Способ обработки плодов и овощей перед хранением Советский патент 1991 года по МПК A23L3/36 

к

Изобретение относится к технологии обработки плодов и овощей перед хранением и может быть использовано в г.с-льскои хо зяйстее. Цель изобретения - увеличение срока хранения. Способ включает вне на плоды и овощи электрическим i оком, причем воздействие осуществляют импу- .ь сными высокочастотными токами г.мещзния величиной от до Юь А/г.2,. сформированными в виде прямоугольных имлулыхых пакетов с частотой повторения 0,1-3 ;0 Гц, при длительности одиночного импу-тсз 10-5 10 с и частоте повторения их э пакете от 0,8 до 30 МГц, при -этом продолжительность воздействия спст;:,- ет от 3 до 45 с. 2 табп.

Изобретение относится к обработке плодов и овощей перед хранением и может быть использовано в сельском хозяйстве.

Цель изобретения - увеличение срока хранения.

Сущность изобретения заключается в том, что на плоды и овощи воздействуют импульсными высокочастотными токами смещения величиной 10 -10 А/м , сформированными в виде прямоугольных импульсных пакетов с частотой повторения 0,1-3 103 Гц, длительностью одиночного импульса с, частотой повторения их в пакете 0,8 -30 МГц, при общей продолжительности воздействия 3-45 с.

Интервалы режимных параметров обусловлены видом обрабатываемой продукции. Кратковременная обработка плодоовощной продукции сильными импульсными высокочастотными токами смещения обеспечивает направленное изменение биохимических и

физиологических процессов, усиливает v щитные реакции плодов и овощей.

Исследования проведены с овощными культурами - морковью, свеклой, капустой, кабачками, и с плодами - яблоками, сливами, персиками,айвой.

Свощи и плоды перемещают транспортером, часть которого находится между двумя металлическими пластинами, создающими поле импульсных высокочастотных токов смещения.

Плоды и овощи после обработки подвергают микробиологическому и товароведному анализу, определяют выход стандартной продукции после шести месяцев хранения.

В табл.1 и 2 представлены сравнительные результаты хранения рчоркови и яблок в зависимости от режима их обработки при закладке на хранение в течение 6-тк меся«.з

о

.к:

№

цев при 1-2°С и относительной влажности 92%.

В результате обработки плодов и овощей снижается численность микроорганизмов на их поверхности, что приводит к увеличению продолжительности хранения. Продукция имеет хороший внешний вид, упругую консистенцию, вкус и аромат, присущие каждому виду продукта.

Формула изобретения Способ обработки плодов и овощей перед хранением, включающий воздействие

0

на них электрическим током, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения, воздействие осуществляют импульсными высокочастотными токами смещения величиной 10 2-106 А/м2, сформированными в виде прямоугольных импульсных пакетов с частотой повторения 0,1-3 10 Гц при длительности одиночного импульса 10-5 с и частоте повторения их в пакете 0,8-30 МГц, при этом общая продолжительность воздействия составляет 3-45 с.

Таблица 1

Таблица 2

Продолжение-ta6n. 2