Способ производства рыбных консервов в желе Советский патент 1990 года по МПК A23B4/00 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии производства консервов, и может быть использовано при производстве рыбных консервов в желе.

Цель изобретения - повышение качества консервов путем улучшения условий укупорки банок и исключения потерь заливки.

Способ осуществляют следующим образом.

Желирующее вещество с заливкой предварительно формуют в виде капсул диаметром 5-6 мм, охлаждают до температуры не выше 20°С и-вводят в банку, после этого в банку укладывают предварительно разделанную рыбу, банку герметично укупоривают и стерилизуют. При стерилизации банки под действием тепла лселирующее вещество расплавляется, что обеспечи-

вает заливку рыбы после укупорки банки.

Пример. Реализацию способа осуществляют в экспериментальном цехе по производству рыбных консервов о В банку вместимостью 110 см закладывают капсулы с заливкой. Оболочка капсулы состоит из 5%-ного раствора агара. В качестве заливки используют бульон, масло, томатный соус. Диаметр шарообразных капсул 6 мм. В каждую банку на дно закладывают по 25 г капсулированной заливки, до веса нетто добавляют рыбу (судак бланшированный) . Наполненные банки герметично укупоривают и стерилизуют по 20-35-20

режиму(0,22 - 0,02) МПа.

128 С

Для образования капсул из агара и заливки используют капсуляторную ус- тановку. Диаметр капсул 5-6 мм выби-

сд

00

ю

СП СЭ

рают из расчета, что при -диаметре бол лее 6 мм требуется большая толщина оболочки капсулы, что ведет к большим свободным пространствам и несоблюдению необходимого веса нетто. При диаметре капсул менее 5 мм возникает сложность наполнения капсул заливкой и обеспечения необходимой прочности оболочки. Температуру охлаждения агара не выше 20 С перед введением его в банку выбирают, исходя из того, что при температуре вы ше 20 С возможно плавление агара.

При производстве рыбных консервов предлагаемым способом обеспечивается герметичность укупорки банок и исключаются непроизводительные потери заливки.

Формула изобретения

Способ производства рыбных консервов в желе путем укладки предварительно разделанной рыбы в банку, заливки желирующего вещества с заливкой, герметичной укупорки банки |и стерилизации, отличающий с я тем, что, с целью повышения качества консервов путем улучшения условий укупорки банок и исключения потерь заливки, желирующее вещество с заливкой предварительно формуют в виде капсул диаметром 5-6 мм, полу- Ученные капсулы охлаждают до температуры не выше 20°С и вводят в банки перед укладкойсрыбы.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу производства рыбных консервов в желе. Целью изобретения является повышение качества консервов путем улучшения условий укупорки банок и исключения потерь заливки. Это достигается тем, что заливка рыбы в банке осуществляется после ее герметичной укупорки одновременно с процессом стерилизации, причем агар формируют в виде шарообразных капсул диаметром 5-6 мм, наполненных заливкой, охлаждают капсулы до 15-20°С и вводят в банку перед укладкой рыбы.