Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами Советский патент 1992 года по МПК A23G3/00 

Описание патента на изобретение SU1717069A1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре кон дитерских изделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алко- голизмом в комплексном лечении., :

. ....;.

Известна витаминная композиция для: использования в комплексном лечении алкоголиков, включающая витамины В1, С, ко- карбоксилазу и панангин в сочетании с антибиотиками, психотронным средством и раствором Филлипса.

Известна также рецептура для повышения обеспеченности микронутриентами больных алкоголизмом, включающая тиамин, рибофлавин, ниацин и дрожжи при следующем соотношении ингредиентов: тиамин 170 мг, рибофлавин 120 мг, ниацин 40 Mr и дрожжи 1520 м г.

При пероральном введении данных составов витамины всасываются в желудочно- кишечном тракте и через портальную вену транспортируются в печень, где практически полностью подвергаются метаболичеvi о о ю

скому превращению. За счет этого у данной группы больных сохраняется дефицит витаминов в других органах и тканях даже при высоких дозах вводимых витаминов.

Наиболее близкой по решаемой задаче и достигаемому положительному эффекту является композиция для приготовления кондитерских изделий, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту. При этом в качестве биологически активного вещества используют лейцин.

Недостатком известной композиции является то, что анаболические свойства ее недостаточно высоки из-за того, что органы больных алкоголизмом недостаточно обеспечены витаминами..

Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции за.счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма.

Для этого в композицию для приготовления взбивных кондитерских изделий, включающую биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, дополнительно вводят, патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пйридоксйна гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:

Патока 12,38-23,46

Сгущенное молоко9,40-12.53

Сливочное масло21,33-30,00

Агар-0,48-0,77

Яичный белок0,76-1,36

Лимонная кислота0,24-0,32

Ванилин; 0,04-0,07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0.11

Пйридоксйна гидрохлорид 0,15-0,38 Кальция пантотенат1,0-1,32

СахарОстальное

Совмещение витаминов с сахаром обеспечивает при приеме на голодный желудок 20 г рецептуры в виде конфет всасывание витаминов в ротовой полости за счет задерживания композиции во рту и специфического слюноотделения. При этом витамины, попадают в циркуляцию, минуя печень.

Содержание в композиции сливочного масла обеспечивает при приёме на голодный желудо к такого количества композиции усиление лимфотока и перераспределение потоков витаминов за счет уменьшения всасывания в кровь и увеличения всасывания в лимфу.

Патока рецептуры способствует совместно с агаром и другими компонентами образованию суфле, пригодного для глазирования. Снижение содержания патоки ниже 12,38% приводит к снижению пластичности композиции, а увеличение свыше 23.46% - к ее растеканию. К тому же при повышении содержания патоки свыше 23,46% появляется специфический

0 привкус.

Сгущенное молоко является корректором вкуса и при содержании ниже 9,4% не полностью маскирует специфический привкус витаминов, а содержание его свыше

5 12,53% не улучшает результат..

Сливочное масло наряду со специфическим действием на лимфоток улучшает органолептические свойства композиции. Снижение концентрации масла ниже

0 2133 % не обеспечивает активацию лимфо- / тока, а увеличение свыше 30% способствует появлению с п е ц и ц и ф и ч е с к о г о привкуса.

Агар рецептуры способствует связыва5 нию углеводов и витаминов и удлиняет транспорт витаминов по кишечнику, что способствует улучшению их утилизации. Кроме того, агар обеспечивает физические свойства композиции. Снижение агара ре0 цептуры ниже 0,48% способствует растеканию корпуса конфеты, а увеличение свыше 0,71 %-чрезмерному его желированию.

Яичный белок способствует приданию Соответствующих физико-химических и ор5 ганолептических свойств корпусу конфеты. Снижение содержания яичного белка в рецептуре ниже 0,76% не позволяет добиться необходимой упругости, а повышение-свы- ше 1,36 % не улучшает результата.

0 Лимонная кислота является корректором вкуса и оптимальной ее концентрацией для этой цели является 0,24-0,32%,

Ванилин также является корректором вкуса. При концентрации ниже 0,04% он

5 практически не ощущается, а при концентрации свыше 0,07% придает специфический неприятный запах.

Снижение концентрации тиамина бромида ниже 0,48% не позволяет добиться

0 терапевтической концентрации в крови, а повышение выше 0,75% не улучшает терапевтического эффекта, выявленного по метаболическим показателям.

При достижении содержания рибофла5 вина в рецептуре 0,06% кривая содержания флавинадениннуклеотида (ФАД) выходит на плато и полностью прекращает подъем при концентрации 0.11 %.

Пйридоксйна гидрохлорид в концентрации 0,15% обеспечивает насыщение трансаминаЗ; кофермента, При этом увеличение его свыше 0,38% не улучшает результат.

Содержание пантотената кальция в дозе 1,0-1,38% обеспечивает достижение нормального уровня этого витамина в крови..

П р им ер 1. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,47 г (0,4% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,48% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 53,68% в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 13,33 г (10.40% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,38% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают-в открытый варочный -котел и упаривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уваривания. АгарО сахаро-пэточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель, периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70°С вводят 5,33 г белка (0,64% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 0,76% на 100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С вводят 10,67 г сгущенного молока (7,90% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 9,40% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в которое предварительно введено 0,2 г лимонной кислоты (0,2; 0,24%), 0,03 г ванилина (0,03; 0.04%), 0,4 г тиамина бромида (0,4, 0.48%), 0,05 г рибофлавина. (0,05; 0,06%), 0,13 г пиридоксина гидрохлорида (0,13; 0,15%) и 0,8 г пантотената кальция, (0,8,1,0 %), перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце до бавляют 21,33т размягченного сливочного масла (17.92; 21,33%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине, и корпуса укладывают на транспортер глазирующей . машины.

П р и м е р 2, Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,64 г (0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,71% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 22,03 г (22,0% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 28,99% в пересчете на сухое вещество в 100 f сухмх

компонентов рецептуры) и патоку в количестве 22,86 г (17,83% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 23,46% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в от- крытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уваривания, Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действия, имеющий водяную рубашку,

После охлаждения сиропа до 65-70°С вводят 8,57 г белка (1,03% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 1,36% на

100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65Q0 вводят 12,86 г сгущенного молока (9,52 % в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,53% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в котором предварительно введено 0,29 г лимонной кислоты (0,29; 0,32 %). 0,03 г ванилина (0,03; 0,04%), 0,57 г тиамина бромида (0,57; 0,75%), 0.08 г рибофлавина (0,08;

0,11%), 0,29 г пиридоксина гидрохлорида (0,29; 0,38%) и 1,0 г пантотената кальция (1,0, 1,32%), перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце добавляют 27,14 г размягченного сливочного

масла (22,80, 30,0%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на

транспортер глазирующей машины.

П р и м е р 3. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,5 г (0,43% в пересчете на сухое вещество на

100 г натуры или 0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 33,94 г (33,89% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 42,26%

в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 18.0 г (14,04% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 17,51 % в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку вводят в конце уверивания. Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действия, имеющий водяную рубашку.

После охлаждения сиропа до 65-70°G

вводят 7,0 г белка (0,84% в пересчете на

сухое вещество на 100 г фазы или 1,05% на

.100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают

смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С вводят 12,0 г сгущенного молока (8,88% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы.или 11,07% в пересчете на 100 f сухих веществ рецептуры). в которое предварительно введено 0,25 г лимонной кислоты (0,25; 0,31%), 0,04 г ванилина (0,04; 0,05%), 0,5 г тиамина бромида (0,5; 0,62%), 0,07 г рибофлавина (0,07; 0,09%), 0,2 г пирйдоксина гидрохлорида (0,2; 0,25%) и 0.9 г пантотената кальция (0,9; 1,12%), перемешивают при периодическом включений смесителя. В конце добавляют 24,0 г размягченного сливочного масла (20; 16; 25; 14%) и формуют размаз- кой в виде пласта. Отформованный-пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей машины.

Применение данной рецептуры, преимущественно в виде конфет, три раза в день перед едой, позволяет существенно повысить терапевтический эффект при лече- нии больных алкоголизмом . За счет этого быстро купируется абстинентный синдром и снижается возможность развития осложнения.

Формула изобретения Композиция для приготовления взбив- ных кондитерских изделий с анаболическими свойствами, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, о т л и ч а ю щ е е с я.тем, что, с целью повышения лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма, композиция дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пирйдоксина гидрохлорид и кальция пантртенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:

Патока12,38-23,46

Сгущенное молоко9,4-12,53

Сливочное масло21,33-30.0

Агар. 0,48-0.71

Яичный белок0,76-1,36

Лимонная кислота0,24-0,32

Ванилин0,04-0.07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0,11

Пирйдоксина гидрохлорид 0,15-0,38 Кальция пантотенат1,0-1,32

Сахар. Остальное

Похожие патенты SU1717069A1

название год авторы номер документа
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЗБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С АНАБОЛИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ 1996
  • Гильмиярова Ф.Н.
  • Радомская В.М.
  • Виноградова Л.Н.
  • Бабичев А.В.
  • Кретова И.Г.
RU2099960C1
КОМПОЗИЦИЯ БЕЛКОВО-ЗАВАРНОГО КРЕМА И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2007
  • Струпан Екатерина Анатольевна
RU2334403C1
КОМПОЗИЦИЯ СУФЛЕ И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2007
  • Струпан Екатерина Анатольевна
RU2347368C1
КОМПОЗИЦИЯ КРЕМА "ШАРЛОТТ" И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2007
  • Струпан Екатерина Анатольевна
RU2334402C1
Сухая композиция для получения заварного крема 2018
  • Бараненко Денис Александрович
  • Головинская Оксана Владимировна
  • Иванова Вера Анатольевна
  • Черниховец Екатерина Андреевна
  • Надточий Людмила Анатольевна
RU2702177C1
СОСТАВ НАЧИНКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛИ "СИБИРСКАЯ" И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛИ С ЭТОЙ НАЧИНКОЙ 1996
  • Даурский А.Н.
  • Болдина Г.Н.
  • Сергиенко В.Е.
  • Романова Л.Н.
  • Демченко Н.А.
  • Иванникова Г.И.
RU2098980C1
Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле 2016
  • Новицкая Елена Геннадьевна
  • Парфенова Тамара Васильевна
  • Каленик Татьяна Кузьминична
RU2629279C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВУХСЛОЙНЫХ КОНФЕТ 2001
  • Ненастина В.В.
  • Щербинина В.Г.
  • Савчук Г.В.
RU2198534C2
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВУХСЛОЙНЫХ КОНФЕТ 2001
  • Ненастина В.В.
  • Щербинина В.Г.
  • Савчук Г.В.
RU2198535C2
КОНФЕТЫ ДВУХСЛОЙНЫЕ С МЕДОМ 2013
  • Ишемгулов Амир Минниахметович
  • Ишемгулова Зухра Равиловна
  • Исхаков Юнир Галимьянович
RU2520647C1

Реферат патента 1992 года Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, а именно конфет, и предназначено для питания больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. Для приготовления вещества используют композицию смеси витаминов, белков, жиров, углеводов и корректоров вкуса, в качестве витаминов используют тиамин.рибофлавин, пиридоксии пантотенат, в качестве белка - яичный белок, в качестве жиров-сливочное масло при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: патока 12,38-23,46; сгущенное молоко 9,4-12,53: сливочное масло 21.33-30,0; агар 0,48-0,71; яичный белок 0,76-1,36; лимонная кислота 0.24-0,32; ванилин 0.04- 0,07; тиамина бромид 0,48-0,75; рибофлавин 0.06-0,11; пиридоксина гидрохлорид 0,15-Ч),38; пантотенат кальция 1,0- 1,32; сахар остальное. сл С

Формула изобретения SU 1 717 069 A1

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1992 года SU1717069A1

Способ лечения острых алкогольных психозов 1983
  • Зурабашвили Зураб Авлипиевич
  • Арвеладзе Мераб Акакиевич
  • Гамкрелидзе Акакий Шотаевич
SU1161116A1
Устройство для сортировки каменного угля 1921
  • Фоняков А.П.
SU61A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Устройство для сортировки каменного угля 1921
  • Фоняков А.П.
SU61A1
Шеститрубный элемент пароперегревателя в жаровых трубках 1918
  • Чусов С.М.
SU1977A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1

SU 1 717 069 A1

Авторы

Шарманов Турегельды Шарманович

Мухамеджанов Эмиль Копеевич

Вигдорович Даниель Иосифович

Лелевич Владимир Валерьянович

Обухов Генадий Алексеевич

Климович Владимир Владимирович

Слободская Нелли Стефановна

Островский Сергей Юрьевич

Гриневич Владимир Павлович

Даты

1992-03-07Публикация

1989-03-10Подача