Диетический майонез и способ его получения Советский патент 1992 года по МПК A23L1/24 

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к производству майонеза.

Известен яичный майонез, который вырабатывают по следующей рецептуре, мас.%:

Растительное масло рафинированное

дезодорированное35,0

Сухое обезжиренное молоко, сухая молочная подсырная сыворотка2,0

Яичный порошок10,0

Сахар1,5

Соль поваренная 1-1,3

Горчичный порошок0,75

Двууглекислый натрий0,05

Уксусная кислота (80%-ная) 0,8-0,90 Вода48.5-48,8

Производство майонеза состоит из следующих стадий: приготовление майонезной пасты; приготовление эмульсии майонеза; гомогенизация эмульсии майонеза; розлив и упаковка.

В состав майонезной пасты входят: яичный порошок, сахар-песок, питьевая сода, соль, вода, сухое молоко и сухая молочная подсырная сыворотка. Основным змульгасл

19172239520

Таблица 3

Макро- и микроэлементарный состав диетического майонеза (примеры 1-3), майонезов Яичный и диетический (прототип)

Date : 18/05/2001

Number of pages : 4

Previous document : SU 1722395A1

Next document : SU 1722397A1

-. ST.

шип . юких

СОЦИЛПИОТИМГ.СШХ РЕСПЛ/БЛИК

(19)

3JJ,,,, 1722396 А1

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептуры и способа получения диетического майонеза. Целью изобретения является повышение биологической и питательной ценности продукта, придание ему лечебных свойств и увеличение срока хранения. Диетический майонез содержит следующие компоненты, мас.%: растительное масло 35,0-40,0; продукт, представляющий собой скоагулиро- ванный в присутствии лимонной кислоты и поваренной соли яичный белок 40,0-45,0; сухой яичный желток 8,0-9,5; сахар 5,0-6,5; соль 1,5-2,0; измельченный кориандр 0,10- 0,15; экстракт душистого перца или мускатного ореха 0,02-0,03, вода остальное. Способ получения диетического майонеза предусматривает смешение эмульгаторов с солью, сахаром, измельченным кориандром и водой с получением суспензии, нагревание суспензии до 65-75°С, выдержку в течение 10-15 мин, охлаждение суспензии до комнатной температуры, добавление растительного масла и экстракта душистого перца или мускатного ореха, перемешивание в течение 5-10 мин и гомогенизацию смеси под давлением 1,8-2,0 МПа. 2 с.п. ф-лы, 5 табл. (Л С

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1

(21)4774634/13 (22)27.12.89 (46)30.03.92. Бюл. № 12

(71)Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности Комплекс и 1-й Московский медицинский институт им. И.М.Сеченова

(72)П.А.Прокушенков, Б.П.Суханов, К.С.Ла- додо, Т.Э.Боровик, Л.В.Феклисова и А.А.Королев

(53)637.52(088.8)

(56) ТУ 10-02-01-24-86. Консервы из мяса

цыплят для детского и диетического питания

(Айболит).

ТУ 10-02-01-24-86. Консервы из мяса цыплят для детского и диетического питания (Крепыш).

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к консервированным продуктам для детского питания.

Известен продукт для детского и диетического питания, включающий мясо цыплят с кожей вареное, крахмал картофельный, соль, воду. Продукт предназначен для питания детей с аллергией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Недостатком данного продукта является неполная клиническая эффективность при лечении детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как в технологии приготовления мясной композиции предусмотрено удаление только экстрактивных веществ (замена бульона после варки мяса водой), а наличие в продукте крахмала картофельного не дает твердого основания утверждать, что данный продукт предназначен для питания детей с желудоч(5D5 Л 23 L 1/31

(54) МЯСНОЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

(57) Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к консервиро ванным продуктам для детского и диетического питания. Целью изобретения является возможность использования продукта для питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мясной продукт для детского питания содержит следующие ингредиенты, мас.%: мясо цыплят 30-40; печень и сердце цыплят (в естественном соотношении) 15-25; кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5-1,0; рисовая мука 2,0-3,0; поваренная соль 0.4-0,6: вода остальное. 1 табл.

но-кишечными заболеваниями, поскольку этот компонент не рекомендуется в питании детей с аллергией. При этом следует отметить высокую трудоемкость изготовления данного вида продукта в промышленных условиях (ручная обвалка вареных тушек птицы).

Известен также продукт для детского и диетического питания, включающий мясо цыплят механической обвалки, крахмал. соль.воду.

Недостатком известной композиции является наличие в продукте крахмала картофельного, из-за чего ограничивается потребление продукта детьми, больными желудочно-кишечными заболеваниями и аллергией, так как крахмал картофельный вызывает раздражающее действие на стенки органов пищеварения. Кроме того, в качестве мясного сырья в рецептуру включено

только мясо цыплят механической обвалки, что ухудшает органолептическую оценку готового продукта (ощущается металлический привкус, крупинчатость). Содержание мяса в продукте высокое (59,0%), что экономически невыгодно для промышленного производства данного вида продукта. В изделии не выражены лечебные свойства, оно предназначено для питания здоровых детей с 8-месячного возраста.

Цель изобретения использование продукта для питаний детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для этого рецептура дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков птицы в сухом виде, печень и сердце цыплят в их естественном соотношении, а в качестве связующего компонента - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мясо цыплят30-40

Печень и сердце цыплят (в естественном соотношении)15-25 Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5-1,0 Рисовая мука 2,0-3,0 Поваренная соль 0,4-0,6 Вода Остальное Сопоставительный анализ предложенной композиции продукта с известным продуктом (прототипом) позволяет сделать вывод, что заявляемый состав отличается наличием в рецептуре кутикулы мышечных желудков птицы, печени и сердец цыплят, рисовой муки.

Предложенная нами композиция обладает положительной лечебной эффективностью в питании детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Введение в рецептуру мяса и субпродуктов (печени и сердец) цыплят взаимообогащает продукт полноценными белками, витаминами, минеральными веществами, тем самым повышая его пищевую и биологическую ценность.

Применение рисовой муки в отличии от крахмала в продукте способствует благоприятному воздействию на функционирование органов пищеварения, не вызывая побочных осложнений (вспучивание живота, срыгивания и т.д.). Кроме того, введенная в рецептуру рисовая мука способствует прочно связывать компоненты мясного сырья и, тем самым, обеспечивать монолитную, тонкодисперсионную структуру консервной массы мясного продукта.

Введение кутикулы мышечных желудков птицы в рецептуру обеспечивает степень лечебного эффекта продукта в питании

больных детей. Это объясняется тем, что в кутикуле содержатся ферментные соединения, которые, попадая вместе с другими компонентами продукта в организм человека, благоприятно воздействуют на поражен- ные участки органов пищеварения. Нормализуется деятельность желудка и кишечника, восстанавливается их микрофлора и кислотность.

0 Часть входящих в состав кутикулы ферментов способствует расщеплению белков мясного сырья в процессе приготовления консервной массы продукта при перемешивании компонентов рецептуры. Белки рас5 щепляются до полипептидов, трипептидов, дипептидов и т.д. В результате этого повышается усвояемость мясного продукта организмом ребенка, тем более, если ребенок страдает желудочно-кишечными заболева0 ниями и у него недостаточно собственных ферментов для расщепления пищи.

Аналогичная картина происходит и с углеводами рисовой муки. Под действием ферментов кутикулы происходит гидролиз

5 полисахаридов муки до декстринов, дисаха- ридов и т.д. А это также облегчает процесс расщепления углеводов в организме человека до моносахаридов, которые легко всасываются в кровь через стенки кишечника.

0 Итак, кутикула мышечных желудков птицы представляет в мясном продукте биологически активный компонент, в результате чего при использовании продукта в лечебном питании детей достигается существенный по5 ложительный эффект.

Данный компонент рецептуры исследован по бактериологическим показателям и соответствует требуемым санитарно-гигиеническим нормам.

0 Таким образом, компоненты рецептуры, обладая определенными свойствами и взаимодействуя между собой, способствуют усилению лечебных и диетических свойств мясного продукта.

5 Продукт вырабатывают по следующей технологической схеме: измельчение кускового мяса, печени и сердец цыплят или перемешивание измельченных субпродуктов с мясом механической обвалки цыплят и

0 бланширование мясного сырья; добавление к бланшированному мясному сырью рисовой муки, кутикулы мышечных желудков птицы в сухом виде, соли, воды и пере- мешивание всех компонентов для

5 получения однородной массы. В дальнейшем проводят тонкое измельчение смеси на коллоидной мельнице, осуществляют подогрев полученной массы до 85°С с последующей деаэрацией, фасовкой в банки и тепловой обработкой.

П р и м е р 1. Продукт вырабатывают по указанной технологии со следующей рецептурой, мае. %:

Мясо цыплят40,0

Печень и сердце цыплят (в естественном соотно-

шении)25,0

Кутикула мышечных желудков в сухом виде1,0 Рисовая мука2,0 Поваренная соль0,6 Вода 31,4 П р и м е р 2. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас.%:

Мясо цыплят30,0

Печень и сердце цыплят (в естественном соотношении) 15,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде0,5

Рисовая мука3,0

Поваренная соль0,4

Вода51,1

П р и м е р 3. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас.%: Мясо цыплят 35,0 Печень и сердце цыплят (в естественном соотношении) 20,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,8 Рисовая мука 2,5 Поваренная соль 0,5 Вода 41.2 Исходя из медико-биологических требований к мясным продуктам, предназначен- ным для данной группы больных детей, в разработке рецептуры мясного продукта использованы такие источники сырья, чтобы готовый продукт по своим качественным показателям удовлетворял бы соответствующим нормативам, а именно: преобладание в продукте белка над жиром, соотношение кальция и фосфора, близкое к оптимальному (1:1,5), повышенное содержание железа, минимальное коли- чество жира и углеводов.

В примерах 1-3 состав и соотношение компонентов рецептур находятся в соответствии с медико-биологическими требовани- ями питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта по основным пищевым веществам (см. таблицу). Наряду с этим продукты имеют хорошие органолеп- тические и технологические свойства, приятны на вкус.

П р и м е р 4. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мдс.%:

Мясо цыплят45,0

Печень и сердце цыплят (в естественном соотношении) 10,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде1,5

Рисовая мука1,0

Поваренная соль0,7

Вода41,8

П р и м е р 5. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас.%:

Мясо цыплят25,0

Печень и сердце цыплят (в естественном соотношении) 30,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде0,3

Рисовая мука4,0

Поваренная соль0,3

Вода40,40

Продукт, полученный по примеру 4, имеет ухудшение органолептические свойства, отделение жидкой фазы от основной массы. Горький вкус.

Продукт, полученный по примеру 5, имеет также ухудшенные органолептические свойства (плотная консистенция). Малоэффективен в лечении детей.

Таким образом, наилучшие харак ери- стики предложенных композиций достигаются пр и соотношении компонентов рецептуры примеров 1-3.

Формула изобретения Мясной продукт для детского питания, содержащий мясо цыплят, связующий компонент, поваренную соль и воду, отличающийся тем, что, с целью использования продукта для питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, он дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков в сухом виде, печень и сердце цыплят, а в качестве связующего - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мясо цыплят30-40

Печень и сердце цыплят

(в естественном соотношении) 15-25

Кутикула мышечных желудков

в сухом виде0,5-1,0

Рисовая мука2-3

Поваренная соль0,4-0,6

ВодаОстальное

Сравнительная оценка качественных показателей предлагаемого продукта с прототипом

Редактор М. Келёмеш

Составитель П, Прокушенков

Техред М.МоргенталКорректор С. Черни

Заказ 1006ТиражПодписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКН7 СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, 4/5

Производственно издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул.Гагарина. 101

Date : 18/05/2001

Number of pages : 2

Previous document : SU 1722396A1

Next document : SU 1722398A1

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1

(21)4198470/13

(22)03.03.87

(46) 30.03.92. Бюл. Мг 12

(71)Научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Госагропрома ГССР

(72)Л.А.Муджири, Л.П.Шубладзе, А.В.Оре- щенко, Э.Н.Казанцев, И.И.Брехман, А.Е.Буланов, Ю.П.Ищенко, О.А.Зателло

и И.Ю.Читадзе

(53) 663.8 (088.8)

(56) Авторское свидетельство СССР

Мг 219521, кл. А 23L2/02, 1967.

ТУ-10-04-06-02-86 на напиток Женьшень тонизирующий.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.. Цель изобретения - снижение себестоимости при сохранении органолептических свойств напитка.

Безалкогольный напиток содержит сахар, кислоту лимонную пищевую, газированную воду, виноградное вакуум-сусло, экстракт гребней винограда, экстракт жмыха женьшеня и экстракт жома облепихи при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Экстракт жмыха женьшеня 0,6-0,8 Экстракт жома облепихи0,2-0,4

Экстракт гребней винограда 0.5-0,7 Кислота лимонная пищевая 0,03-0,09 Виноградное вакуум-сусло 2,6-4,6 Сахар 5,8-7.8

Двуокись углерода и вода Остальное Экстракт жмыха женьшеня и жома облепихи характеризуются богатым набором би(19)

SU,,,, 1722397 А1

(51)5 А 23 L 2/00

(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ НАПИТОК ЖЕНЬШЕНЕВЫЙ

(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является снижение себестоимости при сохранении органолептических свойств напитков. Напиток содержит ингредиенты при следующем соотношении, мас.%: экстракт жмыха женьшеня 0.6-0,8; экстракт жома облепихи 0,2-0,4; экстракт гребней винограда 0,5-0,7; кислота лимонная пищевая 0,03-0,09; виноградное вакуум-сусло 2,6-4,6; сахар 5,8-7,8; газированная вода остальное.

ологически активных веществ, что способствует повышению биологической ценности напитка в сочетании с полезными веществами, содержащимися в виноградном вакуум- сусле и экстракте гребней винограда.

П р и м е р 1. Напиток готовят по общепринятой технологической инструкции по приготовлению безалкогольных напитков. Для приготовления 1000 л напитка берут 80,3 л 65%-ного сахарного сиропа. В охлажденный и отфильтрованный сироп вводят 36.7 кг виноградного вакуум-сусла, 7 л экстракта жмыха женьшеня, в котором предварительно растворяют 0,59 кг лимонной кислоты, 3 л экстракта жома облепихи и 6 л экстракта гребней винограда.

Готовый купажный сироп фильтруют на фильтр-прессе, охлаждают до 10°С и используют для приготовления напитка. Для получения напитка сироп разбавляют сату