Способ получения пивного сусла Советский патент 1991 года по МПК C12C7/04 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пивного сусла.

Цель изобретения - повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод.

Способ осуществляют одноотварочным интенсивным методом в 2 стадии.

Первая стадия.

В заторный котел набирают воду в соотношении 4:1 к затираемым продуктам с температурой 45°С и при работающей мешалке засыпают несоложенные продукты, смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (1-3):1 и 5% солода от засыпи. Выдерживают 20 мин и медленно (1°С/мин) подогревают до 63°С, выдерживают 20 мин, после чего повышают медленно температуру до 70-72°С. После выдержки в течение 20 мин подогревают до кипения и кипятят 30 мин.

Вторая стадия.

В горячую массу при работе- мешалки добавляют холодную воду (4 1 к количеству

затираемого на данной стадии солода) до температуры затора 54-55°С. В затор засыпают оставшийся солод. Температура затора снижается до 50-52°С. Сюда же добавляют остаточные дрожжи в количестве 3- 5% от засыпи. Затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63°С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72°С, осахаривают. Полноту осахаривания проверяют по йодной пробе, после чего повышают температуру до 75-77°С и перекачивают на фильтрацию.

Пример. Сусло для пива типа Жигу- леское получают из 80% солода и 20% смеси ячменной муки и солодовых ростков, взятых в соотношении 3:1 одноотварочным интенсивным методом в две стадии.

Первая стадия.

В заторный стакан для отварки наливают 4-кратное количество воды к затираемым зернопродуктам - 110 см с температурой 45°С На затирание берут 15% ячменной муки (15 г) с экстрактивностью 65,95% и 5%

Ј

о

СА) 4 VI

О

145

ростков с экстрактивностью 47,0%. Полученный затор выдерживают 20 мин при перемешивании и медленно (1°С/мин) подогревают до 63°С, выдерживают 20 мин при работе мешалки, после чего медленно повышают температуру до 70-72°С. После выдержки в течение 20 мин затор подогревают до кипения и кипятят 30 мин.

Вторая стадия.

В прокипяченную массу при работе мешалки добавляют холодную дистиллированную воду (4:1 к количеству затираемого на данной стадии солода) - 300 см .Температура затора 54-55°С. В затор добавляют оставшийся солод 75 г, температура снижается до 50-52°С, сюда же добавляют остаточные пивные дрожжи в количестве 3% и при этой температуре затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63°С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72°С, выдерживают до полного осахаривания. Полноту осахаривания проводят по йодной пробе, после чего доводят температуру затора до 75-77°С и подают на фильтрацию.

В таблице приведены данные по осуществлению способа.

Предлагаемый способ позволяет рационально использовать отходы пивоваренного производства - солодовые ростки и остаточные пивные дрожжи, в результате

чего снижается загрязненность сточных вод и повышается качество пивного сусла за счет обогащения затора содержащимися в дрожжах аминокислотами, микроэлементами, витаминами и ферментами. В заторе

происходит более полный гидролиз крахмала и белкор, в результате чего улучшается химический состав пивного сусла.

Формула изобретения Способ получения пивного сусла, включающий приготовление затора из солода и несоложенных материалов в две стадии, фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что, с целью повышения качества пивного сусла и снижения загрязненности сточных вод, в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3-1) : 1, а на второй стадии приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи.

Продолжение таблицы

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пивного сусла. Цель изобретения - повышение качества пивного сусла и снижение загрязненности сточных вод. Способ получения пивного сусла включает приготовление затора в две стадии из солода и несоложенных материалов, при этом в качестве несоложенных материалов используют смесь ячменной муки и солодовых ростков в соотношении (3-1): 1, а на второй стадии приготовления затора вводят остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи. После этого осуществляют фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем. 1 табл.