Способ осветления напитка Советский патент 1991 года по МПК C12H1/02 

СП

С

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться в консервной и винодельческой промышленности. Целью изобретения является повышение степени очистки готового продукта. В напиток последовательно вводят адсорбент на основе пирогенного диоксида кремния и желатин и отделяют осадок, после введения адсорбента воздействуют на напиток светом с длиной волны Я 300- 400 нм, а в качестве адсорбента используют пирогенный диоксид кремния, содержащий на поверхности диоксид титана в количестве 1-2 мас.% из расчета 500- ,000 мг/л. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться в консервной и винодельческой промышленности.

Целью изобретения является повышение степени очистки готового продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

В обрабатываемый напиток вводят пирогенный диоксид кремния, содержащий на своей поверхности диоксид титана в количестве 1-2 мас.%, из расчета 500-1000 мг/л. Напиток, содержащий адсорбент, прокачивают через реактор, снабженный мешалкой и погружной лампой, в излучении которой присутствуют волны с длиной 300-400 нм. Время воздействия светом подбирают опытным путем, так как оно зависит от геометрии реактора и качества исходного напитка (практически может быть в пределах } 5-15 мин). После обработки светом добавляют желатин из расчета 10-40 мг/л и отделяют осадок.

Пирогенный диоксид кремния, содержащий на поверхности диоксид титана, ю- товят следующим образом Раствором тетрабутоксититана в бутиловом спирте пропитывают пирогенный диоксид кремния, сушат и прокаливают до полного разложения алкоголята титана.

Пример 1. 1,72 г тетрабутоксититана квалификации ч, растворяют в 500 см нормального бутилового спирта. Полученным раствором пропитывают 40 г пирогенного кремнезема марки А-175. После упаривания бутилового спирта смесь прокаливают при 490°С в течение 2 ч. Получают 40,4 г порошка белого цвета с содержанием диоксида титана 1 мас.%.

Пример 2. 6,94 г тетрабутоксититана квалификации ч. растворяют в 1000 см нормального бутилового спирта. Полученным раствором пропитывают 80 г пирогенного

о со

О О

о

кремнезема марки А-300. После упаривания бутилового спирта смесь прокаливают при 550°С в течение 1 ч. Получают 81,63 г порошка белого цвета с содержанием диоксида титана 2 мас.%.

Адсорбент используют в виде пасты, получаемой путем смешения порошка адсорбента, содержащего 1-2 мас.% диоксида титана, нанесенного на пирогенный диоксид кремния, с водой; содержание твердого вещества в пасте 20-50%. Содержание твердого вещества, превышающее 50%, вызывает сильное загустение смеси; разбавление водой до содержания ниже 20% нерентабельно с точки зрения его транспортировки.

Пример 3. 20%-ную пасту адсорбента с содержанием диоксида титана 1,5 мас.% вводят в 10-литровую емкость, содержащую яблочную сортосмесь в количестве 800 мг/л (в пересчете на сухое вещество адсорбента). В напиток погружают ртутную лампу высокого давления в защитном кожухе из стекла марки пирекс и воздействуют светом Я 300 нм при перемешивании в течение 7 мин. Затем добавляют 1%-ный раствор желатина из расчета 10 мг/л и фильтруют. После этого производят горячий розлив и укупорку.

Аналогичным способом проводят обработку напитка при введении различных количеств адсорбента. В обрабатываемых образцах колориметрически определяют остаточные количества фенольных веществ, полисахаридов и хлорофоса.

Полученные данные представлены в табл.1.

Пример 4. 50%-ную пасту адсорбента с содержанием диоксида титана 2 мас.% разбавляют осветленным соком до концентрации 1% и используют для обработки виноградного сока Ркацители. Вводимые дозы адсорбента составляют 400-1200 мг/л, желатина - 50 мг/л, время воздействия светом Я 400 нм - 10 мин.

Полученные результаты представлены в табл. 2.

В примере по известному способу реализованы следующие параметры:использована 40%-ная паста алюмоаэросила с содержанием алюминия 3 мас.% в количестве 500 мг/л; желатин использовали в виде 1 %-ного раствора в количестве 30 мг/л. Эффективность применения света с

различной длиной волны на процесс обработки была исследована при очистке яблочного сока сортосмесь. Длину волны света варьировали при помощи соответствующих светофильтров.

При использовании 800 мг/л адсорбента с содержанием 1,5 мас.% диоксида титана и 40 мг/л желатина при времени воздействия светом в течение 12 мин для различных длин волн получены результаты,

представленные в таб/;. 3.

При некотором улучшении качества очистки от полисахаридов и фенольных веществ в пределах 25% по сравнению с известным предлагаемый способ очень активен при очистке напитков от хлорофоса, степень очистки не менее 90%. Предлагаемый способ можно рекомендовать при производстве напитков для диетического питания.

Формула изобретения

Способ осветления напитка, предусматривающий последовательное введение в него адсорбента на основе пирогенного диоксида кремния и желатина и отделение осадка, отличающийся тем, что, с целью повышения степени очистки готового продукта, после введения адсорбента на напиток воздействуют светом с длиной волны 300-400 нм, а в качестве адсорбента используют пирогенный диоксид кремния, содержащий на своей поверхности диоксид титана в количестве 1-2 мас.% из расчета

500-1000 мг/л.

Таблица 1