Смесь для студнеобразного фруктово-ягодного продукта и способ его приготовления Советский патент 1990 года по МПК A23L1/06 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, а именно к производству фруктово-ягодного желе.

Цель изобретения - повьшгение пищевой и биологической ценности готового продукта, а также увеличение срока хранения и улучшение качества за счет повышения желеобразующих свойств.

В состав желе вводят раствор белков и лияидов, сои, витамин С, производят замену сахара легкоусвояемым инвертным сахаром, входящим в состав фруктово-ягодных сиропов.

Пищевая ценность повышается за счет того, что наряду с белками вводятся липиды сои, характеризующиеся высоким

количеством ненасыщенных жирных кислот.

Белки и липиды сои, вводимые в желе, обладают не только хорошим аминокислотным и жирнокислотным соста- ; вом, но и легко усваиваются организ-/ мом, поскольку они получаются в виде эмульсии в процессе водной однократной экстракции семян сои при температуре в течение 5 мин.

Фруктово-ягодное желе имеет следующий состав, мае. %:

Соевый белок 1-3 Соевые липиды 0,5-1,5 Сироп фруктовый или ягодный . 45-55

О5

а:

DO

Желатин1,5-2,5

Аскорбиновая

кислота 0,,03

Лимонная кислота 0,25-0,3

ВодаОстальное

Продукт приготавливают следующим образом.

Желатин запивают водой с температурой 20 С, вьщерживают 40-60 мин, при постоянном перемешивании доводят до кипения (температура 98-100 0) и ки- 3-5 мин, В конце кипячения в ра ctBop желатина вносят аскорбиновую и лимонную кислоту,,добавляют, фруктовый иЫ ягодный сироп, при постоянном перемешивании и температуре бОт-УО С вводят раствор, содержащий соевый белок и соевые липиды.

Повышение пищевой и биологической ценности готового продукта обеспечи- за счет введения в продукт; комплекса белка и JшпщI;oв сои, инвертно- гр фруктового сахара и аскорбиновой кислоты. Причем содержание белкового компонента в новом продукте состав- лйет 1-3 мас,%, в то время как в известном максимальное содержание сои не превышает 1,05 мас,%, не позволяет обеспечить аминокис- лЬтный состав продукта в соответствии с требованиями ФАО/ВОЗ.,

Преимуществом полученного продукта по сравнению с известным является по- вЬппение усвояемости белка, так как он вводится в продукт одновременно с эмульгированными липидами сои,

Важным преимуществом нового продукта является увеличение сроков хранения продукта до 3 мес без изменения механических и органолептических свойств. При этом следует учитьшать., что новьй продукт содержит значительно меньше сухих веществ (до 440%), чем известный (90-95%).

Кроме того, предлагаемый способ приготовления желе, включающий операцию введения белка в предварительно прокипяченный раствор желатина, обус лавливает высокую гелеобразующую способность и достаточную прочность при относительно невысоком содержании су- йгх веществ (до 40%),

Таким образом, повышение биапоги- ческой и пищевой ценности продукта обусловлено новым количественным и качественным составом, а также способом получения продукта, включающим операцию введения белка в виде комп

g 5

-j

5

0

5

0

5

0

лекса с липидами в эмульгированном виде в предварительно прокипяченный раствор желатина.

Пример 1, 1,3 г пищевого желатина замачивают в 21,87 г воды при температуре в течение 40 мин, при постоянном перемешивании доводят до 1чипения и кипятят 6 мин, .В растворе желатина при температуре 95 с растворяют 0,3 г лимонной и 0,03 г аскорбиновой кислот, добавляют 43 г клуб1шчного сиропа,,При постоянном перемешивании в полученную смесь при температуре 70 с вводят 33,3 г раствора смеси белка и липидов сои, температура которого ,

Пример 2, 2,0 г пищевого желатина замачивают в 29,8 г воды при температуре 20 с в течение 45 мин, при постоянном перемешивании доводят до кипения и кипятят при температуре 99 G 5 мин. Сразу после кипячения в горячем растворе желатина при температуре 98°е растворяют 0,025 г аскорбиновой и 0,3 г лимонной кислот и добавляют 45 г випшевого сиропа. При постоянном перемешивании в полученную смесь с температурой вводят 22,7 г раствора белка и липидов сои, температура которого 25°С.

Предварительно в растворе белка и липидов сои растворяют 0,2 г пищевого красителя (сок свекольный сублимационной сушки),

Полученное желе имеет следующий состав, мас.%:

Желатин пищевой 2,0 Раствор белков и липидов сои 22,7 Сироп ягодный 45,0 Кислота аскорбиновая 0,025 1Сислота лимонная 0,3 Краситель пищевой 0,2 Вода24787

Данные по пищевой ценности и оценке качества полученных продуктов приведены в таблице.

Формула изобретения

1. Смесь для студнеобразного фрук- товог-ягодного продукта, преимущественно ;келе, включающая желатин, сахар соевый белок, вкусовые добавки, лимонную кислоту и воду, отличающая с я тем, что, с целью повьше- ния пищевой и биологической ценности готового пр1одукта, она дополнительно содержит соевые липиды и аскорбиновую

arrcn&HocTk гепеоОрмоваш тсжяопогшвспт

tB« ICIIIU.

Продоажсюп ttOiaaai

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству фруктово-ягодного желе. Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, увеличение срока хранения и улучшение качества за счет повышения гелеобразующих свойств. Для этого в состав желе вводят раствор белков и липидов сои, витамин С, произведена замена сахара легкоусвояемым инвертным сахаром, входящим в состав фруктово-ягодных сиропов. Желатин заливают водой с температурой 20°С, выдерживают 40-60 мин, при постоянном перемешивании отводят до кипения и кипятят в течение 3-5 мин. Затем в раствор желатина вносят аскорбиновую и лимонную кислоты, добавляют фруктовый или ягодный сироп. При постоянном перемешивании и температуре 60-70°С вводят раствор, содержащий соевый белок и соевые липиды. 1 с.п. ф-лы. 1 табл.

Лимовлое to 1,97 50,0 33,0

.8Х10Х

0,03

t,528,5 3,3 1,65 t,8 63,07 153,6 мп«х и яряшкус

сеням соя. Цвет белссый.Хоя- скстсшпм упругая. В процессе хравеивя м 20 Сут дается |мчало сюсрмвс

Линонное П 29,27 55,0 15,7

6,816,42

95 С

0,03

2,0

31,351,0 0,5 1,90 63,25 ,8 :8кус, ««важ, в«е, свойст. (евине влодак яяиова. Белок яаходятся воагупфовевяаи состоявяя. .Коностевтв .е гудвеовр ви , .

12

13

Лыиоввое

1,77 57,5 22,7 ,«4.«

.

Нишнояос

0,03

If,,17 9.JЛ

50, 35,3 0,3 О.ОЭ 9,ЗХ

32,78 1,0 0,5 2,13 61,59 151,7

0,2 1,929,2 3,3 1,65 62,02 62,02 155.6

S5 C 20 С

Малявовов

50,0 20,5 0,3 0,03 4,41

-

0,2 2,829,2 0,9

еле имеет очевъ увал«« вкус. Ковсястевцвв студве- , яластячв

Овутыте лрпкус . сея. Ковсастевот е пвве

овраава. Ородолштепьвость гелеоИреювавяя превьшает техвапогвчесжяе эначевяя

64,12 139,75 Вжус, эапп, вве своЯствеввме ягодам малк1ш, во меве Мфакеш, «ем в iqM- иере 5. Крвсястевкм в«ле

фу|1х«я, ве элвстшвев.