к поверхности лезвия для предотвращения прохождения переносимых лезвием частиц под крышкой в пространство между зубьями 21 или вокруг зубьев ведущей шестерни. С одной стороны крышки выш скошенной поверхности в непосредственной от нее близости отходит назад от задне поверхности губка 19. Как показано на фиг.5, 8, 9, губка 19 имеет плоскую верхнюю поверхность 48 в плоскости, перпендикулярной к части 17 передней поверхности и расположенной поверхности 49, и дугообразную скошенную поверхность 50, проходящую между поверхностями 46 и 48 и заканчивающуюся криволинейным концом 51, близко соответствующим по кривизне шестерне 5. Поверхность 48 непосредственно соприкасается с поверхностью 31 ка- навки 8, а скошенная поверхность 50 находится в близком соседстве со скошенной поверхностью 52 внутреннего диаметра корпуса 7. Таким образом, губка заполняет и блокирует оставшуюся часть канавки 8, не занятую кожухом около одной стороны шестерни. Взаимоотношение крышки 6 и губки 19 с шестерней .показано на фиг.4 и 6. На фиг.4-5 видно, как губка препятствует перемещению лезвием частиц продукта в зону размещения шестерни с одной ее стороны. Поскольку губка имеется лишь на одной стороне крышки, то с противо- положнон стороны шестерни в клинообразной канавке 8 в рукоятке около корпуса 7 препятствий нет. Это лучш всего показано на фиг.4, где виден

0 5 0 5 0

0

расширяющийся проход Р позади крышки, позволяющий выйти частицам, вошедшим в зону шестерни с противоположной стороны. Как показано на фиг.6- 8, толшина губки 19, превышающая толщину соседних участков крышки, доходит до части 17 поверхности впереди губки, в результате чего образуется кромочный участок 53 позади бокового кромочного участка 54, образованного там, где дугообразная задняя поверхность соединяется с частью 17 птоской передней поверхности по-иному. Кромочный участок 53 (фиг. 9) тупой, а кромочный участок 54 такой же острый, как кромка 55.

Ограничитель представляет собой кольцеобразную конструкцию с дугообразным элементом 13 для регулирования глубины резания и с основанием 14, которым ограничитель устанавливают в требуемом положении на поверхности крышки шестерни и закрепляют с помощью винтов 15 с головкой для затяжки вручную. В лред- почтит ельном варианте ограничитель, как показано на фиг.1 и 3, не является полным кольцом, а представляет собой деталь с дугообразным элементом 13, консольно отходящим от опорной части на расстояние чуть 1 больше 180 , так что между ее концом 56 и опорной частью имеется некоторый промежуток. Радиус кривизны дугообразного элемента 13 по наружной поверхности в предпочтительном варианте несколько меньше радиуса режущей кромки лезвия. В поперечном сечении элемент 13 имеет прямоугольный профиль с закругленными углами. Как показано на фиг.2, дугообразная часть 57 смещена в направлении оси лезвия от основания 14 ближе к лезвию . Таким образ-ом, соприкасающаяся с продуктом поверхность 58, ограничивающая глубину резания, находится ближе к лезвию, чем обращенная к лезвию параллельная ей поверхность 59 основания 14. Между поверхностями 59 и 58 проходит переходный участок 60, дугообразный в плане и наклонный в вертикальной проекции.

Основание 14 имеет плоскую установочную поверхность 61, прилегающую к части 16 поверхности крышки 6. Как показано на фиг.1, длина поверхности 61 одинакова с длиной части 16 крышки, но, как показано на фиг. 2,

высота ее несколько больше. Пазы 62, рапные по ширине диаметру снабженных резьбой стержней барашковых винтов 15, а по высоте несколько боль- 1 ine, позволяют осуществлять перемещение ограничителя относительно крышки в направлении оси лезвия для изменения зазора 63 между лезвием и ограничителем. Указанное перемещение обеспечивают путем ослабления барашковых винтов, каждый из которых имеет зажимную поверхность 64, действующую на опорную часть ограничителя, и путем вращения барашковых регулировочных БИНТОВ 65 и 66, установленных в дугообразной части рукоятки. Пинты 65 и 66 ввернуты в резьбовые отверстия, проходящие в направлении оси лезвия, и имеют большие круглые дискообразные фланцы 67, 68, часть каждого из которых входит в соответствующую канавку 69, 70 в наружной периферийной поверхности основания 14 и которые перемещают ограничитель в осевом направлении при вращении винтов. При полностью поднятом положении ограничителя поверхность 59 находится в одной плоскости с поверхностью 49 крышки шестерни и достаточно отнесена от лезвия, чтобы избежать задерживания отрезанных лезвием кусочков продукта, проносимых мимо опорной части ограничителя. Когда ограничитель установлен в положение близко к лезвию, как показано на фиг.2 и 5, заниженное положение части 17 поверхности, обеспечивающее создание зазора между выступающей поверхностью 6 ограничителя и частью 17 поверхности крышки, обеспечивает проход для материала, который в ином случае накапливался бы и поступал в углубление для шестерни позади крышки 6.

Один конец 71 основания 14 ограничителя, обращенный в сторону набегания лезвия, имеет наклонную поверхность 72, наиболее удаленную от лезвия на конце и имеющую наклон к лезвию в направлении внутрь от конца, . в направлении вращения лезвия. поверхность 72 отклоняет кусочки прирдукта, несомые лезвием, и заставляет их проходить между поверхностью 59 ограничителя и лезвием, а не накапливаться у опорной части ограничителя .

В предпочтительном варианте и ограничитель, и крышка шестерни выполнены из нейлона. При использовании ножа без ограничителя используют более короткие винты.

Шарнирное соединение 73 ножа (фиг. 1-3) состоит из снабженной внутренней резьбовой втулки 74, прикрепленной к одному концу удерживающей колодки 75, винта 76 со снабженным резьбой кольцом 77, и пружины 78, окружающей вннт и действующей между кольцом и рукояткой. При на5 жатии на кольцо 77 удерживающая

колодка и втулка перемещаются в осевом направлении, преодолевая сопротивление пружины 78, в результате чего колодка отходит от передней

0 поверхности 79 рукоятки и часть колодки вблизи оси поворота выходит за пределы плоскости лезвия ножа, что обеспечивает возможность поворота колодки вокруг оси винта 76

5

для удаления лезвия,

Дальний конец колодки 75 закреплен посредством стопорного винта 80 в переднем торце участка 3, который взаимодействует с фигурным пазом 81

в колодке. Этот паз удлинен в направлении, позволяющем поворачивать ее на небольшое расстояние в сторону лезвия и обратно, в то время как винт находится в пазу.

В резьбовое отверстие 82 участка 3 ввернут маховичок (регулировочная головка) 03 со стержнем 84. Маховичок действует как упор для колодки 75, обеспечивая возможность регулировки

колодки относительно лезвия и удержания ее в отрегупированном положении. Пружина 85, окружающая стержень 84 и действующая на маховичок и участок 3, удерживает маховичок в

отрегулированном положении. Периферия маховичка выполнена гладкой для предотвращения случайной регулировки при движении пальца оператора по периферии маховичка во время

пользования ножом . Для облегчения

регулировки в торце махопичка выполнен шлиц 86.

Корпус 7 лезвия выполнен круглым и на разных участках имеет разные

профили поперечного сечения. Головки двух крепежных винтов 38 прилегают к плоским срезам на внутренней периферии кожуха, а винты ввернуты в резьбовые отверстия 41, 42 в дугообратном участке 3 рукоятки. Корпус 7 имеет вырез 87 (гЬиг.2, 4) для шестерни 5, позволяющий ей проходить через плоскость кожуха и взаимодействовать с зубчатым венцом лезвия. Корпус имеет с передней стороны радиальную поверхность 88 (фиг.4), на которую опирается лезвие и по которой оно скользит при вращении. Радиальная поверхность имеет изменяющуюся по окружности кожуха ширину В той части корпуса, которая проходит позади дугообразного участка 3, вокруг радиальной поверхности 88 проходит периферийный борт 89. Протяженность его по окружности кожуха не препышает 180° . Концы 90, 91 периферийного борта показаны на фиг.З и в предпочтительном варианте расположены диаметрально противоположно друг другу.

Лезвие 9 установлено так, что ег зубчатый торец 11 опирается на ра- диачьную поверхность 88 корпуса, и частично охвачено периферийным бортом 89. Как показано на фиг.З, 5, удерживающая колодка 75 прилегает к радиальной поверхности 88 корпуса и к наружной поверхности 92 усеченного конуса лезвия.

Удерживающая колодка 75 выполнен в форме дугообразной пластины, соответствующей передней поверхности 79 рукоятки и прилегающей к ней. Внутренняя кромка 93 колодки скошена в соответс гпип с поверхностью 92 лезвия и имеет такой же радиус кривизны, так что при совмещении ее центра кривизны с центром кривизны лезвия она прилегает к указанному участку лезвия. При таком положении стопорный винт 80 с головкой находися в фигурном пазу 81. Расширенная часть бпгурного паза больше головк стопорного винта 80, а более узкая часть предназначена для размещения стержня винта 80, когда колодка находится в контакте с лезвием. При ттом положении головка винта препятствует отходу колодки от передней поверхности 79 рукоятки.

Слегка углубленный кромочный участок 94 кочодки предотвращает возможность защемления на лезвии у шарннрно закрепленного конца 95, но глубина углубления сделана минимальной, чтобы гарантировать полное закрытие зубьев лезвия колодкой на

5

0

5

0

5

0

5

0

5

участке 94 для предотвращения контакта зубьев с разрезаемым продуктом и переноса ими частиц продукта в промежутки между зубьями ведущей шестерни и в углубление для нее. Участок 94 концентричен кромке 93, но радиус его кривизны чуть больше (в предпочтительном варианте не более чем на 0,05 дюйма).

На конце 95 предусмотрена бобышка 96 для размещения втулки 74, Колодка на конце 95 заканчивается кромкой 97, проходящей в направлении радиуса кривизны колодки, причем в месте ее соединения с внутренним кромочным участком 94 колодки выполнено закругление 98 небольшого радиуса, благодаря чему кромка 97 колодки расположена в непосредственной близости к борту 89 корпуса и закрывает зубья лезвия так, что в месте закругления зубья открыты не более чем на г ирину зуба. На противоположном конце колодка тоже расположена в непосредственной близости к борту корпуса и там тоже зубья открыты не более чем на ширину зуба. Такая мера предотвращает захватывание зубьями лезвия частиц продукта и перенос их лезвием в приводной механизм. Нажатие на кольцо 77 в шарнирном соединении 73 обеспечивает отход колодки от поверхности 79 рукоятки, разрешая тем самым перемещение колодки поверх головки стопорного винта 80 и отход участка колодки у закругления 98 от лезвия (т.е. из его плоскости), благодаря чему закругление 98 и лезвие не будут сталкиваться друг с другом при повороте колодки в направлении от дугообразного участка 3 и перемещении закругления 98 в направлении к лезвию.

Наружная кромка 99 колодки 75 имеет прилив 100, дающий более широкую часть колодки, выходящую за дугообразным участком 3, и находящуюся в сцеплении с маховичком 83. Когда винт 80 входит в фигурный паз 81 , маховичок регулируют для удержания колодки путем расположения более узкой части паза под головкой винта. Кроме того, маховичок прижимает внутреннюю скошенную кромку колодки к лезвию, обеспечивая плотное схватывание лезвия бортом 89 корпуса. Выбирая люфт между лезвием и бортом корпуса путем регулировки положения

маховичка, прикладывают надлежащее усилие, позволяющее вращение лезвий относительно корпуса.

Ручным ножом работают следующим образом.

Для удаления лезвия из корпуса вращают маховичок 83 в направлении отвода его от колодки 75, что позволяет повернуть колодку вокруг оси шарнирного соединения 73 и совместить головку винта 80 с расширенной частью паза 81. Перемещают колодку 75 в направлении от передней поверхности рукоятки за винт 80 и затем поворачивают ее, отводя от лезвия. После этого лезвие может быть выдвинуто из-под периферийного борта 89 в направлении к трубчатому элементу 1 и вытащено вверх из корпуса и рукоятки. Новое лезвие вставляют в обратном порядке. Таким образом, оператор может легко заменить лезвие без использования инструментов или сложных регулировок, что способствует частой замене лезвий и тем самым обеспечивает повышение надежности и удобство пользования, а также высокую производительность резания.

Формула изобретения

I. Ручной нож для резки мяса и тому подобного сырья, содержащий рукоятку, образованную из трубчатого элемента и пластины на одном его конце, имеющей вогнутый дугообразный участок с выемкой, проходящей через этот участок, расположенную в выемке ведущую шестерню с крышкой, охватывающей основную часть шестерни и частично опирающуюся на вогнутый дугообразный участок, кольцеобразный корпус, прикрепленный к рукоятке смежно ее дугообразному участку с образованием между ними канавки, кольцевое лезвие ножа с конической боковой поверхностью, установленное в корпусе с возможностью вращения вокруг своей

0

5

0

центральной оси, один торрц которого выполнен зубчатым с возможностью контакта с шестерней, а противоположный торец имеет режущую кромку, а также кольцеобразный ограничитель глубины резания, образованный из дугообразного элемента, выступающего за окружность лезвия, и основания, соединенного с рукояткой регулировочными винтами, отличающий- с я тем, что, с целью повышения надежности и удобства пользования, стенка крышки шестерни, обращенная к лезвию, образована по рысоте из двух частей, нижняя из которых при- лгмает непосредственно К лезвию, а верхняя расположена в осевом Hanpaij- пении дальше от лезвия, причем длина и толщина верхней части превышает длину и толпину нижней, верхняя часть имеет на наружной поверхности плоские участки, параллельные оси симметрии лезвия ножа, а наружная 5 кромка нижней части стенки снабжена отогнутой в сторону расположения шестерни губкой, служащей для перекрытия канавки между корпусом и рукояткой, и примыкает непосредствен- Q но к лезвию ножа, а основание ограничителя глубины резания установлено с возможностью контакта с верхней частью стенки крышки и образования в ее нижней части зазора для удаления отходов отрезанной части сырья. 5

2.Нож поп.1, отличающийся тем, что стенка крыгжн шестерни со стороны рукоятки выпол0 нена цилиндрической и установлена

с возможностью взаимодействия с дугообразным участком рукоятки.

3.Нож лоп.1, отличающий с я тем, что выемка в дуго5 образном участке снабжена отверстием, обращенным к зубчатому торцу кольцевого лезвия, и по одну сторону шестерни имеет большую ширину, чем по другую.

&

б-Ј

Изобретение относится к мясной промышленности. Целью изобретения является повышение надежности и удобство пользования ножом. Стенка крышки шестерни 5, обращенная к лезвию 9, образована по высоте из двух частей, нижняя из которых прилегает непосредственно к лезвию, а верхняя расположена в осевом направлении дальше от лезвия. Причем длина и толщина верхней части превышает длину и толщину нижней и верхняя часть имеет на наружной поверхности плоские участки, параллельные оси симметрии лезвия. Наружная кромка нижней части стенки снабжена отогнутой в сторону расположения шестерни губкой, служащей для перекрытия канавки между корпусом и рукояткой, и примыкает непосредственно к лезвию ножа. Основание 14 ограничителя глубины резания установлено с возможностью контакта с верхней частью стенки крыши 6 и образованием в ее нижней части зазора для удаления отходов отрезанной части сырья. Причем стенка крышки шестерни со стороны рукоятки выполнена цилиндрической и установлена с возможностью взаимодействия с дугообразным участком рукоятки, а выемка в дугообразном участке снабжена отверстием, обращенным к зубчатому торцу 11 кольцевого лезвия и по одну сторону шестерни имеет большую ширину, чем по другую. 2 з.п. ф-лы, 10 ил.

75

(риг 5

9252 Ъ V

6-8

30

гз

фиг. 6

Г

.& T

5

(

Г

в

Г-Г

/У 57 -Ф

8

43

/К

/ /tff

48 50

(рхгЗ

J7

20 J4

/#

л

40