Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами Советский патент 1992 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре кон дитерских изделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алко- голизмом в комплексном лечении., :

. ....;.

Известна витаминная композиция для: использования в комплексном лечении алкоголиков, включающая витамины В1, С, ко- карбоксилазу и панангин в сочетании с антибиотиками, психотронным средством и раствором Филлипса.

Известна также рецептура для повышения обеспеченности микронутриентами больных алкоголизмом, включающая тиамин, рибофлавин, ниацин и дрожжи при следующем соотношении ингредиентов: тиамин 170 мг, рибофлавин 120 мг, ниацин 40 Mr и дрожжи 1520 м г.

При пероральном введении данных составов витамины всасываются в желудочно- кишечном тракте и через портальную вену транспортируются в печень, где практически полностью подвергаются метаболичеvi о о ю

скому превращению. За счет этого у данной группы больных сохраняется дефицит витаминов в других органах и тканях даже при высоких дозах вводимых витаминов.

Наиболее близкой по решаемой задаче и достигаемому положительному эффекту является композиция для приготовления кондитерских изделий, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту. При этом в качестве биологически активного вещества используют лейцин.

Недостатком известной композиции является то, что анаболические свойства ее недостаточно высоки из-за того, что органы больных алкоголизмом недостаточно обеспечены витаминами..

Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции за.счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма.

Для этого в композицию для приготовления взбивных кондитерских изделий, включающую биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, дополнительно вводят, патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пйридоксйна гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:

Патока 12,38-23,46

Сгущенное молоко9,40-12.53

Сливочное масло21,33-30,00

Агар-0,48-0,77

Яичный белок0,76-1,36

Лимонная кислота0,24-0,32

Ванилин; 0,04-0,07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0.11

Пйридоксйна гидрохлорид 0,15-0,38 Кальция пантотенат1,0-1,32

СахарОстальное

Совмещение витаминов с сахаром обеспечивает при приеме на голодный желудок 20 г рецептуры в виде конфет всасывание витаминов в ротовой полости за счет задерживания композиции во рту и специфического слюноотделения. При этом витамины, попадают в циркуляцию, минуя печень.

Содержание в композиции сливочного масла обеспечивает при приёме на голодный желудо к такого количества композиции усиление лимфотока и перераспределение потоков витаминов за счет уменьшения всасывания в кровь и увеличения всасывания в лимфу.

Патока рецептуры способствует совместно с агаром и другими компонентами образованию суфле, пригодного для глазирования. Снижение содержания патоки ниже 12,38% приводит к снижению пластичности композиции, а увеличение свыше 23.46% - к ее растеканию. К тому же при повышении содержания патоки свыше 23,46% появляется специфический

0 привкус.

Сгущенное молоко является корректором вкуса и при содержании ниже 9,4% не полностью маскирует специфический привкус витаминов, а содержание его свыше

5 12,53% не улучшает результат..

Сливочное масло наряду со специфическим действием на лимфоток улучшает органолептические свойства композиции. Снижение концентрации масла ниже

0 2133 % не обеспечивает активацию лимфо- / тока, а увеличение свыше 30% способствует появлению с п е ц и ц и ф и ч е с к о г о привкуса.

Агар рецептуры способствует связыва5 нию углеводов и витаминов и удлиняет транспорт витаминов по кишечнику, что способствует улучшению их утилизации. Кроме того, агар обеспечивает физические свойства композиции. Снижение агара ре0 цептуры ниже 0,48% способствует растеканию корпуса конфеты, а увеличение свыше 0,71 %-чрезмерному его желированию.

Яичный белок способствует приданию Соответствующих физико-химических и ор5 ганолептических свойств корпусу конфеты. Снижение содержания яичного белка в рецептуре ниже 0,76% не позволяет добиться необходимой упругости, а повышение-свы- ше 1,36 % не улучшает результата.

0 Лимонная кислота является корректором вкуса и оптимальной ее концентрацией для этой цели является 0,24-0,32%,

Ванилин также является корректором вкуса. При концентрации ниже 0,04% он

5 практически не ощущается, а при концентрации свыше 0,07% придает специфический неприятный запах.

Снижение концентрации тиамина бромида ниже 0,48% не позволяет добиться

0 терапевтической концентрации в крови, а повышение выше 0,75% не улучшает терапевтического эффекта, выявленного по метаболическим показателям.

При достижении содержания рибофла5 вина в рецептуре 0,06% кривая содержания флавинадениннуклеотида (ФАД) выходит на плато и полностью прекращает подъем при концентрации 0.11 %.

Пйридоксйна гидрохлорид в концентрации 0,15% обеспечивает насыщение трансаминаЗ; кофермента, При этом увеличение его свыше 0,38% не улучшает результат.

Содержание пантотената кальция в дозе 1,0-1,38% обеспечивает достижение нормального уровня этого витамина в крови..

П р им ер 1. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,47 г (0,4% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,48% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 53,68% в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 13,33 г (10.40% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,38% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают-в открытый варочный -котел и упаривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уваривания. АгарО сахаро-пэточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель, периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70°С вводят 5,33 г белка (0,64% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 0,76% на 100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С вводят 10,67 г сгущенного молока (7,90% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 9,40% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в которое предварительно введено 0,2 г лимонной кислоты (0,2; 0,24%), 0,03 г ванилина (0,03; 0.04%), 0,4 г тиамина бромида (0,4, 0.48%), 0,05 г рибофлавина. (0,05; 0,06%), 0,13 г пиридоксина гидрохлорида (0,13; 0,15%) и 0,8 г пантотената кальция, (0,8,1,0 %), перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце до бавляют 21,33т размягченного сливочного масла (17.92; 21,33%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине, и корпуса укладывают на транспортер глазирующей . машины.

П р и м е р 2, Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,64 г (0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,71% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 22,03 г (22,0% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 28,99% в пересчете на сухое вещество в 100 f сухмх

компонентов рецептуры) и патоку в количестве 22,86 г (17,83% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 23,46% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в от- крытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уваривания, Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действия, имеющий водяную рубашку,

После охлаждения сиропа до 65-70°С вводят 8,57 г белка (1,03% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 1,36% на

100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65Q0 вводят 12,86 г сгущенного молока (9,52 % в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,53% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в котором предварительно введено 0,29 г лимонной кислоты (0,29; 0,32 %). 0,03 г ванилина (0,03; 0,04%), 0,57 г тиамина бромида (0,57; 0,75%), 0.08 г рибофлавина (0,08;

0,11%), 0,29 г пиридоксина гидрохлорида (0,29; 0,38%) и 1,0 г пантотената кальция (1,0, 1,32%), перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце добавляют 27,14 г размягченного сливочного

масла (22,80, 30,0%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на

транспортер глазирующей машины.

П р и м е р 3. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,5 г (0,43% в пересчете на сухое вещество на

100 г натуры или 0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 33,94 г (33,89% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 42,26%

в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 18.0 г (14,04% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 17,51 % в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уверивания. Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70°G

вводят 7,0 г белка (0,84% в пересчете на

сухое вещество на 100 г фазы или 1,05% на

.100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают

смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С вводят 12,0 г сгущенного молока (8,88% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы.или 11,07% в пересчете на 100 f сухих веществ рецептуры). в которое предварительно введено 0,25 г лимонной кислоты (0,25; 0,31%), 0,04 г ванилина (0,04; 0,05%), 0,5 г тиамина бромида (0,5; 0,62%), 0,07 г рибофлавина (0,07; 0,09%), 0,2 г пирйдоксина гидрохлорида (0,2; 0,25%) и 0.9 г пантотената кальция (0,9; 1,12%), перемешивают при периодическом включений смесителя. В конце добавляют 24,0 г размягченного сливочного масла (20; 16; 25; 14%) и формуют размаз- кой в виде пласта. Отформованный-пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей машины.

Применение данной рецептуры, преимущественно в виде конфет, три раза в день перед едой, позволяет существенно повысить терапевтический эффект при лече- нии больных алкоголизмом . За счет этого быстро купируется абстинентный синдром и снижается возможность развития осложнения.

Формула изобретения Композиция для приготовления взбив- ных кондитерских изделий с анаболическими свойствами, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, о т л и ч а ю щ е е с я.тем, что, с целью повышения лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма, композиция дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пирйдоксина гидрохлорид и кальция пантртенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:

Патока12,38-23,46

Сгущенное молоко9,4-12,53

Сливочное масло21,33-30.0

Агар. 0,48-0.71

Яичный белок0,76-1,36

Лимонная кислота0,24-0,32

Ванилин0,04-0.07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0,11

Пирйдоксина гидрохлорид 0,15-0,38 Кальция пантотенат1,0-1,32

Сахар. Остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. Для приготовления вещества используют композицию смеси витаминов, белков, жиров, углеводов и корректоров вкуса, в качестве витаминов используют тиамин.рибофлавин, пиридоксии пантотенат, в качестве белка - яичный белок, в качестве жиров-сливочное масло при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: патока 12,38-23,46; сгущенное молоко 9,4-12,53: сливочное масло 21.33-30,0; агар 0,48-0,71; яичный белок 0,76-1,36; лимонная кислота 0.24-0,32; ванилин 0.04- 0,07; тиамина бромид 0,48-0,75; рибофлавин 0.06-0,11; пиридоксина гидрохлорид 0,15-Ч),38; пантотенат кальция 1,0- 1,32; сахар остальное. сл С